本文目录一览：
品品香白茶的口感为什么比别的白茶香?
因为白茶香气最主要的香气成分为醇类、酮类、醛类物质，主要有青叶醇、芳樟醇及其氧化物等。白茶中的白毫银针、白牡丹具有相对含量较高的花果香醇类物质，而寿眉中醛类、酮类、脂类、内脂类香气成分含量较高所以会有浓郁的枣香或是药香味。
为什么有的白茶蜜香很高，还有桂圆味还带着丝丝甜香！
白茶的香气是自带，是刻在DNA里面的，主要是由茶身体中含有丰富的芳香物质所决定的。对于白茶来说，要只是闻起来香，喝着却不香的白茶，便不能跻身好茶之列了。
在正常情况下，一款优质的白茶，内含物质中茶氨酸、茶多酚和咖啡碱的比例，是恰到好处的。
茶氨酸丰富，茶多酚适中，咖啡碱偏少，如此一来，才能造就一杯香清甘活的茶汤。
这就是为什么白茶蜜香很高，还有桂圆味还带着丝丝甜香！
白茶不揉不炒，香气从何而来呢？
喝不同的茶时，每种茶的茶香虽各有千秋，但又都比较直观，常见的诸如荷叶香、杏仁香等都能以类比描述茶香，一般稍作引导就能感受到。福鼎白茶却还有一种特别的香气，为许多茶友热衷去鉴赏，却不能简单以类比去描述，这别致的香气就是“毫香”。
白茶的“毫香”，一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。
茶毫即茶叶茸毛，为长绢丝的单细胞，茶芽的茸毛初期是有生命的，后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡，并脱落，所以成熟的叶片一般茶毫较少。茸毛是具有保护和分泌功能的，主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
茶毫细胞外围为一白色半透明的厚质细胞壁，此厚壁中已知含有咖啡碱，内部的液泡中含有多酚类、氨基酸等物质。茶叶冲泡后，茶毫部分进入茶汤，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，增加茶汤的香气和滋味。
茶毫的游离氨基酸总量以及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身，而谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，它们混合起来的香型可能是白茶毫香的一个重要来源。
另有研究显示，茶毫中富含粗纤维物质，一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3～4倍，粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用，补充粗纤维。
白茶的鲜叶原料为茶芽，其树种又是茸毛较多种，这就为白茶茸毛多打下了基础。在此基础之上，传统白茶不炒不揉、自然萎凋，没有揉捻和杀青工序，则是让白茶充分发挥毫香的秘诀。
首先，萎凋过程中水解酶活性增强，蛋白质水解为氨基酸，长时间的萎凋使得氨基酸含量增加得很高。而烘干则用烘笼文火烘焙，这就使得白茶含有的成分在制作过程中完好地保存了下来。
当然，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对，找到那一份独特滋味，也是一种享受。
白茶的香从哪里来？
白茶也是众多茶叶类型的一种，拥有着非常悠久的历史，而且根据一些史料的记载，在唐朝的时期就已经开始培育白茶了。相较于其他的茶叶制作工序而言，要更加的天然，保留了茶叶本身的清香。主要的加工方式分为两种，第一种就是放在干燥通风的室内进行晾晒，那种则是利用文火慢慢地烘干水分。在制作的过程当中，由于不同的工序，由此也会产生不同的香气，这也令白茶的香味十分具有层次感。
一、毫香
白茶的名字由来就是因为在茶叶的表面覆盖了一层白豪，就像是白雪一样，这也为这种茶叶本身增添了不少的诗意，更是许多文人墨客喜爱这种茶叶的原因。这也是白茶香气最为主要的来源，刚接触到热水，并且经过一段时间的浸泡之后，这种香味就开始慢慢的显现出来了。而且白毫的量与茶叶的香味是成正比的，如果想要获得更为浓郁的茶香，那么在茶叶的选择上可以偏向白毫量较多的茶叶。
二、花香
不少人认为只有在花茶当中才能品味出花香，事实上在不少的茶叶当中，经过细细的品味都能够感知到花香。而在白茶当中，能够品味到的是一种兰花香和桂花香，香味不是特别的浓郁，但是清新淡雅，令人回味无穷。香味的来源是茶叶中的芳香烃，不同的种类也会散发出不同的花香，带给人们不一样的惊喜。
三、草药香
喝茶不仅能够修身养性，还能够在健康上提供很大的帮助，除了促进肠道消化以外，能够帮助人体排出一些废弃物质，具有着很好的养生功效，因此有着较高的药用价值。但是白茶当中散发草药香也是极少数的，而且要放置八到十年的时间才会出现这种香气。由于对环境的要求比较高，因此北方的白茶不存在草药香。
发表评论
发表评论: