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蔡叔家的福鼎白牡丹茶的功效与作用
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蔡襄对茶文化有何贡献?
蔡襄（1012-1067），字君谟，兴化仙游（今福建仙游）人，撰著文集60卷，奏议10卷，《茶录》、《荔枝谱》各1卷，工于书法，擅长茶事，为中国茶文化发展做出了卓著贡献。从流传至今蔡襄所作的茶诗、茶文、茶书、茶书法等茶文化作品中，我们不仅可以了解蔡襄的独特茶文化见解，也能获得宋代乃至古代茶文化的重要历史信息。
蔡襄写有茶诗，据不完全统计，有《即惠山煮茶》、《茶垄》、《采茶》、《造茶》、《试茶》、《修贡亭》、《和杜相公谢寄茶》、《六月八日山堂试茶》等多首茶诗。
这些诗题材丰富，《即惠山煮茶》写茶泉，《茶垄》写茶园，《采茶》、《造茶》写茶叶采摘与加工，《试茶》、《六月八日山堂试茶》写煎茶与饮茶，《修贡亭》写贡茶，《和杜相公谢寄茶》写茶礼。从茶诗的题材，可见蔡襄拥有非常丰富的茶文化知识，无愧茶学家之称号。
在《即惠山煮茶》诗中，蔡襄对惠山泉为什么长期以来深受赞美进行了思考。他提出“此泉何以珍，适与真茶遇”，惠山泉之所以受到珍视，是因为有上好品质的“真茶”与其相得益彰。“在物两称绝，于予独得趣”。茶与水双绝，才让人们得到了饮茶的趣味。蔡襄提出了“茶泉双绝”的观点，对后来颇有影响。明代时，田艺蘅就对杭州附近的茶泉“一一试之，求其茶泉双绝”。于是就逐渐产生了龙井茶与虎跑泉为“杭州双绝”一说。
在《修贡亭》诗中，蔡襄自注：“予自采掇时入山，至贡毕”，反映了他在福建担任转运使期间，负责贡茶事宜，采摘、制作、包装、运送，自始至终都亲力亲为。“修贡贵谨严，作诗谕远永”，说明宋代时期极其重视贡茶，蔡襄不仅认真对待，全程参与，而且作诗记录，这些实践活动为他能够写茶书《茶录》打下了铺垫。
苏轼在《荔支叹》诗中云：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。”前丁后蔡指的是丁谓（966-1037）和蔡襄。丁谓曾任福建转运使督造贡茶，创制了大龙团饼茶。蔡襄继任该职后，又创制出小龙团茶。苏轼对此颇有微辞，认为这是争新买宠。并且苏轼在诗中自注：“大小龙茶，始于丁晋公，而成于蔡君谟。欧阳永叔闻君谟进小龙团，惊叹曰：‘君谟士人也。何至作此事！’”指出欧阳修也对蔡襄的行为颇为不解。
然而，从蔡襄在《造茶》诗中序言：“其年改造新茶十斤，尤极精好。被旨号为上品龙茶，仍岁贡之”，我们可知蔡襄具有创新精神，并不因循守旧。新创的产品“尤极精好”，是“上品龙茶”，原因在于“规呈月正圆，势动龙初起。焙出香色全，争夸火候是”。这是在品质方面精益求精，尽管也有苏轼、欧阳修所说博得君王欢心之嫌，但是蔡襄为了追求更高茶叶品质而不断创新，这种创新精神是值得我们称赞的。
同时，在《造茶》诗中，蔡襄自注：“龙凤茶八片为一斤，上品龙茶，每斤二十八片”。由此可知上品龙茶每斤有28个小饼片。而欧阳修在《归田录》中说：“凡二十饼重一斤，值黄金二两，然金可有而茶不易得也”。这里如此贵重的小龙团茶每斤为20个小饼片。如果不是欧阳修笔误，那就说明蔡襄创制的上品龙茶更加精致。因此从茶叶加工技术角度来看，蔡襄是有功于茶叶科技进步的。
蔡襄写有茶事散文《茶记》，该文收录于《端明集》卷34，全文151字，叙述了他与王大诏因茶结缘的故事。蔡襄说建安的“王家白茶闻于天下”，“白茶唯一株”，并且肯定了白茶价值非常高，“一饼直钱一千，非其亲故，不可得也”。后来，遭人嫉妒，“园家以计枯其株”。适逢蔡襄亲临建安，王大诏就把这件事告诉了蔡襄。蔡襄甚感惋惜，很是同情王大诏，二人因此相识。幸好茶树根部没有受害，后来又“枯蘖辄生一枝”，王大诏采叶制作了一小饼茶。此时蔡襄已在京师，王大诏坚持四千里路的遥远跋涉，携茶来到京师，请蔡襄一品为快。蔡襄深受感动，特地写下《茶记》作为纪念。
蔡襄是官员，喜欢好茶，懂得茶性。王大诏是茶农，家有好茶，善于制茶。二人因茶结缘，可谓情真意切。值得一提的是，今人说到白茶，常以宋徽宗赵佶（1082-1135）的《大观茶论》为凭据。因为《大观茶论》中专门列有“白茶”条目，说“白茶自为一种……崖林之间偶然生出……生者不过一二株……”。甚至少数人还以为这是白茶的最早详细记载。然而，比对宋徽宗《大观茶论》与蔡襄《茶记》中有关白茶的文字，实际情况一目了然。蔡襄及其《茶记》在先，宋徽宗与《大观茶论》在后。因此，蔡襄《茶记》为我们研究宋代乃至古代茶文化，的确提供了极其重要的历史信息。
茶书具有极为重要的学术价值，是我们研究茶文化发展史的主要资料来源。蔡襄写有茶书《茶录》。该书近800字，上篇论茶，下篇论茶器，有前序、后序以及附录（欧阳修《龙茶录后序》），非常完整。
今人对该书多有好评。著名茶文化专家陈文华教授认为：“《茶录》是我国第一部专论点茶技艺及其器具的茶书，也是现存宋代最早的茶书之一”，“为宋代饮茶艺术化奠定了理论基础，是继《茶经》以来保存完整的一部重要茶书”。这个评价不仅具有代表性，而且极为中肯。
笔者认为，蔡襄《茶录》之所以受到今人好评，是因为该书具有一些非常重要的显著特色。
一、写作目的明确，填补了学术空白。蔡襄在“前序”中指出：“昔陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶图》独论采造之本。至于烹试，曾未有闻”。很显然，蔡襄广闻博识，在亲身经历了生动鲜活的建安茶事之后，他觉得唐代陆羽（733-804）的《茶经》没有记载福建茶事有些缺憾，而且他的同时代人，前任转运使丁谓在《茶图》中只谈茶叶采造等技术问题，却不谈品饮方法，显得不够完备。因此，蔡襄专门写下《茶录》一书，以便弥补陆羽《茶经》、丁谓《茶图》的不足之处。
二、作品内容丰富，总结了饮茶艺术。《茶录》上篇论茶，分别有色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶等10则内容。下篇论茶器，分别有茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等9则内容。由此，我们可以获得宋代点茶艺术的诸多重要信息。比如说，在点茶法程序方面：备器→择水→取火→候汤→熁盏→洗茶→炙茶→碾罗→点茶→品茶，其中，器具、熁盏、洗茶、点茶已经与唐代煎茶法截然不同，演变成宋代点茶法的独有特色。蔡襄率先在《茶录》中系统地总结了宋代茶艺，为后来宋徽宗赵佶撰写《大观茶论》提供了参考，这两本茶书为今人了解宋代点茶艺术提供了重要资料来源。
三、观点新颖鲜明，影响了茶业发展。蔡襄在《茶录》中提出了许多新颖鲜明的观点，对茶业发展产生了极大影响。比如，蔡襄倡导品茶时以色、香、味为次序的标准。色在首位，“茶色贵白”。其次是香，“茶有真香”。然后是味，“茶味主于甘滑”，如果“水泉不甘”则“能损茶味”。这个标准次序，到了宋徽宗撰写《大观茶论》时，调整为味、香、色。味在首位，“茶以味为上”。其次是香，“茶有真香”。然后是色，“以纯白为上”。从蔡襄《茶录》到宋徽宗《大观茶论》中品茶标准的变化，很好地反映了宋代时期茶叶审美观念的转变。其次，蔡襄提出评判斗茶胜负以及选择茶盏釉色的标准。“斗试以水痕先退者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水、两水”。为了方便判断胜负，需要借助茶盏釉色。“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用”。指出黑釉兔毫盏既有功能美又有艺术美，因此兔毫盏广为流行而声名远播，深刻地影响到中国以及日本茶文化的发展。
蔡襄工于书法，以浑厚端庄、自成一体的风格与苏轼、米芾、黄庭坚并称“北宋四大家”。蔡襄的茶书《茶录》、茶诗《即惠山煮茶》等茶文化作品，同时也就是优秀的茶书法作品。茶诗、茶文、茶书属于茶文学作品，茶书法属于茶艺术作品。蔡襄将茶文学与茶艺术完美地结合起来，二者相得益彰，交相辉映，有力地促进了中国茶文化的高效传播。
蔡襄于1012年出生于茶区福建仙游，1048年到建州监造贡茶，1052年撰写《茶录》二篇上进。由于参与了茶叶生产、加工、管理、品鉴，因而积累了丰富的实践经验，然后形诸笔端，进行了高度的理论总结。蔡襄能够创制小龙团茶，得益于他具有丰富的经验并且勇于创新的精神。蔡襄能够提出独特的茶文化见解，得益于他积极参与茶事活动并且深入思考。蔡襄的茶文化作品能够广为流传受到好评，得益于作品内容丰富并且书法艺术高超。
蔡襄是我国宋代时期著名茶人，对中国茶文化发展做出了卓有成效的贡献，宋代的点茶艺术因之日益成熟，建茶的声名因之闻于天下，为中国茶文化第二个高峰期的出现与形成夯实了基础。蔡襄的茶文化作品具有很高的学术和艺术价值，对今天弘扬传统茶文化无疑具有重要的借鉴意义。
来源：章传政《试析蔡襄的茶文化贡献》荣获全国征文“首届蔡襄《茶录》与福鼎白茶文化发展论坛”优秀奖，发表于《首届蔡襄茶录与福鼎白茶文化发展论坛论文集》第60-64页。
白茶文化很有意义，如何更深地了解它？
何为茶文化？茶文化就是以茶为载体的一些文化现象，换句话说，就是人们在饮茶的过程中所呈现出来的文化特征。这些文化现象或者说是文化特征具体指什么呢？其实，它就存在于我们的日常生活中，诸如茶诗、茶经、茶画、茶书、茶谱、茶学、茶道、茶艺、茶联、茶具、茶德、茶精神、茶故事等等都属于茶文化。而白茶文化的具体呈现也是如此，表现为一系列的文化现象。这里我们了解一下时下流行的白茶中白毫银针的冲泡茶艺。
白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉三个等级，白茶的冲泡茶艺也相应地根据等级呈现出略有不同的手法。白毫银针是白茶中的极品，它的外形特点是茶芽纤长细嫩，浑身披满白毫。冲泡白毫银针时需注意：水温85度左右即可；注水时，水要沿着杯壁冲入，不可直冲茶芽。以盖碗为例，冲泡白毫银针时的茶艺过程为：
1、温具。即用沸水烫洗茶盏。温具的作用一方面起到杀菌清洁的作用，表示对茶客的尊重；另一方面，沸水烫洗过的茶盏温度较高，投入茶叶后，能在一定程度上激发出茶叶的香气，使茶客摇盏闻香时，有更好的体验和享受。
2、投茶。如果是独自品茶，投茶量的多少可根据个人喜好；如果是待客，投茶量一般来说最多为盖碗的三分之一；在无法掌握投茶量的情况下，通用秘诀是宁少勿多，多则苦涩。投茶后有个摇盏闻香的过程，这就是茶道的品鉴赏了，属于精神层面的艺术享受。
3、润茶。润茶就是我们通常所说的洗茶。润茶要快速出汤并弃之不饮，就像我们洗茶一样，要将洗茶的水倒掉。洗茶一方面是为了冲洗掉茶叶上有可能残留的农药成分，同时也将制茶过程中的微量灰尘洗去。润茶不仅仅是洗茶，它还兼具了醒茶的功能，也就是说，通过洗茶将沉睡的茶叶唤醒。
4、注水。将沸水晾至85度左右时，沿着盖碗边缘低低且缓缓地注入，注意不可直冲茶叶。至于85度是个什么状态，最好是根据个人体验来定。现在的家用养生壶上都有温度显示，水沸以后关闭电源开始计时晾水，5分钟看一次，8分钟看一次，以后就知道大概的时间了。
5、出汤。注水后5秒立即出汤。出汤时注意一是要快，二是要尽量沥干茶汤。每次出汤后，可稍稍打开茶碗的盖子，使热气散发。白毫银针是十分耐冲泡的，可以根据汤色和滋味来决定冲泡的次数，一般来说可冲泡5次以上甚至10次而汤色犹在。
白茶以盖碗冲泡白毫银针的茶艺过程到此结束，下面就可以喝了。喝茶是个雅致的事情，如果没有什么特别着急的原因，一般不建议作“牛饮”状，慢慢地小口喝最好了，这个美其名曰“品饮”。白茶文化是迷人的，白茶文化的意义表现在各个方面，与我们的生活息息相关，，你只要用心感受就好。
中国十大名茶有那些？
庐山云雾茶是汉族传统名茶，中国十大名茶之一，是中国名茶系列之一，属于绿茶中的一种。最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。始于汉朝，宋代列为“贡茶”。
龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。
六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之一。 六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。
黄山毛峰茶起源于清代光绪年间，黄山茶的采制相当精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。在制作方面，要根据芽叶质量，控制杀青温度，不致产生红梗、红叶和杀青不匀不透的现象；火温要先高后低，逐渐下降，叶片着温均匀，理化变化一致。
安溪铁观音是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省泉州市安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间（1725一1735年）。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。 安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。
信阳毛尖主要产地在河南省信阳市浉河区西部的浉河港、董家河、吴家店乡的深山区、南部东双河、柳林、李家寨、谭家河、十三里桥以及平桥区的平桥镇等乡镇的部分高山区和浅山区。
清光绪未年（1903-1905），原是清政府驻信阳缉私拿统领、旧茶业公所成员的蔡祖贤，提出开山种茶的倡议。当时曾任信阳劝业所所长、有雄厚资金来源的甘周源积极响应，他同王子谟、地主彭清阁等于1903年在信阳震雷山北麓恢复种茶，成立“元贞”茶社，从安徽请来一名余姓的茶师，帮助指导茶树栽培与制作。
中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山。太湖辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿，西山气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境，加之采摘精细，做工考究，形成了别具特色的品质特点。
都匀毛尖， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。都匀毛尖“三绿透黄色”的特征：干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。
武夷岩茶为乌龙茶类，有茶中之王的美誉，产于福建“奇秀甲东南”的武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间，其中著名的以大红袍享誉世界。
二曰：相传清朝时候，有一文人赴京赶考，行到九龙窠天心永乐禅寺，突发腹胀，腹痛不已，后经天心寺僧赠送大红袍茶，饮后，顿觉病体痊愈，得以按时赶考，高中状元。
大红袍的来历传说很好，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果然病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。
南京雨花茶属绿茶类，是南京的特产，主要产于南京的雨花台、中山陵一带的风景园林名胜处，以及江宁、六合、溧水、高淳一带，创制于20世纪50年代末，是中国经典名茶，中国十大名茶之一。
雨花茶以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名。其外形似松针，细紧圆直。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜，色、香、味俱全，是上等佳品。
祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。
涌溪火青产于泾县榔桥镇涌溪村的珠茶，曾属中国十大名茶之一。起源于明朝，产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑、小石坑一带。涌溪火青在清代已是贡品。外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披。
太平猴魁，传统名茶，中国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县（现改为黄山市黄山区）一带，为尖茶之极品，久享盛名。其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。2004年，在国际茶博会上获得“绿茶茶王”称号。1859年，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔开出一块茶园，此处山高土肥，云蒸雾蔚。
普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶，饼茶最早）
茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，属于花茶，已有1000多年历史。茉莉花茶产于福建省福州市及闽东北地区，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉
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