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新工艺白茶是怎样的？
新工艺白茶，这是相对于传统工艺白茶而诞生的概念。顾名思义，采用新工艺制作而成的白茶。传统工艺白茶的制作只有两道，即萎凋与烘干，简单而质朴，却又最能保持茶叶原本的风味。
新工艺白茶则是在此基础上增加了新的工艺，分为萎凋、揉捻与烘干，部分新工艺还会加入渥堆。揉捻的作用是通过外力让茶叶的细胞壁破裂，从而让原本隐藏在茶叶内部的物质流到茶叶表面。
好处是新工艺白茶的香气更加直接、高扬，不想白茶那样需要细细琢磨才能品出其中风味，而坏处是揉捻令新工艺白茶失去了后期陈化的可能，不具备传统工艺那样越陈越香的能力。
在如今的白茶圈里，不少茶友并不认可新工艺白茶，因为他们认为新工艺失去了白茶质朴而纯正的风味，只能算是再加工茶。所以真要论名气的话，新工艺的影响力远不如传统工艺白茶。
参考资料来源：小陈茶事
新工艺白茶也会越存越好吗
1、新工艺白茶在制作的时候通过揉捻工序把茶的滋味做出来，比传统工艺的白茶更张扬，更容易迎合茶客的口感。然而，在揉捻的过程中，也一定程度上破坏了茶的活性。所以新工艺白茶可以保存，但口感并非越存也好，其保健价值也没办法跟同期传统工艺白茶相比；
2、茶形：新工艺制作出来的成品茶外形较为匀称。毕竟是经过轻微揉捻的，新工艺白茶可以看得出有很多揉捻的褶皱，茶形有些像紧卷的条形贡眉；
3、茶色：新工艺对茶青经过轻微发酵，制成的干茶茶叶偏重，颜色为偏向褐色。冲泡后，观看叶底，叶底的颜色较深，
新工艺白茶和传统工艺白茶哪个好喝
传统工艺白茶是目前白茶市场上的主流，比如福鼎白茶、政和白茶等，都属于传统工艺。
从制作上来说，传统工艺白茶以萎凋和干燥为主。
萎凋就是将白茶薄摊薄晾在水筛上，借助阳光和风的帮助，令茶青不断排出体内的水分以及部分苦涩味物质。
等到白茶的含水量去了七、八成，就可以进行低温慢烘的工艺了，最终将含水量控制在8.5%以内。
其实从制作不难看出，传统工艺白茶非常简朴，没有经历高温，没有经历外力揉捻，所以白茶的多酚氧化酶并未被钝化或破坏，依然保持着不错的活性。
在后期存放过程中，这些多酚氧化酶便会持续发力，推动白茶的物质转化，让传统工艺白茶具备了越陈越香的能力。
再说新工艺白茶，它是当年为了扩展港澳市场，在传统工艺白茶基础上发展出来的。
新工艺白茶的主要特点，就是制作过程中加入了揉捻，令茶叶的细胞壁破裂，内质析出、释放到叶片表面。
加入揉捻之后，新工艺白茶的茶香更加高扬，香气十足，但问题也很明显，那就是多酚氧化酶的活性遭到破坏，所以新工艺白茶并没有长期存放和越陈越香的能力。
总得来说，传统工艺白茶更像是全能选手，新白茶有鲜爽感，老白茶有醇厚感，而且能够久存，不同时期有不同的风味体验。
而新工艺白茶则以香气为特点，更吸引那些喜欢香气的茶友，但它不能存放太久，否则香气会逐渐减弱。喜好不同，可以选择不同的白茶。
参考资料来源：小陈茶事
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