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无风荷动
初夏之夜，暗香浮动，每读《无荷风动》，不甚欢喜。初学茶也是夏天，记得第一次上课喝的是白茶。后来读了很多茶书，结缘做茶人和爱茶人，在庸常的生活里收获了许多美好。《无荷风动》的作者马守仁先生是位居士，文字带着雅致和禅意，让人安静。生平无他好，唯嗜茶，书而已，茶香氤氲的时空，所感所思所悟都有着情致韵味。
认真泡好每一杯茶，需要心情。读他每次烹茶时不温不火的感觉，仿若时光流转穿越到遥远年代。 “夏夜烹茶，宜净室，宜古曲，宜杜门闭户以绝恶声，虽挥汗如雨，然啜清茗一盏，使人顿有清风明月之思，云烟雨雾之想，不惟可以解消，亦可消夏。及饮茶毕，夜风送凉，夏月有光，此时茶思悄然幽然，宜读书，宜临帖，宜观画，宜焚香，宜独思，宜静坐。” 先生的茶之境界，的确可助安然度夏。
慢慢感受茶给身心带来的感受，苦涩后带着回甘，细想这样的反差是极好的。人生若无苦涩，也无法提现出甘甜之妙，茶有清浊沉浮，阴阳短长，婉约粗放之别，若不静，恐难品出个中滋味。刚过夏至，体会到阳光的能量，最近喝茶最能消渴。难得喝寒凉的饮料，不过最近会做一些冷泡。瓶里放上白牡丹，玫瑰，放凉的白开水，置一晚，慢慢泡出的茶汤清冽鲜甜，最是可口。
朋友给的明前碧螺春一直没舍得喝，最近也常冷泡，虽然少一些香气，不过淡绿如玉的茶汤还是非常宜人，喝完略略生津，余味悠长。虽然努力少吃甜食，每次喝茶总忍不住茶点相伴。其实以前老师说喝茶应该少吃茶食，特别是喝好茶时，茶食容易夺茶之香，盖茶之味。不过经常有各种精美茶食的推送，总是忍不住买很多。近来聚会不多，喝茶成了孤独的爱好，作者说“最好的茶食莫过于读书”，深以为然。
读到元末高士倪云林独创的“清泉白石”茶，白石是核桃和松子肉裹真粉制成，洁白如石，把茶和茶食同放在一个杯中饮用，取清远简单之意。努力脑补这道茶的滋味，夜半读书竟然有些饥肠辘辘。还有豆腐干丝切成细丝，加上酱油，姜丝，重汤炖上淋麻油……这样的茶食感觉更像下酒菜。
茶叶的营养成分极为丰富，各种维生素，氨基酸以及人体所需的矿物质和微量元素，应有尽有，特别是经过几次冲泡后，大部分营养成分都会吸收，不过在农村的一些地方，也有把茶渣吃掉的习惯。作者推荐了几道茶菜，比如用喝过的乌龙叶炒肉，配上咸菜丁，青菜段，姜末，葱花，用茶叶本身的清香味解掉肉类的滋腻，看着可以一试。现在睡眠不好，晚上很少喝茶，希望茶叶入菜影响不大。喝茶也许不一定要风雅，有烟火气和茶香就已经很幸福了。
什么样的白茶才是最好的茶？如何选？
白茶根据芽叶的不同，一般分四种：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶广为乐道的是白毫银针，又分为：头采银针、中期银针，采摘时只是采下肥硕的单芽，数量稀少，每年产量是白茶品类中极少的，也是昂贵的。白牡丹按照等级分为多个类别，通常采用一芽一叶、一芽二三叶。它的品级仅次于白毫银针，是非常受欢迎的一款白茶，也特别受女性茶友的青睐。贡眉和寿眉采下一芽二、三叶，品质次于白牡丹。贡眉和寿眉，叶多芽少，适合制作老白茶饼，是极其容易出枣香和茶香的，口味不逊于牡丹和银针。经过时间的沉淀，滋生出来的茶香和回甘，是很多老茶客爱不释口的口粮茶。其实，正宗的白茶产量都是固定的，也是有限的，每一款白茶都可以成为绝版茶，这也是茶友们愿意收藏白茶的原因所在。
白茶要如何保存？
一、选对保存地方
保存白茶，首选要选择一个阴凉干燥的地方，避免太阳直射。
保存的保存，要注意避免“东照西晒”，既白茶保存时不要将白茶放在朝东和向西的房间。
如果把白茶放在朝东的方向，容易在日出时被太阳晒到，你们可别看现在的日出，早上8点左右就已经有很强烈的光照，若把白茶放在朝东的方向，容易被阳光直射。
而西晒的房间，从正午之后就一直处于强光照射中，这样也容易使白茶被阳光直射。
纵观房间，可以把白茶放置在朝北的房间，或者是在朝南的房间找一个远离光照的阴暗角落，以避免白茶受到强光直射。
在保存白茶的同时也要注意环境的干燥程度，如现在的台风天气，有强降雨，保存白茶的地方一定要避免有雨水浸袭。
二、茶叶分开放置
许多茶友在购买白茶时，不会只购买一个品种，会同时购买白毫银针、白牡丹、寿眉等，有的还会购买不同年份的白茶，这时候不论你买了几种白茶，一定要将这些茶叶分开放置。
一般村姑陈家发货，都会用纸箱、铝箔袋、塑料袋三层包装发货，这样做的好处在于茶友们收到茶叶后就可以用原箱保存。
这些箱子也能够重复利用，当您购买的茶叶较多时，应将同年、同品种、同形态的茶放置在同一个箱子中，以防串味。
这样，经过今年的陈化后，茶叶的品质统一，饮用时也方便取放。
三、创造条件
若您保存的白茶较多，但家里的柜子有限，没办法把所有的茶叶都放置在柜子中，这时候就可以自己动手为白茶搭建一个小架子。
现在网购方便，网上也能够买到小木板、木架，茶友们可根据自己个人的需求进行购买，不论您是购买木板自己搭架子还是购买县城的木架，都要求木板的高度至少要远离地面10公分。
同时木架应该远离墙面放置，以防受潮。
四、干燥环境
也有部分茶友，家里条件有限，并不能提供一个干燥的环境，这时候，我们可以自己动手。
也很简单，我们可以网购几公斤的木炭、生石灰、竹炭等干燥剂，像现在这种台风天气可以派上大用场。
我们可以将木炭以200g为计重单位分装，把干燥剂分装成若干份，然后放置在存茶空间的四个角落。
这些干燥剂有极强的吸水性，能够为我们制造一个干燥的存茶环境。
干燥剂应该定期检查，看看是否还具有干燥性，如果干燥剂失效了，则要及时更换。
五、保持干燥
在存茶环境中放置好干燥剂好，也要注意存茶环境的干燥度保存。
在潮湿的梅雨季节或者是现在这种台风天气，应该尽量避免开窗。
若开窗，湿气则容易跑入室内，这样我们的干燥措施就功亏一篑了！
如果加了干燥剂环境中的湿度还是没办法降下来，还可以在存茶的纸箱外缠上保鲜膜，这样也能从最大程度上隔绝湿气，从而达到保存白茶的目的。
但是有一点要注意，在用缠保鲜膜时先要观察纸箱本身是否干燥，若纸箱本身不够干燥，缠上保鲜膜则会加速白茶的变质。
所以，缠保鲜膜一定不要太盲目。
白茶圈里，新白茶和老白茶的区别大吗？
刚接触白茶圈的茶友，都会自然而然产生许多疑问，什么是是新白茶，生命又是老白茶？新白茶和老白茶究竟要怎么区分？今天我们就来一一解答这些问题。首先我们先来看新白茶和老白茶的定义。约定俗成来说，当年采摘下来并制作加工，且存放时间不足一年的成品白茶，就称为新白茶。而存放时间超过三年的成品白茶，则称为老白茶。那他们的区别在哪呢？我们往下继续看。
新白茶和老白茶的区别之一在于它们储存时间的不同。一年茶，三年药，七年宝。通常情况下，白茶存储的时间越久，滋味越醇熟，香气也愈加浓厚。存放超过了三年的白茶就可以被称之为老白茶了。在这三年之中，茶叶内部的物质不断陈化，积攒着力量。
新白茶和老白茶的区别二在于它俩的外观长相不同。新白茶由于采摘到制成再到存放的这段时间并不久，还带着青春活力的感觉。就比如刚出的白毫银针，白银似雪的白毫，光泽有质感，里面紧紧地包裹着嫩绿色的芽身，满是生气。而老白毫银针，白毫依旧在，但芽身的颜色略显深沉，颇有几分老叟钓鱼，心态平稳的感觉。
区别三则在于新白茶和老白茶间不同的香气和不同的滋味。新白茶的香气更多的表现为活力的、清新的。就拿新春寿眉来说，会带有明显的毫香，分外浓郁，还留存有淡淡的清新花香。老白茶的香气就稍显醇熟了，带着沉稳的草药香，散着浓淡适宜的陈香。尤其是品质好的老寿眉饼，还有一丝珍贵的枣香。新白茶的滋味鲜爽柔和，嘬一口，带着一丝凉意，如山间清泉般飒爽甘甜。就拿当年的白毫银针为例，口感清爽，浆感十足，顺势入喉，回甘无穷。老白茶的滋味更是柔和度不减反加，更加醇，更加温润，茶汤稠滑，醇和，恰似一位温文尔雅，学富五车的公子。
白茶为什么是一年茶三年药七年宝呢?
民间对白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。研究人员通过对1年、3年、5年的白茶同时进行研究，经过实验发现：白茶在贮藏的过程中，茶叶的内含物质在空气、温度、湿度等因素的影响下，会发生化学变化，茶叶的贮藏时间越长，黄酮类的含量越高。研究表明，陈10年白茶的黄酮类含量可达13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。
“一年茶”是指当年的新白茶。口感接近绿茶，茶性较寒凉。新白茶有甜香和毫香，通常用“毫香蜜韵”来描述，香气清新鲜纯，汤色浅黄明亮，如清泉甘露，滋味相对平淡些。
"三年药”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然发生变化。青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。
“七年宝”是指存放存放五到七年之后的白茶。这已算是老白茶了。细嗅下陈香出现，有的会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
白茶存放过程中多酚类物质结构发生变化，促进了黄酮类物质的形成。黄酮类物质可以清除自由基，抗氧化、消炎、抗肿瘤、保护肝脏、抗突变等功效。
福鼎白茶泡法
福鼎白茶冲泡方法：备器，选用120容量白瓷盖碗，投茶5g或8g；水温，根据茶叶老嫩程度来掌握，不宜低于85度；冲泡，温杯洁具后，加盖冲泡，前三泡快速出汤，第四泡十秒出汤，依次递增。
冲泡福鼎白茶，一般选用120容量的白瓷盖碗，搭配5g或者8g的投茶量。对于紧压型的白茶，可以用茶针或茶刀，从茶饼的里层顺着茶叶本身的形态纹路慢慢撬取下来，每次喝多少便撬多少。
不同时期的老白茶的特点
1、一年茶
因为白茶属于微发酵茶，刚制作出来的白茶，口感更似绿茶，但是比绿茶清爽，茶性较寒凉。香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口请锐，如清泉甘露，滋味相对平淡，清纯。
2、三年药
存放了三四年的白茶，茶性质已经发生变化。存放得当的白茶，在两三年里，茶叶内部成分已经开始发生变化；青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。新白茶有甜香和毫香，毫香蜜韵，而存放三四年后的白茶往往会有荷叶香，香气已渐趋醇和，入口顺滑，滋味渐柔，茶性也由凉渐转平和。
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