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到底，白茶里的毫香是什么？
【尚茶时间 / 051】
到底，白茶里的毫香是什么？
1、白茶里，毫香是有几分略显神秘的香气。因为它不像花香、枣香、草药香、粽叶香、嫩笋香那样，可以让人产生具体的代入。于是，对于每一个初入门白茶的新手而言，毫香一直是他们最想突破的一道难关。喝懂了白茶的毫香，那么对于喝通白茶来说，算是前进了一大步。
2、到底，毫香真的有这么难懂吗？
其实，毫香是一种听起来捉摸不透，但闻起来特别亲切的香气。
3、毫香是一种接近于甜点的香气。
春白茶里，不论是白毫银针、白牡丹、春寿眉，它们都分布着茸茸的白毫。都可以在茶汤中喝到一种甜甜的，像甜点刚烘焙出炉的奶香感。
4、白茶的毫香，并不难理解。
它是自然界最天然、质朴、简单的草木清香带着甜甜的奶香。如果想闻懂白茶的毫香，亲自喝一泡白毫银针，感受最是明朗！
白茶的香从哪里来？
白茶也是众多茶叶类型的一种，拥有着非常悠久的历史，而且根据一些史料的记载，在唐朝的时期就已经开始培育白茶了。相较于其他的茶叶制作工序而言，要更加的天然，保留了茶叶本身的清香。主要的加工方式分为两种，第一种就是放在干燥通风的室内进行晾晒，那种则是利用文火慢慢地烘干水分。在制作的过程当中，由于不同的工序，由此也会产生不同的香气，这也令白茶的香味十分具有层次感。
一、毫香
白茶的名字由来就是因为在茶叶的表面覆盖了一层白豪，就像是白雪一样，这也为这种茶叶本身增添了不少的诗意，更是许多文人墨客喜爱这种茶叶的原因。这也是白茶香气最为主要的来源，刚接触到热水，并且经过一段时间的浸泡之后，这种香味就开始慢慢的显现出来了。而且白毫的量与茶叶的香味是成正比的，如果想要获得更为浓郁的茶香，那么在茶叶的选择上可以偏向白毫量较多的茶叶。
二、花香
不少人认为只有在花茶当中才能品味出花香，事实上在不少的茶叶当中，经过细细的品味都能够感知到花香。而在白茶当中，能够品味到的是一种兰花香和桂花香，香味不是特别的浓郁，但是清新淡雅，令人回味无穷。香味的来源是茶叶中的芳香烃，不同的种类也会散发出不同的花香，带给人们不一样的惊喜。
三、草药香
喝茶不仅能够修身养性，还能够在健康上提供很大的帮助，除了促进肠道消化以外，能够帮助人体排出一些废弃物质，具有着很好的养生功效，因此有着较高的药用价值。但是白茶当中散发草药香也是极少数的，而且要放置八到十年的时间才会出现这种香气。由于对环境的要求比较高，因此北方的白茶不存在草药香。
白茶是不是有几种的香气？
说茶香，首先我们要先明白香气是从何而来的。白茶的香气来源主要有两个：一是制茶的工艺；还有一个是后期的转化。
1、工艺香型
白茶的主要工艺分为萎凋和干燥，而香气的形成就是在于萎凋。
在萎凋的过程中，温度的不同、时间的长短不一、萎凋的方式不同（室内、室外萎凋），都会影响到白茶的香气。
简单的说，如果萎凋的时间不足，则会有青味；温度过高，则会产生类似绿茶的豆香；而如果是正常的萎凋，才会产生清香。
就好像做菜一样，煮不熟或煮炒焦了，都没办法展现美食的真味。
属于工艺香的有哪些？
①清香：白茶在萎凋过程中，内含的芳香物质“顺－3－乙烯醇”就会开始转变为“反－3－乙烯醇”。由于“顺－3－乙烯醇”的气味闻起来具有强烈的青草气，比较刺鼻，所以不能保留太多。而通过充分的萎凋后，新生成的“反－3－乙烯醇”才具有清香的气味。
②毫香：白茶本身因树种的原因，茶毫比较多，再加上白茶不炒不揉的特点，将绝大部分的茶毫都完整保留了下来。从而就形成了白茶的毫香特点。毫香多为一芽一叶或以上的茶叶，干茶多白毫者，冲泡时则为毫香，以白毫银针、白牡丹为代表。
2、转化香型
白茶之所以有别于其他茶类，有很大程度上的区别，大概就是白茶可以存放转化有关。不同的储存环境，如高温高湿、低温低湿、高温低湿、低温高湿，都会对白茶的香气转化造成影响。
根据福建农林大学的研究报告显示，陈年白茶的雪松醇、二氢猕猴桃内酯、2-甲基萘、柏木烯、β-柏木烯等含量增加，与苯甲醛、α-紫罗酮、β-紫罗酮、香叶基丙酮等的协调作用，共同形成白茶贮藏过程中，陈香带有枣香、梅子香等香型特点。
属于转化香的有哪些？
①陈香：陈香是大多数老茶陈化之后都会展现出来的一种香气，有种木质香气的感觉。
②枣香：存放年限约在8年左右，老白茶将有枣香扑鼻，作为经久存放后才能产生的香气变化，拥有枣香的老白茶已是十分难得。
③药香：白茶传统制作工艺自然萎凋，如同中医晾晒制药，历经3年存放后，其保健养生之效不仅近乎于药。10年以上的老白茶更将带有药香，堪称难得。目前来说，已知的茶叶芳香物质约有700多种。
品茶，作为一道美食佳饮而言，茶香，都是品茶时不可遗失的美。可以说，能够喝懂茶香，才算领略到了这一片东方树叶的神奇。
老白茶为什么会有不同的香气，你喝道到过几种正宗香型？
本文由儒丰茶斋原创
首发于头条号
作者：不戒居士
作为微发酵茶，老白茶在陈化过程中，因为内部物质的转化，会形成不同的香味类型，正宗老白茶有哪些香味类型，各有什么特色，今天不戒就来说一说。
1、枣香
枣香味是老白茶最常见的一种香型，存放一年左右的白茶就可能会出现枣香味，当然年份越久，枣香味也就越浓郁。对枣香味老白茶来说，煮着喝枣香更为显著。煮茶时，枣香随蒸汽飘逸而出，远远地就能闻到，纯纯的仿佛带着甜意，沁人心脾。
每当喝道这种枣香味时，不戒就会想到焖饭或煮粥时放入的大枣的味道，真的一模一样，给人温暖，令人温馨。
2、陈香
陈香这个香味比较难以形容，比如陈年老酒，给人的感觉就是存放了一定的年份，但是具体是什么味道还是比较模糊。不戒把这种陈香形容为一种陈年木料的香味，它不是腐败的味道，而是有着一种岁月感，又有着淡淡的香气。
有茶友说就是沉香木的香味，沉香木既是一种木材也是一种药香，香味比较浓郁，不戒始终觉着老白茶的陈香还是不同于沉香木的,但也说不准，有条件的茶友可以把这两种香气再做一下仔细的对比，辨别一下。
3、药香
药香，就是中药的香味。走进中药店，闻到的第一种味道就是这种药香。白茶既是茶也药，它被誉为治疗小儿麻疹的圣药，有着消热退火、讲述解毒、降三高等诸多功效，因而老白茶会形成药香味就不难理解。
药香味的老白茶很多时候都是混合香型，比如茶汤热的时候，药香更像显著些，茶汤微凉的时候，又能品出枣香味。药香和枣香或者其他香气共存并不冲突，因为白茶内部物质转化的程度不同，口感也是不断变化的。就是说同一款老白茶，不同的时候喝，口感也不一样。
4、荷香
荷香，就是荷叶的香味，也有人把它描述为薄荷香，能形成荷香的老白茶并不常见。老白茶整体给人的感觉是温润醇和，荷香味的老白茶喝过之后，在喉咙处会有一种清爽感，和部分黑茶的口感有点点类似。
一款白茶经过存放以后，会形成什么样的香气，这是无法准确预测的，因为这与白茶的树种、产地、品级、工艺、存储条件等等都有关系，除了以上四种香气外，老白茶还可能会形成麦香、栗子等其他香气。
老白茶的香气类型很多，有时候甚至是多种香气混合在一起，但是如果你喝到腐味、霉味、烟火气等不正常的杂味，那就要小心了，有可能是存坏了，或者工艺、产地等有问题，最好还是不要喝了。
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本文归儒丰茶斋原创，作者不戒居士（bck2146），任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
新手入门：白茶里最香的是哪种茶
白茶中香气最为丰富的是白牡丹茶，以它作为入门之选，并不会觉得枯燥。在国标里，白牡丹可是有四个等级划分，依次是特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。
特级白牡丹：毫心多肥壮、叶背多茸毛，叶片匀整、洁净，颜色灰绿润
一级白牡丹：毫心较显、尚壮、叶张嫩，叶片尚匀整、较洁净，颜色灰绿尚润
二级白牡丹：毫心尚显、叶张尚嫩、尚匀，叶片含少量黄绿片，颜色尚灰绿
三级白牡丹：叶缘略卷、有平展叶、破张叶，稍夹黄片腊片，颜色灰绿稍暗
白牡丹的整体香气，以花香型为主，除此之外，还会有毫香、箬叶香等。
特级白牡丹的香气，主调是毫香，副调是花香，萎凋是鲜竹叶香。
特级白牡丹，因芽头肥壮，白毫显露，在刚开始的冲泡时，主要还是以毫香为主，毫香过后，便是清雅的花香。最后，还有清新的竹叶香。
而花香为副调，在于它的叶片比较小，还不够大，故而所蕴含的花香物质，稍稍地被毫香隐藏起来。滋味清甜醇爽、毫味足，茶汤整体感觉温柔淳滑。
一级白牡丹，叶片多，相对大，花香充足，此时毫香沦为配角。冲泡后闻香，强而有力的花香接踵而来，芬芳清雅，香气使人迷醉。在花香之后，尾调上还会带有鸳鸯藤的草药香。
然，花香丰盈的一级白牡丹，往往会让人忽视了毫香与草药香的存在。
在口感上，一级白牡丹的鲜爽、淳和、温柔、清甜感依旧强劲，喝一口茶，只觉得汤水温柔无比。
二级白牡丹，虽同为一芽一二叶的特点，但芽头会偏瘦长，叶片略宽，叶片与叶片之间的距离，比一级白牡丹来的长，茶梗微长。
二级白牡丹的芽头偏小，叶片渐大，故而在香型上，也有新变化。二级白牡丹中的毫香比例少了很多，花香的分量大了许多，尾调上鲜竹叶、鸳鸯藤的草药香渐渐变得浓郁。
二级边牡丹汤水里的淳和感，要比一级白牡丹来的弱一些。但鲜爽感依旧，不减分毫。
三级白牡丹，处于白牡丹和寿眉的交界处。外观整体特点是一芽二叶，有的带有第三片小鱼叶，芽瘦短，叶长阔，背面白毫密实。这种外观的特点，让三级白牡丹的香气有所不同。
参考资料来源：小陈茶事
白茶是什么香味
新白茶有清鲜、清爽的香气特征，随着贮藏年份的增加，陈年白茶清鲜、清爽的香气减弱，陈香逐渐显现，期间还伴随有枣香、梅子香、荷香、药香等香气的产生。
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