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哪一类茶属于发酵茶
发酵茶是指在茶叶制作中有"发酵"这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
茶的发酵是一种氧化作用，可以释放出茶叶的风味。
不发酵的茶叶是绿色的，香气清新，口感清爽。发酵后颜色就会开始变红，香气由花香转变为浓重的成熟果香，发酵愈深泽颜色变得越红，口感也越变得醇厚。
按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
轻发酵茶
（1）黄茶
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶按茶叶嫩度可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶，著名的有湖南的君山银针、安徽的霍山黄茶、四川的蒙顶黄茶等。
（2）白茶
严格意义上来说，白茶，属轻发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
半发酵茶
（1）乌龙茶
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。
著名品种有武夷岩茶、安溪的铁观音、广西的凤凰单纵、台湾的乌龙等。
全发酵茶
（1）红茶
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。
著名的品种有安徽的祁门红茶、云南的滇红、江西的宁红。
后发酵茶
（1）黑茶
我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
黑茶属于六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。
贡梅和寿眉后期哪个转化有药香和枣香
寿眉。
根据建阳的古县志陈述，贡眉原称“白毫茶”、“寿眉白茶”，因清代萧氏兄弟制作的寿眉白茶被朝廷采购，当地人把朝廷采购的物品称作贡品，贡品寿眉白茶，简称“贡眉”，称呼即来源于此。实际上可理解为，牡丹白茶后采摘较早一部分春白茶习惯称之为贡眉。
渐渐贡眉与寿眉被区分开来，贡眉相对寿眉采青时间要早，应是春天里的茶青制做而成的白茶，寿眉是贡眉之后的采青制茶，所以贡眉比寿眉更鲜嫩，品质要优于寿眉。
相同良好工艺下，采青时间不同，叶片品质不同致使贡眉口感比较清爽，会有瓜果香、甜度较高；寿眉则比较浓郁醇厚，香气偏向花香，回甘较好，更加耐泡。经后期转化，贡眉会有蜜韵、米香等菜茶特有的香味，寿眉会出现枣香、药香，两者各有各的特点。
贡眉、寿眉都属于轻微发酵的白茶类，制作工艺自然萎凋、不炒不揉。按照采摘标准，白茶品级先有白毫银针、白牡丹，才后有寿眉、贡眉。
贡眉的制作方法 贡眉的制作方法是什么
1、贡眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群体种。
2、制作：贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。 贡眉的基本加工工艺是：萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。
3、萎凋的目的有二个方面，一是“走水”，即去掉水分（表面问题），二是“生化”（内质问题），即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。
4、贡眉在“萎凋”中的“生化”过程也是“发酵”过程，所以贡茶是白茶，也是“微发酵茶”。
5、加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋“贡眉”，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶（贡眉），虽然“简单”，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。
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