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在煮白茶时，为什么很少人煮白毫银针呢？
老白茶属于老茶的一种。第一种和第二种老白茶可以用大杯冲泡。根据自己的需要，第三步是将茶叶转移到梁壶中进行蒸煮。先用大火烧开，再慢慢煨，这样锅就不会凉了。煮好后，将汤汁与原来浸泡法做的汤混合。喜欢浓茶就煮一会，不需要太浓就煮一会。就口感而言，煮白茶喝，口感丰富。长泡的白茶又苦又涩，没有喝茶的欲望。煮白茶喝，是白茶品质的提升。
茶水煮沸后，汤变得软糯、圆润、浓滑，入口细腻。泡久了的白茶变得苦涩难咽。它也与水反应。为什么差别这么大？煮老白茶的工具有茶壶、陶罐、银罐等。如果想品尝白茶的浓浓醇厚，紫砂壶是个不错的选择，既能去除存放多年后存在的异味，又能让茶和汤很好地融合，充分浸出味道。用银壶煮白茶，不仅能杀菌，还能软化水质，使水更甜更凉。这就是泡茶的妙处。
用的方式不同，味道也大不一样。煮茶会不断给茶汤提供热能，白茶和水的含量会发生微妙的化学变化。在沸水下，茶汤会变得鲜嫩宜人，棱角被磨皮，在茶汤和茶香中显出温柔。白茶不揉、不捻、不炒，其营养成分保留率最高，如茶多酚、咖啡因、氨基酸等。，全部原样保存，相当于100%能量物质，具有爆炸性。如果茶叶长时间浸泡在水中，这些物质会一直释放出来，直到弹药耗尽。
但是我们的口腔可以接受这些物质的刺激。再多一点，茶汤就苦了，不香了。白茶不建议煮开，因为煮开的白茶会释放出大量的多酚和茶碱，使茶叶变苦，还会释放出有害物质，影响茶叶的价值。所以建议冲泡饮用白茶，最大程度的体现白茶的甜味。新茶和上品白茶的茶叶比较嫩，如果煮开，白茶的口感会变差，造成茶叶的浪费。一些茎叶多的老茶和劣质白茶，可以用更能激发香气的方式来煮。
怎样炒茶，请把步骤一一说明
1.(工艺简介)
炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
2.(炒茶方法)
炒茶当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。
3.（炒青）
炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。
不揉不炒的白茶，喝的到底是什么？
白茶是所有茶类里最接近茶叶“原始”的茶类，通常都是简单萎凋后进行干燥，这样可以更好地保留下茶中的内质。白茶不揉不炒，所以更耐泡，性寒凉，消热解暑。
喝白茶需要把握以下几个原则：
1、喝其“真”
白茶因为工艺简单，所以鲜叶的品质几乎决定了茶的品质，而在不同的陈化环境中，白茶的陈化表现出多样性，喝白茶首先要考虑的就是其真实性，或者说鲜叶的“出身”。
如果按照工艺来说，基本所有茶类都可以制成白茶，但之所以我们常说福鼎、政和，包括云南的一些白茶比较有特点，是因为其鲜叶的品质更高，更适合制作白茶。本文就以这三类茶为代表详细说明。
白茶的品种：基本是福鼎大白、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、水仙、群体种菜茶，再就是景谷大白茶。
等级划分：也就是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉几个等级。
产地：品质比较好的我认为在福鼎地区，其次是政和和云南以及其他地区。
2、喝其“滋味”
如果拿白茶与乌龙茶对比，白茶的香气可能没有那般高扬。但是对于白茶，在本味的基础上，会有比较多变的香气特征，这也是白茶让诸多茶友喜爱的原因之一。
这些香气甚至不会成为主味，但会成为其滋味非常显著的一个特征，我们常见的香气类型主要有：清香、嫩香、毫香、花香、兰花香、果香、梅子香、花果香、豆浆香、蜜香、甜香、荷香、棕香、枣香、糯米香、药香、陈香、山野香、炭火香、木质香、枞香等等。
白茶滋味的构成除了香气之外，汤水的醇厚度也是一个关键指标，香气入水、汤水滑润、内含物质丰富都会让它的滋味更加迷人。而陈化只是一个变量，而未必说新茶就一定不如老茶的滋味更好。新白茶与老白茶各有特色，新白茶如出生的野子，还没有被驯服，滋味中多了大自然的香气；而老白茶则如隐世的老者，沉稳内敛，敦厚踏实。
经验告诉我，干茶看起来“精神头”更好的茶，普遍滋味也不错。
3、喝其“净度”
喝普洱的朋友对“净度”一定不陌生，而净度对白茶来说同样是一个很重要的品质衡量依据。新制出的茶，往往其内质的表达会略显“喧嚣”，但经过一到两周的缓和，就能达到一个相对稳定的状态，这个状态中的“净度”便是指标之一，在陈化的时间里，不同时间段其“净度”会有区别，所以有很多茶并不适合长期存放就是这个道理。
净度包括一些苦涩、日晒味甚至茶汤清透度等维度，一些老茶还要看茶汤的滑润等。白茶，品的是一种自然的味道，没有必要刻意去追求如其他茶类般鲜明的特点。白茶的滋味并不寡淡，相反，包含了新鲜所处环境中味道。其中，似有青叶的香气，似有阳光的味道。
银针茶属于什么茶
银针茶属于白茶类，全名白毫银针，成品茶形状似针，白毫密被，色白如银，产自福建省宁德市福鼎市，年降水量丰富，土壤以红壤和黄壤为主，非常适合茶树的生长发育，采摘银针茶以晴天为宜，采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶。
银针茶是哪种茶
银针茶是白茶类，全名白毫银针，是中国六大茶类之一，由于成品茶制成后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针，主要产区为福鼎、柘荣、政和、松溪、建阳等地。
银针茶产地介绍
银针茶产自福建省宁德市福鼎市，此地属于亚热带季风气候，依山傍海，土壤以红壤和黄壤为主，而且年降水量丰富，十分适合茶叶的生长。
银针茶采摘标准
银针茶的采摘时间以晴天为宜，采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶，采摘时用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离，然后将茶芽均匀地薄摊于水筛上，并置于柔和的日光下晾至八、九成干即可。
银针茶如何加工
银针茶的制作过程中，不用经过炒和揉，只通过萎凋和烘焙两道工序，使茶芽经过自然缓慢的变化，从而形成白茶特殊的品质风格，但是要注意掌握茶叶的失水度，否则会导致品质下降。
白毫银针属于什么茶？
白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品。
白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。
扩展资料：
产地不同，制法和品质略有差异。福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。
白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。
采制白毫银针的茶树，每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。
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