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茶的应用？
茶叶是人们日常生活中的理想饮料，而茶叶以其本身具有的许多优良特性，有成为人们生活中不可缺少的益友。在安溪，人们以茶入药，以茶为肴，并应用到日常生活的方方面面，随时可见。一 茶的药用茶叶除了作为天然饮料外，还把它作为药物治病，在我国已有数千年的历史。传说中的炎帝神龙首先发现茶：“神龙尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，就是从药用开始。古今中外，关于茶作为药物治疗的著述颇多。经过漫长的医疗实践，特别是现代医药学的严格实验，人们已将茶叶广泛用于某些疾病的预防和治疗的临床上，极大地丰富了我国的医药学宝库。现将安溪民间常用的药茶处方分别介绍下(一) 减肥药茶方1消脂茶配方：茶叶、生姜、诃子皮等量用法：先将茶叶、诃子皮加水一碗，令其沸热后，再加生姜煎服。主治：消脂，减肥。2何首乌茶配方：茶叶、何首乌、泽泻、丹参各10克。用法：加水适量共煎，去渣饮用，每日一剂，随意分次饮用。主治：降脂、减肥、美容。3灵芝茶配方：茶叶少许，灵芝草10克。用法：灵芝草切薄片，用沸水冲泡，加茶水饮用。主治：补中益气，增强筋骨，保持青春美颜。4山楂茶配方：茶叶适量，山楂10枚。用法：煎饮或冲饮均可，长期坚持饮用。主治：消脂、减肥、降压。5柠檬茶配方：乌龙茶、柠檬各等量，若无柠檬，可用桔皮代替。用法：乌龙茶与柠檬一起冲饮，长期饮用。主治：预防肥胖症和高血压，并有生津开胃、增强心肌等作用。（二）内科药茶方1治感冒药茶方（1） 姜茶配方：茶叶7克、生姜10片、红糖15克。用法：将生姜洗净去皮切片，加茶叶加水煎，再加红糖，饭后饮用。主治：感冒。（2） 盐茶配方：茶叶3克、食盐1克。用法：将茶叶、食盐放入杯内，用开水冲泡7分钟后饮用。主治;感冒、咳嗽及火眼、牙痛。（3） 五神茶配方：茶叶6克，荆芥、苏叶。生姜各10克，红糖30克。用法：将茶叶、荆芥、苏叶、生姜和水用火煎煮约15分钟后，加入红糖待融化即可。每日两次，可随量饮用。主治：风寒感冒，身痛无汗等症。（4） 解表茶配方：茶叶、金银花各9克，苏叶，薄荷各6克。用法：用水合煎，当茶饮。主治：爽身解表，清热解毒，感冒、咽痛。2治胃肠炎药茶方（1） 三花茶配方：茶叶15克，玫瑰花10克，茉莉花5克，金银花15克，陈皮10克，甘草5克。用法：用沸水浸泡20分钟后，当茶饮，每日3次—5次。主治：急慢性胃肠炎、痢疾、消化不良等。（2） 五贝子茶配方：茶叶250克，五贝子5个。用法：茶叶、五贝子共研末，每服6克，米汤送下，每日两次。主治：胃肠积热、便血。（3） 治痢茶配方：茶叶60克，干姜30克。用法：两味研末，每服3克，开水送下，每日2次—3次。主治：胃痛、腹泻。（4） 蒜茶配方：茶叶60克，大蒜适量。用法：将大蒜一头捣成酱状，与茶叶泡饮。主治：慢性痢疾。（5） 茉莉花茶配方：茉莉花干6克，石菖蒲6克，铁观音茶叶5克。用法：共研成细末，用沸水冲泡，即可饮用。每日一剂，宜温热饮。主治：慢性胃炎、脘腹胀痛、消化不良、食欲不振。（6） 观音健胃茶配方：铁观音茶叶及名贵中药材，袋装，由安溪县神龙茶叶有限公司研制。用法：用沸水冲饮。主治：急慢性胃炎、脘腹胀痛、消化不良，并有明显的醒酒作用。3.治糖尿病药茶方配方：茶叶5克、丝瓜200克。盐少许。用法：将丝瓜洗净切片，加盐水煮熟，掺入茶水饮用，每日两次。主治：I型、II型糖尿病。4.治高血压药茶方（1）菊花茶配方：茶叶9克，白菊花6克（白菊花存放时不得与茶叶混合，冲饮才配合）。用法：用开水冲泡，当茶饮用。主治：高血压等症。（2）香蕉茶配方：茶叶10克，香蕉50克、蜂蜜少许。用法：先用沸水1杯冲泡茶叶，然后将香蕉去皮捣成糊状，加蜂蜜调入茶水中，当茶饮，每日1次。主治：高血压、动脉硬化。（3）降压茶配方：苦丁茶、甘菊花、霜桑叶、白芽根、钩藤各9克。用法：用文火煎汤当茶饮。主治：高血压、头痛、口苦咽干等。5.治冠心病药茶方（1）老茶根茶配方：老茶根、榆树根各50克，茜跟25克。用法：水煎服，每日一剂，在服此药期间停用其它药物。主治：冠心病。（2）柿叶茶配方：柿叶15克，铁观音茶叶3克，糖适量。用法：取鲜柿叶（或干柿叶10克），加茶和适量的糖，用沸水泡饮用。每日三次，便秘者少服。主治：冠心病，也可治慢性肾炎引起的水肿、高血压。（三）外科药茶方1，烫伤茶配方：干茶渣、茶油适量。用法：将干茶渣放在锅上烤至微焦，研成细末，与茶油混合调成稀糊状，涂于患处。主治：轻度烫伤，消肿止痛。2.枸杞叶茶配方：茶叶、枸杞叶各500克。用法：晒干研末，加适量面粉糊粘合，压成小方块，烘干即可。成人每日4克，沸水冲泡当茶饮。主治：铁打损失。3．米酒茶配方：茶末、米酒适量。用法：共入锅内熬成膏，敷患处，每日换药两次。主治：清热解毒，治疗乳痈，4.桃茎白茶配方：桃茎白皮30克，茶叶适量。用法：将桃茎白皮用水煎，当茶饮。主治：被狂犬咬伤初期，克排毒消肿。（四）妇科药茶方1月季花茶配方：茶叶3克，月季花6克，红糖30克。用法：加水300毫升，煮沸5分钟，分3次饭后服，每日一剂。主治：血瘀痛经，和血调经。2糖茶配方：茶叶15克，白糖60克。用法：将茶叶冲泡后加白糖放在露天一宿，次日清晨一次服完。主治：妇女月经不调，活血调经。3嚼干茶配方：铁观音茶叶适量。用法：将铁观音茶叶放在孕妇嘴里咀嚼，一天数次。主治：可减轻妊娠恶心呕吐反应。4.山楂止痛茶配方：茶叶2克，山楂片25克。用法：加水400毫升，煮沸5分钟后，分3次温饮，加开水复泡复饮，每日一剂。主治：妇女产后腹痛。5.便秘茶配方：茶叶15克、白糖150克。用法：加水煎后服用。主治：妇女产后便秘。6.芝麻催乳茶配方：茶叶1克、芝麻5克、红糖10克。用法：将5克芝麻炒熟研末备用。每次按配方量加水400毫升—500毫升，搅匀后。分3次问饮。主治：哺乳妇女少乳。（五）儿科药茶方1.红枣茶配方：茶叶5克、红枣10克、白糖10 克。用法：将红枣洗净煮烂，加入白糖、茶水，搅匀饮用。主治：小儿夜尿症。2.陈皮茶配方：茶叶5克、陈皮1克。用法：茶叶、陈皮用水浸泡一昼夜。水1碗煎至半碗。1岁以下，每次服半汤匙；1岁—2岁，每次服1汤匙；3岁—4岁，每次服一汤匙半。每日3次。主治：小儿消化不良，腹胀腹泻。3.化积茶配方：茶叶、大黄各2克，山楂15克，麦芽10克，莱菔子8克。用法：以上各味全放入杯中，用开水冲泡，每日一剂，随时饮用。主治：小儿食积，消化不良症。4.消暑茶配方：鲜荷叶、苦瓜丝、丝瓜叶各10 克，茶叶适量。用法：以上各味加水煎煮，随时饮用。主治：小儿暑热症。5.陈茶配方：陈茶（越陈越好）适量。用法：把茶叶嚼烂，捏成小饼，贴于小儿脐上，并用纱布扎好。主治：小儿夜啼，安神。6.醋茶配方：茶叶2克，陈醋1毫升。用法：先将茶叶用开水冲泡3分钟，漉出茶叶，加醋即可。每天饮3次。主治：有和胃、止痢、散瘀之效，可治小儿蛔虫腹痛、痢疾等症。（六）其它药茶方1.蜜茶配方：茶叶3克、蜂蜜2毫升。用法：茶叶冲泡后，漉汁、晾温后加入蜂蜜，饭后温饮一小杯。功效：润肺益肾。2.菊茶配方：茶叶4克、干菊花2克。用法：用沸水冲泡4分钟，每天饭后饮一杯。功效：有除热解毒、和肝润肺、聪耳明目、降脂抗老之效，适用于干咳、咽痛、老年性白内障等症。3.柿蒂茶配方：柿蒂3枚—5枚，铁观音茶叶8克，冰糖适量。用法：将三者放入杯中，用沸水冲泡，即可饮用。功效：有化痰止咳、降逆止呕的功能，可治慢性支气管炎、咳嗽、呕逆。茶量加大可治胃寒呃逆。4.竹茅茶配方：淡竹叶10克，白茅根10克，铁观音茶叶5克。用法：将淡竹叶、白茅根（敲裂）放水煮，趁热加入茶叶，浸泡3分钟后即可饮用。功效：清热除温、生津利尿，是极好的夏季清凉饮料。
茶的制作方法有几种
六大茶类制作工艺的关键步骤：
一、绿茶的制作工艺
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
（1）杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
（2）揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
（3）干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
二、红茶的制作工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。
（1）萎凋
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。
（2）揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
（3）发酵
发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
（4）干燥
干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。
其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。
三、乌龙茶的制作工艺
乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。
（1）萎凋
萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。
（2）做青
做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。
（3）炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。
（4）揉捻
其作用同于绿茶。
（5）干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
四、白茶的制作工艺
白茶是我国特产，六大茶类之一，主产于福建省。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。
（1）萎凋
萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。
（2）干燥
干燥可以采用晾晒（自然干燥）、烘干两种工艺。
五、黄茶制作工艺
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。
（1）杀青
黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。
（2）闷黄
闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。
影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。
（3）干燥
黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。
六、黑茶的制作工艺
黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。
（1）杀青
由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。
（2）揉捻
杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。
（3）渥堆
揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。
关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。
（4）干燥
有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。
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