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毛茶的概念
“毛茶”，是相对于“精茶”而言的一个概念词。
大家目前所喝到的岩茶，称为“精茶”，是从“毛茶”里精挑细选出来，再经过多道工火工焙制之后，才流通到各位的茶桌上的。
“精茶”是今生，而“毛茶”是前世。
既然今生需要浓墨重彩，那么作为前世，必要给今生以最好的基础与衬托。
五官底子要是长得不美，那再化妆也不是美人儿。
故“毛茶”的挑选很重要。好的“毛茶”，经过好的工艺，才能制作出好的“精茶”。
在每年春茶制作的后期，各茶厂的毛茶生产与制作，也逐渐进入收尾阶段。毛茶的挑选工作，便抬上的日程。
毛茶的挑选，有哪些标准呢？
制 率
制率，是茶青制作成毛茶的比例。
毛茶的制率体现了茶青采摘的程度。一般来说制率高的毛茶，茶青采得嫩一些，精制后的成品茶苦尾或有涩感；而制率低的毛茶，茶青的采摘偏老一些，精制后的成品茶滋味淡薄，有粗老味。
武夷岩茶品种众多，每个品种的采摘时间也大不相同。有些茶要早采，有些茶却一定要晚采（如晚生种）。故而每个品种的最佳制率也不一样。
以当家品种为例，肉桂的制率在以70%是最合适的，而水仙的制率在60%最好。
条 索
条索的美观与否，无论是毛茶还是精茶，都是一个指导性的标准。
好的条索，叶片完整，条索包裹紧密，根根分明，断片少，无杂质。反之，条索疏松，包裹不紧，易散开，叶片断裂多。
而条索的好坏，是由揉捻决定的。有技术的制茶师，才能把握住揉捻的力度与方式，做出好条索来。
汤 色
黄色的毛茶汤色，是最标准的茶汤色。
火工高了，会出现红色，而火工低了，会出现偏绿色。
另外，汤的清澈与否，也是一个重要指标。如果汤色浑浊，有沉淀物或者悬浮物，也可弃之。
叶 底
叶底是否完整，是否软亮，是否有红边，而红边的分布是否均匀，也决定了这泡毛茶的好坏。
好的毛茶叶底，应该是，叶片完整，少断片，少裂片。叶片摸起来软而有光泽，还带着自然的红边。
另外，红边的分布，必须要连贯和均匀，如果分布不均，时有时无，时断时续，都是存在工艺缺陷的。
今年的春茶制作早巳结束，明年的春茶制作还未开始。
先给在大家科普一下毛茶的挑选方法和标准，
越明年，春茶的采摘季和制作季，小陈会带大家上武夷去，直播春茶的采摘与审评，届时将会有更多的干货奉上。
不懂茶该怎么买茶？
曾收到一位茶友询问：小陈菇凉，茶要怎么挑选呢。
实际上，选茶也是有套路的！只要掌握了套路，不论是红茶、绿茶还是白茶、普洱茶，都能选到适合自己的茶。
选茶套路一：观干茶
不论是买哪一种茶，我们首先要做的是观察茶叶干茶的状态
而观察干茶，主要从它的颜色和形状入手。
曾收到一位茶友询问：小陈菇凉，茶要怎么挑选呢。
实际上，选茶也是有套路的！只要掌握了套路，不论是红茶、绿茶还是白茶、普洱茶，都能选到适合自己的茶。
选茶套路一：观干茶
不论是买哪一种茶，我们首先要做的是观察茶叶干茶的状态
而观察干茶，主要从它的颜色和形状入手。
色
不论是何种茶叶，颜色一定要符合品种的特点。
如轻火的岩茶，条索的颜色多为秋色、黧色，还会有一些些的黄色，整体颜色看起来比较“年轻态”。
中火及以上的岩茶，条索颜色深，主要有褐色、檀色、栗色等。
再如绿茶中的龙井茶，颜色有些黄绿，条索扁平有特点。
而白茶，因为品种的不同有着不同的颜色。
白毫银针全部是芽头，带有白毫，整体颜色为银白色，看起来银光熠熠。
白牡丹有芽头有叶片，颜色银白灰绿，看起来好像新鲜橄榄的颜色。
贡眉和寿眉的叶片多，芽头少，颜色丰富，有黄褐色、墨绿色、绿色、竹青色等。
而红茶，也要根据不同的种类来辨别颜色，像金骏眉因为是芽头较多，带有明显的白毫，所以看起来呈现为黄色、金色等，色彩艳丽。
买茶的时候，我们要认准茶叶本身的颜色，不要买经过色素炮制的茶，这种茶虽然看起来好看，但颜色过于鲜艳，喝这种茶，容易给身体造成伤害。
形
茶叶的形，即它的外形。
如岩茶是呈现为细长的条索状；白茶的茶叶形态自然，和茶青采摘下来时的状态相差无几；普洱茶有条索状也有饼状，主要看工艺如何。
虽说不同的茶叶有不同的状态，但万变不离其宗，茶叶的外形要保持完整性，不宜有过多的破碎部分。
但有些 茶叶，因为制作工艺和运输问题，难免会有所破碎，如白茶和岩茶，都属于干燥类型，稍微用力就容易让茶叶碎了，这种情况下只要茶叶破碎不会太多，都可以接受。
选茶套路二：闻茶香
喝茶闻香，这个理论适用于所有的茶类。
绿茶清新、黄茶清香、白茶清雅、乌龙茶馥郁、红茶甜蜜、黑茶沉稳，不同的茶类有不同的香气。
不管是哪一种茶，香气一定要符合一个原则——清，无异味
清，即香气清纯，保留着茶叶自身的香气物质，没有其他的杂味，且茶叶的工艺要到位，不能因为制作不到位出现青味、焦味、烟味等。
尤其是像武夷岩茶这类需要焙火的茶，更要注意区分茶叶的焦味和香味，不可混淆。
焦味，是因为焙火时温度过高，把茶叶烤焦了，这种气味是不会消失的，像烟火气，这种气味随着退火的完成，是会消失的。
所以呢，这些香气也要注意区分才是。
同样，茶叶也不能有异味。
这些异味包括机油味、烟味、香水味、肥皂味等，出现这些异味，即便茶叶再便宜也不要继续购买。
记得买茶闻香的原则——香气要清纯，不要有异味和杂味。
选茶套路三：品滋味
茶买来，是要喝的，而不是作为摆设，所以茶叶的滋味如何，直接关系到最后的饮茶体验。
而茶叶的滋味，主要有以下这些滋味：鲜爽，浓醇，清淡，平淡，柔和，醇厚
在不同的品种中，我们能够感受到不同的滋味。
乌龙茶滋味
浓厚，鲜醇，醇厚，醇和
岩韵：武夷岩茶特有
音韵：铁观音茶特有
红茶滋味
鲜爽，甜和，浓烈， 醇厚，花香气，平和
白茶滋味
清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味
醇厚：醇而甘厚，毫味不显
顺滑：茶汤柔和，丝滑
绿茶滋味
清爽、清香、爽口
黄茶滋味
甜爽，醇爽，鲜醇
黑茶滋味
醇和，醇厚，醇浓
这些滋味，茶友们又体验过几种呢？
有豆香味儿的茶叶究竟是哪种茶？
朋友说，这次淘到一款好茶，性价比极高，最重要是这茶汤很稠厚，泡一壶你尝尝，有一种熟悉的味道。烫壶，温杯，投茶，冲泡，出汤，不过几分钟时间，这款被朋友视为“新宠”的白茶就冲泡完毕。一看叶底，典型的白牡丹特征，茶汤色泽黄亮，从外表看没有什么太大的缺点。但喝一口却让人难以忘怀——小时候外婆做的手磨豆浆的味道。冒昧地问一句：你们在喝白茶的时候有喝到豆浆味吗？
真的是豆浆的味道。
菇凉忍不住，还是给朋友泼了一盆冷水：
你这茶哪里好，明明是茶农做坏了，愣生生地闷出了这中味道，是茶没做好。
好吧，估计到春节后，这位朋友都不会邀请菇凉到他那喝茶了，因为真相往往是最让人难以接受的。
说回本文的主题：喝白茶真的会喝出豆浆味吗？
如之前购买了小陈家2014年的荒野牡丹的茶友，在微信上也和菇凉探讨过这个问题，这位茶友说，我在你的茶里喝到了豆香味，是那种新鲜的豆香。
菇凉细想了一会儿，后来才得出了结论：茶友口中的这股豆香味，其实是白茶的鲜爽感。
每个人的味蕾不同，对味道的感受也不同，故而用来形容味道的词汇和代表物也不同。
但，喝白茶是真的不会喝出豆浆味的，除非你冲泡的手法异于常人，让茶汤出现了豆浆味。
那么菇凉家的2014荒野牡丹应该是什么味道呢？2014年荒野牡丹，采摘自树龄在80岁左右的老茶树。
一芽一叶特征明显。冲泡之后，盖香层次变化如下：前调：毫香，这是白茶最本质的香气，在白毫银针和白牡丹上较为明显中调：青草香、花香；青草香是一种鲜爽感的体现，而花香则是自然的馈赠，是属于太姥山白茶特有的香气后调：毫香。一起香气散去之后，又回归到最本质的香气——毫香。一如素颜女子，不论你如何粉墨装饰，最后还是要回归素颜，回归本真。
巧煮一壶茶，这3个要素要牢记，你记住了吗？
如茶友提问的问题了，如各种春茶的品鉴报告了，如一些基础的白茶知识梳理.....
今日惯例，科普一些关于白茶的知识。正想着分享什么知识点，茶友提问来了：“小陈，三年的白茶是不是可以直接煮着喝？”
答案当然是肯定的。三年老白茶可以直接煮着喝。
看到这里，得到了答案，是不是想直接点击左上角的返回键，不继续看了？那你可要错过一篇好文章！
煮白茶，可不是嘴上说说，其中的学问，大着呢。煮白茶人人都会，要如何煮出一壶好喝的白茶，才是考验技术的时候。
《2》
要想茶煮的好，选料是关键
同样是茶，为什么我煮的老白茶不好喝呢？
茶友张三说：“看你的文章，煮出来的白茶都是汤稠水滑，茶汤醇厚之类的描述，可是我煮的茶，是涩的呀，为什么？”
茶友赵六说：“听说老白茶煮着喝，栆香很浓的，可是我的茶为什么没有栆香？”
茶友王五说：“煮老白茶，不好喝，味道太浓了，感觉像喝凉茶。”
……
等村姑陈陆续了解了详情才发现，张三煮的茶，是新茶白牡丹。新茶白牡丹，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等含量高，还没来得及转化，难怪煮出来的茶容易涩。
赵六煮的茶，是散茶，即便属于老茶，但不论如何也是不会出现栆香的。要想喝到有栆香的茶，自然要选择陈化好的寿眉饼。至于白毫银针、白牡丹，就甭想出现栆香了。
至于王五煮的茶，是平地茶，咕噜咕噜，在玻璃壶煮了半小时，煮茶能不像凉茶吗？
为了保证我们煮的茶好喝，肯定要搞清楚，弄明白，什么样的茶适合煮着喝。
适合煮着喝的茶，以陈年寿眉为上。
首先，陈年的茶，适合煮。
经过多年的转化，白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质发生了转化，苦涩感逐渐减弱，加上我们肉眼不可见的变化，让老茶有了耐煮的特点，而且煮出来的茶汤，醇厚、柔和、稠滑、香甜。
其次，寿眉茶梗多，适合煮。
寿眉的茶梗多，叶片大。在这些茶梗当中，藏着许多丰富的果胶物质。茶友们可能不太了解果胶物质的作用，它是茶汤醇厚感的重要物质。有了果胶物质，茶汤才会变得稠滑、醇厚，才会有布丁一样的汤感。
有了茶梗的存在，茶汤还变得更加清甜，是不可多得的口腔体验。
最后，品质好的陈年寿眉（饼）还有栆香，可提高喝茶的愉悦感。
栆香，一直以来都是许多茶友所期盼喝到的，奈何，并不是所有的寿眉都会有栆香出现，得是品质好的高山寿眉，压制成饼后，才有可能出现栆香。
有栆香的老寿眉，煮茶时，栆香落水，仿佛有喝红枣水的错觉。
《3》
要想茶煮的好，投茶顺序不可混淆
先问一个问题，平常您煮茶，是冷水投茶，还是沸水投茶？
要是选择沸水投茶的，请跟村姑陈隔空握个手，你们选对方法啦！
不甘心？觉得沸水才投茶，煮出来没味道？
我还真不忍心揭露真相——要从冷水开始煮茶才有味道的，八成是品质堪忧的平地茶！
平地茶，本身内含物质不够丰富，含量有限。在煮茶的时候，一定要从冷水投茶开始，持续煮十分钟左右才会有浓醇的滋味。
而高山茶，要是从冷水开始投茶，不出两分钟，茶汤味道必然是很浓烈的，甚至会觉得这茶有点苦涩。这对高山茶来说，简直就是莫大的冤枉。
煮高山茶的正确打开方式：沸水投茶，投茶后即可关闭电源，用余温加热，等到茶汤平静时，可倒出茶汤享用。
要是将信将疑，您大可动手试验一番。
《4》
要想茶煮的好，投茶量不可忽视
煮茶时，投茶量往往容易被忽视。不少茶友在潜意思里认为，白茶煮着喝，水加的多，随便放，反正煮一煮都能喝。
然，投茶量是不容忽视的一大重要因素。要是投茶量没把握准确，茶煮出来，必定不好喝。要是茶加多了，经过煮茶后，容易变得苦涩。若是加的少了，味道又不够醇正。
通常我们用600毫升玻璃壶煮茶，加入400毫升的水，投茶量应控制在3-5克之间。
具体的投茶量，要根据茶类来定。
如果我们煮的是白毫银针、白牡丹，400毫升的水，配3克干茶足够。白毫银针、白牡丹原料嫩，如果投茶量太多，味道容易太浓烈，煮出来反而不好喝。
如果我们煮的是寿眉，400毫升的水，可配4克干茶。此茶水比例之下，煮茶来的茶汤味道甘醇、柔和，滋味恰到好处。
白茶怎么储存方法详细
按照小陈多年的经验来说，白茶的储存环境需要是干燥、避光、阴凉、无异味的通风环境里。
储存白茶时，环境中的湿度需要低于45%左右，若是遇到了连续的阴雨天气，可以抽湿机或者存茶空间里空调的除湿功能，来保证储存环境中的湿度不超标，保持相对干燥的状态。
白茶的储存也经不起高温的考验，高温环境下会容易刺激内部物质发生变化，造成茶叶的变质。
白茶储存的适宜温度在25-30摄氏度之间，所以需要避开阳光的直射在阴凉的地方储存，这样有利于它的转化。
茶叶都有吸附作用，白茶的吸附能力更强，所以想要保持它的香气更需要费一番心思去找一个无异味的环境，来储存白茶。
白茶的储存需要在通风的环境中，防止茶叶产生闷味、灰尘味，只需要将存茶的房间的门窗留上一条小缝，保证空气能够循环就好。
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