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日晒白茶为什么还要焙火
焙火是福鼎白茶传统制作工艺最后的一道工序，也是白茶精制工艺中最关键的一个步骤，直接关系到成品茶的好坏，那么，焙火有什么作用呢？
蒸发水分
成品茶含水过高的直接体现就是滋味单薄，香气低沉。在后期存放过程中容易“返青”甚至霉变。
水分越高越容易快速的滋生微生物，焙火失水后紧结外形让茶利于冲泡——出味、滋味稳定。
增进品质
在传统白毫银针焙火过程中，刚开始日晒白茶干茶色泽黄绿或墨绿、汤色偏杏黄透绿、滋味较淡，散发着淡淡的毫香和清香带着青味。
接着色泽开始转银白、汤色杏黄、毫香变得明显青味消失出现蜜韵，香气带毫熟香和独特的品种香。
固定品质
焙火的过程中，师傅需要在旁看住火候，把茶叶翻堆。什么时候可以翻堆，什么时候焙好，有经验的师傅闻一闻就知道了，品质越好的茶越耐焙。
焙火利用热力改善茶的香气、滋味，减轻茶的苦涩味，把茶的优点和特点保留并稳定下来。
炭火复焙制成精制茶后趁热及时装箱，更有利于茶叶较长久的贮藏，毫香蜜韵，滋味醇和顺滑，可品饮可收藏！
若得闲暇，走山选原料，找茶庄帮忙加工，也是不错的选择。
纯日晒的白茶，做的人为什么越来越少？
为什么现在纯洁的太阳白色的车几乎没有了？原因其实很现实。看多农怎么说？
在白茶圈不少茶高手喜欢喝荒野白茶、高山白茶、纯太阳白茶。两人都有火热的市场，旷野白茶，高山白茶的质量和意义都很出众，但价格昂贵，但还是阻止不了茶友的爱。
俗话说物以稀为贵，市场上纯日晒白茶的数量不多，自然成为热门商品。那么，为什么纯日晒白茶现在少有人做，为什么不增加生产来满足所有人的需要呢？事实上，原因是现实的。我们来看看老达农怎么说。
1、白茶的三种萎凋方式：
我们采茶的人一般在家也晒一点白茶，都是自己喝的，所以量不多，几斤或十几斤也不是。采茶季节都忙着采茶。没有时间喝更多的茶，而且泡茶本身也很不容易。这也是为什么现在纯太阳的白茶产量很低的原因。
萎凋大体分为三种。一种是室外日光枯萎，另一种是室内自然枯萎，即阴干，第三种是双打枯萎种子，室外室内结合的枯萎方式。现在，福鼎当地的大部分服饰性枯萎，采用了这种灵活多变的技术。
2、室外萎凋主要靠天气吃饭
白茶不仅仅是把白茶拿出来晒太阳，而是什么时候把茶拿出来晒太阳，什么时候把茶叶放回室内，你要盯着太阳看它的运行轨迹。
此外，室外日光车很麻烦，怕阳光太大，也怕风太大。遇到大风，担心汽车被风吹走，又担心运气不好，突然下起大雨来，然后白茶都担心这白茶的质量，所以茶农的心是枉然的。
纯太阳白茶精力太耗，多农晒一点白茶不容易，心里很累。那么大的工厂也不容易泡茶，大规模制造纯太阳白茶的难度很大，不知道倾注了多少心血。纯太阳白茶是，有些厂家也可以，但数量很多。工厂一般复食枯萎，雨天也能泡茶，产量不会受到影响，滋味更不差
3、 制茶不易，且喝且珍惜
纯日晒白茶的工艺看起来很简单，但实际上并不容易，很难制作，最终，它依靠天空吃饭。纯粹的太阳和白色的车是具有自然、山和山的氛围的白色车。在枯萎的过程中，白茶发生了很大的变化，白茶的内物质产生了一系列水解、氧化变化等良好的反应，白茶的味道新鲜，香气浓郁。
制作白茶最讲究工艺技法。如果技术不好，原料再好也没有用。即使你是荒郊野外的，即使是高东白，也没有遇到好老师。要知道，千里马在没有遇到菲拉之前，在世人眼里只是普通的话。如果过分追求名字而忽略了茶叶制造工艺，不是本末倒置吗？
总结：
纯日晒白茶生产困难，完全靠着天吃饭，所以小生产。并且纯日晒白茶大部分是通过老师的经验制作的，现场观察环境，随机应变。可以观察气候，可以观察白茶的水分利用情况，其干燥度，颜色变化，环境温度和湿度等需要检查的气候，如果小细节不好，白茶的味道就不对了。
制茶不易。从来没有一件事是简单的，制茶是最将匠心的，没有一心一意的专注力是做不好白茶的。
福鼎白茶制作方法
福鼎白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，属轻微发酵茶。白茶的制作工艺最为自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。
福鼎白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
福鼎白茶的精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。
这便是“福鼎白茶的制作工序”，白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽的品质特点。
白茶制作工艺步骤有哪些？
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘：烘干机温度100～120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80～90℃；低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1～5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
白茶储存归纳起来就八个字：通风、透气、防晒、防潮 。白茶的保存，一定要注意存茶环境，不可将白茶置于高温、强光、有异味的环境之下，最好能够保证存茶环境可适当通风，干燥、常温、无异味。
白茶属于不需要平移，滚动或摇动的茶类。但是，白茶生产中原材料的选择非常严格。只有拔除幼毛长得多的幼茶叶才能生产出具有高白毫（定级）价值的优质白茶。
扩展资料：
品种
白茶的原材料均多采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等品种。若采单芽按白茶制作工艺制成的茶称为白芽茶，如白毫银针；若采一芽叶、一芽二叶按白茶制作工艺制成的茶称为白叶茶，如白牡丹、贡眉等。
历史
今天所谓的白茶可能在最近的两个世纪中诞生了。对于白茶的首次生产（今天在中国已广为人知）的开始，学者和茶叶商人普遍持不同意见。白茶可能最早出现在1876年的英语出版物中，在这里被归类为黑茶，因为不像在制造绿茶时那样先蒸叶子，以使内在的氧化酶变性。
白茶通常以茶叶分级系统的样式以及“中国白”和“福建白”的简单名称作为Silvery Tip Pekoe出售。
参考资料：百度百科-白茶
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