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日晒白茶
日晒白茶，就是一直在太阳下暴晒吗？
白茶不炒不揉，只经过萎凋、干燥工序，很好地保留了茶叶中的活性。而在萎凋过程中，分为日晒萎凋、室内萎凋与复式萎凋。
萎凋目的主要是散失鲜叶中的水分，促进内含物质水解氧化，增强酶活性，散发青气提升茶香。
日晒白茶，指的是采用日光萎凋、日光干燥工艺，自然天成。如田艺蘅在《煮泉小品》所说：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”说的就是日晒白茶。
不过，大家对于“纯日晒”可能也有一些误解。
首先，日晒白茶并不是说茶叶一直在太阳下暴晒（那样会造成茶青发红，内含物质转化不充分），而是制茶师傅视白茶鲜叶在日光下的萎凋情况，适时地将萎凋鲜叶放置在阴凉处，如此反复。
另外，日晒白茶有些看天吃饭，如果持续晴朗的天气当然可以，但是如果遇到阴雨天气，则需用文火及时焙干，否则茶青很快会烂掉，这时，就需要炭焙或者电焙了。 #白茶# #福鼎白茶#
福鼎白茶受潮了怎么办 福鼎白茶受潮了的方法
1、对于老白茶来说，如果年份比较长，可以适当地拿到避光的地方晒一晒，年份不太长的老白茶，如果不是干燥度有问题，就没必要拿出来晒太阳。
2、茶叶的保存要注意避光，阳光会让茶叶里的氨基酸、维生素等有效物质流失。
3、如果是大批量的白茶量出现受潮的问题，也尽量要用机器来烘干，而不是晒干。因为在天气不好的情况下，纯日晒很难达到仓储的标准。
4、如果白茶的数量很少就无所谓了，只要水分含量不是过多，就没有必要烘干或者晒干。
炎炎夏日，如何在家里存放福鼎白茶？
夏天悄然而至，喝一杯清茶，既可以消暑降温，又可以怡情养性。
但茶叶再好，在夏天又热又湿的天气下，如果保存不当则容易影响茶叶品质。
那么，夏天存茶要注意什么？
第一注意温度
夏季最鲜明的特征就是高温，而存储白茶建议在常温下保存。因为温度过高或者温度过低都会影响转化，有条件的家庭可以将室温控制在20～26℃。
有的茶友认为夏天要把茶叶放冰箱，但白茶与绿茶不同，如果放进冰箱中储存，冰箱里的水气不但会将白茶推进霉变深渊，还非常容易成为细菌的培养皿。
而且白茶吸附性强，极易吸收冰箱里周围食物的味道，从而导致白茶变味！
第二保持氧气流通
保持空气清新和对流，有利于茶叶与空气中的氧气结合，发生非酶促自动氧化而加速“陈化”。
存茶时一定要注意避免与油烟、化妆品、香料物（空气清新剂、灭蚊片）等异味气物体的接触。
第三关注湿度
夏季高温的同时雨水变多，空气中的湿度会随之增加。在存储茶叶的时候，空气中的湿度过大，就很容易让茶叶吸收多余的水分，从而使得茶叶出现变质现象。
收藏白茶的时候，首要的任务就是将其存放在一个干燥的空间当中。家中存茶可以加高包装物底部，用于隔离墙壁和地板。
第四 避免阳光直射
将茶叶放在高温环境中以及太阳下炙烤，强烈光线的直射与过高的温度，都会使茶叶的内在物质发生根本性的改变。
当白茶处于高温下或是太阳的照射中一定时间以后，首先发生改变的就是香气物质。原有的一些芳香物质都会在高温中逐渐的消散。
所以可以将白茶放置于无太阳直射，自然微透光的地方。
总的来说，白茶的储存环境应当是干燥、避光、常温、无异味。
储存过程中不要轻易打开包装物，减少茶叶与空气中的氧气接触，加速其氧化。如果在良好的储存环境中，白茶会出现很好的香气和滋味。
除了夏季藏茶需要注意的方面，另外，我们再补充说一说白茶存放周期的问题。
虽说白茶越陈越香，曾有“爷爷做孙子卖”的佳话，但白茶的存放周期≠无限期。任何一种白茶的品质都有一个最佳时期，过了这段时间它的品质就会下降。
那什么是最佳时期呢？
就是白茶存放到“汤色红浓、陈香明显、滋味浓醇、叶底黑褐”的时候。
随着现代制茶技术的提高，品质好的紧压白茶已经具备了老白茶的基本品质特征，只是在存贮一段时间后，品质会更好。
一味追求过长时间的存放，使白茶茶叶中的有益成分过度分解氧化影响品质，反而得不偿失。
看到这里，也许不少茶友还会问：白茶的存放不是还有“干仓”、“湿仓”、“干湿仓”的说法么？
其实这是针对市场的需求和特点，将白茶存贮在特定的环境中，通过一段时间的贮存形成不同风格的口味。
一般就自然环境而言，沿海一带或者湿度较大的城市，存放的茶叶容易形成湿仓茶性（陈味、霉味较重），而在北方这样干燥环境里存放的白茶容易形成干仓茶性。
喜欢喝白的茶友们，不妨购买同一品牌、同一品类和批次，但在不同区域售卖的白茶尝一尝。
这样对家里该如何存放白茶，就能做到“心中有数”。
福鼎焕珍白茶制作工艺包括哪几个步骤？
福鼎白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。下面，我们就来详细的了解下福鼎白茶的工序步骤。
福鼎白茶工序步骤
1、茶菁采摘：嫩度与匀整度
采茶也是一个技术活，采银针的时候就只能采银针，不要把叶子也弄下来造成条索过长也浪费了叶片，后期还要再加工抽针；也不要采摘得过短，芽头不完整，干茶外形不佳；
摘叶飞花干脆利落，采针就都采针，采牡丹一芽二叶就得全是一芽二叶，这样后期加工的的原料才匀整，品质相对一质，也方便操作。
这就是为什么普通人采茶、要不就采摘不标准；要不就是采摘很标准，速度却很慢，耗时费力却得不偿失：银针没及时采完，都变成了牡丹寿眉，经济效益太低。
2、萎凋：日光萎凋、室内萎凋与复式萎凋
萎凋，是白茶制作的关键工序。萎凋，其实就是茶叶的水分流失过程，让茶叶外形与内含物缓慢发生变化，如水解或氧化作用，最终达到适度轻微发酵的白茶品类特性。
根据萎凋方法的不同，可分类为日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋；但在实际操作过程中，日光萎凋一般只用于极少量的银针生产，看天吃饭，限制太多，效益低下；而室内萎凋和复式萎凋为实际生产中的主要萎凋方式。
（1）日光萎凋
指纯粹利用太阳光日晒，将茶叶鲜叶逐步萎凋至干毛茶的程度。一般用于价高小众的银针产品，萎凋时只选取早上或傍晚的柔和阳光、与阴凉透风处交替摊晾，耗时长，难以做到大批量生产。
（2）室内萎凋
分室内自然萎凋和室内加热萎凋，室内自然萎凋是指在近似自然的环境下，将茶叶摊晾萎凋的过程，一般通过模仿自然风的气流等措施来控制调整室内的温湿度。
室内加热萎凋，一般是阴雨天气或大批量普通茶品如寿眉的制法。根据加热方式的不同又有管道加热与萎凋槽加热之分。
室内加热萎凋，一般在室内设置热风道、鼓风机、排气扇等装置，让茶叶长期处于一定的温度湿度之下，达到快速失水的过程。效率高，产量大；却也容易导致失水不平衡、内部转化不到位。
（3）复式萎凋
综合了日光萎凋与室内自然萎凋的方法，除了昼夜交替带来的日晒与室内阴干区别，白天日晒的时候也会根据茶叶情况进行阳光晾晒与阴凉处甚至室内摊晾的交替工序把控，繁杂，却是一泡好白茶的必要条件。
虽然说不同的萎凋方式是为了适应天气与现代化的生产需求，但不可否认，日光萎凋与复式萎凋有着无可复制的优势：独特的阳光日晒之味，毫香蜜韵最显，陈化价值最高。
3、干燥：传统碳焙与机器烘干
传统碳焙，是指用木碳焙火烘干茶叶的一种传统干燥方式，通过一系列的热转化（焙茶）让底沸点香气挥发，高沸点的熟香显露，加速多酚氧化反应、降低苦涩，促进糖分解和焦糖化使水带甜的过程。
机器烘干，一般指电烘，恒温定时批量操控，方便快捷，为现代化茶叶干燥常用的方法。
传统碳焙可以将白茶的寒性温化，现饮舒适；陈放更佳。但耗时费力，多为精品白茶的干燥方式。
4、发酵度与干燥度：细节把握，匠心制茶
所有的流程看下来，是不是已经有点懵圈？其实细节见真章，日光萎凋里的时间、向光或背光、什么时候是向光、什么时候是背光、复式萎凋的阴干时长与地点选择、萎凋鲜叶的薄厚度……
日晒并不是一动不动地晒，而是专人看管，根据太阳光的折射度随时调整位置
干燥到什么时候需要进行风选或挑梗？从竹笾完成萎凋下来是否还要翻晒、什么时候要堆积开始养茶、初焙的温度与时间、复焙的时长与温度变化把控、拼配的原则与经验等等，所有的小环节无一不考验着制茶师傅的功力与耐心。
福鼎白茶品质特征
1、制白毫银针。外形条索肥壮挺直披毫，色泽银白，整齐洁净，内质香气清高，毫香持久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩肥软匀亮。
2、制白牡丹。外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，破张少、匀整，色泽灰绿，毫色银白，内质香气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜，叶底叶色黄绿，叶质柔软鲜亮。
3、制新工艺白茶。外形条索粗松尚卷曲，褐绿色，匀整，内质香气略显板栗香，醇厚爽适，汤色橙而清澈，叶底匀整舒展。
福鼎白茶主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，不同的品种具有不同的特点，品质各具特色。福鼎白茶还具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点，是保健功效不错的茶品。
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