本文目录一览：
- 1、白茶的冲泡方法
- 2、沏白茶用多少度的水？
- 3、白茶的冲泡方法和水温 白茶怎么冲泡
- 4、白茶的冲泡方法与禁忌需知
- 5、安吉白茶沾到水了怎么办可以有什么方法让他的口味在变回以前
- 6、冲泡白茶时，应该怎样注水？
白茶的冲泡方法
白茶的冲泡方法
白茶的冲泡，分为五个层面
其一，不同品类，不同泡法；
其二，不同年份，不同泡法；
其三，不同用具，也有不同泡法；
其四，不同需求（是重品饮，还是重保健），还有不一样的泡法；
其五，不同对象，泡法也不一样。
以下分别说明——
（一）不同品类，不同泡法。
1.白毫银针的泡法。
冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不臻至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。
冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，不可全倒空，应留汤底约三分之一，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来韵味。
2.白牡丹的泡法。
白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—100度之间。
其它注意事项，类似白毫银针。
3.贡眉或寿眉的泡法
寿贡皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在100以上，而且可以多泡一会，这样，就会充分享受到其最美的部分。
4.新工艺白茶的泡法
新工艺白茶是白茶家族中的新秀，因其工艺特殊，其味浓醇清甘，近似闽北乌龙之“馥郁”，故，此茶以工夫法冲泡为宜。
5.老茶饼的泡法
老茶饼经压塑而生，较紧实，因存入时间较长，内部自然发酵起变化，茶味厚生独特，只有百度以上的水温，才能令其尽显本色。
（二）不同年份，不同泡法
1.新茶的泡法：新茶往往较嫩，干茶观感也新艳，所以最好浅泡，出水尽量快一些，这样能品到那种新茶之纯美。
2.老茶的泡法：
品饮老白茶，宜用大肚紫砂壶，80度水温，耐心等待1分半钟出汤。如果能使福鼎泉水泡制，再好不过。宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展，将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。过程显得那样生机无限，意趣盎然。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇，是茶本质的香气。如同置身于原始森林，嗅着林中清新的气息，心情也自然悠闲，宁静致远。
希望对你能有所帮助。
白茶的泡法
白茶的泡法：
1、杯泡法：适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2、盖碗法：适合二人对饮，取3g福鼎白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减。
3、壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具好或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮。
不过，喝茶的话，我比较喜欢喝绿茶，绿茶好处也很多的，比如可以降火，减脂，去油腻等。而且口味也清香甘甜，你可以试试的。建议你可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！
白茶的泡法
白茶的泡法：1、杯泡法：适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2、盖碗法：适合二人对饮，取3g福鼎白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后象功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减。3、壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具好或大容量飘逸杯，取5-6g福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，45秒后即可品饮。
不过，喝茶的话，我比较喜欢喝绿茶，绿茶好处也很多的，比如可以降火，减脂，去油腻等。而且口味也清香甘甜，你可以试试的。
建议你可以到待客九品预定茶叶，茶树下放养跑山鸡，虫害较少，严格控制质量。不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！。
白茶的冲泡方法
白茶之所以称为白茶是因为制作好的白茶茶叶具有白色绒毛因此才得名，白茶是我国六大茶种之一，在冲泡白茶的过程中必须掌握一定的技巧才能将其所具有的特性体现出来，下面我们就来看看白茶的泡法。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点，属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。优质的白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧。
（一）茶叶选择
一般优质白茶是一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，闻一闻香气清高鲜爽，外形细秀、匀整。
（二）准备茶具
冲泡白茶一般选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗，就如红茶一般，通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态。
（三）泡茶用水
由于白茶较细嫩，叶子较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。
（四）温杯
倒入少许开水于茶杯中，双手捧杯，转旋后将水倒出，目的是让杯子留有一定的温度。
（五）置茶润泡
用茶匙取白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶，提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。
（六）运茶遥香
这是比较关键的，用左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动约半分钟，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥。
（七）回旋注水冲泡
冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜，冲泡后静放2分钟。
（八）品茶
先闻香再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态，然后小口品饮、回味甘甜。
怎么泡白茶
一、冲泡方法
白茶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。
1、量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
2、温度的控制，水温要求在90 到100 。
3、冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
二、品尝方法
1、 观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。
2、 闻香：嫩香是大山坞白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。
3、 赏奇：用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性状达到至纯至美。
4、 品评：待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，唇齿留香，进入最高境界。
5、 添水：待茶汤饮至茶杯的三分之一时，添加开水再饮，一般冲饮三次为宜。
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
扩展资料：
白茶的科学饮用方法及注意事项：
饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会 *** 胃壁的。
饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。
参考资料：百度百科：白茶
白茶的冲泡有什么技巧 白茶该如何
泡白茶的水温：白毫银针85度左右，白牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右。
投茶量：1:3:5:7:9克。即冷泡法1克，飘逸杯和玻璃杯泡法3克；盖碗和小壶泡5克；大壶泡7克；煮白茶9克。
茶百科建议常饮茶、饮淡茶，泡茶量宁少勿多。冷泡白茶出门在外，人在旅途，无茶不欢，奈何又苦于无精妙茶器具，此时一瓶简单的矿泉水、纯净水即可。
轻松简单自然，并且茶汤美味不减功夫泡。把1克白茶先用冷水润洗一下，然后装入瓶中，拧上盖慢慢待白茶仙子释放青春吧，1个小时后即可品饮，如果实在等不了或没有耐心，可出发前三两个小时泡上带着即可了，渴时开盖即饮。
夏日里要制用冰凉冷饮，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上几个小时，或外出办公，回来即有一杯夏日里的健康冷饮。糖尿病不适者，用冷开水泡，一杯四五克或再多些量的白茶泡上一天，慢慢边泡边饮，坚持适量饮用，非常有好处。
飘逸杯泡白茶茶百科称她为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”，呵呵，当你想简简单简喝杯茶时，无论在哪里，都很方便实用，又茶汤分离，即当泡茶器、又可当品饮杯。上层空间里放茶叶，注水泡茶。
下层空间里容纳茶汤。泡好茶，把上层取下，即可一人品饮美味茶滋味了。
亦可取下上层后，整个杯子充当了公道杯，分汤二三人共饮成趣。用飘逸杯泡白茶，只需要简单的几步即可，开水洁具；然后投茶3克放入上层空间里，根据前面说的相应水温快速润洗一下茶；再注水稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中；品饮。
然后如此循环注水出汤即可，直至无味。玻璃杯泡法茶百科试验对比多次，一般玻璃杯3克白茶量最为适宜好喝。
先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。接着向杯中投入茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香，体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。
润茶：注入前文提到的适宜温度沸水，盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，此为湿闻，与刚刚的摇香又是不同的感觉，体会惊喜变化。
冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。如果你不是为了滋味，而仅是为了欣赏茶舞之美，注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注水，白茶舞动，上下纷飞。
茶剧烈激荡对任何茶来说滋味都不会太好喝了。品饮：稍待一分钟即可品饮，待杯中水饮至刚刚盖过茶叶时再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。
玻璃杯泡白茶，好处是方便简单，居家办公旅行皆可。用于待客一人一杯费茶也缺乏乐趣啊。
盖碗泡白茶盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。与三五好友，择一日闲，取一静雅处，怡然自得品饮白茶，不失一乐。
但盖碗不便携带，同时以此泡茶，看似简单，考验的不是工夫，是水平，用盖碗泡好茶，也是艺术。温杯：用沸水汤洗碗盏，目的有二，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。建议少则3克多则5克即可。
摇香闻香：入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。同时摇后，如果有碎末会粘附于碗盖上，又可以用水冲去，利于下面泡出更美味的茶汤，而较少苦涩，因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同，带来泡茶的难度。
这些，皆是泡茶的艺术了。润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用前文提到的适度的开水，浸润下茶，快速出汤弃头汤不饮，然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡：不同白茶用不同的前文规定的水温，沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲，俗称“冲破胆”。出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5-10秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间不犹豫；沥干后，放好盖碗，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
紫砂壶冲泡白茶“方不一相，圆非一式”的紫砂壶，品饮的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣赏。同时，对于老茶，粗枝大叶的茶，更能达到茶熟香温的韵。
冲泡过程同上面盖碗并无大的差异。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你有几多柔情、如何小心伺候、泡茶艺术达到哪层了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。
茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。壶泡投茶量小壶建议5克，大些的壶建议7克。
烫壶温盏，摇香闻香，润茶醒茶，冲泡出汤，闻汤观色品饮回味，过程同盖碗的工夫泡法。煮饮白茶铁壶或陶器，古朴典雅，冬日暖阳、夏日午后、秋风萧瑟、春意融融的时节皆可煮饮老白茶。
一人一书一几，茶在火上慢慢煨，满室飘着药香、糯香、枣香的老白茶味，身心都是舒畅的，闭门即深山，不远行而得自然了。建议9克老白茶，可入冷水慢慢煎，亦可是水先沸，然后投入茶再文火慢炖三二分钟出汤品饮。
白茶怎么泡 白茶的冲泡方法
白茶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。
2.温度的控制，水温要求在90 到100 。
3.冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
参考地址：baike.baidu/subview/27738/17221073
沏白茶用多少度的水？
真正上等的白茶应该用100摄氏度的沸水冲泡。
用100摄氏度的沸水泡白茶是最能检验白茶的品质的方法，使用100摄氏度的沸水冲泡白茶，如果白茶口香气依然出色，品质不会太差。
100摄氏度的沸水泡白茶还有以下两点好处：
1、沸水泡茶，香气丰富
白茶的制作因为没有没有过多的加工工序，这就造成了白茶独特的品质，白茶内的营养物质可以最好的保留下来，而因为每一种香气物质有他自己不同的沸点，只有到达相应的沸点之后香气才能被散发出来。
用沸水冲泡，就可以让所有的香气都散发出来，从而达到香气四溢的效果。
2、沸水泡茶，汤水更有味
使用沸水冲泡，可以让白茶中的滋味物质更多地释放，从而让茶汤的味道更加浓烈。
比如氨基酸，能让茶汤具备鲜甜的滋味，顺滑爽口。而咖啡碱和茶多酚形成的络合物，能增加茶汤的鲜爽感。
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扩展资料：
白茶100度沸水冲泡技巧：
1、盖碗冲泡
洗茶要让杯中的茶叶全部浸润在水中，正式冲泡第一泡出水都是比较快，是为了接下来每一泡所控制的水温和时间做铺垫。正式冲泡接下来的每一泡时间一般延长至45秒-60秒，这样泡出来的茶汤清甜爽口。用盖碗冲泡，一泡茶泡个10泡左右口感还是很好的。
2、玻璃杯冲泡
往杯中投至3-5克茶叶，洗茶，往玻璃杯中加入三分之一的温开水，手托着杯底摇晃几下，正式冲泡的过程中先加入三分之一的100度左右的开水，凉至一分钟再往杯里注入开水至杯子的七分满即可。
白茶的冲泡方法和水温 白茶怎么冲泡
1、量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。温度的控制，水温要求在90到100。
2、冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
3、白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
4、属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
5、玻璃杯泡法：玻璃杯冲泡白茶需要先准备一个容量为300毫升左右的透明玻璃杯，将杯子洗净后，往杯子内投入2～3克白茶，之后注入烧开的水。茶汤变凉后，就可以享受茶汤的风味。
6、壶泡法：壶泡法冲泡白茶需要准备一个大容量玻璃壶，将玻璃壶洗净后，往里面放入适量茶叶，之后注入开水并等茶汤变凉就可以饮用。而壶泡法冲泡白茶的好处是可以避免茶叶长时间浸泡，以免出现苦涩味。
7、煮茶法：煮茶法适合一定年份的白茶，往煮茶壶里面倒入适量水并煮开后，把白茶叶放入茶叶内。投茶后水沸腾十秒左右，就可以关火，之后利用余温加热茶叶即可。
白茶的冲泡方法与禁忌需知
白茶非常的清香可口，很多人都比较喜欢喝白茶，白茶要比其它的茶类更加受欢迎。但是有不少人对于白茶的冲泡方法与禁忌，可能存在一定的疑问，白茶是需要掌握正确的冲泡方法才行的，而且存在的禁忌也是不能够忽视的，接下来就让为大家做出相关的介绍说明。
白茶的冲泡方法
白茶在冲泡时是需要掌握一定技巧的，只有通过正确的方式冲泡出来的茶汤，才会更加的鲜爽甘醇，浓香四溢。
1、冲泡白茶前首先要控制好茶叶的量，白茶尽量要冲泡得淡一些，一般一百五十毫升的水用3至5克的茶叶即可。
2、对于冲泡白茶的水温也是要有所讲究的，一般水的温度在九十度到一百度。
3、最后要讲究的就是冲泡的时间了，冲泡时间不宜太长，否则是会影响到口感的。第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶的禁忌
1、如果是属于虚寒体质的话，那么是不适合服用白茶的，需要忌口，因为白茶不利于虚寒体质的改善，严重的甚至会出现腹痛、腹泻等症状。
2、女性在月经期也要注意，不可以喝白茶，否则是会带来不良影响的。因为白茶是属于寒性的，导致气血受寒而凝滞、经血排出不畅，引发痛经，严重者可造成月经不调。
3、肠胃功能不好的人也不可以喝白茶，白茶性寒，容易加重脾胃虚寒，不利于疾病恢复。
4、对于生完小孩的产妇来说，也要忌口喝白茶，因为寒性的白茶不利于产后子宫的恢复，还会伤及脾胃，会容易引发日后缠绵难愈的腹部冷痛。
适当的喝一些白茶确实是有益我们身体健康的，但是白茶的冲泡方法是要有所讲究的，以上介绍的方法，希望能给各位提供正确的参考，还有大家需要注意的是白茶也是存在一些禁忌的，有一些特殊体质的人群是需要忌口的，虽然白茶具有保健作用，但是如果体质不允许的话，那么是需要避免服用的。
安吉白茶沾到水了怎么办可以有什么方法让他的口味在变回以前
多年从事茶叶的经验来说，楼主是不是存放不当碰到水了导致茶叶湿掉了，对于这个问题楼主先不要急 碰到这类问题我们通常会觉得湿掉了就应该拿到太阳底下去晒干，其实不然，绿茶类的茶叶很受阳光中的紫外线影响一旦太阳晒茶叶会变黄失去鲜活的颜色，对于这种问题直接放在炒锅里翻炒下注意不要过于用力翻炒小火，即可，欢迎探讨
冲泡白茶时，应该怎样注水？
冲泡白茶，是否需要快出水，全看白茶的内质。其中，优质白茶的丰厚内质，决定了优质白茶的冲泡，必须快出水。一句“优质”的评价，背后是茶叶内数不胜数的内物质，丰厚无比的水浸出物。尤其是高山白茶，作为优质白茶的代表，最能说明这一特点。
它的茶叶娇嫩而饱满，包含着丰富的物质。茶叶外部，是白毫细密，额外增添了不少丰沃的茶氨酸。这些内外的物质，都需要在沸水的点化下，才会逐渐融进茶汤，造就白茶的风味。
白茶深藏在芽与叶内部的养分物质，需要借助沸水的热力激发，方能得到更为精彩的释放。若是用温水泡白茶，对白茶带来的压力刺激，不痛不痒的，难以让其内质物得到真正的触发，只能带来茶叶表面物质的释放，泡出来的茶味，自然达不到最佳的状态。
这时候，七八十度温水泡出来的白茶，茶汤风味会有两大明显不足。品质好的白茶，内在的芳香物质，尤为丰富。但这些芳香物质，释放所需要的温度，有高有低，不尽相同。这时，若是用沸水冲泡，高扬的茶香会在刹那间激发，随着温度的渐渐下降，不同的茶香类型，依次登场，最后，温度下降后，尤有余香浮动。
沸水加上丰厚内质，若是出水的速度随意，坐杯闷泡，结局可并非圆满。闷泡而出的好茶，已经生苦生涩，滋味浓酽。茶汤如此，是茶叶中的茶多酚和咖啡碱在作祟。
这两种物质，引导的是茶汤的苦涩滋味。若是沸水与茶叶的接触时间过长，茶叶中的内物质存量丰厚，源源不断。此时的茶汤，必然被这两种物质侵占。苦涩，也便成了无可奈何的事情。
干燥的茶遇上滚热的沸水，高水温带来的热力，使得茶叶毛孔更为舒张，与此同时，深藏芽叶内部的养分物质，能够更好的析出，溶入汤水中，使得茶汤喝起来更香，更稠，更滑。而改用温水泡，内部的茶味物质，在没有得到足够的触动下，依旧岿然不动，茶汤的表现自然达不到最佳状态。
便可以根据自己的口味，因时适宜，选择坐杯与否。快出水，是根据白茶的内质所需要的冲泡需求。它需要极快的速度，也根据茶叶的内质有所调整。优质白茶的快出水，拿捏得当，方有好茶。
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