本文目录一览：
- 1、茶叶的分类方法
- 2、0147 巧克力白茶可能会取代白茶饼
- 3、茶的品种有哪些？？？
- 4、中国有哪些名茶
- 5、如何鉴别茶叶真伪
- 6、怎么区分是什么茶叶
茶叶的分类方法
茶叶的分类方法
其一,必须表明制茶方法的系统性;
其二,必须表明茶叶品质的系统性;
其三,必须表明茶叶内含物质变化的系统性, 同时, 茶叶种类发展的先 后, 应作为茶叶分类排序的次序。
1.表明制茶方法的系统性
一般而言,制法不同, 内含物质变化就不同, 品质也就有根本差别。每一个茶叶种类都有一个共同或相似的制法特点, 如红茶都有一个共同促进酶活 化, 使黄烷醇类(儿茶多酚类)。氧化较完全的渥红(俗称"发酵”)过程; 绿 茶的杀青过程; 黑茶类都有一个共同的堆积做色(渥堆)过程。
2.表明茶叶品质的系统性
品质的系统性是由制法决定的。
绿茶:不论哪种花色, 都是“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底黄绿”的三绿特 征, 都属绿色范畴, 是色度深浅、明亮枯暗不同而已, 如果茶叶汤色、叶底 变黄, 则不属于绿茶类了(储藏或制法技术不好除外)。
黄茶:品质特点是“黄汤黄叶”, 这是制造过程中闷堆渥黄造成的。
红茶:品质特点是“红汤红叶”, “发酵”是关键过程。
乌龙茶:属半发酵茶, 是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶, 外形色泽青褐, 因此也称为青茶, 汤色黄红, 典型的乌龙茶叶片中间呈绿色, 叶缘呈红色, 素有“绿叶红镶边”之称。
黑茶:品质特点是外形色泽油黑或暗褐, 茶汤褐黄或褐红, 关键是渥堆。
白茶:品质特点是色泽灰绿, 属轻微发酵茶。
3.表明内含物质变化的系统性
由于制法不同,茶叶内含物质变化的程度和快慢也有不同, 在内含物的变化方面, 以儿茶索类物质最为明显。如表2-1所示, 儿茶素类物质变化(含量多少)的程度依次是绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶(一般情况)。
(二)再加工茶叶的分类方法
现通用的分类方法是采用纲、目、种分类系统。
以制法与品质的系统性为纲。品质的不同,主要取决于制法不同, 各种茶 类制成茶以后品质已大致稳定, 在毛茶再加工过程中, 品质变化也不同, 如各 种花茶的品质稍有变异, 但基本的品质系统性未超出该类的系统性, 因此, 再加工茶类应是“目”, 而不是“纲”。
再加工茶类的分类,以毛茶加工(制法)为基础, 再加工茶类的品质形成主要取决于毛茶初制。如再加工后品质变化较小, 则哪一类毛茶再加工仍归哪 一类。如绿茶、花茶仍属绿茶类; 云南沱茶、饼茶和小圆饼茶属晒青绿茶加工, 不经堆积和 “发花过程”, 色、香、味变化不大, 制法和品质靠近绿茶, 归入绿茶类。
再制后如变化较大,与原来的毛茶品质不同, 则以变成靠近哪个茶类而改属哪个茶类。如云南紧茶, 大圆饼茶是晒青绿茶加工, 经过先堆积促进变色, 在干燥中“发花”, 品质变化很大, 接近黑茶类, 应归为黑茶类。
(三)茶叶分类现状
按照以上分类方法,在制法的基础上结合品质特征对茶叶种类加以细致区
(1)绿茶类 鲜叶经杀青、揉捻、干燥三个工序, 在杀青工序中, 采用高分温快速杀青, 破坏酶的活力, 制止多酚类化合物的酶性氧化, 保持绿叶清汤的品质特点。
根据杀青方法不同分为蒸青(蒸汽杀查)和炒青两种;
根据干燥的方法又分为炒干、烘干、晒干三种;
依外形不同分为圆形,长形、针形、尖形、片形等。
比如:信阳毛尖属炒青后烘干的针形茶, 云南饼茶属炒青后晒干的针形茶, 龙井属炒青后炒干的扁形茶。
(2)黄茶类 制法基本上与绿茶相同, 只是在揉捻或初干后经过特殊的闷黄工序。促进多酚类化合物氧化, 形成黄叶黄汤的独特品质。
根据闷黄的先后为:
杀青后湿坯堆积闷黄:涔山毛尖, 台湾、苏联黄茶。
揉捻后湿坯堆积闷黄:黄大茶, 黄小茶, 君山银针。
(3)黑茶类 鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制得。
渥堆时间较长,多酚类化合物自动氧化, 程度较黄茶更充分, 经过微生物 作用, 从而形成毛茶色泽油黑或暗褐, 茶汤褐黄或褐红的特征。
根据渥堆法不同分为以下几类。
湿坯渥堆发酵。蒸压变色:湘一、二、三号。
蒸压定型:黑砖茶, 花砖茶, 茯砖。
干坯渥堆发酵。散茶:湖北老青茶。
蒸压定型:云南紧茶, 广西六堡茶。(108
成茶堆积再发酵。蒸压:康砖茶, 金尖, 四川茯砖, 湖北青砖茶。
炒压:方包茶、安化茯砖。
(4)白茶类 鲜叶经萎凋和干燥两个工序。其制造特点是不经高温破坏酶 的活性, 也不创造条件促进多酶类化合物酶性氧化, 而是任其自动缓慢氧化, 形成茶芽满披白色茸毛、汤色浅淡的品质特征。
根据萎凋程度分为以下几类。
全萎凋。芽茶:政和银针。
叶茶:政和白牡丹。
半萎凋。芽茶:白云雪芽, 银针。
叶茶:贡眉, 寿眉。
(5)乌龙茶类(青茶类) 鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工 序。它的制法特征先适当促进多酚类化合物氧化, 达到一定程序后, 再采用高 温炒青制止多酚类化合物的酶性氧化, 使茶叶形成绿叶红镶边, 汤色金黄, 香 味醇, 兼具红茶、绿茶的品质特征。
①按做青程度和产地分以下几类:
闽南乌龙:安溪铁观音, 梅占, 色种。
闽北乌龙:武夷岩茶, 大红袍, 铁罗汉, 单枞奇种。
广东乌龙:凤凰单枞, 水仙。
台湾乌龙:乌龙色种。
②按产地又可分为岩茶、洲茶、山茶。
③按动作轻重分为:闽南青茶、台湾青茶、闽北青茶、广东青茶、做手缴 青萎凋青茶。
(6)红茶类 红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。经过室温自然渥红或热化的作用, 形成“红汤红叶”的品质特点。
依制法:成茶外形和品质不同而分小种红茶、工夫红茶、红碎茶三类。
小种红茶经过萎凋、揉捻、渥红、锅炒、毛烘、拣剔复烘等工序。其中熏蒸为松木。故成品茶有松木香味。而在福建崇安桐木关范围内的产品有自然的松木香味,称作正山小种。而用油松木烟烘, 称作工夫小种。
工夫红茶经过萎凋、揉捻、渥红、干燥四个工序。毛茶加工很精细,粗大 做小, 不分花色, 分叶茶和芽茶。叶茶是整叶工夫, 芽茶是细嫩工夫。
红碎茶(切细红茶)是在揉捻过程中边揉边切, 分叶茶、碎茶、片茶、末 茶四种花色规格。叶茶类外形成条状, 按品质分为“花橙黄白毫” (F. O. P)和“橙黄白毫”(O. P)两个花色。碎茶类外形呈颗粒状, 按品质分“花碎橙黄白毫”(F. B. O. P)、“碎橙黄白毫”(B. O. P)、碎白毫(B. P)等花色。
具体分类情况如下。
小种红茶:湿培熏蒸(正山小种);
毛茶(工夫小种)。
工尖红茶:叶茶(祁红, 宇红, 宣红, 湖南工尖);
芽茶(金芽, 紫毫, 红梅, 君眉);
片茶正花香,副花香。
红碎茶:叶茶(白毫, 橙黄白毫, 白毫小种);
碎茶(碎白毫, 碎橙黄白毫, 花香, 花啐橙黄白毫)。
0147 巧克力白茶可能会取代白茶饼
0147 巧克力白茶可能会取代白茶饼
白茶制作只有萎凋和干燥两道工序，一般来说同等重量的白茶体积比其他茶类的茶都大。尤其是贡眉和寿眉这种看起来像一堆晒干的树叶的叶茶，体积比青茶等叶茶大了十几倍。所以，以前贡眉和寿眉的散茶存储和运输都不方便。
2006年福鼎茶人开始学习普洱茶饼尝试压制白茶饼，2007年到2008年福鼎白茶压饼逐渐规模化、工业化。现在市场上白茶饼、特别是贡眉和寿眉的茶饼数量大大超过了散茶。
最早的紧压茶，是以普洱茶、黑毛茶、老青茶等为原料，经过渥堆、蒸、压等工艺加工成饼形、砖形等各种形状。
比如说云南普洱茶七子饼外形为圆饼形，一饼重357克，七块饼正好2.5公斤；
广西六堡茶外形为圆柱形，呈篓包状，每篓茶重达37.5到55公斤。
还有呈碗臼形的普洱沱茶、呈圆角长方形的金尖茶等。
当前市场上白茶饼较多，还有少量白茶压成砖形、巧克力形等形状。
白茶饼少则250克，多则400克，大多数的白茶饼是350克或者357克。这么大的茶饼必须要拆开之后才能泡煮。对初接触茶饼的茶友来说，哪怕白茶饼比普洱茶饼松散好拆，同样也是一门技术活。把白茶饼拆得好需要一段时间的学习和尝试。
有些茶友对白茶饼敬而远之的一个主要原因是白茶饼容易造假，有不良茶企通过“金包银”的方式造假：外层的白茶用品质好、年份长的，内芯则用品质差、年份短的白茶压成茶饼。这种造假方式在没有拆开茶饼时根本无法发现。
现在市场上也有巧克力形装的白茶紧压茶，一般是6粒、8粒、15粒一块的，每粒巧克力标准5克重。但是巧克力状的白茶量还是较少。
巧克力白茶少的原因主要有三个：
压一块白茶饼和巧克力饼的工本费差不多，大约在3-4元。白茶饼一般重250克到400克一饼，巧克力白茶一块则只有30克到75克。换算成一斤白茶压制成本，巧克力状白茶高了很多。
白茶由于没有经过普洱茶那样的渥堆，成茶基本没有胶质，所以松散难压饼。白茶饼体积大且厚，巧克力白茶体积小且薄，所以巧克力白茶压制难度更大。
巧克力白茶小且薄，所以难以用“金包银”的方式造假。
未来随着白茶压制技术的不断提高，巧克力白茶的压制成本也会不断下降。相信，在不远的将来，巧克力白茶可能会逐渐取代白茶饼，主要因为：
饼形白茶一般包装在方形盒里，盒内还有不少空余的空间。巧克力白茶本身就是长方形的，包装在长方形盒子可以放得满满当当的，可以进一步降低储存空间。
巧克力白茶更方便：只要稍稍用力就可以轻松掰下一块标准重量5克的白茶，连拆茶饼的工序都省去。
并且，6粒、8粒小包装的巧克力白茶一块只有香烟盒大小，便于携带，出门在外，随身带上一小块巧克力白茶，可以随时随地泡煮，对商务人士以及外出旅游的茶友来说更是方便。
所以，将来巧克力形紧压白茶可能会越来越多，甚至取代白茶饼。
如果真是这样，存茶慢慢喝的茶友，将来可以留些现在买的白茶饼做个白茶历史的见证。
茶的品种有哪些？？？
白茶的主要品种为：白毫银针、白牡丹和寿眉。
白毫银针采自大白茶树的肥芽，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。
白茶－白牡丹
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶，因其绿叶夹银，白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名，也是白茶中的上乘佳品。
寿眉采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片，制成的白茶叶片大而疏松，也叫贡眉。
中国有哪些名茶
唐代名茶：江苏宜兴的阳羡茶、湖北靳春的靳门团黄、云南东川的神泉小团、福建南平的小江园等等。宋代名茶安徽六安的龙芽、云南昆明的五果茶、浙江杭州的宝云茶、湖北当阳的仙人掌茶、江苏苏州的洞庭山茶、浙江杭州的龙井茶、四川娥眉山的白芽茶、福建武夷山的武夷茶、浙江绍兴的卧龙山茶、云南西双版纳的普洱茶等等。元代名茶：江西宜春的金片、绿英茶、扬州的龙溪、次号、末号、太湖茶、江苏江宁的茗子茶、杭州的龙井散茶等等。明代名茶：湖北宜昌的碧涧、明月茶、四川温江的火井、思安、芽茶、家茶、孟冬茶、浙江游龙的方山茶等等。清代名茶：武夷山的奇种四大名枞即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、安徽黄山的毛峰、浙江杭州的西湖龙井、云南的普洱茶、福建的闽红工夫红茶、安徽祁门的祁门红茶、江苏苏州太湖洞庭山的洞庭碧螺春、安徽六安的六安瓜片、安徽太平的太平猴魁、河南信阳的信阳毛尖、陕西紫阳的紫阳毛尖、安徽的老竹大方、江西庐山的庐山云雾、福建安溪的安溪铁观音、福建建阳的闽北水仙、广东潮汕的凤凰水仙等等。现代名茶的绿茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶茶、桂平西山茶、南平雨花茶、太平猴魁、六安瓜片、庐山云雾、惠明茶、平水珠茶、径山茶、信阳毛尖、安吉白茶、蒙顶甘露、梅龙茶等等共138种。现代名茶的红茶：工夫红茶、小种红茶、红碎茶等等共13种。现代名茶的青茶：武夷岩茶、武夷四大名枞（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）、武夷肉桂、闽北水仙、铁观音、黄金桂、台湾冻顶、台湾包种等等共20种。现代名茶的白茶：银针白毫、白牡丹、贡眉、新工艺白茶等等10来种。现代名茶的黄茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤、广东大叶青等等10几种。现代名茶的黑茶：湖南黑茶、老青茶、四川边茶、六堡散茶、普洱茶等等。现代名茶的紧压茶：沱茶、竹筒香茶、普洱方茶米砖茶、黑砖茶、花沱茶、圆饼（七子饼茶）等等20种左右。现代名茶的花茶：茉莉花茶、珠兰花茶、桂花茶、金银花茶、白兰花茶、玫瑰花茶等等。现代非茶之茶：菊花茶、人参茶、金银花茶、桂花茶、竹叶茶、红枣茶等等26种左右！
如何鉴别茶叶真伪
1、茶叶的色泽：好的新茶茶叶一般是清新嫩绿或者墨绿的，好的绿茶是有碧翠的颜色及非常鲜润的，好的炒青茶是为灰绿中又带点光泽的。不好的茶叶很明显的黑色焦点或者深酱色斑点，还有茶叶夹又有老叶黄叶就会颜色不统一。
2、茶叶的外形：每种茶叶都有各自的外形特征，如果茶叶的大小、粗细、长短比较均匀则是较好的茶叶，如果茶叶比较粗糙、松散而又短碎则是不好的茶叶。
3、茶叶的干湿程度：用劲捏一捏可以捏成粉末状的茶叶，说明比较干是好茶。若不能捏成粉末状的茶叶说明已经受潮了会很容易变质则是不好的茶叶。
分辨茶叶好坏是需要长期的经验积累的，并且还要对茶有一定的认识。想要买到品质好又实惠的茶叶，建议你可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
怎么区分是什么茶叶
1、绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、 顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰。
2、红茶 ：红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
3、青茶 ：又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
名贵品种有：北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
4、黄茶 ：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。 著名的君山银针茶就属于黄茶。
5、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。著名的云南普洱茶就属于黑茶。 （历史上确有把普洱茶归为黑茶类,在安徽农大出的陈椽教授的《制茶学》一书中即作此分类。
但是，业内对此存在异议，主要是期工艺和黑茶有异。特别是近年，争议更大，直到2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。至今年7月份，普洱茶地理标识下来后，这种说法就更加有根据了。另，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。
综上，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类，是一种特种茶。 ）
6、白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的，是我国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。
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