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用风干机能做白茶吗?
传统的白茶制作方法是完全利用太阳光干燥和焙笼炭火烘焙，但这种方式无法进行批量化生产，已逐渐被市场淘汰，现在市场上的白茶制作方式多用白茶热泵烘干机进行干燥。
白茶加工工艺步骤：
1.采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短，轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋
白茶采摘后就是萎凋，将采摘的鲜茶叶厚度均匀放于烘干托盘上，之后推进烘干房里进行萎凋，整个萎凋过程为30个小时左右，烘干房内高温度不得超过35℃。具体分为三个不同阶段，初始阶段是前10小时温度要求在20-25℃，第二阶段是经过10小时的缓慢升温将温度升到27-28℃，然后再经过10小时的萎凋升温过程将温度升到35℃，特别注意的是整个工序过程要保证烘干房通风均匀。
3.堆积
将萎凋后的白茶堆放在一起，上覆麻布，让白茶微微发酵3-5天。
4.高温烘干
当白茶堆积发酵完成后，进行高温烘干，将白茶热泵烘干机的温度设为80～100℃，不得超过100℃，烘干8个小时左右即可。经过此过程干燥的白茶含水率都控制在5%以下，且香气清新，口感好!
白茶在烘焙过程中高温走水是怎么回事?
传统白茶烘焙过程相当繁琐，一般在焙笼上烘，焙笼下方里面放置烧透的木头，在木头上面盖上火灰。为了防止未烧透的木碳带有烟熏味被茶叶吸收，木头烧制一定确保烧透。烘焙白茶过程分两次进行，第一次，在半成品白茶萎凋9成干后开始，大约时间2-3个小时。第二次，经过上次烘焙后进入5-7天的轻微渥堆后开始，大约时间在6个小时左右，白茶水分控制在4.8-5.2%之间完成。烘焙雨天，雾天不能进行，碳火温度在80度以下。
白茶放的年数久了真能转化出巧克力味吗？
有茶友说自己曾喝过带有巧克力味的白茶，且话语中充满了自豪的气息。若是不了解白茶的朋友听到这话，估计就相信了。但仔细一想，好像事情并没那么简单。我们熟知的白茶香气类型有毫香、花香、枣香等，但巧克力香却几乎很少听说。
众所周知，巧克力香是巧克力的代表香气。怎么看，巧克力与白茶很难扯上关系。不过鉴于茶友的言之凿凿，我们很有必要来研究一下白茶的巧克力味，它是什么产生的？或者说，白茶喝出巧克力味这事到底是言之有理还是无稽之谈？
白茶银针饼
01
什么茶会产生巧克力味
先不谈巧克力与白茶的奇妙关系，我们先来看看还有哪些茶会产生巧克力味，再拿这些茶与白茶做对比。事实上除了巧克力外，大麦茶、岩茶、红茶等都有可能会出现类似于巧克力气味。那么，为什么这几种茶都会产生巧克力味？或许我们可以尝试从制作工艺上寻找答案。
大麦茶并非传统茶类，它是用大麦制作的保健茶，有助消化的作用。一般是把大麦先炒一遍，然后把炒熟的大麦压成麦碴，这样大麦茶基本就大功告成，想要喝的话，就直接加热水或者煮就可以了。大麦茶除了有浓郁麦香，还会有一丝类似巧克力的香味。
大麦茶
而岩茶是属于半发酵茶，青茶一类，主要加工工艺为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。岩茶的工艺步骤很多，难度也很大，其中做青、揉捻和烘焙这三步很重要，很考验制茶师傅的手艺。若有些许差错，就会影响岩茶口感。值得一提的是，岩茶碳焙还讲究“三道火”，即使初焙、复焙、炖火。
第一次为了去水，第二次是为了去除茶叶的苦涩与霉味，最后一次锦上添花。而且岩茶的焙火工艺极为讲究，按照焙火的不同程度可分为欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。当使用高火烘焙时，茶叶就会出现焦糖香。之所以很多人会觉得岩茶诞生了巧克力味，可能就是把岩茶的高火味、焦糖味误认为巧克力味。
武夷岩茶
红茶是全发酵茶，加工工艺为萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥（烘焙）。通常红茶的烘焙温度要在80度左右，属于高温烘焙，也会产生火工香。火工香说白了就是茶叶因烘烤温度过高而产生的焦香味，所以红茶和岩茶以及炒制的大麦茶都会产生这种类似巧克力气味，与其说是巧克力味，不说直接说是焦糖味。
红茶
02
为什么白茶不会产生巧克力味
既然红茶、岩茶会产生类似巧克力香气，那么白茶为什么不会？这是因为白茶工艺很特别，白茶也属是六大茶之一，虽在名气上不如老牌名茶“绿茶”“红茶”，但它在工艺上有自己的特点。白茶不炒不揉，只通过萎凋与干燥来制茶。
机器在揉捻红茶
除了白茶之外，其他茶类在加工过程中几乎绕不开揉捻或杀青。大家都知道，杀青与揉捻会破坏茶叶的细胞壁，可白茶的萎凋工艺则不会。
白茶进行日光萎凋
白茶细胞壁完好，所以内物质析出不快，往往前三泡都没啥味道，这也是白茶被认为滋味淡的原因。一般白茶不经过高温烘焙（干燥白茶的温度一般不会太高，比如日晒白茶，干燥（烘干）温度太高就会影响白茶的后期转化，毕竟不能把白茶做成红茶的样子），再加上白茶是微发酵茶，发酵程度低，不像岩茶、红茶的发酵程度很高，所以白茶几乎不会产生火工味或者焦香味。
焙火
既然白茶不会产生巧克力味，为何部分茶友会喝出来？其实这不会矛盾，在正常情况下，白茶是不会产生巧克力味，但在非正常下，白茶大概率产生。所谓的非正常就是指在后期存放过程中，白茶因受了潮而发霉变质，才产生类似巧克力的气味，也就是说，巧克力味其实就是霉味。
可是因受潮而产生的巧克力与真正的巧克力味有很大区别，真正的巧克力香气是闻着让人感到舒服的，是浓郁的甜香，而白茶的“巧克力香”闻着让人感到喘不过气，很闷，很压抑，好像茶叶长时间被泡在水中的味道，总之，第一感觉就是让人不舒服的异味。
除了巧克力味之外，白茶还会产生像“梅子味”的怪味，也是因为存储不好而产生的异味。白茶的气味很简单，比如像毫香、清香、果香、花香、陈香等，它们的特点就是好闻、清新、纯正。而白茶的“巧克力香”“梅子香”就一点不清爽了，这很不“白茶”，自然不该是白茶的气味。所谓的巧克力味、梅子味压根就是霉味。
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