本文目录一览：
- 1、寿眉 贡眉 白牡丹的区别
- 2、福鼎白茶分为哪些等级？杵荼白牡丹好喝吗？
- 3、白茶的分类有哪些？
- 4、白茶的种类
- 5、白茶与道
- 6、在茶店怎么挑白茶
寿眉 贡眉 白牡丹的区别
小陈茶事认为，二者很容易区别。首先说一说白牡丹外观特点：一芽一叶、二叶，芽头秀长、叶背白毫密集！即一根秀长的芽头下，有一片到两片的叶子衬托着，颇有绿肥红瘦的姿态。叶片，如水袖一般，衬托着水葱一般水灵的芽头。
白牡丹的叶片，仍旧是瘦的。随着牡丹等级的降低，叶片的由瘦变胖。一级牡丹的叶片最瘦，二级略胖，三级最长最胖。三级之后，就不再称作牡丹了，而是叫春寿眉。而三级白牡丹与一级春寿眉之间，因它们太过相近，才有了鱼目混珠的情况，把一级春寿眉当做三级白牡丹售卖。
春寿眉外观特点：一芽三叶、四叶，芽头细长，略有细茶梗！要辨别春寿眉与白牡丹，重点就在于“芽”与“叶”。
春寿眉的芽头，比白牡丹更细、更短，有的甚至比于头采米针还短。
这是因为，茶树在孕育春寿眉是，它本身就已经是强弩之末，是高龄产妇，各方面机能下降，要想生出像白毫银针那样肥壮、饱满的芽头，已经是不可能的了。
在春寿眉叶片变大的同时，叶背上的白毫数量，也在渐渐变少，逐渐脱落，光秃秃地，看起来好像是戈壁一般。
与此同时，一种名为茶梗的部分，在春寿眉身上变得格外明显。
我们拿到一款白茶，想分别它是春寿眉还是白牡丹牡丹，第一步，看芽头。第二步，看叶片。第三步，看白毫。第四步，看茶梗。
芽头细小，像牙签一般粗细的，便是春寿眉。
芽头稍微肥大些，等级高一些，属于白牡丹。
白牡丹的叶片大小，像是三月柳梢上新长出的嫩叶，狭长而秀美。
春寿眉的叶片，则变得阔大，宽而圆，体型瞬间变得圆润，丰腴。
白牡丹叶背处的白毫，密集，数量多，整体看起来，是绿白灰。
相比之下，春寿眉叶背的白毫数量，急剧下降。颜色与绿色为主，灰白色的特征，少了很多。
茶梗长，这是春寿眉的特点。
白牡丹的茶梗，短小，有的甚至可以忽略。
福鼎白茶分为哪些等级？杵荼白牡丹好喝吗？
一、白毫银针
属白茶中品质上乘的一种，是以采摘鲜嫩新芽制成。
形状似针、芽头肥壮、白毫密披、色白如银，因此命名白毫银针。
用水冲泡后，青草香明显，毫香幽幽，入口醇和，滋味鲜爽，茶汤为清亮的芽色。
二、白牡丹
多为一芽一叶或一芽两叶，芽头饱满且茶毫显著，毫心肥壮，色泽灰绿，香气浓郁。
冲泡时卧在杯中极似盛开的牡丹，因而得名白牡丹。
注水冲泡后，浓郁的香气扑面而来，鲜嫩的草香夹带着芬芳的花香。
茶汤在冲泡过程中会自芽色向赤金色过渡。
轻啜一口，甘甜绵柔，醇厚润滑，气韵万千。
三、寿眉（贡眉）
在白茶的产量中，寿眉（贡眉）居于榜首。
多为一芽多叶，毫心稀露，叶片偏大，形状稍卷曲，而在这其中品质稍好的，称之为贡眉。
泡开后，茶汤颜色多为琥珀色，清澈透亮有质感。
香气悠扬，陈年的老寿眉更是会出现荷叶香、药香、枣香。
滋味甘甜醇厚，回甘明显，且耐泡，在十几泡后滋味仍存。
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白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉），的主要区别就在于他们的采摘方式不同。
决定白茶中究竟谁更美味，依靠等级是分不出高下的。
这其中还涉及到原叶的品质，制茶师的手艺，存放的年份等等。
如果单从这茶的品类来说，三种茶在香气与滋味上，可谓是各有千秋。
哪种茶更好喝全凭各位茶友的个人喜好。
偏向于清新爽口的，可以试试白毫银针和白牡丹。
更喜欢滋味浓郁的，寿眉（贡眉）则是更好的选择。
白茶的分类有哪些？
白茶有白毫银针：色白如银、外形似针。白牡丹：外形呈自然叶态，芽叶与枝相连。贡眉：因为形似眉毛而得名，叶色灰绿带黄。新工艺白茶：汤色似绿茶，味道较淡。
白茶的种类
白茶的主要品种为：白毫银针、白牡丹和寿眉。
白毫银针采自大白茶树的肥芽制成的白茶，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如白牡丹蓓蕾初放，故而得名。
寿眉采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，也叫贡眉。
白茶与道
by流苏
道法自然，出自《道德经》，意思是 “道”所反映出来的规律是 “自然而然” 的。道家饮茶追求自然之意，在茶道中常表现为人对自然的亲近与融合。
白茶的制茶工艺顺应天时、顺应自然，其传统工艺就是日晒。
日晒是我们老祖宗保存食物的方法，从南到北，从国内到国外，大家都喜欢把食物放在太阳下晒干，以备日后食用。最美貌的日晒场景当属婺源篁岭的晒秋、红红黄黄绿绿，配上山间的美景，当真是绝色。
可晒成干保存的东西真的很多：
北方秋天晒萝卜干、芸豆干、土豆干、花生、玉米、茄子干......
江南一带晒辣椒、柿子、笋、枸杞子、山楂、花椒、红薯......
云南晒各种蘑菇、花、各种草药.....
韩国把大米也拿来晒着吃，曰今夏米......
这样总结一下，发现只要不是像菠菜、茼蒿那种绿叶菜，其它的蔬菜水果都可以晒干保存。
而且，晒干了的菜吃起来别具风味儿......
经常听有人说生病了的人要经常出去晒晒太阳，会好得快。太阳光本身就是一种能量，我们吃的食物，基本上都是由阳光、水分、泥土的养分转化而来，夹裹着能量与营养，使人阳气上升，变得气血充盈。
日晒过的植物也具有奇迹般的疗愈力，神农氏尝百草，以茶解毒，估计也是用的充分日晒后的白茶，估计那么早的远古是没有人会对茶叶又炒又揉吧
《道德经》云“处无为之事,行不言之教”。有道之人在处事上采取无为而治的做法，实施无言的教化。
“无为而治”就是不作为，不折腾，所谓“治大国若烹小鲜”就是再大的事都跟炖鱼一样，鱼在锅里炖的时候别总翻腾，翻腾多了，鱼零碎了，滋味儿也搞没了。
中华民族是个好吃的民族，对各种食材都琢磨得非常到位，恨不得研究出千百种吃法。茶叶也是如此，就这么一片小树叶，被做成绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、普洱茶.......工艺上各种晒青、炒青、摇青、凉青、蒸青、揉捻、干燥、半发酵、全发酵，总之各种折腾.......
白茶呢，就是不折腾，即不炒也不揉，也不发酵。所以白茶是最本真的一种茶，保持真我的面目，在岁月里慢慢成长，慢慢醇厚。
《道德经》云:“万物之始,大道至简,衍化至繁”。万物最开始的时候，一切都是最简单的，经过衍化后变得复杂。
都说白茶工艺简单，就是把茶叶采摘下来，太阳晒晒干就可以喝了，它是很简单！这么简单的工艺做出来的茶喝着都一样味儿吗？真的可以在市场上随便买一款白茶就拿来喝吗？真的是不能，让我们来详细研究下，看一看白茶化简为繁的功力。
论产地
大的产地有福鼎、政和、建阳、松溪
小的产地在主要产区福鼎就有点头、白琳、太姥山、磻溪、管洋......除了这种地理上的地域划分，还有台地茶和高山茶，种植茶和荒野茶，荒野茶又分茶园边的荒野和深山老林的荒野。
产地决定了茶叶内涵物质的多少，在云雾缭绕、水木清华的高山荒野里长出来的茶叶和在平地车马川流的路旁长出来这种茶叶滋味儿完全不同，茶叶的营养价值也差别很大。
论树种
生产白茶的树种包括福鼎大白茶、大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福建水仙、传统的小菜茶，市面上常见的就是福建大白茶和大毫茶两种，云南古树用白茶工艺制作的月光白，其口感和滋味儿和福鼎白茶做出来的口感大相径庭。
其实，云南古树所产的白茶并不能称为白茶，真正意义的白茶，必须是特定树种（如前所述）生产的茶叶才叫白茶。
论等级
白茶品类里最好的是白毫银针，就是芽头，又分为小米针、荒野银针，普通银针，其次是白牡丹又分牡丹王、高级牡丹、一级牡丹、二级牡丹，说白了就是一芽一叶和一芽二叶的区别，然后是贡眉和寿眉，就是一芽三四叶了，也有的没有芽。贡眉，指的是小菜茶树种的叶片，寿眉指的是大白茶和大豪茶的叶片。小菜茶的叶片品质更优良些，不过产量稀少。
论工艺
工艺有传统工艺和新工艺白茶，传统工艺是日光萎凋，炭火烘焙。新工艺白茶在茶叶萎凋过后会进行轻度的揉捻，人工帮助白茶根据干燥度和温度进行轻微地堆积发酵。主要是用来制作寿眉。
论香气
白茶的香气是被讨论最多的，也是白茶魅力所在。有的专家品评白茶的香气有30种，其实日常品茶主要的香气就是毫香、蜜香、花香、果香、粽叶香、枣香较为常见。
白毫银针主要是毫香和清香、白牡丹香气比较高扬，会有兰香、栀子香、竹香等，寿眉的香气主要是粽叶香、枣香.....，香气是个很复杂的东西，跟茶叶的品质、品种和工艺息息相关。
通常荒野白茶香气会比较复杂，它们生长的环境是属于多植被共生，曾经有好友给了我一小袋荒野寿眉，一打开全是迷人的樟树香气。
植物的生长环境决定了它的香气的类型，靠海边近的茶叶会有种抹茶味儿，如果茶园周围的植物早春开了花，它的气味就会融入树叶中，这个就跟在梅花上采雪水煮茶是一个道理。
对于天天喝都要入口的白茶，为了健康着想，你首先得弄清楚：
它是纯料茶还是拼料茶？
是台地茶还是高山茶？
茶园是人工除草的还是打了除草剂的？
是日晒的还是机器制茶？
工艺上和仓储上是精雕细琢还是粗制滥造？
是自然老化茶还是做旧老茶？
......
搞懂了上述问题的话，你再来仔细辨别
自己喝的茶叶里，
有没有清冽的阳光味儿
有没有清雅的花香味儿
有没有不良的发酵味儿
有没有下雨天萎凋不及时的闷味儿
有没有仓储环境不好发出的霉味儿
有没有火大了烘培出的火气焦气
有没有出现隐隐的酸味儿......
不同产地、树种、等级、年份的白茶，构成了千姿百味儿。白茶之味，足够用余生慢慢品鉴。
喜欢白茶的人每年都会买些新茶，喝点、存点，比如我最喜爱白牡丹，新茶来了，喝上几泡就收起来了，对于女士来说，新茶好喝是好喝，还是过于寒凉了。
过一年就再拿出来喝点，看看具有鲜爽滋味儿的氨基酸含量一年的变化。各种香味儿每一年的差别会有点儿不一样，年头久了以后醇厚的口感开始提升了，开始酝酿出来其他的变化……
每年拿出不同产地、不同山头的同年份茶叶，对比着喝，约上三五好友一同品评，人生滋味，不外如是。
在茶店怎么挑白茶
在买白茶时，有三个步骤是必然要做的，且一个都不能少。依次是看外观、闻香气、品滋味。
看外观，主要是看白茶的外观是否符合要求、颜色是否自然、正常。
所谓的外观要如何要求，就是指茶叶的名称和品级要相符合。
如，白毫银针的外观，必然是肥壮的芽头，密披白毫，带有一旗一枪的外观特征。
又如，白牡丹的外观，是一芽一叶或者是一芽二叶的外观特点，带有细长的叶片，叶片背面带有密集的白毫。
而寿眉，一芽三叶、一芽四叶，是它的外观特点，且带有粗大的茶梗，芽头细小。
熟知这些外观要求，才能买到等级相符合的茶。如我们买的是白毫银针，那它总不能有一芽一二叶的特点吧。
至于新白茶的颜色，根据季节细说。
春白茶（春天采的茶），它的颜色主要以鲜绿色、嫩绿色、墨绿色等绿色系为主。
从白毫银针、白牡丹再到春寿眉，它们的颜色都是绿的，如同春天的主色调一般，满眼翠绿，看着极为舒服。
若是当年制作好的春白茶颜色发黑、发红，那都是工艺不到位影响的，如渥堆。
春白茶要是没有及时摊晾，茶渥堆在一起，必然会使茶叶颜色发生巨大变化，最为直观的，就是颜色变黑、变红。
遇到这类白茶，需提高警惕，小心购买。
秋白茶，它的颜色较为复杂、丰富些，且秋天不同节气，茶叶的颜色稍有差异。
秋白茶，比较有特色的几个季节茶：立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉。
不同节气，颜色稍有不同。
立秋寿眉和白露寿眉的颜色较为接近，主要是五彩色。常见颜色有：古铜色、黄褐色、褐色、黄绿色、墨绿色、翠绿色。
寒露寿眉的颜色，比较整齐，颜色主要以墨绿色为主，间或会出现一些黄褐色、黄绿色、古铜色等，但比例较少，整体颜色看起来，没有立秋寿眉、白露寿眉那么丰富。
闻香气，主要是闻新白茶的香气是否清爽，是否有异味。
新白茶的香气，是要舒服的，干净的，没有刺鼻的气味。这些是一款新白茶最基本的要求。
若是要买茶品质更高的白茶，那我们选的白茶，必然是鲜爽气足、花香馥郁、毫香浓郁的茶，且香气还要持久。
品滋味，目的简单，就是看白茶是否有苦涩味，茶汤是否甜润、甘醇、醇厚、柔和。若是茶汤不苦不涩，甜润、甘醇、稠滑，那就属于高品质的白茶。
在冲泡时，还要注意茶叶的冲泡次数，通常高品质的白茶，至少能冲泡8-9次。
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