老白茶药香,老白茶药味

yanqitea 2022-11-21 茶叶知识 260 0
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老白茶是什么-怎么鉴别老白茶

老白茶是什么-怎么鉴别老白茶

老白茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年;在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。那怎么鉴别老白茶呢?

作假老白茶干茶色泽不均

爱喝老白茶的茶友们都知道,老白茶一般都会压成茶饼,饼茶在压制之前要先蒸汽软化,再压制成饼。但假白茶会在干茶摊匀之后泼水,促进白茶的发酵,做成与老白茶一致的干茶色泽。这时候我们只需要观察茶饼就可以发现,真的老白茶饼因为长时间的陈放,外表开始被慢慢氧化,整体呈现红褐色或暗褐色,色泽一致。而做旧的老白茶,干茶的部分地方会呈较暗的颜色,有的地方的则会发亮,色泽和亮度并不统一。色泽不均是分辨真假老白茶的第一步骤。

作假老白茶无陈年蜜韵

白茶存放的时间越长,其品饮价值也就越高,加上老白茶有着独特的陈年蜜韵,会受到了不少白茶爱好者的青睐。通常来说,老白茶的蜜韵会非常明显,时间越久的白茶,还会有股浓浓的药香,开汤冲泡之后的茶汤滋味醇滑,汤质粘稠,生津持久,且能感受到喉韵。而假的老白茶,因泼水导致的.发酵过度,前几泡可能会略带些苦涩味,且汤质薄,只有陈香,别无其他独特之处。

假的老白茶在耐泡程度上也会逊色于真的老白茶,真的老白茶越喝到后面滋味越清甜,不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力。而作假的老白茶在第五六道的时候滋味便会开始下降,汤质不够饱满,还易出现水味。

作假老白茶叶底色泽黑褐软烂

或许有的人说的茶叶的滋味与香气能作假,但“叶底不会骗人”,我们从叶底中可以发现更多较为接近真实的东西。一般真的陈年老白茶虽经过几年的陈化,但叶底的脉络依然很清晰,色泽多为黄褐或深褐,有活性。而造假的老白茶,叶底脉络不清晰,且会呈现出不正常的黑褐色,用手一捏就烂掉了。

调查:10年陈的“老白茶”遍地都是

在北京的马连道茶叶市场逛了逛,发现老白茶真是多如牛毛啊,动辄5年陈、10年陈。很多写着“老白茶”字样的茶饼、茶盒等都被摆在显眼的位置。

在一家专营白茶的门店,一位店员给展示了多款陈年白茶,有三五年的,也有很多十年八年的,最久远的到了1999年。最有意思的是,1999年的这款茶饼,竟然还有100多饼。想说,1999年,那会儿你们还不知道白茶是神马玩意儿吧?

白茶,多产于福建福鼎、政和县一带,以福鼎的最为正宗,近年来因其具有降糖、降脂、解毒、抗氧化等功效受到关注,而老白茶被认为保健功效更佳,有“一年茶、三年要、七年宝”的说法,甚至成为部分消费者收藏的热点。但随着白茶市场的日渐升温,市场也变得越来越复杂了,很多老白茶都真假难辨。

真相:很多“老白茶”并非自然发酵而成

空格茶叶采摘基地——福鼎市点头镇的茶农老林,生活在白茶世家,自己也有37年的种茶、制茶经历了。他告诉我们,白茶市场长期以来都不温不火,也就是在近几年才热起来,以前做白茶的人能卖的都卖了,卖不掉的,也很少去刻意收藏,即使有,量也是非常少的。老林自家10年以上的老白茶,现在只剩2002年的几斤寿眉了。因此,老林提醒说,市场上7年以上的老白茶,大多数都是不可信的,尤其是量比较大的。

“目前市场上,出现了不少饼状的老白茶产品。”一位资深茶商提醒茶友,“那些号称存放了十年以上的白茶饼,就值得推敲怀疑了,因为白茶模仿普洱茶的工艺进行压饼,是近七八年的事。”另外,他表示,还有一种“老茶”也需要提防,“有个别商家会将部分陈年茶和一些新茶掺在一起,当作老茶卖高价。”

据了解,真正意义上的老茶,大部分都是在温度、湿度适中,通风透气,清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程,这样才能保证良好的品质。但市场上的一些“老白茶”可能并不那么纯天然。销售白茶多年的茶老板说,近年来的白茶热,也使得部分商贩开始作旧茶叶。“通过制造高温、高湿、通风不畅的环境,人为加速茶叶陈化。但这样的茶叶与自然发酵的老白茶相比,口感等大相径庭,甚至还可能影响人的健康。”

建议:最好是自己收藏白茶

世界这么大,白茶怎么辩?其实,辨别真假老白茶,还是有一些方法的。但是说实话,哪怕是制茶多年的老茶农,也有看走眼的时候。

空格茶叶从创立之初就涉足白茶,其创始人吕洲科说,现在市场上老白茶真假难辨,空格茶叶不会去收没有把握的老白茶来卖,而是选择自己收藏以保证白茶的真实年份;目前能对外销售的真正的老白茶也就是少量刚满三年的白牡丹。吕洲科提醒茶友,如果要想喝上真的老白茶,建议还是自己收藏,每年收藏一些,以后自己就有不同年份的老白茶可以喝了,这是最稳妥的做法。

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老白茶为什么会有不同的香气,你喝道到过几种正宗香型?

本文由儒丰茶斋原创

首发于头条号

作者:不戒居士

作为微发酵茶,老白茶在陈化过程中,因为内部物质的转化,会形成不同的香味类型,正宗老白茶有哪些香味类型,各有什么特色,今天不戒就来说一说。

1、枣香

枣香味是老白茶最常见的一种香型,存放一年左右的白茶就可能会出现枣香味,当然年份越久,枣香味也就越浓郁。对枣香味老白茶来说,煮着喝枣香更为显著。煮茶时,枣香随蒸汽飘逸而出,远远地就能闻到,纯纯的仿佛带着甜意,沁人心脾。

每当喝道这种枣香味时,不戒就会想到焖饭或煮粥时放入的大枣的味道,真的一模一样,给人温暖,令人温馨。

2、陈香

陈香这个香味比较难以形容,比如陈年老酒,给人的感觉就是存放了一定的年份,但是具体是什么味道还是比较模糊。不戒把这种陈香形容为一种陈年木料的香味,它不是腐败的味道,而是有着一种岁月感,又有着淡淡的香气。

有茶友说就是沉香木的香味,沉香木既是一种木材也是一种药香,香味比较浓郁,不戒始终觉着老白茶的陈香还是不同于沉香木的,但也说不准,有条件的茶友可以把这两种香气再做一下仔细的对比,辨别一下。

3、药香

药香,就是中药的香味。走进中药店,闻到的第一种味道就是这种药香。白茶既是茶也药,它被誉为治疗小儿麻疹的圣药,有着消热退火、讲述解毒、降三高等诸多功效,因而老白茶会形成药香味就不难理解。

药香味的老白茶很多时候都是混合香型,比如茶汤热的时候,药香更像显著些,茶汤微凉的时候,又能品出枣香味。药香和枣香或者其他香气共存并不冲突,因为白茶内部物质转化的程度不同,口感也是不断变化的。就是说同一款老白茶,不同的时候喝,口感也不一样。

4、荷香

荷香,就是荷叶的香味,也有人把它描述为薄荷香,能形成荷香的老白茶并不常见。老白茶整体给人的感觉是温润醇和,荷香味的老白茶喝过之后,在喉咙处会有一种清爽感,和部分黑茶的口感有点点类似。

一款白茶经过存放以后,会形成什么样的香气,这是无法准确预测的,因为这与白茶的树种、产地、品级、工艺、存储条件等等都有关系,除了以上四种香气外,老白茶还可能会形成麦香、栗子等其他香气。

老白茶的香气类型很多,有时候甚至是多种香气混合在一起,但是如果你喝到腐味、霉味、烟火气等不正常的杂味,那就要小心了,有可能是存坏了,或者工艺、产地等有问题,最好还是不要喝了。

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本文归儒丰茶斋原创,作者不戒居士(bck2146),任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

老白茶的口感怎么形容 老白茶的口感是怎样的

1、老白茶的口感可以形容为,茶汤柔滑、汤水粘稠,回甘生津。自然陈化的老白茶茶汤入口顺滑、细腻、甘醇、柔和有着独一无二的香气,是药香、陈香、毫香给人的感觉十分舒服。

2、可以从香气来分辨自然陈化的老白茶与做旧茶,自然陈化的白毫银针常见的香气有毫香、稻谷香、粽叶香,白牡丹常见的香气有毫香、花香、药香,寿眉常见的香气有陈香、药香、枣香(茶饼),而做旧茶的香气是十分刺鼻难闻且香气少,为何会有如此大的动荡,主要来自于高温烤干,在高温的状态下,茶叶中的一些高沸点香气物质被挥发,气味上也有着巨大的改变,原本茶叶中丰富的物质也变得越来越少,还会出现一些焦味、烟味、糊味,严重影响茶叶的品质。

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