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老白茶里面的枣香，到底藏着哪些秘密？这三点可得细看了
《1》
小时候馋甜。
那时候，即使是路边挂在树上，发育不均的小红枣，也能勾起渴望。
红枣挂满枝头，最是好看。
点点深红在阳光下闪闪发光，和柿子一样，都是秋天到来的征兆。
当红转为深红，便是秋天到了。
这个季节，家中必然有一碗冰糖甜汤等候。
无论是降燥、还是习俗，甜蜜的滋味，倒成了历久弥新的童年记忆。
桃胶、白木耳、莲子、雪燕、以及一颗颗饱满圆润的小红枣。
食材热热闹闹地炖上几个小时，加点椰汁冰糖，作为点心或者早餐都是极好的。
红枣，是这一碗软糯中最好吃的一味。
吸饱了汤水的红枣，轻轻吮破一点皮，甜甜的绵软的汁水果肉，一起入口。
甜、香、绵，没有什么滋味比这更妙的了。
枣香，随着时间的流逝，从冰糖甜汤内转移，来到了一壶老白茶的茶汤内。
枣香，也是老白茶的特殊香气之一。
然而，关于这枣香的奥妙，却并非那么简单。
《2》
枣香诞生地——老寿眉
白茶随着采摘时间的不同，诞生的品类也截然不同。
一旗一枪的白毫银针，一芽一、二叶的白牡丹，一芽三、四叶的寿眉。
而枣香，这一味神秘的香气，并不是所有白茶品类都能够拥有的。
那么，是谁摘得桂冠？
答案便是寿眉。
寿眉，粗枝大叶，粗犷的外形，很难将它与清甜的枣香联系在一起。
但枣香，确确实实是寿眉所独有的惊喜。
白毫银针，早春的时节采摘，只取芽头，没有叶片的存在。
对于白毫银针而言，最丰裕的香气，当是毫香。
少了叶片中芳香醇类物质的帮助，枣香，根本没有诞生的条件。
而白牡丹，虽然比白毫银针多出一两叶叶片，但白牡丹，输在一个嫩字。
嫩，是白牡丹的优点，却是枣香诞生的缺陷。
正是因为枝叶柔嫩，白牡丹才有清鲜的花香和草木鲜香。
但也是因为嫩，枣香的诞生物之一，即果胶，在白牡丹的叶片上含量极少。
就此，枣香成为生长期最长的寿眉的宝藏。
寿眉，一芽三、四叶，无论春寿眉还是秋寿眉的生长时间，都远远长于其他品类的白茶。
清明节后，气温逐步升高，叶片为了抵御热度，生出了一层果胶物质。
顺着温暖的天气，茶叶内部的芳香醇类物质积累的速度更快。
而秋寿眉，经过整整一夏的休 养生 息，茶叶的生长极快。
秋寿眉的叶片厚度，更厚，茶梗更粗。
宽大的身形，为枣香的出现定下了更深厚的基础。
果胶、茶多糖，在寿眉叶片的含量愈高，枣香出现的可能性更大。
因此，寿眉的茶叶品质愈高，枣香便愈容易出现。
但，枣香，虽是寿眉的专属，但还需要寿眉进行多一道工艺——压饼。
《3》
枣香只出现在茶饼中
散茶工艺下的白茶，只经历萎凋烘干，鲜少出现枣香。
但经历多一道工艺的寿眉茶饼则并非如此。
压饼，需要将原本干燥易碎的散茶重新蒸软——
等到白茶的芽叶和茶梗恢复柔韧，便可以在干净的布袋内进行包揉。
这个过程中，叶片中的果胶物质流出，成为茶叶之间的粘合剂。
一方面，溢出的果胶方便压饼和定型。
另一方面，这些甜润的成味因子释放的香气沉淀，铸成枣香甘甜。
因此，饼茶的形态，加上寿眉的原料，才是出现枣香的基础。
枣香馥郁，是寿眉茶饼的专利。
那是隐藏在它粗犷叶片下的奥秘。
它的茶梗较为粗大，叶片舒展，储存了较多的芳香物质。
这些芳香物质，散成香气后层层叠叠，变化多端。
更妙的是，比起花香为主的其他白茶，它独有一种独属于成熟谷物的香气。
压饼包揉茶叶的过程，使得藏在粗枝大叶中的果胶物质溢出。
寿眉茶饼中的果胶物质，遍布茶叶表面。
随着时间陈化，茶饼新生出的或是蜜饯，或是甜枣的馥郁香气。
须知，茶叶中的糖类和果胶物质主甜味。
包揉和烘干，茶叶的细胞结构受到外力的影响破裂，甜蜜，因此成为饼茶的新参与基调，在陈化过程中愈发明显。
一饼内质丰厚、工艺到位的寿眉，在陈化三年左右，能摸到枣香的门槛。
想感受枣香的曼妙，需要选好寿眉茶饼。
《4》
枣香：真假枣香之分。
枣香，曾与老白茶的药效一般，是优质白茶的标志。
然而，枣香的真实气息和出现的条件，传着传着，就变了样。
要知道枣之一物，便有千万种形态：红枣、青枣、山东大枣、脆枣……
枣香，更是千姿百态：生枣香、熟枣香、枣肉香、枣皮香……
再看看茶友对枣香的幻想——
“越老的白茶，枣香越是浓！”
“枣香，该是甜腻的！”
很多茶友嘴上提及的枣香，自动与甜腻的蜜饯金丝枣香对上等号的。
再不济，枣香，似乎也该是水果枣的酸甜香气。
但这种甜腻和酸甜，真的是白茶的枣香么？
事实并非如此！
老白茶中的枣香，更像是山东大枣，上锅干蒸，散发的微甜带燥的香气。
这种香气，成熟，甜蜜，妥帖，果实成熟后的气息满溢。
这种香气，更像干果香而非水果香。
枣香，侧重的是枣香的“香”，而非枣香的“甜”。
在枣香的世界中，甜是点缀，微清微甜，温暖入人心。
真正的枣香，在干茶香上已经十分明显，沉郁，绵密。
打开一整箱茶叶，感受到团体陈化而出的香气，此时的枣香，如同一张网。
浓郁枣香扑面而来，绵长悠久，秋日的成熟气息一览无遗。
而茶友口口声声提及的枣香，往往并不明显。
它们的枣香，需要凑近了，紧紧地巴着深嗅——
沉闷，浓重，甜腻，嗅闻，甚至带着微微的不适感。
枣香如此，真是品质优秀的老白茶应有的香气么？
自然不是，这些“枣香”黏腻的老白茶，往往是做旧茶！
只有渥堆发酵后的怪异气息，摇身一变，才会是如此诡异的枣香！
真假枣香之分，可要感受仔细，切莫上当！
《5》
枣，是秋天的丰收象征。
枣，也是最能撩动人馋虫的甜蜜果实。
“庭前八月梨枣熟，一日上树能千回”。
杜甫先生的笔下，枣香的诱惑，能让人上树千回。
老白茶枣香的诱惑，则是让无数人茶友前赴后继，追寻那一抹甜蜜的气息。
思念那甜润的香气，撬饼煮茶，一气呵成。
数日西风，打秋林枣熟，还催人去。
贡眉和寿眉的区别 贡眉品质更优良口感更佳
贡眉和寿眉很多人都难以区分，那么贡眉和寿眉的区别是什么呢，贡眉的品质量比寿眉的优良，贡眉泡出的茶比寿眉的口感更佳，茶色也更深，虽然两者都可以起到很好的清凉解毒、美容养颜等功效，不过贡眉有着品质的优势，营养价值更高。
一、贡眉和寿眉区别
1、质量不同
贡眉和寿眉都属于白茶，形态都差不多，平时很多人都难以分辨出贡眉和寿眉的区别，其实它们两者品质量不同，贡眉在白茶中属于上品茶叶，寿眉虽然也是上品茶叶，但没有贡眉优良。
2、口感不同
贡眉比寿眉的品质优良，口感也会有很大的差别，虽然贡眉和寿眉泡出来的茶，口感都差不多，不过贡眉比寿眉的口感更加鲜纯醇爽，寿眉散发出的茶香也可以贡眉的清香，贡眉泡茶口感更佳。
3、茶色差别
虽然贡眉和寿眉的茶叶几乎一模一样，但浸泡出的茶色也不同，虽然说贡眉和寿眉泡茶的都是深黄色的，但贡眉的茶色更深，而且茶色中还带有一些红色，两者有着很大的区别。
4、营养价值
贡眉和寿眉泡茶饮用后，都有着很好的清凉解毒、美容养颜、增强免疫力等多种功效，但是贡眉比寿眉的品种优良，所以贡眉的营养功效也比寿眉的更好，不过寿眉的营养功效也是十分不错的。
二、贡眉的饮用好处
1、抗衰老
贡眉平时可以用70℃的开水泡茶喝，它当中的营养成分可以抵挡人体内的自由基成份，可以防止皮肤快速衰老，还能增加皮肤细菌的活跃性，对皮肤有着很大的帮助，使其起到很好的抗衰老功效。
2、排毒解毒
长期饮用贡眉茶，对身体健康有着很大的帮助，它当中的营养成分可以促使人体进行新陈代谢，还能排解体内的毒素、垃圾，当食物中毒时饮用还有一定的解毒功效，有着很不错的排毒解毒作用。
结语 ： 通过以上介绍，大家都知道贡眉的品质比寿眉的更优良了，以及贡眉的口感更佳、茶色更深、营养价值更高了，不过寿眉也是十分不错的。
寿眉 贡眉 白牡丹的区别
寿眉贡眉白牡丹的区别为：外观不同、香气不同、茶汤滋味不同、采摘时间不同以及汤色不同。
1、外观不同
常见寿眉的外观，通常为一芽三叶或者一芽四叶，芽叶连枝，有粗壮的茶梗。
贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿。
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白绒毛。
2、香气不同
寿眉草药香更浓郁。
贡眉香气清纯浓郁为主。
白牡丹主调是毫香，副调是花香，尾调是箬竹叶香。
3、茶汤滋味不同
寿眉鲜爽度高，鲜爽清透。
贡眉茶汤中有太阳的味道，暖暖的，也有艳阳下芳草和棕叶的香气，悠香淡雅。
白牡丹滋味清甜醇爽、毫香足，轻啜一口有明显的鲜爽感。
4、采摘时间不同
寿眉是所有白茶里，采摘季节最长的，横跨两季，在春季和秋季都有采摘。
贡眉的采摘一般从三月中下旬开始，截止到10月中旬结束。
白牡丹的采摘时间，在每年的清明节前后几天，高山温度低，大约能采到谷雨前。
5、汤色不同
正常的寿眉，汤色都是清澈明亮的，而且随着年份的增加，会浅黄、金黄、杏黄、深黄、橙黄甚至浅红色。
贡眉冲水后，叶片的边缘呈现出微小的锯齿状，有明显的波纹状痕迹，汤色为橙黄色或者深黄色，细品有回甜。
白牡丹汤色是清新鲜亮的，有一定的光泽，茶汤呈杏黄色或淡黄色，稠滑而不浑浊。
茶叶的好坏怎么判断
1、看整体感觉
想要分辨茶叶的品质，首先还是要看整体的感觉如何哦。观察时可以通过茶叶的外形，色泽，香气方面来判断。条索条形的茶叶一般是圆直，均匀以及精细的为好，而又粗又松，弯曲且松散又短碎的茶叶，不用判断绝对是差的。
2、嫩茶看芽头
嫩度比较高的茶叶分辨品质主要就是看芽头，以及条索的光泽度和叶质了。一般茶叶芽头多或者芽毫多，叶子细嫩或者适中的为好茶。而叶质粗松叶质老，光泽度低且杂物多的茶叶则为次品。
寿眉和贡眉的区别在哪里 寿眉和贡眉有什么区别
1、原料
寿眉采用大白茶或者菜茶为原料，采摘标准为一芽二三叶。而贡眉最初采摘菜茶的一芽二三叶为原料，后面由于菜茶的产量较少，便逐渐开始以大白茶为原料制作。在原料、工艺等各方面均等条件下，贡眉品质高于寿眉。
2、外形
寿眉看起来像扫起来的落叶，相较于贡眉不太好看，干茶色泽以灰绿色为主，条索稍卷曲，冲泡后呈琥珀汤色，香气鲜纯，滋味醇爽。而贡眉的形状瘦小，像眉毛一样，口感香甜醇爽，带有特别的清香。
3、转化
在后期的转化上，贡眉会有蜜韵、米香等特有香味，而寿眉会出现香枣香、药香等。从对身体的好处上来看，寿眉与贡眉没有太大区别，能清肝明目，选择上看个人喜好了。
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