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40种茶的名称
1、 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2、红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有：祁红、滇红、英红。 3、黑茶：是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。学者将优质普洱茶的滋味特点概括为：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆；产地环境、陈化年限不同，则香气各异。 4、 青茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 5、 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天； 6、 白茶 ：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。 茶的种类很多,. 以采取时间而得名的有：纯社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。 以产地而得名的有：浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。 以象征事实或吉祥文字而得名的有：龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。 以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白毛尖茶等。 以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。 以香气而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。 以形式而得名的有：团茶、沱茶、块茶、梗片等。 根据茶叶的外形可以分为三种：即一扁平形，如龙井茶、大方茶、旗枪茶等；二是长形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圆形茶，如珠茶、贡熙茶，蟹目茶等。
茶到底分为几种？就只有红茶和绿茶之分吗？另外红茶和绿茶具体又包括哪些茶叶？
主要是考虑茶叶的加工方法来分类的：
1、绿茶： 这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。西湖龙井、炒青等都是绿茶。
2、红茶： 红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。祁门红茶是中国十大名茶之一。
3、青茶（乌龙茶）： 属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。冻顶乌龙、铁观音都是此类。
4、白茶： 是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
5、黄茶： 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
6、黑茶：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种
冬去春来，茶暖岁月长
大年初六
虽立春已过，但依然天寒地冻。
假期里，最风雅莫过于围炉烹茶，
呼朋引伴来一场观雪赏梅的茶会；
去茶园感受冰雪世界下的勃勃生机；
品一泡凝结了一整个冬天“雪味”的冬片……
万物沉寂，茶事暖心，
一盏茶香，散发着欣欣向荣的希望。
冰雪茶园美如画
瑞雪兆丰年，茶亦乐其中。冰冻降雪，有利于茶园更好的休眠，也能使越冬的害虫大幅下降，让来年的春茶质优丰收多了一份放心和期待。
梅坞沐雪
杭州西湖景区群山深处的梅家坞茶园，是冬日，特别是下雪天不可错过的拍摄圣地。
正在盛开的龙井茶花，被盖了厚厚的一层雪被，有些心疼，可是真的好美。瑞雪兆丰年，这么好的一场雪，不禁开始期盼来年春茶的那抹鲜绿和鲜香。
梅家坞茶园雪景
有山有貌，有坞有水，有茶有文，有着600多年 历史 的梅家坞是最富茶乡特色的自然村落。梅家坞沿梅灵路两侧纵深长达十余里，有“十里梅坞”之称。
一片片茶园，仍在这雪白世界里，绽放出绿色的生机；一棵棵茶树，仍然昂首挺胸，傲立在寒冬风雪之中；一片片茶叶，仍然透过寒雪冰衣，展现着无比妖娆的英姿。
雪芽香颂
如果说白雪掩映中的峨眉山是一幅壮美的画卷，那么，峨眉雪芽茶园，就是这幅画卷的点睛之笔。
药王孙思邈熟悉这片雪景，他在这里寻仙问药数十年，似闲云野鹤般快乐，让峨眉山茶名扬天下。陆游心系这片雪景，“雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春”，峨眉雪芽因他而得名。
峨眉山茶园雪景
苏东坡喜欢这片雪景，“峨眉山西雪千里，北望成都如井底。”到了千里之外的苏杭，他依然忘不了这里的雪、这里的茶。
一千年来，每年三九严寒未解，鲜嫩雪芽就破雪而出。山僧口念弥陀，净心采摘。虔敬诵偈，采供佛前。禅茶一味传颂千年。
武夷仙境
对于南方人来说，武夷山的冬天就是“冰雪天堂”。
白雪覆盖的茶园难得一见，但霜降给散发寒意的高山流水增添了一丝不食人间烟火的诗意。
晶莹剔透的霜，似大自然纯洁的精灵，轻轻扇动雨衣，掠过山林，给山坳里的茶园披上一层纯白的薄纱，雾凇沆砀，宛若童话世界。天与云，山与水，上下一白，奕奕生光。
桐木关顶茶园雪景
香高水甜在“冬片”
冬茶又叫“冬片”，并非在冬天采制，只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶。冬季采的茶，产量少，香气浓郁，滋味里妙含着特有的清凉感，很是迷人。
单丛雪片
雪片是凤凰单丛对冬茶的一种命名，是一年里凤凰单丛的最后一次采制，至此茶树将进入眠期，等待来年的春茶季。
凤凰单丛以香气著称，雪片则是一年中香气最高的一季。雪片的花香极高，用沁人心脾来形容再合适不过。但凡喜欢高香的朋友，无不一闻钟情。
雪片专属的“雪味”，如水一般的细滑感，像雪一样清爽。这种特性只在冬天的雪片身上有，一种能让人一试不忘的独特滋味，让你意想不到，明明是热茶，为何会如此清爽。
单丛花香冷艳，汤水霸口，滋味鲜爽。雪片和樱花一样，惊艳世人但转瞬即过，一期一会。只能在适当的季节适当的时候遇见，错过便是一年。
宝岛冬片
冬片茶又称为“冬片仔”，因为茶树被气候蒙骗生长，又被戏称作“冬茶”。台湾乡间茶农们有时又称“六水或七水仔茶”，主要产地在中低海拔地区，因其特殊性而极其珍贵而抢手，一般懂茶的茶饕们会每年在冬天候着，希望能一尝。
冬片茶为台湾地区最具本土特色茶之一，香气优雅高扬，入口甘甜柔美，圆滑口舌，像是一曲静谧清幽的钢琴曲，又如雅致柔美的低调宫廷贵妇，向来为品茗老饕所喜爱。冬片茶采收量不多，约冬茶的三成甚至更少，且季节一过后，可能就要再等来年。
荒野冬片
相对于白毫银针、白牡丹、寿眉而言，这是一种稀少、小众的茶品。
一是因为荒野茶树的分布不集中，没有人为的约束，使得茶树种子随风而去，随鸟兽而走，落到哪里，哪里便是扎根的地方。
在其他茶类都已经休眠的初冬，它才在茶树上被采摘。荒野茶树天生天养，零散的分布在深山之中，也是因为如此，荒野茶树有着强大的野劲。
荒野冬片的外形虽然不起眼，但它的茶味却一点不输，野韵天成，韵味独到，喝起来有明显的薄荷感。
荒野冬片，像藏在深闺人不识的佳人，孤芳自赏，意态幽然。俏也不争春。只待爱茶人，共在丛中笑。
温茶拥冬更添暖
围炉烹茶
宋朝词人宋庆之写过一首《开炉日赋》：“……纸被添新絮，茶瓯煮细泉。虽云方寸地，春意一陶然。”
可见这个时节，若是能在家烹上一壶茶，再小再简陋的屋子也有了暖意。传统方法制成的乌龙茶，陈年的普洱、白茶，温润的红茶，茶性转换，皆适宜此时节或瀹或煮而饮之。
看着静水开始沸腾，透净的水色，逐渐变成暖色，茶叶也开始上下沉浮，空气里满是舒适的茶香，被阳光晒暖的味道。
煮茶，是一件需要耐心的事。满室茶香，莫若煮茶，袅袅绕绕，令人心生欢喜。
既有茶香盈室，则与焚香无异。茶煮得热热的，慢慢饮一杯，从身体暖到心里，皮肤轻轻地出汗，心里不愉快的事情也随之化散。
煮雪烹茶
雪与茶结合，一听就让人感觉到清新脱俗。
冬日茶事，最风雅莫过于煮雪煎茶，如郑板桥的“寒窗里，烹茶扫雪，一碗读书灯”，又或是《红楼梦》里贾宝玉的“却喜侍儿试新茗，扫将新雪及时烹”。
清代震钧就曾说过：“雪水味清，然有土气，以洁瓮储之，经年始可饮。”
陆游还曾为此作了一首《雪后煎茶》：“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年。”
想象着，冬夜一场大雪洋洋洒洒地落下，清晨推开窗，一片清新冷冽的雪后空气扑面而来，天地银装素裹，白茫茫的一片。
趁机收集一些雪水，架起一个暖炉，看茶壶中的水咕嘟咕嘟，烟气袅袅，茶香四溢，简直舒适！
冬之茶席
当万物开始沉寂、红消香断，起身又见窗外大雪初霁，茫茫然唯余天地间留白一片之时，布上一道应时应景的冬日茶席，或许是不错的选择。
茶席以小见大，以有限器物承载饮茶人无限遐思的美学“空间”，布置好茶席，方能使人感觉到冬暖夏凉。
冬日茶席也该随着季节转化有所改变。在方便安置烧水器具的前提下，以米、棕、黄、红等暖色调来布置茶席，让冬天的茶生活不那么阴冷，给自己和喝茶的人都带来一丝暖意。
茶席之上，最重要的还是那些茶器。一个古朴的炭火炉，一把精致的煮水器，既是温暖，又是格调。
冬天万物沉寂，而茶席花却选择甚多，可用腊梅、南元竹、银柳、象牙红、仙客来、马蹄莲、冬珊瑚、水仙等。时节范围，还包括晨曦、旭日、正阳、午后、晚霞、月夜等……
选择一些红色的叶子、果实等花卉，来打造冬日氛围。随心境而布置茶席，一花一木皆可入茶席。
END
作者： 耳东
文字/编排：初空
图片：《茶道》图片库
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