本文目录一览：
- 1、你了解白茶吗？
- 2、白茶优劣区分
- 3、安吉白茶特点
- 4、什么样的白茶才是好的？
你了解白茶吗？
在很久以前，我一直以为白茶是白色的。那时候我觉得非常的新奇，也没有见过，只是从书中了解过，有白茶这个品种。偶然有一次爸爸的朋友送了他一罐安吉白茶，然后我回家认真的研究了一下。初次打开看见他的时候我感到非常的惊讶，白茶难道不应该是白色的吗？
事实上我太愚昧无知啦！这就跟我上初中和高中的时候历史中学到的一个人物，费正清，我知道其中有很多的文章，都是他写的，我一直把他当做中国人。直到上大学以后才了解道哦，原来他是外国人。这个时候真心的感觉到自己太孤陋寡闻啦，还有就是书读的真的太少了。
白茶也是这样的，其实它只是名字叫白茶，它是一种，颜色偏黄一点的茶叶。用开水泡开以后可以看到它晶莹剔透的叶子非常的好看。而且他是属于那种插头比较小的，上面有一层薄薄的雾的那种形状非常的美观。喝起来口感也是挺不错的。初次品尝以后就喜欢上了这种感觉。
后来我每每看到家里面有白茶，总是会情不自禁的去泡两杯，品尝一下。这对于一个不爱喝茶的人来说真的是一种极大的享受。虽然他没有六安瓜片、太平猴魁大红袍那么有名。但是它的口感丝毫不逊色于这些名贵的茶叶。
家里面人对他的评价也是极高的，每次姐姐他们来我家。总是会叮嘱我让给他们泡白茶，别的茶叶他们都不要。可能我们没有办法很专业的说它的优点，但是能够让很多人的喜欢肯定是有它的不错的地方的。也品尝过很多种白茶，但最喜欢的莫过于安吉的了。我喜欢这个地名，也喜欢它的茶叶。喜欢的人可以去品尝一下。
白茶优劣区分
白茶优劣区分：
1、先观察白茶的外形
坚持的原则是什么身份对应什么外表。如白毫银针，就是要看是否是全芽制成，是否有掺杂着叶片，外形是否完整，颜色是否自然，毫毛是否丰富。
最重要的是，要从外形就能评判出这泡白茶的等级，如果是头春茶，芽是非常肥壮的，这点无论是白毫银针和白牡丹都是一样的。老茶的外形自然会比新茶来的暗沉，一般为灰褐色。还有就是要观察它的茶斑是否自然，完整。
2、汤色
白茶新茶的汤色的好坏，一是看颜色的深浅，白毫银针的颜色最好的为浅杏黄，其次就是中黄，深黄。二是看茶汤的净度，即是否透明干净，越透明干净说明白茶的品质就越好。而白茶的老茶，相对来说汤色会比新茶来的深，但汤色也还是非常的透明干净的。
香味和滋味可以一起辨别，因为这个动作是连一起做的。新茶的香味要看是否有花果香，还有就是香味是否浓郁，有无其他的杂味。老茶是否有陈味，陈味和渥堆味是两种味道，不可混为一谈。新茶和老茶的滋味，总的来说表现为入口是香甜的还是苦感和涩感，茶汤是否醇滑，回甘的表现，都可以用来评判白茶的好坏。
3、叶底
白茶的叶底的好坏，看的也是两点，一是条索是否完整，完整度越高的，这泡茶的品质也就越好。二是看叶底呈现的茶是否鲜活。相对来说这点是看叶底最为重要的一点。无论是好的新茶或老茶，它们的叶底都是会很鲜活的，而不是死黑。
白茶品评
待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，唇齿留香，进入最高境界。干与润、涩与顺、苦与甘、薄与厚、醇与水，这几组概念，是可以大致囊括白茶口感的。
好的白茶，喝到嘴里应该是柔顺、滋润、甘甜、醇厚、爽朗的感觉。除了苦涩是茶叶本身就有的东西，工艺手段很难完全转化掉，其他的情况都是不理想的。
对于口感，是白茶品鉴里最难的事情，也是最难以说清楚的问题。一份白茶，不应该孤立地进行评价，而是要多对比。口感在对比当中，最能说明问题，所以需要多喝、多看、多品、多对比。
从白茶的生长环境到制作工艺，从冲泡水温的把控到存茶环境的讲究，每一个环节都需要严格的把控，方能得到一杯好白茶。
以上内容参考：百度百科-白茶
安吉白茶特点
安吉白茶的特点
1.高氨低酚是安吉白茶香高味鲜的生化基础。
安吉白茶经生化测定，氨基酸含量高达10.6%。为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在10-14%安吉白茶口感非常的好，不苦不涩，清香朴鼻。
2.叶绿素缺失是安吉白茶一种遗传变异体。
由于安吉白茶代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，显著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸总量60%，这种茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前为止，除白茶中有发现外，其余动植物中均未发现。可见安吉白茶为绿茶中的珍品。在安吉冬天时-8℃~-10℃低温过程长期保持二十天以上，导致安吉白茶叶绿素缺失。
3.采摘时间短，产量低是安吉白茶价位高的主要原因。
安吉白茶的采摘时间，是根据气温确定的，因为安吉白茶有个白化的过程，气温一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的安吉白茶内质最好，安吉白茶一年采一次，时间20天左右。其它茶类是根据季节采摘、多次。安吉白茶茶量低。亩产一般在20斤左右。
4.叶白脉绿(叶底)是识别安吉白茶的标志。
精品安吉白茶：外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活、透着金黄，冲泡后叶是白的脉是绿的，叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。
5.只开花不结籽是安吉白茶的一大特性。
安吉白茶秋天喜欢开花，但不结籽，是一种非常特异的品种，是大自然赐予人类的珍贵物种，安吉白茶，就是宋徽宗在《大观茶论》中所指的白茶品种，是近几年，安吉人民和有关科技人员共同开发利用，投入生产，安吉人民为开发白茶产业添写了辉煌一页。
6.安吉白茶属于绿茶类。
安吉白茶与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针，白牡丹是不同的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而安吉白茶是一种特殊的`白叶茶品种。色白是由品种而来。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。安吉白茶和传统的白茶不一样，她属绿茶类。
7.白化返绿是安吉白茶的一种特殊的生理机制。
早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强。叶色逐渐转为花白相间。气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而安吉白茶采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。
安吉白茶的选购知识
1.茶叶出产地
浙江省安吉县是安吉白茶?的原产地，安吉由于气候、土壤等因素出产的白茶品质为全国之冠。
2.茶山地理条件
高山白茶云深雾浓，茶叶品质与众不同，独树一格!
3.白茶青叶采摘及企业加工水平的高低。
4.茶叶的出产时间与等级
安吉白茶分明前茶和雨前茶，等级分特级(特一、特二)、一级、二级，由于安吉白茶?的特殊性，真正是一天一个价。
5.茶叶加工企业的知名度和售后服务等等都决定整体的价格。
什么样的白茶才是好的？
1、芽头饱满
白茶并没有像普洱茶有分山头的说法，一般是看产区，比如福鼎产区、政和产区等，又比如福鼎又有5大核心产区，分别是白琳、磻溪、管阳、太姥山、点头这5个镇，像核心产区的白茶自然会更好些。此外再分高山茶与平地茶，不仅是白茶如此，很多茶都以高山茶为优。但最能体现白茶优质的一个方面，那就是看芽头。一般茶叶可以简单分为芽茶与叶茶，芽茶比叶茶贵，并且芽茶如果很饱满、嫩，那么说明这款茶品质很好。
大家都知道，银针的鲜叶原料是饱满嫩芽，所以银针就很贵。而仅次于银针的牡丹王，是芽叶连枝形态，在价格上也是仅次于银针，这是因为牡丹王虽然有小叶，但它的芽头很饱满，也算是芽茶。其他等级白牡丹（一级、二级、三级白牡丹）的芽头不怎么饱满，价格与银针、牡丹王相差甚大。换句话说，我们选择白茶时可以观察芽头的饱满度以及嫩度，芽头饱满且嫩就是优质的白茶。
2、毫香浓郁
评价茶叶的好坏，主要看它能否给人较高的感官享受。如果茶叶外形不佳，毫无香气可言，那么自然谈不上是好茶。因此这第二方面便是从香气上判断，一般好的白茶，它的香气一定是清新、清纯的，是没有异味的。同时这也是大多数好茶的要求，不过对于白茶来讲，这还不够，香气正常却不能说明它是优质的，我们还得看它是否具有毫香，且毫香是否浓郁，若浓郁则说明是好白茶。
白茶之所以称之为“白”，很大程度上是因为白茶上的绒毛，也就是白毫。白毫富有营养，是白茶价值的体现（之一），白毫多则说明白茶品质高。一般只有银针和牡丹王具有较为浓密的白毫，自然这两种白茶也很贵，是白茶中的珍品。因此我们可以从毫香多少上来判断白茶的优劣，白毫多则毫香浓郁，而毫香浓郁则说明它是好白茶。
3、滋味淡雅
很多人认为，白茶与绿茶很相近，绿茶是不发酵茶，而白茶是微发酵茶，发酵程度是不高的，所以白茶滋味与绿茶相似，主要以鲜爽为主。不过白茶的鲜爽与绿茶是不同的，绿茶有自己独特的青草气息，收敛感较强。而白茶收敛感不会很强，也没有绿茶那种独有的青气感，鲜爽是真，但主要还是以淡雅为主。
因为白茶不炒不揉，所以保留了大部分营养物质。不过白茶虽然有很多营养物质，但析出内物质比较慢，不像红茶、黑茶一泡就马上出味。白茶前面几泡滋味会淡一点，汤色也比较浅。银针的前两泡往往是素白色是，虽然颜色不显，但已经开始析出内物质，茶汤自然是有滋有味的。
银针的滋味是清甜爽口、毫味十足的，而这些都是好白茶的体现。我们不能拿白茶与红、黑茶比滋味浓厚，茶类不同，自然不好相比，白茶喝的是鲜爽和淡雅。淡雅是白茶的魅力体现，若能从它身上感受到淡雅一面，那么就可以说明它是好白茶。
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