本文目录一览：
- 1、白茶发酵程度低，为什么不会返青呢？发酵70%的岩茶都会返青，白茶如果会返青，那怎么会有老白茶呢？
- 2、福鼎白茶喝起有青草味怎么回事？
- 3、福鼎白茶退青味要多久
- 4、2012年福鼎白茶茶叶里有绿叶是什么原因？
- 5、日晒白茶为什么还要焙火
- 6、武夷岩茶返青怎么办？
白茶发酵程度低，为什么不会返青呢？发酵70%的岩茶都会返青，白茶如果会返青，那怎么会有老白茶呢？
白茶是轻或低微发酵，并没有像岩茶一样，通过杀青抑制酶的活性，控制其发酵，而后遇空气中的氧气，就继续发本酵，才返青了。
而所谓的老白茶，是年份茶，是保存完整并经过许多年份的茶才称为老白茶，不过，当前老白茶并不多，以前市场经济刚开始时，大家都巴不得赶快卖掉，所以，许多自称有老白茶的，大家都要小心为是。
希望中国茶行业能脚踏实地地做事，实实在在的宣传，让老百姓能按自已需求买到满意的茶叶。
福鼎白茶喝起有青草味怎么回事？
福鼎白茶的“塑形”过程，全靠制作工艺当中的萎凋。并且只要有充足的时间，让鲜叶当中的水分进行有效蒸发。从而会让茶叶当中酶类物质增加，并转变成我们人体所需的葡萄糖与氨基酸等！在气味方面，就会形成我们常说的清草香与水果或花香！
只要有充足的时间进行萎凋，就不会出现青草味道！但只要出现萎凋环节不够充分的情况下，就会出现所谓青草味。并且青草味的福鼎白茶，在口感方面也会有麻与涩的感觉！
福鼎白茶退青味要多久
三个月。青草味它可以短暂地出现在福鼎新白茶里，半个月，一个月，顶多三个月，就应该渐渐消失无踪了。这消失了的青草味，其实是转化了。
2012年福鼎白茶茶叶里有绿叶是什么原因？
白茶是我国的特产，已经有几百年的历史了。由于它毫色银白，所以称为白茶。白茶属微发酵茶，是我国六大茶中的一颗明珠，同时中国又是全世界白茶的唯一产地。世界白茶看中国, 中国白茶看福鼎。
白茶成茶披满白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇、清甜、有毫香。工艺上讲究工艺天然，不揉不捻，最大限度的保留了茶叶的营养成分和鲜度，通过自然陈化，来实现营养物质的转化。白茶按品相可以分为白毫银针、牡丹、贡眉和寿眉四类，采摘时对芽、叶也有不同的要求。我家的白茶都是自己手工采的，一芽一叶或两叶级别分得很严格，一个人一小时采不到一斤鲜茶，而五斤鲜茶才能做出一斤干茶。正宗的福鼎白茶产量都是固定的，也是有限的，每一款白茶都可以成为绝版茶，这也是茶友们愿意收藏白茶的原因所在。
白茶的种类
白毫银针： 茶青选择的是白茶的芽头，因为成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名，产量最少非常珍贵。茶青是茶叶好坏的先决条件，我们福鼎的大白茶树做的银针肥壮多毫，是白毫银针中的上品。
牡丹： 牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶，芽叶连枝，气味芳香。因其外形绿叶夹银白色白毫，叶片抱心型似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
贡眉：贡眉是指用一芽二、三叶制成的白茶，由于其外形，形似眉毛而得名。贡眉叶片肥壮舒展，汤色橙黄或深黄，味醇爽，香鲜纯。
寿眉：一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，寿眉味道浓郁，细细品尝会有有淡淡的枣香，是口粮茶的首选。
日晒白茶为什么还要焙火
焙火是福鼎白茶传统制作工艺最后的一道工序，也是白茶精制工艺中最关键的一个步骤，直接关系到成品茶的好坏，那么，焙火有什么作用呢？
蒸发水分
成品茶含水过高的直接体现就是滋味单薄，香气低沉。在后期存放过程中容易“返青”甚至霉变。
水分越高越容易快速的滋生微生物，焙火失水后紧结外形让茶利于冲泡——出味、滋味稳定。
增进品质
在传统白毫银针焙火过程中，刚开始日晒白茶干茶色泽黄绿或墨绿、汤色偏杏黄透绿、滋味较淡，散发着淡淡的毫香和清香带着青味。
接着色泽开始转银白、汤色杏黄、毫香变得明显青味消失出现蜜韵，香气带毫熟香和独特的品种香。
固定品质
焙火的过程中，师傅需要在旁看住火候，把茶叶翻堆。什么时候可以翻堆，什么时候焙好，有经验的师傅闻一闻就知道了，品质越好的茶越耐焙。
焙火利用热力改善茶的香气、滋味，减轻茶的苦涩味，把茶的优点和特点保留并稳定下来。
炭火复焙制成精制茶后趁热及时装箱，更有利于茶叶较长久的贮藏，毫香蜜韵，滋味醇和顺滑，可品饮可收藏！
若得闲暇，走山选原料，找茶庄帮忙加工，也是不错的选择。
武夷岩茶返青怎么办？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
午后，正在试岩茶，喝茶之余，整理了近来茶友们提到的一些问题。
其中一个茶友问，“我的岩茶返青了，用微波炉烘一下可以喝吗？”
村姑陈咽下花香大红袍，不自觉地脑补了一下画面：调整好微波炉时间，把返青的岩茶放在微波炉里转转，“叮”一声就新鲜出炉了。
听起来很简单，如果微波炉就能解决岩茶返青问题，那得有多少制茶师得下岗了？
真是为这些制茶师的饭碗担忧。
“微波炉烘烘肯定是不行的哟，岩茶返青了最好给专业的制茶师看看，他们有专门的机器烘干。”
“哦，我还听说电饭锅可以烘茶呢，还好没有尝试。”
！@#???
哎，也不知道从哪儿听说自己可以用电器焙茶，真是为制茶师捏了一把汗。
话说话来，这样岩茶返青之后，我们该如何处理呢？
《2》
最简单的方式，可以找专业的制茶师傅。
制茶师傅，在武夷岩茶中可是扮演十分重要的角色呢。如果没有了制茶师傅的存在，即便产自最顶级山场的茶青，最后也变不成好茶。
制茶师要具备的技能有很多，最基本的技能——看青做青，看茶焙茶。
啧啧啧，听着就很厉害。
不明觉厉。
从茶青运回茶厂的那一刻起，制茶师傅就要开始发挥重要作用，每一道工序都要严格把关，一个不留神，茶叶的滋味就变了。
包括焙火的技术，也是需要制茶师傅的参与。
对于普通茶友而言，他们认为岩茶的焙火很简单，就是把茶叶中的水分去掉就可以了，所以才会出现说用微波炉也可以焙茶的想法。
但焙火没那么简单，尤其是焙火温度、焙火的时间的控制，牵一发而动全身呢。
拿到一款返青的岩茶，师傅要先看看茶叶的整体情况。
如果返青的很严重的茶，就没有焙茶的必要和意义了。若是刚出现返青，那么“拉一拉火”，祛除一下湿气即可。
但这个“拉一拉火”是什么程度，这可是制茶师傅的看家本领呀。
经过制茶师傅的重新焙火，一款岩茶又重新“活过来”了。当然，重新焙过火之后的岩茶，香气和滋味自然会发生变化啦。
《3》
这里有必要说明一下，什么是岩茶的返青。
岩茶返青，是品质受损的一种表现。
岩茶返青的原因是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。
其受潮原因有两种可能：一是空气的湿度较大；二是茶品内部的水份受茶叶活性成分转化的影响溢出表面而产生受潮。
岩茶的保存与茶品的焙火程度、保存条件密切相关。
焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水分含量相对较高，其活动成份也比较活跃。在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水分，受热或时间过长，其内部水分会慢慢的溢出表面，导致返青。
这种返青，是自内而外发生的。
一般轻火的岩茶，在退火之后应尽快喝完。
若是要长时间保存一款茶，那最好选择高火功的岩茶。
另外一种就是茶叶本身的干度够，但因为保存没做好，岩茶从外部吸收了水汽，然后使茶叶变质了。
这就是岩茶的返青。
为避免自己买到的岩茶会出现返青的情况，有几点要做到。
《4》
要点一：购买轻火岩茶，要适量
上文说到，轻火岩茶是比较容易返青的，因为要保留轻火岩茶高昂的香气，在焙火程度上就比较轻，不如高火功茶来的透彻。
这类茶要是存放个三五年的，肯定会返青的。
买轻火茶的时候，建议根据自己日常喝茶的量来买。
如果我们一天能够喝2泡轻火岩茶，一个月就能喝到60泡茶，那就是一个月买一斤即可。
毕竟自己家里存茶的条件没有茶掌柜的完善，先把岩茶“保存”在茶掌柜那里，要喝了再买，也是一个不错的选择。
轻火的岩茶，要尽快喝完。
一般轻火的岩茶，在6-7月就会上市，因为焙火程度不高，所以退火的时间也很快，一般8-9月份就能喝完了。
在保存得当的情况下，轻火茶喝到次年3、4月还是可以的，但为了保证口感，还是尽早喝完。
《5》
要点二：岩茶保存工作要到位
有的茶友，为了像明年春天不闹“茶荒”，就会在今年早早地预备好明年的口粮茶，且大部分是火功不低的茶。
买到火功高的茶，你以为岩茶就不会返青了？
不！
保存工作还是不能忽视的。
特别是一些容易让岩茶返青、变质的因素，一定要规避。
岩茶变质因素一：光照
光照，是一种能量物质，长时间让岩茶暴露在光源之下，容易让岩茶受热（不论是灯光还是日光，长时间光照都会有热量），从而使内部物质被分解，口感自然会受到影响。
岩茶变质因素二：水分
水，也容易让岩茶变质。
所以我们在保存岩茶的时候，一定要用干燥的容器保存，同时保存岩茶的房间也要保持干燥。
潮湿环境，一定要远离。
岩茶变质因素三：高温
高温，容易让茶叶中的物质分解，这些物质被分解之后，茶叶就没有滋味、香气的来源了，这样茶，能好喝吗？
岩茶变质因素四：异味
异味，也是岩茶变质的因素之一。
长期让岩茶处于一个有异味的环境之下，这品质能有保证吗？
我们都喜欢生活在一个干净、没有臭味、没有刺激性气味的环境之下，这岩茶也是一样。
只有让它舒服了，才能不变质。所以呀，不要认为买了高火功岩茶就万事大吉啦。
《6》
规避这些会让岩茶变质的因素，并在相应时间内把岩茶喝完，就不会出现岩茶返青后还要处理的麻烦事儿啦。
从根源上杜绝一起，才是最省事的。
最近的天气，越来越冷了，在码字的时候总喜欢煮一壶老白茶在手边，随时补充水分，还能驱赶身体里的寒气。
茶友们也要注意添衣保暖，常喝老白茶以抵抗寒冷。
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