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如何鉴别白毫银针的真假
可以从以下三个方面去辨别： 一、观 仔细观察茶叶的外形，白毫银针最为显著的特点是茶身满批白毫，茶叶一层密集的白色绒毛使得茶针看上去就是白色的；福鼎原产地的白毫银针是以福鼎大白茶为原料制作而成，所以芽头很肥厚粗壮；上好的白毫银针成茶只有茶芽，干净利索，茶针根部不存在残渣和茶壳。 二、泡 产自福鼎的正宗白毫银针十分耐泡，用80度左右的水可以反复冲泡十几到二十多次，到最后茶水仍有余香；真正经过萎凋工艺制成的白毫银针第一泡甚至第二泡茶汤颜色很淡，茶味也不浓，有的人形容有点像白开水，只是颜色是浅杏色的，银针只有经过几次冲泡后味道才会变浓郁。 三、品 正宗白毫银针茶味清香，入口回甘；白茶香味自然，陈茶有浓厚的陈香味。
白毫银针怎么判断好坏 从这三个方面看
白毫银针跟其它茶叶一样，都是有着品质之分的，有好的自然也有差的，其实对于喜欢喝白毫银针来说，学习这个还是有必要的，下面介绍白毫银针怎么判断好坏 从这三个方面看。
白毫银针怎么判断好坏
1、看外表区分白毫银针好坏
平时区分白毫银针的好坏可以看它的外表，如果白毫银针外表芽肥壮挺，而且直毫多，就说明它是质量好的白毫银针，如果毫芽瘦小而稀少，则是质量略差的白毫银针，如果茶叶中有老叶和腊叶以及红变多则说明它是质量最差的白毫银针。
2、看颜色区分白毫银针的好坏
从白毫银针的颜色上也能区分它的好坏，好的白毫银针多是银白雪亮，而且有光泽的，而质量差些的白毫银针则多是铁板色，再就是一些外表为草绿黄以及黑色还有红色的茶叶则是白毫银针中质量最差的存在。
3、看净度闻香气区分白毫银针的好坏
平时可以白毫银针的净度，如果没有老梗和枳以及老叶以及腊叶，就说明它是质量好的白毫银针，如果发现这些杂质很多，则是质量差的白毫银针，另外质量好的白毫银针香气浓郁，清鲜纯正，而那些质量差的白毫银针则香味淡薄，青臭或者有发酵感。
白毫银针的营养价值
白茶中的营养物质，主要是氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质。
氨基酸含量2-5%
氨基酸，大家都不陌生，它可是人体必须的营养成分，每天我们都要通过不同的形式来获取氨基酸物质。
同时氨基酸是白茶的鲜爽物质，芽头越嫩的茶，氨基酸的含量越高。
儿茶素类含量6-12%
儿茶素是多酚类物质的一种，它具有极好的抗氧化性。儿茶素的抗氧化性是维生素E的200倍。
生物碱含量2-4.5%
咖啡碱，具有舒张血管、兴奋中枢神经、促进血液循环、预防高血压、头痛、心肌梗等药理和生理作用。
一杯白毫银针，它的营养价值有多高。
喝一杯300毫升的白毫银针：
相当于1.5瓶红葡萄酒(每瓶约750毫升)所拥有的抗氧化性;
相当于12瓶白葡萄酒所具备的抗氧化性;
相当于4个苹果的抗氧化效果;
相当于5只洋葱的抗氧化效果;
相当于7杯鲜橙汁所具有抗氧化效果;
相当于12杯啤酒的抗氧化效果。
白毫银针采制方法
采摘白毫银针的茶树，均属于大白茶良种茶树。，每年秋冬要加强肥培管理。以培育壮芽。第二年大白茶树茶芽肥壮，以头茶一二轮的顶芽品质最佳，是理想的原料夏秋茶一般不采。
大白茶良种是制造白毫银针的必要物质基础采摘标准为春茶嫩梢萌发1芽1叶时将其采下，然后用手指剥离真叶和负叶。剥出的茶芽均匀地薄摊于竹筛上，不重叠，置微弱光下或通风处，晾晒至八九成一干，再用焙笼以30 -40℃的文火焙至足,也有用烈日下烘焙笼晒至全干的，称为“毛针”：毛针经筛选肥长茶芽，再用手工摘去梗子(俗称银针脚)，并要筛除叶片、碎片、杂质等，再用文火焙干。白毫银针的制茶工艺只有晾晒、于燥。
白毫银针主要品种
白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。
北路银针-福鼎市，茶树品种为福鼎大白茶(又名福鼎白毫)。外形优美，芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧
清，呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和。
福鼎大白茶原产于福鼎的太姥山，太姥山产茶历史悠久，有人分析，陆《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太姥山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣。
南路银针-政和县、松溪县、建阳市，茶树品种为政和大白茶。外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。
政和大白茶原产于政和县铁山镇铁山高仑山头，于十九世纪初选育出。政出白毫银针，则随政和大白茶的利用应运而生。
1910年，松政县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针。当地流行著“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针一的说法 [4] 。
浅析白毫银针的香气
浅析白毫银针的香气
浅析白毫银针的香气，白毫银针的花香，有些特殊，它并不属于非常张扬的一类，而且也无法说出它的具体香型。如果你想了解，下面和我一起来看看浅析白毫银针的香气吧！
浅析白毫银针的香气1
当年刚刚做好的银针，它的香型主要有三种：
1、毫香
毫香，是白毫银针的主旋律，亦可称之为品种香。
毫香，很多人说闻不出来。
其实不然，毫香是非常好辨认的，当大家刚刚打开包装，扑鼻而来那种干爽的香气，便是毫香。
烫壶温杯，马上投茶，盖上盖子，静置十秒，而后揭开一条缝隙，迎面而来的似干芦苇的香气，亦是毫香。
2、花香
白毫银针的花香，有些特殊，它并不属于非常张扬的一类，而且也无法说出它的.具体香型。
比栀子花香，它淡一些。
比茉莉花香，它大气一些。
比兰花香，它高雅一些。
比桂花香，它甜一些。
若是要说具体花香，那真的是一个综合体！
3、鲜笋香
鲜笋香，通常出现在尾调上，像是一个配角，默默无闻。
鲜笋香，给人的感觉就是鲜与爽，闻着特别通畅。
陈化多年的白毫银针，它的主要香气，也有三类：
1、毫香
2、药香
3、稻谷香
与当年的新茶相比，老茶白毫银针，它的药香更夺人眼球。
白毫银针的药香，并不是那种苦苦的中药的香气，而是比较清爽的某种草药香。香气不会刺鼻，也不会让人心生反感。
一年茶，三年药，七年宝，白毫银针越陈化，它的药香越浓郁。
正常陈化白毫银针的香气
正常陈化的白毫银针香型是陈香、药香、蜜香、稻谷香、粽叶香等，有的茶掌柜说，陈年的白毫银针会有果香、巧克力香，其实这并不是正常白毫银针所散发出的香气，如果我们喝一款陈年的白毫银针，出现了果香和巧克力香说明这款白茶已经被存坏了，这是因为白毫银针在储存过程中，密封不严，进入了水汽，让白毫银针的品质严重受损，遇见这样的白毫银针大家千万不要去买。
还有，白毫银针是不会出现果香，只有外观狂野、粗糙的寿眉或者低等级白牡丹才会陈化出果香，因为寿眉阔大的叶片，和粗大的茶梗中含有浓郁的香气物质，寿眉在压饼过程中，细胞壁被破坏，茶叶中的芳香物质容易析出，覆盖在茶饼表面，参与了后期陈化，可以陈化出果香，如果说白毫银针能陈化出果香，那肯定不现实，因为白毫银针全是芽头组成，连叶片都没有，那果香是从何而来的？
浅析白毫银针的香气2
白茶是一种香味很丰富的茶，还记得我喝过的一款白茶荒野梨香，那浓郁的兰花香让我记忆犹新。那款茶是我在一家名为【林溪荒野白茶馆】淘宝店买的，这家店主打传统荒野白茶，卖的都是市面上少见的特色荒野白茶。你还真别说，荒野白茶的香气就是比一般茶园茶来的浓郁。典型的香气有毫香、稻谷香、花香、药香、枣香、粽叶香，想学会品茶香，首先我们从白茶的干茶香开始。
我们用白毫银针来举例。
不管用盖碗还是紫砂壶来冲泡白茶，我们都要先汤壶温杯。
在汤壶温杯之后，趁着茶壶还有温度的时候，把准备好的干茶倒入壶中，盖上盖子，轻轻摇晃几下，用茶壶的余温加热一会儿，揭开盖子就会闻出白毫银针标志性的毫香。
这个时候一定不要留恋，趁着茶壶还有温度的时候要继续冲泡，冲泡之后要盖上盖子，开始闻盖子上的香气。
在出水之后揭开盖子，这个时候的香气最为强烈，好的白茶可以闻到毫香、芭蕉叶香等，不论是哪种香气，都会附着在盖子上。
在品香的时候要注意，将盖子放在鼻子下方，连续吸气两次，然后将盖子移开，慢慢的呼出，这样你就可以感受到白茶的香气啦。
接下来就是感受白茶的水香，在品茶的时候我们要学会啜饮 ，吸一口茶汤，让茶汤在嘴里啜一啜，自然就能品见茶香。
有很多茶友不明白为何要啜饮，啜能在口腔里面形成小型的气流，茶汤在这些气流的作用下，会迅速雾化，被口腔内的味蕾更多的吸收，香气会被放大，茶香也会变得突出。
这个时候我们喝到的茶就是很香的，如果不啜饮的话，我们喝到的茶香气就会弱一些。
学会品茶香是茶友的必修课之一，不同的白茶自身的香气也是不同的，但是品香方法是不会改变的，抓住这些方法，便可以轻松品鉴每一款白茶。
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