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安吉白茶，云南白茶，福建白茶有何区别？
上次谈了一下白茶。那很多茶友会问目前比较常见的几种白茶：安吉白茶，云南白茶（又叫月光白），福鼎白茶，政和白茶到底有啥区别？首先说下第一个安吉白茶，安吉白茶带着“白茶”二字，很多人会因此误以为它是白茶，其实安吉白茶是一种绿茶，而非白茶。安吉白茶产自浙江湖州市安吉县，既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，因生长环境和茶树品种原因导致的生长过程中茶树叶子叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在这特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
说完了安吉白茶那再说下云南白茶和福建白茶的区别。福建白茶按产地可分两大系：福鼎白茶和政和白茶。二者和云南白茶除了产地不同之外制茶工艺也不同。福鼎的工艺是日光萎凋，简单说就是——晒。福鼎地区，茶树种生发早、采摘早，再加上晴天较多，能较好较多的赶上好天气制作白茶，因此，福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，让茶叶较多的享受“日光浴”，有了更多的太阳味。而政和的工艺是室内萎凋，简单来说就是——阴干。政和地域整体较福鼎海拔高，昼夜温差大，再加上政和因雨季与茶季重叠，政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。先阴干，室内萎凋之后再进行日晒晒干。这样既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。云南白茶的工艺主要是晒青。因为独特的高原环境与气候原因，云南白茶工艺主要晒青。晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味，所制的白茶具有独特的风味。
这几种茶除了工艺不同之外还有很多区别之处。那咱们再从“云南白茶”和“福建白茶”的干茶、内质和叶底三大方面分析下有何区别
1.干茶外形对比
从干茶看来，云南白茶多外形粗犷、毫多，色泽黑白相间；而福建白茶相对来讲芽叶相对较小，色泽银白灰绿。
2.内质对比
就汤色而言，云南白茶茶汤明亮透彻，随着冲泡次数增加，汤色由黄转红再变黄；茶香中带有浓郁的蜜香、花香和毫香，单是只闻香气，便被深深吸引；茶汤入喉，甘爽香醇，又不失厚重，回甘显著，风味佳，乃白茶中特色佳品。福建白茶冲泡后茶香毫香纯正，花香突出，清幽持久；汤色杏黄明亮；滋味浓醇甘爽，回味清甜。毫香蜜韵，汤质醇爽，值得品鉴回味。
3.叶底对比
云南白茶叶底红褐软嫩，条索肥厚；而福建白茶色泽黄绿明亮，芽叶完整。对比云南白茶、福建白茶外形上有很大的区别，汤色、香气、滋味等也有很大的不同。云南白茶福建白茶外形外形粗犷、毫多，色泽黑白相间芽叶相对较小，色泽银白灰绿香气香气浓郁，毫香、蜜香明显清香、毫香，二泡后花香明显汤色新茶汤色黄亮偏红新茶汤色淡黄明亮滋味醇厚、清甜、回甘好清甜、鲜爽、顺滑叶底红褐软嫩，条索肥厚色泽黄绿明亮，芽叶完整
综合下来我们可大致理解为云南白茶严格上说也不是白茶。只是一种用白茶工艺做出来的介于普洱茶和白茶之间的一种新茶叶品种。
分析完他们的区别之后咱们再介绍下这几种茶的泡法
安吉白茶的泡法：
冲泡安吉白茶时应选用透明玻璃杯或者透明玻璃盖碗，这样可以尽情欣赏安吉白茶在水中的姿态。其次还需要准备玻璃冲水壶，观水瓶，竹制的本色茶盘，茶托，茶荷，茶匙，茶枝，茶巾和白色瓷质漂盘等器具。具体的冲泡方法如下1、用开水将空杯冲烫一遍，不急于倒出杯中热水，目的在于清洗后的杯子再清洁，提高杯子的温度，将茶叶的香气最大限度地发挥出来。2、倒掉杯中的热水，并根据茶杯的大小，将适量的茶叶大约5-8克放入茶杯中 3、将水温大约90度的矿泉水或纯净水沿着杯壁缓缓倒入杯中，杯中的水量在一成或两成，不超过三成为宜。此程序为润茶，润茶时间大约为3分钟。4、润茶后直接将水温在60°至70°之间的水冲入杯中，稍许片刻杯中温度降下适合饮用的温度即可品尝了，此时茶叶将呈现舒展鲜活的最佳状态，入口香甜，咽下后唇齿留香
云南白茶的泡法
1.水温：开水，温水都可以，开水快泡，温水闷泡，开水闷泡都可以
2.器皿：玻璃杯，盖碗，紫砂壶
3.用量：5-8克
云南白茶冲泡是最简单的，就是怎么泡的可以。
而福建白茶的泡法我在上一篇文章里有过介绍这一次就不再详细介绍了。
福鼎白茶和政和口感上有哪些区别？
说两者各有特点是对的，但是就我个人的感受，白茶的特点就是绒毛问题了吧。身披白毫，使用简单的萎凋和干燥两道工艺在老道的制茶师手上就可以得到地道的白茶成品。冲泡的之后，按照不同的鲜叶原料和工艺的茶产品会有不同的外形和内质。从口感上我们拿寿眉和白牡丹这两类来做了解。一般市面上寿眉采用的鲜叶原料没有白牡丹好，产的量也比较大，可以说是很普遍的。因此要比较口感，比较推荐2年以上的存储条件比较好，这样口感和香气都会跟当年的有比较大的不同，所以寿眉饼做存储是很不错的选择，买进的时候价位相对比较低，但随着时间的推移可以给人惊喜。冲泡的之后，我们先不说口感，因为实际的冲泡方法和冲泡条件会影响到最后的口感，但是香气一定跟没到年份的寿眉以及白牡丹或者小白茶甚至白毫银针是完全不同的，那种香通常带有一点药香味混合着微薄荷的感觉。原谅我的文字没办法表达到位。如果需要实际感受，建议在第一泡“醒茶”的时候，把茶汤直接倒到白瓷杯中进行暖杯，然后倒掉直接用鼻子闻茶杯的时候就能比较好的感受到（寿眉醒茶是比较必要的，因为长达3年甚至更长的存储期，茶的内质在第一泡之后会被“唤醒”，更容易渗透到第二泡的茶汤中，而第一泡也比较容易去除附着在茶表面的杂质，最后一个理由应该是对客人的尊重，当然第三点是我听他人说起，我本人并不认可这种理由，感觉他还是比较形式主义的说头）。汤色会因为你冲泡的时间，水温，茶的贮存状态等等原因会不一样，如果要一个比较美的状态我个人认为是浅橙黄。这种颜色配合白色的瓷杯是比较好看的。有很多人说各种等级的寿眉冲泡后汤色会不同，我觉得不大准确，大多数我们比较容易把控的是冲泡时间和茶量，汤色会随着冲泡的人的手艺和控制会有比较大的差异。品质好坏，我想消费者更关心的是香气和滋味。这个放这里如果展开，内容也会比较多，而且个人的理解差异也会很大，就不多说了。
说说白牡丹，多的不说，到了这个等级比较重要的是芽的状态，毫心要比较多，绒毛要厚密，叶要幼嫩，这种是好的。另外我再顺带提一下毫心的颜色我一般不作为判断白牡丹好坏的标准，主要是因为这个颜色会因为存储的条件而会有比较大的不同，特别是光照以及温度的影响比较大。不然你就直接看谁毛多，毫心比重大谁就好，当然年份因素这里并没有考虑进来。因为对白茶来说，年份越久越好。
为什么这么说呢？主要是白茶是轻微发酵的茶。它保留了比较大的水分并且内在保留活性的酶和其他物质，在存贮中会发现长时间的持续化学变化，这会带来很多意外的结果，通常就是表现为福鼎白茶喊的宣传口号：一年茶三年药七年宝。当然我不否定这是有科学依据的。但也不太注重这种养生的口号是否具有普遍的效果。但是对口感和香气的影响是很真实的。
另外需要提一点，白茶通常当年的口感都会比较涩，另外香气中我们比较关注的“毫香”也会比较弱，并不是没有毫香，主要是会被“青草味”盖住。什么是青草味呢？这是当年的或者存储年份不够的茶都会有的一种鲜叶原料的味道。并不说这种味道不好，而是相对我们极希望能品味到的“毫香”来说，它并不算是好的气味。而毫香顾名思义就是白毫的气味。
具体是什么气味，我就没办法说清楚了，在冲泡的时候除了可以看到有一些白毫在汤面上，并且可以闻到那种特别的味道，那是跟寿眉完全不同的味道。口感的对比，我也不说了，因为和寿眉是很明显不一样的，喝过就会明白。汤色跟寿眉也是完全不一样的，是很淡的杏黄。另外冲泡的方式特别是时间长度跟寿眉也是不一样，这里我不展开，如果大家有机会可以自己尝试自己按照自己的口味要求来做尝试，无非就是投放量，水温，还有每一泡不同的冲泡时长这几个比较大的变量来控制和调整。
最后要说两点：1.如果有人跟你说，白茶能冲十几泡还有味道，那肯定是错的。因为冲泡次数会让滋味和香气有比较大的变化，这种变化不一定是越前面越好，大体是一个不对称的低到高，高又低的过程。
2.不同的原产地茶品质肯定有区别。福鼎白茶相对来说名气会比较大。福鼎大白茶原产地是福鼎点头镇附近的柏柳村；福鼎大毫茶原产地是福鼎点头镇汪家洋村。这两个地方出的茶一直都是白毫银针和白牡丹的高级原料。当然现在市场不讲究地方的，因为这个标准也不是谁定出来的，只是历史上是这样的。如果你真要说哪里的茶好，福鼎当地的茶农多少对自己村里的茶山比较了解。
沁圆号普洱茶丨喝白茶？究竟是“云南白茶”还是“福鼎白茶”？
近年来，白茶凭借俏丽的外形和清爽的香气逐渐成为市场上炙手可热的茶品。而其中两个地区品种最为引人注意，一个是福建地区的白茶品种，因其独特精细的制作工艺加上前期福建其它产品的宣传而走红，一个就是云南当地的白茶品种，独特的地理气候孕育出的奇特品质也使得它在茶界占有一席之地。
但其实现在很多人虽然常喝白茶，可能够分清楚福建和云南品种差异乃至品质特点的人就少之又少了。
福鼎白茶
谈到茶叶的区别，其实首先要说的就是地理环境和自然气候。福鼎白茶具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性，产自福建一带。俗语有说：一方水土养育一方人。福建最具代表性的白茶品种是福鼎当地的“华茶1号”或者“华茶2号”，福鼎地区是典型的海洋性气候，年相对湿度高达80%，土壤有红壤、黄壤、紫色土和冲积土，PH值普遍在5.0左右，大部分的土壤适合茶树生长。且福鼎当地白茶品种为小叶种茶。
中医药理证明， 白茶具有消热降火，消暑解毒，具有治病之功效。 特别是随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等作用。
云南白茶
云南当地近来大热的景谷大白茶，可以算得上是云南白茶的高品质代表了，毕竟曾作为“白龙须贡茶”进贡朝廷。此茶原产地为云南景谷县秧塔村，不同于别的茶树品种，秧塔大白茶芽叶均满披白毫，且芽头尤为肥壮，最长可长至成人手指两个指节。当地海拔1600米，亚热带季风气候，且茶树周围生态环境保护极好，因此茶树通常较为高大。目前《云南山头茶探秘》上记有现存古树约为1000棵。
在清朝道光二十年(1840年)前后，由一位“每天吃六碗米，使九斤半锄头”的陈六九去江迤(即澜沧江)边做生意，在茶山坝发现白茶种，便偷偷地摘得数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。
先种在大园子地，经数年培育，成长很快，而后扩种到周围十四块茶地，曾达三、四亩面积，年产三、五担茶。
白茶的工艺
传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这些全靠制茶人手工操作；虽然看上去挺简单普通的工艺，实际操作过程却不能有半点马虎，别的茶类加工过程中，如果此环节不太完美，在其它环节还有弥补的机会；白茶却只有萎凋和干燥，两步成茶，这对制茶人的经验要求是非常高的。
福鼎地区白茶由于叶片较薄，通常萎凋时间在八小时左右，然后烘干干燥，因此成茶颜色绿白，冲泡有淡淡花蜜香，且汤色持续金黄，叶底柔韧泛绿披白毫。而云南大白茶因为叶片肥厚，通常萎凋时间为2天左右，此品种含水量较高，叶质表皮疏松，易与外界交换，所以在这么长的时间里慢慢萎凋实际已经开始有些发酵，程度甚至接近红茶。因此花蜜香更为浓郁，且冲泡汤色会由金黄慢慢转为淡橙红再变为金黄色，叶底也明显发红，都是发酵度更高的表现。
那么用云南大叶种制作的白茶有什么特点呢？
首先、汤色汤清水扬，通透泛金圈的茶汤，没喝就给人良好的第一印象。
其次、入口香甜清爽，无苦涩味。云南大叶种内含物质丰富，但因白茶的加工工艺简单没有对茶叶细胞壁进行破壁，故茶中的咖啡碱、茶多酚类等有效物质析出较慢，使得苦涩味几乎没有。这样的茶口感属于大众口感，很多人都喜欢喜欢。
还有， 云南白茶 耐泡度好 ，随着冲泡次数的增加口感相对平和中正，没有起伏的口感，每一泡茶汤都是清香宜人，甚至有越泡越好喝的感觉。
一年茶,三年药,七年宝。
相比普洱茶，白茶就如一股清流般，独树一帜，口感清甜，无论是口感轻重的茶客，偶尔一喝都会有眼前一亮的感觉，是一种不错的喝茶之选。所以说，福鼎白茶跟云南白茶，本身并无好坏之分，只是各自不同的地理环境加上适合自身的工艺，造就出了不同的味道， 福鼎的白茶清爽细腻，久存有淡中药香，云南白茶芽肥毫重，鲜香甘醇，越存发酵的香味越明显，温和可人。
由此可见，可以从白茶的地理位置区域性、树种、大小叶种，内含物质等方面考量，而一杯好茶，也可以从茶的原料、制作工艺、仓储环境、口感滋味等几个维度来评判，如此看来，这和普洱茶的特性也相差无异，那么白茶是否能达到“一年茶，三年药，七年宝”，也需要我们用时间来见证这一切。
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