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白茶是从哪一年开始压饼的?
白茶开始压饼始于2008年至2009年间，是从普洱茶衍生出来的。
干燥的天气，压出来的白茶饼，干爽清爽，容易烘干。潮湿天气压出来的白茶饼，容易吸收空气中的湿气，相比之下更难烘干，要将它烘得干透，不能加高火温，只能延长烘干时间。烘干的时间长了，养分就会加速散失。所以农历7月前一般是不压饼的。
压饼的种类：
1、 陈放三年之后压饼
由于当年刚刚生产的白茶茶性不稳定，静置于茶企专门的恒温、恒湿茶仓中存放三年之后，白茶茶性趋于稳定，这时压制成的茶饼，一来口感更为醇厚，二来茶饼内外部白茶的转化程度一致，整块茶饼口感一致。所以，多数茶企和茶农会把当年新茶陈放三年之后再压饼。
2、当年新茶直接压饼
白茶压饼不论用陈茶还是用新茶压饼，都是将成品白茶通过高温蒸汽回软之后再压饼烘干。用高温蒸汽使茶叶回软时，高温、高湿会蒸发白茶中的有益物质，用新茶直接压饼，可以避免白茶中有益物质的损失。
泡老白茶的正确办法
泡老白茶的正确办法
泡老白茶的正确办法，白茶是一种轻微发酵茶，受到很多人的青睐。但白茶冲泡方法有讲究，想要品尝出白茶的味道，掌握冲泡窍门很关键，下面就来看看泡老白茶的正确办法。
泡老白茶的正确办法1
1、老白茶可以用家中的盖碗茶具来冲泡，在冲泡以前要筹备5克老白茶和一个清洁的盖碗，以及适量的沸水，水的温度最好能达到100度，把筹备好的盖碗用沸水冲烫一下，让它温度升高。
2、把筹备好的老白茶直接放在盖碗中，然后把筹备好的沸水冲入到盖碗中，这是冲水数目不可以过多，刚刚浸没茶叶就可以冲水将来用手轻轻晃动，让茶叶吸水温热，然后再把里面的水倒掉，随后进行二次冲水水要沿着盖碗的内壁慢慢冲入，冲水将来浸泡二分钟里面的茶汤就能泡好。
泡老白茶的正确办法
1、老白茶具有较高的医用效果，假如只是用水冲泡很难让它的医用效果得到有效发挥，所以它最正确的冲泡办法应该是放在壶中加热煮。想喝老白茶的时候，可以取10克左右的老白茶，直接放在盐湖或者紫砂壶中，然后冲入沸水，再把它放到火上慢慢加热。
2、茶壶放在火上加热熬煮5~10分钟将来，里面的老白茶茶汤就能煮好，取出过滤得到的茶汤装在杯子中，可以慢慢品饮，这样能让大家品尝到老白茶的甘醇滋味，也能让老白茶的医用效果得到有效发挥，能让它消炎杀菌的效果愈加出色。
今天为大伙介绍了老白茶的泡法，也让大伙对泡老白茶的正确办法有了全方位知道，将来再想喝老白茶时，必须要按这些正确办法去冲泡它，不然很难品尝到它的真正滋味，也不利于它养生效果的发挥。
泡老白茶的正确办法2
1、盖碗冲泡法
用盖碗冲泡老白茶。可以先服用3—5g左右的老白茶，也可以根据盖碗大小选择老白茶的`量。老白茶大概占了盖碗的1/3。不要过度。先洗第一泡老白茶，唤醒老白茶中的营养成分，然后用90度左右的水温浸泡老白茶5秒左右，即可出门。
2、紫砂壶冲泡法
茶壶为双气孔结构，最适合冲泡老白茶。将占茶壶1/2左右的茶叶重量放入茶壶中，然后用开水冲茶两次后，大家也可以冲泡水温为90—95度的老白茶。浸泡40秒左右，可以把汤拿出来，用过滤器过滤茶汤，倒入一个公平的马克杯，然后均匀的分配到每个人的茶杯里。
3、玻璃壶冲泡法
懒人喜欢用智能温控玻璃茶壶冲泡老白茶。将老白茶放入玻璃茶壶的上层后，即茶篮后，大家可以在玻璃茶壶中加入适量的清水，用温煮的方法使茶壶中的汤慢慢变成琥珀色。之后可以停止温煮，直接喝老白茶的茶汤部分。这种方法也比较适合公务繁忙的人。
白茶存放时间越长，就会从原来的新白茶变成老白茶，在茶香、汤色甚至营养价值上都发生了翻天覆地的变化。对待珍贵的老白茶，建议大家使用正确的冲泡方法，避免破坏老白茶中的营养成分，降低老白茶的营养价值。
白茶冲泡有讲究
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。由于白茶性寒凉，对于胃“热”的人可在空腹时适量饮用。胃中性的人，随时饮用白茶都无妨。胃“寒”的人，就要在饭后才能饮用白茶。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。一般每人每天只要5克白茶就足够，老年人更不宜太多。
老白茶的收藏价值
对于白茶，有句俗话：一年茶、三年药、七年宝。白茶工艺沿用古法，要求很高，而产量很少，适合长期存放的更少，所以说白茶是最具有收藏价值的茶叶。
白茶是一款特殊的茶类，它不炒不揉，所以有绿茶的鲜香，但还可以在常温下保存，有后发酵的空间，存放时间越久，茶的颜色越深，茶汤的滋味越醇和。而且白茶储存时间越长，其功效越广，所以有很多消费者都会选择购买白茶进行收藏。
怎么辨别老白茶的真假
1、看外形
若为自然存放的真老白茶，其干茶的颜色并不均匀，且有光泽。做旧的老白茶表层的基本颜色是一致的，且显暗沉。
2、观汤色
一般来说，真正的老白茶，冲泡时的汤色变化是由浅到深的且由于工艺上的不炒不揉，即使年份很老，茶的水浸出物也会析出的较慢。而掺杂新工艺的假老白，因经过揉捻等工序做旧，往往前几泡汤色较深，往后反而汤色越来越浅。
3、闻香气
在香气上，做旧的老白茶闻起来有香而茶汤中无香，它伪装不来岁月陈化带来的自然香气。
4、品茶汤
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。做旧的白茶口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡。
5、观叶底
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性。而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。而且，相较起来，假老白茶的叶底看起来发乌发黑。
饮用注意事项
白茶性寒凉，对于胃“热”的人，可以空腹适量饮用。胃中性的人，随时喝也无妨，而胃“寒”的人，要饭后喝。但是白茶一般不会对胃壁产生刺激作用。
用来饮茶的器具，没有太多的讲究，可用茶杯，茶盅，茶壶等等。若采用“功夫茶”的饮具及冲泡方法，效果当然更佳。
白色的茶量，一般每人一天只够5克，老年人更不宜过多。其它茶叶也是如此，多喝会“物极必反”，反而不利于健康。在此还想给大家提个醒，肾虚虚弱的人，心跳过快的心脏病人，严重高血压的人，严重便秘的人，严重神经衰弱的人，缺铁性贫血的人都不适合喝浓茶，也不适合空腹喝茶。不然会造成“茶醉”现象。
手工工艺制作的白茶好喝吗？
手工工艺的白茶要求不炒不揉，因此茶叶完整，密披白毫，色泽银灰绿，味鲜纯清甜。不同的手法也是影响白茶口味的重要因素，古法工艺张光北白茶，纯手工工艺可以尝试！
用专业角度看，白茶饼跟白茶一样吗
小时候将一些茶饼错看成是做成紫菜饼的请告诉小编，绝对不只是我一个人。正是因为出现了这样的尴尬事件，小编这才知道了世界上还有着茶饼这种东西？
那么，本期 白茶文化 了解白茶饼跟白茶一样吗？
还想了解》》 茶具尿童使用方法
关于白茶，向来都有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。但是请注意，这样的说法是有局限性的，因为这句话所形容的白茶基本上都是指传统的散白茶。
当你选择购买一款白茶的时候，很多销售人员都会为你推荐白茶饼。而且他还会告诉你，“白茶压饼是沿袭当年唐宋时期的古法工艺，要知道当年所有的茶都是需要压饼的哦。怪只怪明太祖朱元璋‘废团茶、兴散茶’，让我们传统的茶叶压饼工艺差点失传，幸好现在在众多茶叶大家的努力下，恢复了白茶压饼的传统工艺。所以您又可以品味到唐宋时期的白茶味道了！”
到底散白茶和白茶饼，哪个才是传统工艺？而白茶饼为何又会如此大面积的流行？白茶压饼的工艺会不会影响传统白茶的鲜爽口感和保健功效？
宋徽宗《大观茶论》载：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三夸而已，芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变为常品。”可见宋朝的白茶，是茶树的一个品种或品系，其制法乃为绿茶制法。
也就是说，我们现在喝到的白茶，其制作工艺最远只能追溯到清朝嘉庆时期。那么何来白茶压饼有古法传统之说呢？纯属为了营销而采取的胡编乱造、混淆视听！
从散白茶和白茶饼两种形态的白茶来界定，可以把白茶的制作分为传统工艺和新工艺。传统工艺的要点就是日光，新工艺白茶主要是因为当地天气的缘故，采用室内萎凋，而室内萎凋的湿度较大，因此在干燥时无法再采用低温而使用高温干燥。
和传统工艺的白茶比较，紧压型的白茶汤色会偏深，香气的鲜爽度也明显不再，口感已经发生了明显的变化。除了口感的变化，还有就是传统意义的白茶，在保健功效上也是很受关注的。传统白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。虽然最早白茶压饼距离现在有十年左右的时间，但是早期白茶饼制作很少，因此它是否具有传统白茶的功效也有待时间的考证。
福鼎白茶古法制茶工艺是怎样的？
白茶工艺相对简单，经种植，采摘后，仅经过萎凋、精制、烘培、热装箱等工艺，这些看似简单，实则难以掌握，需根据天气变幻及时调整茶叶情况，在这几步过程中，萎凋是决定白茶好坏的关键，鲜叶经过采摘过后，需在七十二小时之内，将其中的含水量降至百分之二十五以下，这决定了成品白茶的香气、口感、滋味。

萎凋主要就是靠太阳晾晒，古法制茶中，从茶叶自如的开筛，便可看出制茶的水平，这就好比外人看奥妙，内行看门道，通过不同的晒法，灵活的控制茶叶的水份流逝时间点，就可以做出三种香味的茶叶，每天需要根据天气的变化对茶叶遮盖庇荫

要学到古法制茶的精髓，至少需要二十年的时间，这就是与机器加工根本的不同，手工制茶全凭一个感觉，需要切身感受。就像其中的嗅茶，你不能用手抓，因为这样会破坏茶的萎凋程度，只能靠手背的接触，这就需要长期的经验积累，制茶人可以全凭感觉茶叶的茶温便可知道茶叶的萎凋程度。

再之后便是烘干，要经过初焙和复焙，温度都不会超过70度，保持了茶叶完整的形状。
之后便可以装箱了。

在以前古法制茶有些男子主义，是不允许女子制茶的，据称是因为以前的女子大多上胭脂粉，在制茶中会冲了茶之味，所以一般都是男人制作，男人作茶也有讲究，必须保持手部干燥，制作之前必须要净手，也不能抽烟。
白茶制作工艺步骤
白茶制作工艺步骤如下：
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。其制法既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
储存方式
老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。
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