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【儒茶笔记】白茶紧压成饼，有点“饼脐”为什么会变黑？
最近有茶友问，开始接触寿眉饼茶，撬开喝的时候，看到早期的白茶茶饼，特别是寿眉的饼脐（饼心），总是有点黑黑的。这是为什么呢？到底是湿仓高温作用还是工艺正常反应的呢？这得从紧压白茶饼的工艺演变说起。
一、紧压茶的由来
饼茶与散茶最大的区别在于蒸压这一环节，即将晒干的白茶蒸软后，放入模具中，紧压成型。而散茶的制作没有这个步骤，是直接密封存放。
大家知道，普洱茶历史上一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方，长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。因此制紧压茶的方法也流传至今。
现在流行把白茶紧压成饼、成砖等，是有一定的原因的。其实一开始白茶的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。寿眉白茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，主要是模仿普洱茶茶饼，大约开始于2000~2003年期间。值得一提的是：由于采用普洱茶紧压工艺的模具存在饼脐变黑的缺陷，多数福鼎茶企业对此工艺进行改良，除少数企业坚持采用传统的老设备外，目前大多数企业生产紧压茶已经采用本地改良的新模具，饼脐变黑的现象已不存在。
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寿眉散茶占地方，原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。就白茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏寿眉饼茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。
二、紧压饼饼脐变黑的原因
白茶紧压茶经过蒸压后，形成一个较紧致的空间，茶叶和空气的接触面积减少，使得白茶的茶香不易丧失。而白茶散茶与空气接触的面积较大，茶香容易丧失。经过蒸压，烘干，虽会使香气受到影响，但是又无形加快了白茶的转化，使白茶饼会比同年份的散茶更香口感更醇厚。
当然，除了运输方便，压制成紧压茶，也利于寿眉白茶的后期存放，但是采用普洱茶模具紧压的寿眉（饼脐）饼心为什么会变黑？经有关企业验证和专家试压论证，饼脐（饼心）变黑，微生物跟香气的一种厌氧反应。
第一、白茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。
第二、白茶紧压成饼，那样空气中温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。
第三、氧气和光线与寿眉紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
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三、白茶饼的后期存放价值
白茶市场在经历了由出口到国内市场知名度不断提升，大多数的人认识到了它的陈化价值，收藏白茶，喝白茶的茶友也越来越多。有人是为了白茶的升值空间而收藏，也有人是为了享受老白茶带来醇厚的口感而收藏。不论什么样的理由，白茶的“越陈越香”“一年茶，三年药，七年宝”的说法也得到了更多人的认可。
在仓储条件正确与品质优良，对于变黑的饼心，照样也可以放心饮用的。只要不是渥堆造假的发黑白茶，就是存放七八年乃至更长时间的，冲泡后，叶底在杯里又会自动返青，因为茶底是活的。
当然，白茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的白茶陈茶。
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四、紧压茶的泡法
面对一团紧实的茶叶，许多人或许会丈二和尚摸不着头脑。下面，就教大家如何来泡紧压茶。紧压茶该如何冲泡？
我们要用到的器具有：茶刀或茶锥、茶具。首先，用茶刀在紧压茶上撬下来一小块。接着，用热水烫热茶具，放入紧压茶，冲入热水。第一遍的茶水要立即倒出，起到润茶与洗茶的作用。然后再倒入热水，根据茶叶的投放量来选择茶叶的浸润时间。投放量多，则浸泡时间较短；投放量少，则浸泡时间较长。
普洱茶 一小坨 泡完了都是碎的 怎么回事
普洱茶茶碎多一些，主要是茶饼和紧压茶，其中又有将茶叶切碎和不切碎紧压之分。切碎紧压的饼或沱会压得较紧实，撬茶的时候会特别容易产生茶碎。如果介意，也可以用蒸茶法开饼或沱，就会比较完整。
经常喝普洱茶的人都知道，如果普洱茶没有马上喝完，变凉之后的普洱茶就会产生沉淀，肉眼能看到有白色的絮状物，这种现象是正常的，俗称冷后浑，其物质基础是茶黄素、茶红素与咖啡碱的络合物。
扩展资料：
注意事项：
普洱茶随泡随饮，不宜使用保温杯冲泡普洱茶，隔夜普洱茶亦不能饮。经过长时间冲泡的普洱茶，会析出大量有害物质，茶多酚氧化，茶色浑浊，于健康不利。
新出的普洱茶没有经过一段时间的氧化过程，不利于肠胃不良或年长人群饮用。盛易祥。
普洱茶宜温饮，不宜烫饮、冷饮淡茶温饮保年岁，饮普洱茶的温度以25~50度，不超过60度为宜。经常饮用冷普洱茶对人特别是本身脾胃不佳者的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，因而提倡温热饮，以利于养生。
参考资料来源：百度百科-普洱茶
参考资料来源：人民网-普洱茶不是越陈越好：保质期十年左右、储存不当易霉变
普洱茶很碎是什么原因
话说普洱茶，大家首先想到的便是七子饼、普洱沱茶、砖茶，却很少想到普洱散茶。其实散茶也是普洱茶中的一种，它在外形上没有多大的特色，不过这样更显得此茶的随意、安静、自然朴实，而散茶的滋味却不比任何一款普洱茶种类差，拥有一样的醇和厚感、一样有独特的陈香，那普洱茶散茶好吗?
普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，历史上一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比拟好，这也是个误区。依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了，砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。
其实，散茶相对于饼茶，更便于现饮。紧压茶在最开始的两年内，由于紧压过程的加温加湿加压给茶品带来的影响，其转化速度会快过散茶（基于同样原料制程的前提之下）。而三五年之后，当紧压茶品由于紧压带来的增速条件释放殆尽后，散茶的转化速度就会逐渐追上并赶超。不过紧压茶毕竟经过了一个散茶所未曾经历的加温加湿加压的过程，其与散茶的转化方向会有所区隔。
不少茶友表示，茶饼因为做过紧压处理，摆放方便美观；散茶因没有做过更多的处理，陈化会更均匀，但摆放比茶饼更占空间。茶饼因在压饼时要做蒸软才可压制，因此在蒸压过程中更有利于让茶气的发挥，散茶则茶气要内敛一些。
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