本文目录一览：
- 1、梅传生做白茶很好吗？
- 2、如何选茉莉花茶
- 3、茶叶品牌 知乎
- 4、泡茶间隙，盖子应该敞开还是盖上？
梅传生做白茶很好吗？
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作者：白茶说
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来源：知乎
关于白茶的冲泡方法，先前有不少人论述过，但略感复杂。其实喝白茶，除非上升到茶道层面，一般喝起来还是以简单易把握为准。笔者总结了一下，白茶冲泡大体分为三种方式：冷泡法、热泡法和煮茶法。
【冷泡法】
冷泡法算是最简单的喝法。据福鼎白茶非遗技艺传承人梅传生介绍，在福鼎当地，小学生去上学，有些家长会在早上捏几根白毫银针（大约1克）放在矿泉水瓶里，给小家伙带上。快到中午的时候，拧开盖子就能喝，味道不输其他泡法。
白茶有一个很明显的优点就是，可以用冷水泡。先投茶还是先放水均可，只要让茶全部被水浸湿。旅行的时候，这种泡法比较适用。出门时提前把茶泡上，带在路上喝，非常方便。
【热泡法】
热泡法的具体方式很多，玻璃杯方便欣赏茶叶的优美、盖碗适合三五好友一起品尝、飘逸杯方便快捷。热泡法，讲究的是控制水温、茶和水的比例。
先讲水温。白茶等级越高，水温相对越低。白毫银针，85度的水足以泡出味道，温度太高会伤及毫香。白牡丹可以用90度左右的水来泡，而寿眉叶子比较粗，茶梗较多，不易出味儿，可以用100度的沸水。
其次是茶与水的比例。茶百科曾有文章专门论述，为了得到最优方案，是做过不少实验的，值得敬佩。按照茶百科的说法，投茶量:1：3：5：7：9克。即冷泡法1克，飘逸杯和玻璃杯泡法3克；盖碗和小壶泡5克；大壶泡7克；煮白茶9克。此外，他还建议常饮茶、饮淡茶，泡茶量宁少勿多。
【煮茶法】
煮茶在中国和日本，都有比较悠久的历史。中国人在唐代及其之前，饮茶方式主要就是煮茶喝（具体方式仍有不同，但道理相通）。
老白茶是最适合煮着喝的。苏州当代艺术家叶放曾对煮茶有过论述，在一段仅有三分多钟的短片里，镜头为我们呈现了煮茶的方式。白牡丹宜用小壶，不宜焖盖。先投茶，然后加冷水，慢慢煎煮。
如何选茉莉花茶
茉莉花茶最大的特色是茶香与茉莉香交织，品饮茉莉花茶时，感到似乎有茉莉花香漂浮在唇舌之间，并香透肺腑。
茉莉花茶未品饮，香先到。茉莉花的香气应纯净、轻灵、鲜活，茶香与花香并现。待茶汤稍凉适口的时候，将其小口喝入，将茶汤在口中稍作停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动，充分与味蕾接触，品尝茶叶和香气之后再咽下。
茶叶品牌 知乎
茶，是植物界的一种灌木、小乔木。在公元200多年的时候，野生茶树在《尔雅》中便有了记录。人类最早是如何看待茶的，又是什么时候将它作为一种饮品的，据考证，有很多说法，这里便不一一例举了。到我们今天，随着时代的发展，茶已经形成了它自己独特的文化，我们称之为“茶文化”、“茶道”。而这里面的学问也是博大精深，吸引无数爱茶的朋友为此研究。下面，我们来简单介绍一下茶叶品牌以及如何品茶。
茶叶品牌都有哪些不错呢？如何品茶？
一、茶叶品牌
茶叶品牌，因为地域的原因有很多种类。而能被称的上是中国名茶的品牌便是以下几类:
1. 闽南安溪的“铁观音”。铁观音回味甘甜，有着“七泡有余香”的美称。
2. 闽北武夷山“武夷岩茶”。武夷岩茶尤其以“大红袍”、“肉桂”最为出名。
3. 江苏太湖的“碧螺春”。相传此名乃是康熙皇帝游历太湖时所赐。
4. 安徽黄山的“黄山毛峰”。黄山毛峰有着极其讲究的等级，特级的黄山毛峰在毛峰中是极品。
5. 岳阳洞庭湖“君山银针”。君山银针滋味甜爽甘醇，久置其味也不变。
6. 安徽“六安瓜片”。在茶叶里，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，只由单片生叶制作而成。
7. 河南“信阳毛尖”。在绿茶中，信阳毛尖被誉为“绿茶之王”，荣获多个奖项，并入选中国农业品牌名录。
茶叶品牌
8. 贵州“都匀毛尖”。它的特色是“三绿透黄色”，并且是由毛泽东主席亲笔命名的。
9. 安徽“祁门红茶”。在红茶中，祁门红茶乃是极品，深受英国人的喜爱，有“红茶皇后”的美称。
10. 杭州西湖“龙井茶”。它的特色是香郁、味醇、色翠、形美。
二、如何品茶
品茶，第一步就是要选择优质的水源，其次是适合的器皿，最后还要有一个舒适的环境。而冲泡茶水的过程，则又是另一番讲究。在中国的茶文化中，与客人品茶，茶杯只能斟满七分，剩下的三分是情谊，在民间也有着“茶满欺客”的说法。
泡茶间隙，盖子应该敞开还是盖上？
因茶而异，通常来说，是否盖盖子、盖多少，取决于茶叶的特性、嫩度、年份等。
1、细嫩茶叶需完全揭盖
盖碗泡茶出汤后，碗内的叶底依旧维持在较高的温度，盖上盖子的话，茶在高温的盖碗内放置时间过久的话易导致茶味苦涩，鲜爽度降低，影响下一道茶汤的口感，
比如冲泡西湖龙井、碧螺春、白毫银针、名优红茶等原料比较细嫩的茶时，可以敞盖冲泡，这样既可以保持茶叶的鲜爽度，不至于出现闷熟的气味，又能观赏茶舞，一举两得。
2、香气高、芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖
比如白牡丹、滇红、生普等，由于这些茶叶的香气高扬，为了避免茶叶香气散掉或者因为敞开太多而使温度骤降，从而影响口感，可以在冲泡间隙，犹抱琵琶半遮盖即可。
3、老茶、粗茶不揭盖
老白茶、老普洱等有年份的老茶，在出汤后建议完全盖上。密封可以维持盖碗内较高的温度，唤醒沉寂在老茶内质里的醇厚滋味。
一些粗老的黑茶也可以不揭开盖子，但前提是没有杂味，如果杂味或者其他味道过重，可以适当揭盖散味。
4、乌龙茶，不能一概而论
乌龙茶工艺较复杂，发酵程度、焙火程度各异。冲泡时如何处理盖子，可以从两个角度出发。
① 看茶是否怕“闷”。例如焙火较轻的凤凰单丛茶或清香型铁观音等，出汤后可以保持盖碗出水后的状态或斜盖留一条宽缝，降低盖碗内的温度。
总之不建议把盖子完全拿掉，敞开的盖碗温度下降很快，若是间隔了一段时间再泡下一道，叶底温度降低不利于激发出茶香和醇厚的滋味。
② 看冲泡的次数。前几泡茶叶丰富的内质析出迅速，若是盖紧盖子，间隔时间一久，常规泡法会使下一道偏浓。
后几道内质析出变慢，出汤后的间隙可以盖上盖子适当“闷”茶，使后续茶汤的滋味更加醇厚。
③ 品鉴时为准确闻香，盖上盖子很有必要。
比如茶百科最近几天一直在品鉴2019凤凰单丛茶，尤其两三个人一起品鉴同一款茶时，盖上盖子“聚香”的好处就显而易见了。
为充分体会茶香的风格和变化，在每个人闻香后，都会先盖好盖子，后面的人在静置几秒钟后再重现揭开感受香气。
在反复揭盖的过程中，盖碗内的温度已降低，不用担心会“闷”到茶。
5、茶味变淡时，也可以不揭开盖子
无论哪一款茶，随着冲泡次数的增加，滋味都会慢慢的变淡。所以在末尾几泡，我们可适当延长冲泡时间，泡茶间隙也不用开盖。
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