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白牡丹有什么功效
福建省福鼎县一带盛产白牡丹茶，这种茶身披白茸毛的芽叶成朵，宛如一朵朵白牡丹花。
白牡丹功效
有润肺清热的功效，常当药用。
白牡丹茶属白茶，为中国十大名茶之一。白牡丹茶叶是两片叶子，中间有一叶芽，叶子隆起呈波纹状，叶子肥嫩，边缘后垂微卷，叶子背面布满白色茸毛。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶汤清澈呈杏黄色，茶味甘醇清新。
白牡丹茶
白牡丹传说
传说这种茶树是牡丹花草变成的。在西汉时期，有位名叫毛义的太守，清廉刚正，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子两骑白马来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，于是便向路旁一位鹤发童颜、银须垂胸的老者探问香味来自何处。老人指着莲花池畔的十八棵白牡丹说，香味就来源于它。母子俩见此处似仙境一般，便留了下来，建庙修道，护花栽茶。一天，母亲因年老加之劳累，口吐鲜血病倒了。毛义四处寻药，正在万分焦急、非常疲劳睡倒在路旁时，梦中又遇见了那位白发银须的仙翁，仙翁问清缘由后告诉他:“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义醒来回到家中，母亲对他说:“刚才梦见仙翁说我须吃鲤鱼配新茶，病才能治好。”母子二人同做一梦，认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里破冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢? 正在为难之时，忽听得一声巨响，那十八棵牡丹竟变成了十八棵仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，说也奇怪，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花，且香气扑鼻。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了，她嘱咐儿子好生看管这十八棵茶树，说罢跨出门便飘然飞去，变成了掌管这一带青山的茶仙，帮助百姓种茶。后来为了纪念毛义弃官种茶，造福百姓的功绩，建起了白牡丹庙，把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。
白牡丹历史
白牡丹在1922年以前创制于建阳水吉，1922年以后，政和县开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产白牡丹。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县市。
白牡丹属性
白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。
白牡丹特征
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。
白茶需要洗茶的吗？
白茶需不需要洗茶需要根据茶叶来看：
1、白毫银针和白牡丹不洗
白毫银针，采摘的全是茶树的芽头，是白茶中的极品，茶梗上白毫覆盖、色泽如雪。
白牡丹，以茶树的一芽一、二叶作为原料，同样芬芳馥郁。
这两者在第一泡之后，茶梗上的白毫都会脱落，在水中漂浮，这些白毫营养价值十分丰富，弃之不饮未免太可惜，所以对于高品质的白毫银针和白牡丹而言，不能洗。
2、老白茶要洗
老白茶陈放多年，香气沉郁，但往往需要冲泡许多回才能饮用到口感上佳、饱满醇厚的个中韵味，因此洗茶就变得极为关键。
洗茶能够唤醒老白茶的品质，凝聚茶香，将其从沉睡中呼唤而来，让老白茶的醇香口感，尽在把握之中。
白茶的冲泡方式：
1、投茶
投茶要根据冲泡容器的大小来投茶，一般放容器三分之一的投茶量就可以了，太多了就算放多点水也很难控制浓度，反而少点会比较好。
2、洗茶
醒茶不能用太滚烫的热水对着茶叶猛冲的，而是应该缓缓地冲。
3、冲泡
在这步当中，应该用高温的沸水来冲泡。有的茶适合沿着容器边缘慢慢地注入水，而且水流要低，有的茶适合直接对着茶叶冲，这个问题可以根据茶性来实践。
4、出汤
出汤的速度要看润茶程度，和投茶量，醒茶如果充分的话出汤可以快点。这个主要还是结合品饮人的喜好。
白茶是陈的好还是新的好
说起白茶，近年来白茶随着白茶国内市场的打开，价格不断攀升，很是火爆。茶终究是为了品饮，那么抛开老茶、新茶。除年份、价格上的不同，在影响茶滋味、香气、汤色等，生化方面究竟有什么不同。是否真的老白茶更值得一喝呢。
既然茶味发生了变化，它的内质一定是随之改变的「老白茶」中的黄酮物质含量高于新白茶，故老白茶的抗氧化，降三高
的效果好。「新茶」中的氨基酸含量高于老茶，所以新白茶的提神抗疲劳功效更强。白茶就是这样奇妙的茶，要是把它好好珍藏两三年。
茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。
茶性也更为温和其实对于白茶而言，不论新老本身就已经很温和了，属于少刺激，平和之茶。而老茶于年岁中愈发醇厚，也就更为温和，有颐养身体，滋润口舌的效果。其实在白茶的两大产地之一政和，是没有喝老白茶的习惯的，往往都是喝新茶、卖新茶。
而对于一些高级白茶，例如白毫银针、白牡丹之类，则是新茶更受欢迎。新茶的鲜爽甘甜，和天然山野花香、蜜香、毫香都更明显。寿眉、贡眉一类则是越陈越香，建议可陈放后再拿来饮用。可以说，新茶从三年到八年，甚至更久。不论是内质、口感、外观都有了不少的变化，总归还是以个人口感为准哦。只要选对了时机，选对了茶叶去喝，无论是新茶还是陈茶，只要不是劣质的茶，总是会妙得恰到好处的。新茶、老茶，喜欢喝的就是好茶。
白茶储存时间越长越好吗
近年来，老白茶随着白茶国内市场的打开，价格不断攀升，拍卖更是屡创天价，很是火爆。反观新茶，相较于老茶反而显得籍籍无名。茶终究是为了品饮，那么抛开老茶、新茶除年份、价格上的不同，在白茶最本质方面也就是影响茶滋味、香气、汤色等生化方面究竟有什么不同？
茶多酚
茶多酚随白茶存放年限而变化，由表2可知，高级白牡丹新茶与陈1年白牡丹、陈2年白牡丹、陈3年白牡丹、陈4年白牡丹茶的茶多酚含量差别较小，方差分析结果表明差异不显著；陈20年老白茶茶多酚含量明显减少，与高级白牡丹和陈4年白牡丹茶相比，茶多酚含量分别降低了63.88%、59.47%，差异达到极显著水平。
说明随着茶叶储藏时间的延长，茶叶中茶多酚的含量降低幅度比较小，变化不大，但储藏时间过长，茶多酚含量减少较多，其原因可能是贮藏过程多酚类物质的非酶性氧化，聚合形成褐色物质，使茶汤色泽加深，滋味退淡，转化为其它物质，含量减少。
儿茶素
儿茶素由于白茶的年份不同所组成含量也有所不同，研究表明（见表3），在儿茶素组分中，五种儿茶素在不同年份白茶中含量的总体趋势一致，即EGCG＞ECG＞EGC＞EC＞C。陈年白茶和新白茶均以EGCG和ECG为主，即酯型儿茶素比例较高，对于提高白茶保健功效具有很大意义。白茶中儿茶素与茶多酚的比值可见，高级白牡丹新茶中儿茶素/茶多酚比值最高，而陈20年老白茶中儿茶素保留量较少。
随着贮存时间的延长，陈2年白牡丹中EGC、EC、EGCG以及儿茶素总量与高级白牡丹新茶相比，差异均呈极显著水平，ECG含量差异呈显著水平，儿茶素总量降低了22.0%，而陈1年白牡丹儿茶素总量降低了9.2%，由此可以说明儿茶素组分在茶叶陈放一年后，发生了氧化、聚合或降解，导致儿茶素含量下降。陈放3年、4年的儿茶素总量及组分变化不大，陈放20年儿茶素含量极少，大部分降解或转化为其它物质。
咖啡碱
咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。
由表2可知，当年白茶咖啡碱含量与陈年白茶相比表现出极显著差异。陈1～4年白茶咖啡碱含量相差不大，变化幅度在3.49%～3.93%，其中陈2年白茶咖啡碱含量较高，达到极显著水平。陈20年白茶由于存储时间较长，咖啡碱含量较低，差异达到极显著水平。
氨基酸
氨基酸是构成白茶鲜爽味和香气的重要成分，例如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。
研究结果表明，储存年份较短时，白茶中氨基酸总量的含量差异不显著，年份较久远时，氨基酸含量极显著下降。高级白牡丹中氨基酸含量是陈20年白茶中氨基酸含量的12倍，其原因可能是氨基酸在茶叶存放过程中会发生转化、聚合或降解，与多酚类的自动氧化产物醌类物质结合形成暗色聚合物，生成色素类物质，造成氨基酸含量下降，因此在茶叶审评时，陈年白茶茶汤颜色呈深黄色，而新白茶茶汤颜色较浅，呈黄白色。
黄酮醇
黄酮醇物质是多酚中的重要组分，主要是黄酮醇及苷类，约占茶叶干物的3%～4%，对茶叶感官品质、生理功能等起重要作用。
由表2可知，陈年白茶黄酮含量都比当年白茶黄酮含量高，陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，达到13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。陈20年老白茶中茶多酚、儿茶素总量及组分、咖啡碱、氨基酸等生化成分含量均很低，而黄酮类总量却很高，其原因可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
结论
由上可知，陈年白茶相比于当年白茶，茶叶中所含的茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、可溶性糖含量都是随着储存年份的增长而在降低，储藏时间越长，下降趋势越明显。所以相较于老茶，在这些物质方面新茶是绝对占优的。
新茶的优势
1.氨基酸含量高（滋味鲜爽甘甜，新茶独有的特点）
2.咖啡碱含量高（提神效果更明显）
3.儿茶素含量高（有效清除自由基、延缓老化）
唯有黄酮含量，陈年白茶比当年白茶含量高。陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，是当年新白茶的2.34倍。黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，也为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了一定的科学依据与理论支撑。
老茶的优势
1.茶多酚含量低（苦涩味减少所以甘甜明显，汤色加深，更加耐泡）
2.咖啡碱含量低（喝老茶不易失眠）
3.黄酮含量高（抗氧化、清除自由基效果明显）
寸有所长，尺有所短；老茶与新茶在内含物质方面都是此消彼长，并没有说因为年份的增长，老茶就有绝对的优势可言。老茶之所以贵，多是因为时间储存成本以及人为追捧的因素而水涨船高。如果只是为品饮，不是单单只为追求黄酮的药用价值或者收藏增值，那么新老茶怎么选，就看个人的口味，清新鲜爽选新茶，甘甜醇厚选老茶；更不宜过度迷信老白茶，贵的、老的，未必就是适合自己的。
白茶为何会有“一年茶、三年药、七年宝”之称？
茶，是“饮料”的一种，其原则是解渴保持健康。药是指“有偏性”，是指有些茶放久后会性越来越寒，所以对热症就会有改善作用，如果常喝可能会导致过寒。有一些品种的老茶放久了就变寒凉了。脾胃脆弱的人，喝了会肚子。一年茶，三年药，这是说白茶的。
白茶的转化也依然是茶多酚逐渐转化为茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素）两者药理作用虽然略有不同，但却没有显著的区别，影响的最多只是风味而已。储存良好的老白茶的确比新茶好喝，但形容为“药”、“宝”就有些过了哦。白茶，是中国传统的六大茶类之一，同时白茶是中国最古老、最健康的茶类，被称为六大茶类中的珍品“贵族”。
市面上的白茶商品，大多数是按采摘原料分为三种。白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，风味各异。
白毫银针和白牡丹适合趁鲜喝。原料较粗老的寿眉，是最适合陈放成老白茶的，也就是平时常说的老寿眉。如何对待白茶的收藏热：与生普一样，有着越醇越香的老白茶，更是以其健康价值与收藏价值，也逐渐进入收藏家的视线，成为茶文化里的收藏新贵。收藏茶需要了解茶，选着好的产品，并且需要选择在温度、湿度适中，通风透气。
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