本文目录一览：
- 1、劝儒白茶壹品质特征
- 2、白茶的外观
- 3、如何辨别白茶的优劣
- 4、四大茶区中华南茶区中都出产哪些好茶？
劝儒白茶壹品质特征
天然峰茶业
劝儒白茶产品分类
白茶是中国传统六大茶类之一，是六大茶类中古老、自然、健康的茶品，素有茶中珍品，成茶多为芽头，满披白毫，成茶白色如银似雪而得名，故称“白茶”。
劝儒白茶的种类因采摘标准不同分为芽茶（白毫银针）和叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）；又因其茶树品种不同而分为小白、大白。采自本地小菜茶茶树者称小白，采自福鼎大白、福鼎大毫茶树者称大白。从产品出现的时间顺序区分，先有小白，后有大白。
只采茶树的单芽青叶，其制成的白茶称白毫银针；采一芽一二叶的，其制成的白茶称白牡丹；一芽二三叶或经“抽针”后剩下的嫩叶等制成的白茶称为寿眉；而贡眉则是由本地菜茶一芽二三叶制成的白茶。以产品品类分，先有白毫银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉，其中的白毫银针是白茶中的极品。
一、白毫银针
白毫银针
白毫银针茶如其名，芽头肥壮、身骨重实、满披白毫，色泽鲜白光润，闪烁如银，外形圆紧匀直，芽长近寸，条长挺直，毫锋毕露，针梗翠绿，洁白似银钩，纤细若绣针，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”茶王之美称，有银装素裹之美感。银针冲泡玻璃杯中，亭亭玉立，翩然浮动，上下翻腾，相叠交错，生机盎然；由于茶芽慢慢下沉时仍挺立水中，世人比喻为“正直之心”。内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡，淡雅醇香，毫香幽显，具有极高的观赏价值及保健价值。白毫银针分为米针、特级、一级。
白毫银针旧时也被称作银针白毫，白毫银针多采用日晒的直接干燥方式。
二、白牡丹
白牡丹
白牡丹是白茶中的“娇子”，因两叶抱一芽，绿叶夹银白色，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片包心形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故得白牡丹之美名。成品色泽灰绿或暗绿，叶背白毫银亮，绿面白底，亦有“青天白地”之称。由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉，白牡丹，色泽深灰绿或暗青苔色，内质毫香显，味鲜醇，外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，破张少，匀整。汤色清澈呈杏黄，滋味鲜醇清甜清新，叶底浅灰，叶脉微红，叶质柔软鲜亮。白牡丹戏称为白茶中的舞娘，实则白茶中的上乘佳品，白牡丹分为特级、一级、二级和三级。
三、贡眉
贡眉
贡眉特指采用小菜茶一芽二三叶嫩梢制成的白茶。贡眉茶外形毫心多较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽调和，洁净，无老梗，腊叶。内质香气清纯，毫香显汤色浅橙黄，清澈、滋味清甜醇爽，叶底柔软、嫩亮、毫芽多。
以本地小菜茶茶树的芽叶制成，这种用小菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”；采用福鼎大白，福鼎大毫茶树的芽叶为原类加工的贡眉称为“大白”；贡眉分特级、一级、二级、三级。贡眉的产品特征：优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色；叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色；品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
四、寿眉
寿眉
寿眉是由一芽二三叶或经“抽针”后的嫩叶制成的成品，寿眉成茶不带毫茶，色泽灰绿或褐色带黄，香气低，滋味浓醇，汤色呈淡杏绿或褐色，叶底黄绿粗杂。
不同品类的白茶，对原料的要求也不同。白毫银针选用肥壮单芽制成，白牡丹则选取一芽二叶初展的青叶，而白茶树种鲜叶的芽、第一叶与第二叶均密披白毫，故称“三白”。不同品类等级所选用芽叶虽老嫩有别，但均要求芽叶肥壮重实，叶质柔软，芽叶密披洁白茸毛。因此，白茶原料一般采幼壮茶树或改造复壮的茶树的春茶新梢，以保证原料幼嫩肥壮。
白茶品类等级
白茶品类 鲜叶原料 品质等级
白毫银针 单芽（福鼎大白、福鼎大毫） 特级、一级
白牡丹 一芽一二叶（福鼎大白、福鼎大毫） 特级、一级、二级、三级
贡眉 一芽二三叶（小菜茶、福鼎大白、福鼎大毫） 特级、一级、二级、三级
寿眉 一芽二三叶及茶叶（福鼎大白、福鼎大毫）
五、米针（开采芽）
米针（开采芽）
近年来在市场上兴起的白茶产品，“米针（开采芽）”是商品名称，大体上对应国家标准中的特级白毫银针。
白毫银针受消费者的热捧及消费者对白毫银针的供不应求的需求，劝儒当地人率先创制了米针（开采芽）这一产品。
米针（开采芽），顾名思义，白毫银针中的最优者，一般指单芽偶带有鱼叶①，如米粒大小的首日银针。
①注释：茶树在越冬后，春季到来，休眠芽即开始萌动生长，首先鳞片张开，芽头露出，接着萌发出的第一片小叶子称之为鱼叶。
米针（开采芽）选择考究，必须是传统的白茶适制品种，以芽头肥壮且由含物丰富的福鼎大白、福鼎大毫的品种最佳，海拨不宜过低和过高，海拨过低往往缺乏香气和韵味，海拨过高则茶芽叶偏瘦，总体上以海拨300-800米为宜。采摘期必须是首春首菜，晴天采，要避开早晚的露水。
米针（开采芽）由于比白毫银针采摘的时间更早，头春首日芽，芽头更短小，如米一样长短，所以叫米针，和白毫银针的区别，口感更鲜爽，可以说明茶氨酸要比较多，少一些毫香，水更细腻。由于芽短且少，难以采摘，选择性少。第一冲水，返回绿之本色，二十秒左右出汤水，香气比较低，鲜感更足一些，口感亦是如此。二冲水开始有所转黄，茶芽转化不错，质感很好。茶汤颜色明显，要淡于白毫银针，口感持续鲜爽细腻，无任何不适感。香气清新，可以更好地感受春天的感觉。此茶单从去火和消火方面讲，更高于其他任何白茶，特别是茶氨酸高，存时间长后，对于调理睡眼有很大帮助。
米针（开采芽）制作过程，不但繁复，而且要极其小心严谨，考验了一个制茶师傅的经验和技艺娴熟程度，一泡好的米针（开采芽）是白茶传统制作工艺运用到“巧夺天工”的成果。
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白茶的外观
白茶主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉三种。小陈茶事介绍说，三种茶都有着各自的外观的特点。白毫银针标准长相是一旗一枪。芽头旁边贴着一个小叶壳，还未舒展开来，并不是真叶。
优秀的白毫银针，它的芽头肥壮，表面白毫密实，看起来毛茸茸的，宛若身披着一件白色的毛衣。条形匀称，色泽是银灰白色，并且富有光泽感，晶亮璀璨。
寿眉，采茶时连叶带梗一齐采，采摘茶树嫩梢一芽三、四叶的寿眉，梗叶粗大。从外观上，模样并不精细。叶片太大，茶梗明显，芽头略瘦。
白牡丹，芽头较肥壮饱满，上面覆盖着厚实的白毫，看起来十分娇憨。白牡丹的叶片数量为一叶、二叶，是以嫩绿色、浅绿色等为主。叶片细窄娇嫩，像林妹妹的柳叶眉一般，眉眼动人。叶背同样覆盖着细密纤长的白毫。
接着再说茶梗。白牡丹的茶梗是短的、嫩的，纤维感不强。像特级白牡丹（牡丹王）的茶梗几乎可以忽略不计。
如何辨别白茶的优劣
白茶鉴别宝典
白茶属微发酵茶，是我国六大类的一种，主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建瓯县等地。其品质特征为：成茶满披白毫，汤色清淡，味鲜醇，有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种，其中白毫银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，贡眉分为特级贡眉和一、二、三级，新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。适制白茶的茶树品种为：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等。
1、白茶外形的'审评
（1）白毫银针
以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针（以福鼎产区为代表），以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针（以政和产区为代表）。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。
（2）白牡丹
白牡丹以适制白茶茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。
（3）贡眉和寿眉
以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫茶。
（4）新白茶
采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。
2、白茶的内质审评
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3g茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
（1）汤色
汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
（2）香气
香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为好。
（3）滋味
白茶滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
（4）叶底
白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
四大茶区中华南茶区中都出产哪些好茶？
华南茶区主要出产哪些茶。
01.乌龙茶
提到华南茶区，不能不提乌龙茶。按照产地及特点，习惯上又将乌龙茶分为四大类：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙产区主要集中在武夷山一带，以武夷岩茶为主。根据品种和产地不同，大致分为闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、普通名枞、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉等）。
闽北乌龙有两大名种：肉桂、水仙，有“醇不过肉桂，香不过水仙”的说法。
闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。根据品种不同，有安溪铁观音、安溪色种、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单丛等。
闽南乌龙与闽北乌龙相比，焙火较轻，所以干茶看起来比较“绿”，有点类似绿茶。典型如清香型铁观音，“清汤绿水”就是其特征。
广东乌龙主要产于潮汕地区，最出名的就是潮安凤凰山的凤凰单丛。
凤凰单丛，单株采摘，一树一香，香型突出。潮汕人习惯用香气类型来命名单丛茶，肉桂香、茉莉香、桂花香、蜜兰香、杏仁香等等，还有听起来重口的鸭屎香，香型之多，潮汕本地人都不一定能说明白。
台湾乌龙茶源于福建，台湾的茶几乎都是乌龙茶，其它茶类微乎其微。台湾乌龙茶又分为两系：包种茶和高山乌龙茶。
包种茶最出名的是文山包种。冻顶乌龙、梨山茶、阿里山乌龙都属于高山乌龙茶。台湾乌龙还有以品种命名的金萱、翠玉等。
02.红茶
华南茶区的红茶也很多。正山小种是全世界红茶的鼻祖，发源于福建武夷山桐木关。更有名气的金骏眉脱胎于正山小种，金骏眉与正山小种的唯一区别就在于它用的是全芽头制作，干茶略带金黄色。
英德红茶，广东英德市特产，与云南滇红、安徽祁红并称中国三大红茶。英红九号是英德红茶中的极品，滋味醇滑甜爽、鲜香持久。
闽红即福建工夫红茶，分为坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫，其中以坦洋工夫为首。
03.白茶
白茶主要产地在福建的福鼎、政和两地。白茶甜醇的滋味让越来越多的人沉迷。
福鼎白茶被称为“北路”白茶，茶树品种以福鼎大白、福鼎大毫、当地小菜茶为主，日晒凋萎后烘干。福鼎以银针出名，福鼎生产的白毫银针芽头壮实、毫毛厚密、富有光泽，是其主打产品。
政和白茶被称为“南路”白茶，制作以多用室内阴干萎凋或晒晾交替为特色。政和以白牡丹著称，政和白茶光泽不如北路，但香气清芬，滋味醇厚。
04.六堡茶
六堡茶，属于黑茶，是广西壮族自治区梧州市的特产。六堡茶兴于唐宋，盛于明清，清嘉庆年间，以其特殊的槟榔味入中国名茶之列。
六堡茶选用苍梧县群体种、广西大叶种的茶树鲜叶为原料，按特定的工艺加工而成，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。其条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇可口。
小竹篓包装是六堡茶的一大特色，将毛茶经过蒸揉后，装篓压实，然后放置阴干处，晾贮几个月通过后发酵使茶紧结成块，即可形成有独特醇陈香味的六堡篓茶。
除了以上介绍了几种茶类，还有绿茶、茉莉花茶等。走进华南茶区，你可以一网打尽六大茶类，品一番不同滋味。
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