本文目录一览：
白茶牡丹的等级如何区分？
1、从嫩度上区分
特级白牡丹：毫心多、显叶，叶张细嫩。
一级白牡丹：毫心显，叶张细嫩。
二级白牡丹：有毫心，稍瘦，叶张尚嫩。
三级白牡丹：少数瘦毫心，有部分芽尖，叶张稍粗。
2、从净度上区分
特级白牡丹：无蜡叶、籽及老梗。
一级白牡丹：无蜡叶、籽及老梗。
二级白牡丹：无蜡叶、籽及老梗，有少数嫩绿片和轻片。
三级白牡丹：无蜡叶、籽及老梗，有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片。
3、从香气上区分
特级白牡丹：鲜嫩纯爽，毫香显。
一级白牡丹：鲜嫩纯爽，有香。
二级白牡丹：鲜纯正，略有毫显。
三级白牡丹：纯正或微粗或带青气香。
4、从滋味上区分
特级白牡丹：清甜醇爽，浓厚，毫味足。
一级白牡丹：尚清甜，醇爽，有毫味。
二级白牡丹：浓醇。
三级白牡丹：浓稍粗或稍粗淡。
5、从叶底上区分
特级白牡丹：毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮。
一级白牡丹：毫心稍多，叶张软嫩尚完整，有破张，叶张微红，尚明亮。
二级白牡丹：稍有毫心，叶张尚软，叶色稍红，有破张。
三级白牡丹：叶张尚软，破张多，叶色稍红或显黄。
新白茶和老白茶应该如何分辨
白茶和名字相同，制作工艺简单并不复杂，它的制程工艺比较简单，只经过萎凋和干燥两个步骤，没有过多的粉饰，也不需要揉捻和杀青，保留了茶叶中许多的内含物质;从白茶的分类上来说，分类也不复杂，它是纯粹的。
根据季节分为春茶和秋茶，根据品种分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，根据形态可分为饼茶和散茶，根据年份可分为新茶和老茶。
从品种上来分辨白茶比较直观方便，因为它们的外形各有特点。白毫银针全部是芽头制作而成，白牡丹是一芽一二叶，贡眉和寿眉是一芽三四叶。
比较难区分的便是白茶的年份了。对于很多外行人来说，被茶叶店老板哄骗买回家之后细细研究，也分辨不出一二三来，埋怨自己后悔花了冤枉钱。
其实分辨新老白茶并不难，新茶和老茶的区别，可系统地划分为外观的区别、香气的区别、滋味的区别。掌握这三个区别，可轻松分辨新白茶与老白茶。
以茶友最常见的秋寿眉为例，茶君手把手带你解读这三个区别。
一、外观的区别
新茶与老茶，在于年份的不同。就如同一个稚子和一位老者，前者年轻鲜活，后者深沉厚重。所以，一个青葱，一个深沉，必然在外观上也是有区别的。
新茶寿眉的颜色，是鲜活的，翠绿的，整体以绿色居多，看起来是春天的色泽。“苔痕上阶绿，草色入帘青。”这便是新茶寿眉直观给人的最大感受。随着年份的增长，寿眉的颜色越加深沉，看起来饱经沧桑的.样子，颜色也渐渐变深。
新茶寿眉的颜色是迷彩的，就像初秋时的树叶，叠翠中鎏金点缀;而老茶的颜色，就像是深秋的树叶了，褪去稚嫩的绿色，以黄褐色为主。因为粗放后，白茶中的茶黄素、茶褐素、茶红素的比例变多，颜色自然就深了。
二、香气的区别
新白茶的香气，是鲜爽、清新的，香气比较清新，嫩笋香、芭蕉叶香是它的专属标签，就是在茶罐盖上、茶汤中都会有嫩笋或芭蕉叶的香气，清新强烈。
老白茶不具备这些，老白茶的香气，是沉郁、成熟的。药香、陈香、枣香等成熟的香气，是它的印记，新白茶中捕捉不到。
这些香气的不同，来源于内含物质的变化。新白茶刚制作好时，内含的氨基酸含量高，整体表现就比较鲜爽，香气比较清新，层次多变。新白茶的尾调上，还会有一种熟香。这种香气，是一种熟谷物的香气，尤其是纯日晒晒干，叶片中的茶多酚氧化得多，与茶氨酸形成的络合物多，被烘干时，便形成了这种熟谷物的香气，明显且浓烈。
变老后的新白茶，香气物质也变化了，氨基酸的含量逐渐下降，鲜爽气渐渐消失，一些温暖、沉郁的香气开始显现。比如药香、陈香的出现，都意味着白茶年份的变化。
三、滋味的区别
在滋味上，新白茶和老白茶给口腔有着截然不同的感受。
新白茶，它的滋味是甜而润泽的，鲜爽始终是它的品质特点，是它的个性。尤其是前三泡茶，这种鲜爽气更为明显，类似芭蕉叶香气融化在茶汤里，仿佛把一整个春天含进嘴里。新白茶甜润感来源于它丰富的氨基酸物质以及茶多糖。
老白茶的滋味是醇滑的，稠度好，爽滑可口。茶汤的口感，从清香转而被药香和陈香所替代，就像乘坐时间列车，从春天穿越到秋天，从百花争艳到五谷丰登。
老白茶的稠滑口感源自它含量丰富的果胶物质，增加了茶汤的稠滑度，舌头好像在温泉中一般。例如品质好的老寿眉，药香是很充足的，是很有掠夺性的，药香能够迅速掠夺你的口腔，钻进口腔的每一个细胞当中。
一个清新、甜润感强;一个沉郁、稠滑感浓烈。这就是新白茶与老白茶滋味的不同。
作为白茶不同时期的见证者，不论是新白茶还是老白茶，都有着自己的品质特点，只要掌握了这些不同，便可轻松分辨二者。
福鼎白茶白牡丹与老白茶的区别
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
白牡丹和寿眉有什么区别-简短介绍
白牡丹外形与花朵相似，由它冲泡出来的茶汤颜色偏向杏黄色，而寿眉外形与眉毛相似，呈紧卷之态，由它冲泡出来的茶水的颜色比白牡丹泡出来的颜色更深，偏向深黄色、橙黄色，而且这两种茶的制作工艺也有很大区别。
白牡丹和寿眉有什么不同
白茶是一种微发酵茶，是我国六大茶类汁一，因为它的成品茶表面大多披满白毫，因此以“白”命名。白牡丹、寿眉白茶中非常著名的两个品种，深受爱茶人士的喜爱，那么这两个不同品种的茶到底有什么区别呢?
白牡丹和寿眉最直观的区别就是在外形和茶汤颜色这两个方面。从外形上来说，白牡丹的成茶看起来与花朵非常的相似，这也是人们用“牡丹”给它命名的原因，而寿眉则大呈紧卷的状态，看起来与眉毛更为相似。
在茶汤颜色这一方面，寿眉冲泡出来的茶水的颜色会比白牡丹更加深，如果说白牡丹茶的颜色看起来偏向杏黄色，那由寿眉浸泡出来的茶水的颜色则偏向深黄色、橙黄色。除此之外，白牡丹和寿眉的制作工艺也有很大的区别。
发表评论
发表评论: