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白毫银针产自哪个地方？
白毫银针是1889年福建汉族茶农创造的。它的原产地位于中国福建省福鼎市和南平市县。福鼎属于亚热带季风气候，非常适合茶叶生长，被誉为“中国白茶之乡”。政和县也是白毫银针的主产区之一。它由福建省南平市管辖。它是中国最大的白茶基地。
白毫银珍茶的品种分类
1.北路银针
北路银针产于福建福鼎。茶的品种是福鼎大白茶。它外形美观，芽头强，毛厚密，富有光泽，汤色清亮，杏黄色，香气淡雅，口感醇厚。福鼎大白茶源于福鼎太姥山，产茶历史悠久。
2.南路银针
南路银针产于福建政和。茶的品种是政和大白茶。外观强烈，芽长，毛略细，光泽不及北路银针，但香气清新，味道浓郁。政和大白茶起源于政和县铁山高伦山，孕育于19世纪的初选。
白浩银针制造技术
1.采摘
白浩银针是最好的白茶。茶芽采摘必须是茶树上早春生长的芽头，在芽叶发育初期采摘，去掉鱼叶鳞片，断芽断叶，只取白毫完整的心芽。
第一轮春茶品质最好，顶芽又肥又大。同时，银针采摘应选择晴天，尤其是大风天。晴天，高温低湿，茶青易干，可制成白芽绿茎的优质银针。
2.干枯
萎凋处必须干净、明亮、通风。迅速轻快地将细肥芽铺在枯竹帘上，放在通风室外的绿色晾衣架上，在弱阳光下自然枯萎或轻干。当茶芽含水量在20%左右时，转向干燥过程。
3.烘干
干燥室必须保持清洁卫生，无异味，通风良好，室内明亮。将枯萎的茶芽薄薄地铺在烤笼上，30 ~ 40 ℃烤至足够干。烘烤时，在烤芯上放一层白纸，防止温度过高烧坏茶芽。
晾晒时，要认真认真控制火温，及时轻轻翻动，使烤笼上的火变暖，茶芽变暖变干均匀。脚干后，清除焦红色、红色、暗红色、黑色银针、树叶等非茶叶杂物。保证白毫银针的均匀性。产品包装前必须重新烘烤，要求控制含水量，保证质量稳定。
4.保存
干茶的含水量应控制在5%以内，放入1-5 ℃的冰仓中。从冰库中取出的茶叶将在三小时后打开进行散装茶叶包装。
白毫银针的采制有什么特殊之处？
白毫银针产自福建省福鼎、政和等地，始于清代嘉庆年间，简称银针，又称白毫，当代则多称白毫银针。过去因为只能用春天茶树新生的嫩芽来制造，产量很少，所以相当珍贵。现代生产的白茶，是选用茸毛较多的茶树品种，通过特殊的制茶工艺而制成的。白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，有号称“十不采”的规定，即：雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。
白毫银针
白毫银针茶水
白茶茶色之所以呈白色是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使茶芽上的白茸毛能够完整地保留下来。白茶是最少人为加工，更接近自然状态的一种茶。
白茶对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1、2片嫩叶都满披白毫，这样采制而成的茶叶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，滋味醇和。
《北苑灵芽天下精——政和白茶小记》
茶的世界丰富多彩！白茶更是茶界的一朵仙葩！要了解政和茶首先要了解北苑茶。北苑茶 是中国茶叶发展史上最著名的御茶，起源于五代十国时期的闽国。闽龙启元年（闽王王审知之子王延钧的年号，公元933年），建州建安县（今福建省建瓯市）有位茶园业主张廷晖，在凤凰山（今建瓯市东峰镇境内）经营方圆30里的茶园，因战事频繁，难以为继，就将茶园全部献给闽王，作为皇家茶园。茶园地处闽国北部，故称 “北苑御茶园” 。所产之茶称“ 北苑茶 ”，上贡闽国和后来的南唐。北宋时贡茶生产南移到北苑，太平兴国二年（宋太宗赵炅年号，公元977年）在凤凰山设漕司行衙，置北苑御焙（官焙），派漕臣督造北苑御茶。 北苑贡茶以龙凤图案的模具制作蒸青团茶，又称龙凤茶、龙团凤饼、建溪官茶等，先后有龙凤团、小龙团、密云龙、龙团胜雪等几十个品种。
民间私焙（壑源等） 也随之兴旺。鼎盛时期，有官私茶焙1336处。 宋徽宗赵佶的《大观茶论》 说：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，壑源之品，亦自此而盛。”诗人陆游赞誉为“建溪官茶天下绝”。明洪武二十四年（公元1391年），朱元璋下诏罢造龙凤团茶，官焙衰亡，团茶向散茶演变。从五代至明代，北苑茶上贡四朝（五代的闽和南唐、两宋、元、明），历时458年，谱写了中国茶叶史上最璀为璨的一页。北苑贡品有龙团凤饼、胜雪、紫笋、雪英等等。 北宋名茶排行榜中有二十种名茶，白茶为第一。
北宋的白茶是什么茶呢？当然不是现在我们理解的，按照茶叶制作工艺来区分的 白毫银针、白牡丹、贡眉、寿贡这类白茶 。当时的白茶成品是经过蒸压制成的团茶，用茶模压制成圆形、菱形、梅花等等。有人说是白叶茶，安吉人说是安吉白茶。实际上， 白茶就是政和大白茶树芽叶制作的茶。
这是1790年（乾隆五十五年）， 政邑知县蒋周南写的一首《咏茶》诗 ，述事甚详。从本诗中可以看出清初政和县（注：政和别号东和）产茶的盛况，连著名的北苑产区比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇佣一空，可能当时政和县山区无茶行、茶庄的设置，一筐筐的茶叶被茶贩运到武夷山市出售，名茶流失，使这位知县不禁生出无限感叹。从中我们也了解到了政和白茶的珍贵与受欢迎程度。
政和白茶，福建省政和县特产 。中国地理标志产品。政和白茶以中国国家级优良茶树品种茶政和大白茶品种为原料，经政和县茶农特有的制茶技艺加工生产的，所产政和白茶具有鲜纯、毫香、凉爽的品质特征。不仅具有解暑、退热、降火、生津止渴功效，还具有降血压、解毒、止泄、杀菌、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等功效。驰名中外，在同行业中享有较高声誉。
政和白茶原以菜茶品种的小芽为原料，清朝初年，政和铁山发现大白茶树种（国家级优良茶树品种），逐广为栽培，并以此为原料制出白牡丹、白毫银针、寿眉、白毛猴、莲心等多个优质白茶品种。
白毫银针 ，简称银针，又叫白毫，也被人多称白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。政和白毫银针的成品茶外观茶芽肥壮，满披白毫，色泽灰绿，闪烁如银，挺直如针。茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，入口毫香显露，滋味清甜鲜爽，叶底：匀整，明亮 。白毫银针是茶叶珍品，采摘于政和大白茶明前肥壮之单芽，经萎凋、低温烘（晒）干、捡剔、复火等工序制作而成。是政和所产的珍品白茶，曾多次荣获国家名茶称号，请鉴赏她全身满披白毫、纤纤芬芳的外形。
白牡丹 的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。
关于政和白茶的起源有几个传说：
1.摇钱大白
2.银针姑娘
3.白牡丹茶的传说
这些故事和传说也是非常值得了解和细细品味的。对于我们认识白茶有非常大的助益！留待以后细细探索！
作为中国白茶重要主产区，政和县白茶渊源极深，可追溯到唐末宋初。 到宋代，政和已成为重要的北苑贡茶主产区，生产的银针茶备受推崇，被文人誉为“北苑灵芽天下精”。1115年（宋徽宗政和年间），当时的关棣县因进献贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和” 。明朝，政和白茶产量已具相当规模，到了清朝时期，进入鼎盛。迄至清咸丰年间政和始有茶叶加工场所。《茶叶通史》载：“咸丰年间，福建政和有一百多家制茶厂，雇佣工人多至千计；同治年间，有数十家私营制茶厂，出茶多至万余箱”。特别是1879年（光绪五年），铁山村发现政和大白茶（一说在咸丰年间发现）并得以大量繁殖推广，勤劳智慧的政和人民利用政和大白茶为原料，制作的各色名茶相继问世，品质大幅度提高。
陈橼专著《福建政和之茶叶》（1943年） 述：“政和茶叶种类繁多，其最著者首推工夫与银针，前者远销俄美，后者远销德国；次为白毛猴及莲心专销安南（即越南）及汕头一带；再次为销售香港、广州之白牡丹，美国之小钟，每年总值以百万元计，实为政和经济之命脉”。民间流传“嫁女不慕官宦家，只询茶叶与银针”之说。
新中国成立后，随着国民经济的恢复和国家对茶叶生产的扶持，政和县茶叶生产得到发展，茶区面貌发生深刻变化。特别是改革开放以来，政和县充分发挥区域、生态、绿色优势，茶产业发展迅速，成为政和县传统主导产业。政和县内的石屯、东平、熊山等镇均是白茶的重要产区，分别种植福安大白茶、政和大白茶、福云六号等品种。
关于皇帝赐县名“政和”的由来有必要再说一下
“政和”的县名由白茶得来。 北宋时期， 建州府 （中心位于今建瓯市）制下有一个小县叫做 关隶县 。中国地形西高东低，而关隶县则是东高西低，一江春水向西流潺潺流去，关隶处在闽水源头，两岸风景秀丽，遍生名枞。宋代的皇帝都喜欢喝茶，朝廷的官员们发现闽北特别适宜种茶，所以在这一带开辟了北苑御茶园，关隶茶园是御茶园的东园。北苑有38个官焙，私培1336个，做出来的最好的茶要进贡给皇帝。那时候，政和县境内的感化里、长城里、高宅里、东平里、东衢里等等都是有名的茶焙。负责进贡茶叶的是福建转运使，他们常常四处打听，搜罗斗茶中胜出的茶品进献给皇帝，朝野上下斗茶之盛行一时。到了宋徽宗当皇帝的时候，茶叶生产和文化都达到鼎盛。因为皇帝好茶，各茶焙的制作工艺、茶叶品质、包装（那个时候用竹筐）一个赛过一个，一年胜过一年。
话说 徽宗皇帝 喜欢喝野生白茶制作的茶，那茶没有取名，因为茶叶上覆盖着一层白茸叫白茶，制出来的茶品也就叫白茶。野白茶很少，关隶县一些人家的茶园倒长着几棵，每年制出的茶也都送往北苑。原料品质好，但制作工艺总被福建转运史们挑剔来挑剔去，认为没有做到最好。公元1115年（宋徽宗政和五年）春天，关隶县茶焙又一次采下白茶嫩芽制造了一款极品—— 白毫银针 ，茶一出焙就在 斗茶 中取胜。由于以往的印象，送到北苑的时候被冷落在一边。那么这一款茶后来又怎么进的内廷？传说与蔡京有关。
历史上当过福建转运史的人大多是茶家，比如：蔡襄、贾青、郑可简、丁谓 。其中蔡襄还是书法家，他的书法和茶学影响了他的堂弟蔡京。蔡京与徽宗皇帝十分投合，两人都是书法高手。对于茶，蔡京不仅善于品饮，而且是茶叶经济专家。他先后对茶叶营销和税收进行了三次改革，第三次改革在政和年间，被称为 “政和茶法” 。“政和茶法”一实行果然很有成效，不仅促进了生产，而且增加了茶叶税收，皇帝非常高兴。把各地进贡上来的好茶分赐给众臣，或召集群臣共饮是徽宗皇帝的习惯，蔡京是陪同品茶最好的人选。蔡京老家在福建莆田仙游，对于自己家乡福建好茶再熟悉不过。
这一年，政和县有个姓陈的政和杨源人在宫里当太监多年，被恩准回乡省亲。政和五年春天，陈太监回到京师，捎了几饼在当斗茶中取胜的茶送给福建老乡、当朝太师蔡京。这位行家一看，此茶正是当今皇上曾经称道过的白茶，而且这几饼工艺精美绝伦，实在令人爱不释手。蔡京看茶饼的成色知道是新銙，又见其中一饼莹润可爱，隐约有幽香，断定是绝品。于是，把饼装入袖中，兴匆匆往内廷而去。好茶要有知音，才能得茶趣，爱茶的人都知道这一点。虽然老蔡这个家伙贯于逢迎拍马屁，本来早就被徽宗罢官“靠边站”了，后来投了皇上的爱好，送了好书画才得以复职的。但是在好茶上，蔡京的确是有眼光的高雅之人。在政和年五年这个春风和煦的下午，白茶的香气与醇厚悠悠然沁入肺腑，蔡京看到“老板”脸上露出了难以言传的喜悦。那是一个美妙的瞬间，“好茶……”天子似言非言，语调飘浮起来。既然是这样，蔡京就打算顺便做一做好事，给关隶县讨个赏赐。
“献茶的如今还住在驿馆里，人家可想着官家有没有赏赐呢。”蔡京故意这么说。
“哪里来的？”
“关隶县，福建路，如今在建州府治下。那茶与官家称道的壑源茶最近，正在官家的北苑地界上。”
“哦，那朕怎么没有听说过？”
“那方面来的茶，叫法都有规矩，或称建州茶，或称建溪官茶，所以官家并不知晓。”
“既是茶做得好，又是爱卿的老家，那么就依爱卿所订的‘政和茶法’，赐名‘政和’吧。”
赐名的事像一阵春风飞快地吹到了当地，关隶县官兵、百姓山呼“万岁”，口头、书信人人改称“政和”。 此时的天子却开始后悔了，他的年号改来改去，没有一个比得上“政和”。政通人和啊，哪朝哪代的皇帝不想如此？但是九五之尊，金口玉言，赐就是赐，也不好收回来。过了四年，徽宗皇帝终于依依不舍地改年号为“宣和”。政和县这个因茶而得来的县名一直沿用至今。“赐县名”这件事对于政和实在是值得欢庆的事。关隶，望文生义可以解释为关押奴隶，或者苦役犯的地方，所谓“氓隶之人”。 一旦改成“政和”就是天地悬殊，万象生辉了。政和因为茶，成了因茶得名的天下第一县，从此政通人和！
民间有一种说法是“一家女儿不吃两家茶”，说的是一个女儿不许两家的意思。 在这句民谚中，吃茶成了订婚的象征。而 清代文学巨著《红楼梦》的第二十五回 写道，王熙凤送给 林黛玉暹罗茶 时，开玩笑着说：“你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇儿?”小说中的描写，也反映了茶在婚恋中的重要作用。
政和人甚至将男女青年订婚仪式称为“插茶”。 这个称谓反映了茶礼茶俗已深入茶乡人民生活的方方面面，更蕴含着一个美丽动人的故事传说。
相传政和古时候有个名叫 茗香 的姑娘，她面容姣好，眉目清新得像雨水洗过的新茶；她脚步轻盈，活泼机灵得像是茶山上的小山麂；她歌喉婉转，歌声甜润得像红茶的绵柔回甘。最特别的是她常年在茶山上种茶，在茶坊里制茶，又生性嗜好饮茶，浑身上下时刻散发着茶味清香，香气清新持久，常常是脚步还没到，茶香袭人来，只要是闻到那股淡淡的茶香，人们就知道是 茗香姑娘 来了。
有一年天时不正，本该春雨绵绵的日子却旱得一滴水也不见落下，茶农都很焦急。传说政和县有一位名叫“银针姑娘”的美丽女茶神，守护着连绵的茶山，庇佑茶农们风调雨顺，茶树青青，而这位善良的茶神最爱听的是茶灯戏，所以人们常常在茶山唱茶灯戏给她听，请她保佑茶山有好收成。茶灯戏常常是一个生角和一个旦角对舞说唱，用优美的身段和动作，诉说男女爱情悲欢离合。它在政和县东平镇一带流传了几百年，当地的茶农们，特别是男女青年都爱唱。二月里，茗香姑娘和女伴们一起结伴上茶山唱茶灯戏，清歌敬茶神，祈盼年景丰 。“春呀春芽芽嘞，春风春雨采新茶。绿的是清明茶，红的是工夫茶，又长又白银针茶……” 姑娘们的歌声在茶山上飘扬，突然对山上传来浑厚响亮的对歌声： “绿的是清明茶，红的是工夫茶，又长又白银针茶。叫声我的妹呀，我的妹嘞，卖了新茶备嫁妆……” 茗香姑娘 偷眼一看，对面山上是邻村的后生青岩。他壮实魁伟，双肩宽厚得像是能扛起一座小山，他歌声热烈，能把寒冬的积雪融化。也许是因为他的眼睛比茶叶上的露珠还亮，也许是因为他的声音比茶山的清风还温和， 茗香姑娘 被深深地吸引了，她大胆地朝着翻山越岭走过来的青岩唱起了 《十二月采茶歌》：“正月里采茶是新年，绣鞋踏在青苔上……”，青岩热烈地回应：“二月里采茶龙抬头，阿妹南楼抛绣球” …… 他们从正月唱到了腊月，歌声越唱越响，情意越唱越长，就这样一对善良勤劳的青年相恋了。他们常常结伴上山松土锄草，双双采茶炒茶，因为爱情的滋润，茗香姑娘身上的茶香更浓了。
有一天，他们俩一起上茶山劳作，城里的恶霸高员外领着一帮家奴，带着一批金银珠宝赶到了茶山上。原来高员外看上了天生香气迷人的茗香姑娘，想要娶她做第五房的姨太太。他满心以为只要稍稍炫耀一下自己的财富，一个乡下穷苦茶农人家的姑娘一定会乖乖地跟他去享受荣华富贵，没想到他的求婚被茗香姑娘一口就回绝了。他一气之下就命令手下的狗奴才动手烧了茶山，锄倒茶树，想要断了茶农们的活路。
为了保住茶山，茗香姑娘悲愤地对高员外说：“别动乡亲们的茶山茶树。想要我嫁，我要先摆茶敬乡邻。”高员外满口答应“可以可以！”茗香又说：“我要宝钗插发髻！”高员外连连点头“没问题没问题，只要你肯定嫁，我一定打一支珍珠玛瑙镶金玉的宝钗送给你。”红茗香姑娘说：“那好，等到了我摆茶敬乡亲的那天，我当着大家伙儿的面戴上了哪只钗我就进哪家的门做哪家的人。”高员外满心欢喜地赶回家去叫能工巧匠打造镶金嵌玉的贵重钗子。
到了清明节前夕，茗香姑娘精心制作好了明前茶，她把左邻右舍，街坊乡党都请到了自家的大厅堂上，摆上了茶壶、茶杯、茶洗、茶垫，又用红泥小火炉生起了火，烧得一钵清水直冒蟹眼泡了，这才冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶，为乡亲们敬上一盏盏色醇香浓的工夫红茶，这一切，她做得不慌不忙，高员外也带着一帮恶仆挤在厅堂里，盯着她左看右看，看得口水直流，心花怒放。等到乡亲们都品到了新制的明前红茶，茗香分别给高员外和青岩倒上了香茶。高员外得意洋洋地送上一支镶着七颗宝石的金钗，青岩送上的，却是一支不起眼的木钗，这木钗乡亲们一看就都知道是用茶树枝做成的。高员外以为自己送的宝钗十分贵重，一定能打动姑娘的芳心，就等着茗香姑娘把宝钗插上秀发，好迎娶她进门。没想到茗香姑娘看也不看宝钗一眼，落落大方地接过青岩手中的木钗当众插在头上，大声说：“我要嫁就嫁有情郎，黑心恶霸你休想！”乡亲们都为茗香姑娘喝采，大声嘲笑癞蛤蟆想吃天鹅肉的高员外。高员外气急败坏地命令手下动手抢人，烧茶山，锄茶树。一时之间闹得沸沸扬扬，场面十分混乱。大家正在为茗香姑娘着急，为自家的茶山茶树担心，突然天空中传来一阵飘缈的茶歌声“春呀春芽芽嘞，春风春雨采新茶。绿的是清明茶，红的是工夫茶，又长又白银针茶……”满山茶树上的新芽一枚一枚腾空飞来，像钢针一样刺穿了狗腿子的手掌，刺瞎了高员外的狗眼，刺得他连哭带喊地带着恶奴跑回了家，再也不敢来茶乡聒噪了。在乡亲们的欢笑声中，青岩和茗香手牵手幸福地站在一起向大家宣布：感谢茶神银针姑娘做媒结成好姻缘，今天就是我们订亲的好日子。在大家的祝福声中，期盼已久的春雨也来凑趣，浠浠沥沥地下了起来。
从那以后，政和茶乡的人们都把订婚称为“插茶”，在订婚宴上，新娘子都要为宾客敬茶，这样的习俗一直传到了今天。
“中国白茶之乡”——政和，茶香飘千载，浸润着人们的生活。" 政和白茶的高贵品格凝聚了青山绿水的厚爱。发扬白茶的品格再加上政和人民的勤劳和智慧，政和会有一个欣欣向荣的明天，中国的白茶产业与茶文化也将会发展得越来越好。
在闲暇之余，与家人朋友意思泡上一壶白茶，谈天说地，讲述闽北历史风物沧桑变化。我想也是人间美事一件。
白毫银针出自哪里
白毫银针
这是一种白茶，产于福建北部的建阳、水吉、松政和东部的福鼎等地。 白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。由于制作时未经揉捻，茶汁较难浸出，因此冲泡时间应稍延长。 白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。在港澳地区，零售商店常将少许白茶拼配进其他茶类，以提高其档次，进而获取商业价值。
白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于仅有的白茶品种中的极品，同君山银针齐名于世。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳。”可见白茶的品种之优异。“白毫银针”这个名字的由来是因为它的成品多为芽头，全身满披白毫，干茶色白如银，外形纤细如针，所以取此雅名。
白毫银针创制于1889年，是现代白茶的创始者。白毫银针的鲜叶采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。
白毫银针的成品茶外观茶芽肥壮，形状似针，白毫批覆，色泽鲜白光润，闪烁如银，条长挺直，茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，入口毫香显露，滋味因产地不同而略有不同：福鼎所产银针滋味清鲜爽口，回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚，香气清芬。
白毫银针，谁给详细介绍一下啊？
白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于仅有的白茶品种中的极品，同君山银针齐名于世。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且段烟火气耳。”可见白茶的品种之优异。“白毫银针”这个名字的由来是因为它的成品多为芽头，全身满披白毫，干茶色白如银，外形纤细如针，所以取此雅名。
白毫银针是我省特有的名茶，源自福鼎县，现在产地主要集中在福鼎、政和两地。政和县在1889年选育繁殖了政和大白茶茶树品种，随即也开始了用该品种产制白毫银针。福鼎所产以福鼎大白茶、福鼎大毫茶产制的白毫银针称“北路银针”。政和所产的白毫银针称“南路银针”。
白毫银针创制于1889年，是现代白茶的创始者。白毫银针的鲜叶采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。
白毫银针纯用肥芽制成。产地不同，制法和品质略有差异。福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。
白毫银针的成品茶外观茶芽肥壮，形状似针，白毫批覆，色泽鲜白光润，闪烁如银，条长挺直，茶汤呈杏黄色，清澈晶亮，香气清鲜，入口毫香显露，滋味因产地不同而略有不同：福鼎所产银针滋味清鲜爽口，回味甘凉；政和所产的银针汤味醇厚，香气清芬。
白毫银针的采摘标准为春季的嫩芽初发之时，一芽一叶，甚至只是一芽。白毫的品质特点是芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针。色白似银。味清鲜爽口，汤色呈浅杏黄色。
白毫银针源自福鼎县，现在产地主要集中在福鼎、政和两地。政和县在1889年选育繁殖了政和大白茶茶树品种，随即也开始了用该品种产制白毫银针。福鼎所产以福鼎大白茶、福鼎大毫茶产制的白毫银针称“北路银针”。政和所产的白毫银针称“南路银针”。
白毫银针的采制有其独特之处，原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一叶，整个初精制过程，既不同于绿茶杀青、揉捻，也不同于红茶发酵、揉捻。
白毫银针的成品茶，芽头肥壮，满披白毫，挺直如针。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和白毫，汤味醇厚，香气清芬。
白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，实为茶中珍品，品尝泡饮，别有风味。品选银针，寸许芽心，银光闪烁；冲泡杯中，条条挺立，如陈枪列戟；微吹饮辍，升降浮游，观赏品饮，别有情趣。
白毫银针饮用有很高的药用价值，其性寒凉，具退热、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之誉。瓯美茶商也用于掺入高级红茶，以示名贵。
白毫银针早在清光绪16年（1891）已有出口外销，近年也有销往港、澳地区及美国、德国等国。
白毫银针作为珍品，在国内外市场久负盛名，1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中列第二位，199O年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上，又两次评为全国名茶。近年来还创制了白毫银针的系列产品，有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶。1992年银钩被评为我省名茶，名列第一。
白毫银针的传说
传说很早以前有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，在洞宫山上的一口龙井旁有几株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。有一户人家，家中兄妹三人志刚、志诚和志玉。三人商定轮流去找仙草。这一天，大哥来到洞宫山下，这时路旁走出一位老爷爷告诉他说仙草就在山上龙井旁，上山时只能向前不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，但忽听一声大喊“你敢往上闯！”，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。志诚接着去找仙草。在爬到半山腰时由于回头也变成了一块巨石。找仙草的重任终于落到了志玉的头上。她出发后，途中也遇见白发爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送她一块烤糍粑，志玉谢后继续往前走，来到乱石岗，奇怪声音四起，她用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草开花结子，志玉采下种子，立即下山。回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，，这便是白毫银针名茶的来历。
名茶鉴赏
"白毫银针"是白茶中的珍品。因其成茶芽头肥壮、肩披白毫、挺直如针、色白如银而得名。主产地有福鼎和政和，尤以福鼎生产的白毫银针品质为高。白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。汤色杏黄，滋味醇厚回甘，冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。白毫银针性寒，有退热、降火解毒之功效。
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