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为什么宋朝斗茶建盏所用的茶汤是白色的
1、宋代茶道与今天的泡茶不一样，不用于元明时期形成、流传至今的泡茶法。
2、宋代烹茶之时，从茶焙笼取出茶饼，用茶槌捣成小块，再用茶磨或茶碾研成粉末（茶多用磨，茶少用碾），还要用罗合筛过，以确保茶末都是均匀的粉末状。茶末研好之后，便可以冲茶了。先用茶釜将净水烧开；随后马上调茶膏，每只茶盏舀一勺子茶末放入，注入少量开水，将其调成膏状。然后，一边冲入开水，一边用茶笕击拂，使水与茶末交融，并泛起茶沫。击拂数次，一盏清香四溢的宋式热茶就出炉了。
3、这个烹茶的过程，宋人称之为“点茶”。会产生大量白色泡沫。宋人点茶尚白，这一点跟现在的日本抹茶不同。不过白茶的制作非常麻烦，数量极少，民间点茶还是以绿色为尚。
4、不论是白色、还是绿色，在黑色建盏中，看起来都特别好看。因此斗茶喜欢用建盏。
白茶泡在建盏杯为什么会起泡
使用方法不恰当，正确使用方法如下：
1、新盏类似于紫砂壶，开盏方法：先用清水煮盏30分钟，除去建盏的灰和土味，然后用茶水煮沸，小火沸腾慢炖，1~2小时即可。
2、煮沸时会发现盏的釉面冒出许多小气泡，这时盏已经在与茶汤交融，气孔放出气体，吸入茶汤，同时可以去除“铁味”。
3、平时，每天喝完最后一盏茶，用开水冲洗，去除附着在釉面上的茶垢，再用专门的茶巾擦拭干净，或者将建盏自然放置，通风晾干即可。4、一些老盏长时间埋藏土里，其中肯定会渗透进去天然的土壤味道，这必然会影响到茶汤的口感，而且并不是所有的老盏都适合饮茶的，那些颜色鲜艳，很明显是仿造的所谓“老盏”最好不要拿来喝茶。
为什么说用建盏喝茶可以提升口感呢？
一 水为茶之母，器为茶之父。茶圣 “陆羽” 在《茶经》中精心设计的茶器多达二十余种，足可见古人对茶器的重视程度。随着建盏的盛行，也产生了许多关于建盏的茶文化。
二 建盏的特点。
① 隔热保温效果。建盏坯胎微厚，胎质疏松，能够起到隔热保温的作用。
② 透气、能够过滤吸收杂质。建盏的釉层中均匀分布许多气孔气隙，能够起到透气、过滤吸收杂质的作用。
③ 磁化水质使硬水软化的效果。建盏中的黑色坯胎，含铁量极高，能够将各种硬水，进行初步的软化磁化。
三 用建盏喝茶的好处。
① 隔热保温，提升口感。由于建盏的坯胎较厚，胎质疏松，能够起到保温蓄热的作用。用建盏喝茶，可以长时间的保持茶汤温度，起到维持口感的作用。
② 磁化水质，提升口感。建盏坯胎含铁量极高，具有很强的磁性，能够软化硬水。用建盏喝茶，能够使茶汤变得柔软甘甜，顺滑温润。
③ 气孔有保鲜作用，提升口感。建盏的釉层中，均匀分布着许多气孔气隙，能够起到保鲜的作用。用建盏喝茶，能够使茶汤更加鲜爽甘醇。
④ 养生保健作用。建盏坯胎泥料中的铁离子含量丰富，能够很容易的吸收水中的氯离子，使得茶汤柔顺，人体更加容易吸收。
四 适合使用建盏的茶。
① 半发酵以上的茶。建盏适合于: 半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、老茶。如: 黑茶、熟普、乌龙茶、老白茶等。
② 不适合的茶。建盏不适合于: 不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶。如:绿茶、黄茶、生普、明前茶、雀舌等。
五 建盏的不足之处。建盏茶具，多以深色花色杂色为主，不利于观茶赏茶。
六 个人观点。● 建盏只有利于品茶，不利于观茶。
● 建盏用来冲泡发酵茶、老茶、较好。
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