本文目录一览：
0085 茶饼里为什么有茶梗？
0085 茶饼里为什么有茶梗？
茶梗是指干茶中连接茶叶叶片与叶片的细小枝条。
在长期形成茶叶等级观念中，高端茶不能带茶梗，如果茶叶中带梗是劣质茶的特征。所以，六大茶类的芽茶、精制茶里都很少有甚至没有见到茶梗。
比如铁观音的生产过程中有一个重要步骤，就是把毛茶中的茶梗挑选丢弃后才成为精制的高档成茶。
据说，铁观音毛茶中茶梗的重量大约占20%到30%，铁观音的主产区福建安溪，每年挑选出来的茶梗多达五、六万吨。
既然这些茶叶精制过程中要把茶梗挑出来扔掉，为什么不在采制茶青过程只采叶片、不要连枝（梗）一起采呢？主要是因为茶枝（梗）在制茶过程中有些香气物质会传输到茶叶里，提高茶叶的香气。
茶枝（梗）在茶树中成长过程中主要负责给茶叶输送养分，在输送养分的过程中枝条自身也在生长，并且茶梗中含的糖分和一些香气物质还高于芽和叶。
茶枝（梗）中这些糖份和香气物质在茶叶加工过程中，茶梗中部分香气物质在萎凋等工序随水气被传送到芽和叶中，从而提升了茶叶的香气。茶青中有一定量的茶枝（梗）制出的茶叶香更高、味更浓。
所以，为了提高茶叶的品质，铁观音在采茶过程要将芽叶连同茶枝一同采下，在制出更香醇的茶叶之后，再通过精选将毛茶中的茶梗挑出丢弃。
不过，并不是所有的成茶都要把茶梗挑出丢弃，有些成茶反而要保留一定量的茶梗，特别是一些制成饼茶、砖茶的紧压茶，茶梗不但不是茶叶品质低劣的特征，反而，由于三个原因能提高茶饼的品质。
茶饼是散茶高漫蒸气软化之后再高压压制成茶饼，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加，茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，白茶的陈化需要少量的氧气，由于茶梗的通道，使茶饼的内外部都能慢慢转化。
茶梗本身富含糖类物质，糖类物质的含量高于茶芽和茶叶，白茶中寿眉等粗老茶的甜度高于白毫银针等芽茶。就是因为寿眉中茶梗的糖类物质从一定程度上提高了白茶的口感。
茶梗中糖类和一些香气物质的含量高，虽然在制茶过程中部分香气物质传输到叶片中，但是多数物质还保留在茶梗中。寿眉等粗老茶由于茶梗中更多的水浸出物质，在泡煮寿眉时能增加耐泡度。
但是，并不是说茶梗越多越好，茶饼中如果茶梗太多甚至有意添加茶梗，茶的香度反而会下降，只有适量的茶梗才能提升茶饼的品质。
像晒干的树叶是什么茶
寿眉，属于白茶类，主要产于福建省福鼎市、政和县、松溪县等地。寿眉不揉不炒，只需要经过天然的萎凋即成，因其外形似寿星的眉毛，故名寿眉。优质寿眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯；其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。而大部分寿眉是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶等优势茶树品种的一芽四、五叶或开面茶或粗老茶为原料，结合白茶加工工艺制成的白茶。
福鼎白茶，按照传统意义上来讲是可以分为四种：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。关于这四种茶的划分，其实是按照白茶采摘的顺序来划分的。白毫银针采摘的时间最早，以芽儿为主；白牡丹在银针之后采摘，有芽有叶；贡眉和寿眉则是最后采摘的叶片较多且有茶叶梗。其中，贡眉是先于寿眉采摘，品质会优于寿眉，但产量相对会少些。
贡眉和寿眉经常会被人们称作为粗老茶，因为寿眉叶多芽少的特点，使得寿眉的产量基本上占据了福鼎白茶的一半。而在福鼎方言中寿眉被称作为粗婆茶，在物以稀为贵的社会里，寿眉好像从来都没有引起人们的重视。寿眉因为产量较高，故而寿眉价格也相对比较低。
而从外观上看，寿眉的成茶就像是一堆晒干的树叶，没有一点儿的特色毫不起眼。自古以来以价取物、以貌取人都是非常不可取的，对于寿眉来说更是如此。寿眉虽然叶多芽少，但是口感却丝毫不差，而陈年寿眉泡出的茶汤色泽明丽，还有一股药香，醇厚顺滑令人沉醉其中。
寿眉由于茶叶较粗，故而茶梗也比较多，殊不知这正是寿眉最大的特点。因为寿眉中茶梗比较多，故而可以使茶饼中空隙增加。另外，茶梗的通气特性也使得茶饼内部的茶叶可以接触到微量的空气，这使得茶饼内外部都能够慢慢陈化。正是因为这样，寿眉在白茶中陈化速度最快，陈香最浓。
寿眉是白茶的一种，所以白茶所具有的功效，寿眉也全部都具备。寿眉茶功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治大火症，在越南是小儿高烧的退烧良药。寿眉因为产量较高不受人们的珍视，也正是因为这样造成了寿眉价格低，在白茶品类中属于末流。但是真正懂茶的人讲究的一个品字，他们看重的是茶的质感和内涵，不以貌取人，不以价格评好坏。而寿眉的内敛、低调、深藏不漏的特性，不也正是很多人为人处事的真实写照吗？
发表评论
发表评论: