叶茶白牡丹,白牡丹的茶

本文目录一览：

• 1、大白牡丹和大毫牡丹的区别
• 2、茶叶的分类方法
• 3、眉寿眉与白牡丹的口感区别大吗
• 4、白牡丹是什么茶类
• 5、白茶有哪几种？
• 6、有那几款茶是白茶？

大白牡丹和大毫牡丹的区别

可从白牡丹是芽叶茶，白毫银针是芽头茶这一点，将它们区分开。

1、白毫银针，白毫银针是芽头制作的白茶，没有茶梗。全身长满白毫，形状犹如银针，颜色素银。白毫银针应是全芽茶，即采摘全芽制作的。但现在的市面上的白毫银针也出现了带有芽叶且带有叶的白茶。

2、白牡丹茶，白牡丹茶的毫心比较肥壮，毫心呈银白色。因为冲泡后的形状像牡丹花一样绽放，所以冠名为白牡丹。它是由一芽一二叶的白茶叶长成的，属于芽叶茶。同样也没有茶梗哦。可从白牡丹是芽叶茶，白毫银针是芽头茶这一点，将它们区分开。

茶叶的分类方法

茶叶的分类方法

其一,必须表明制茶方法的系统性;

其二,必须表明茶叶品质的系统性;

其三,必须表明茶叶内含物质变化的系统性, 同时, 茶叶种类发展的先 后, 应作为茶叶分类排序的次序。

1.表明制茶方法的系统性

一般而言,制法不同, 内含物质变化就不同, 品质也就有根本差别。每一个茶叶种类都有一个共同或相似的制法特点, 如红茶都有一个共同促进酶活 化, 使黄烷醇类(儿茶多酚类)。氧化较完全的渥红(俗称"发酵”)过程; 绿 茶的杀青过程; 黑茶类都有一个共同的堆积做色(渥堆)过程。

2.表明茶叶品质的系统性

品质的系统性是由制法决定的。

绿茶:不论哪种花色, 都是“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底黄绿”的三绿特 征, 都属绿色范畴, 是色度深浅、明亮枯暗不同而已, 如果茶叶汤色、叶底 变黄, 则不属于绿茶类了(储藏或制法技术不好除外)。

黄茶:品质特点是“黄汤黄叶”, 这是制造过程中闷堆渥黄造成的。

红茶:品质特点是“红汤红叶”, “发酵”是关键过程。

乌龙茶:属半发酵茶, 是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶, 外形色泽青褐, 因此也称为青茶, 汤色黄红, 典型的乌龙茶叶片中间呈绿色, 叶缘呈红色, 素有“绿叶红镶边”之称。

黑茶:品质特点是外形色泽油黑或暗褐, 茶汤褐黄或褐红, 关键是渥堆。

白茶:品质特点是色泽灰绿, 属轻微发酵茶。

3.表明内含物质变化的系统性

由于制法不同,茶叶内含物质变化的程度和快慢也有不同, 在内含物的变化方面, 以儿茶索类物质最为明显。如表2-1所示, 儿茶素类物质变化(含量多少)的程度依次是绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶(一般情况)。

(二)再加工茶叶的分类方法

现通用的分类方法是采用纲、目、种分类系统。

以制法与品质的系统性为纲。品质的不同,主要取决于制法不同, 各种茶 类制成茶以后品质已大致稳定, 在毛茶再加工过程中, 品质变化也不同, 如各 种花茶的品质稍有变异, 但基本的品质系统性未超出该类的系统性, 因此, 再加工茶类应是“目”, 而不是“纲”。

再加工茶类的分类,以毛茶加工(制法)为基础, 再加工茶类的品质形成主要取决于毛茶初制。如再加工后品质变化较小, 则哪一类毛茶再加工仍归哪 一类。如绿茶、花茶仍属绿茶类; 云南沱茶、饼茶和小圆饼茶属晒青绿茶加工, 不经堆积和 “发花过程”, 色、香、味变化不大, 制法和品质靠近绿茶, 归入绿茶类。

再制后如变化较大,与原来的毛茶品质不同, 则以变成靠近哪个茶类而改属哪个茶类。如云南紧茶, 大圆饼茶是晒青绿茶加工, 经过先堆积促进变色, 在干燥中“发花”, 品质变化很大, 接近黑茶类, 应归为黑茶类。

(三)茶叶分类现状

按照以上分类方法,在制法的基础上结合品质特征对茶叶种类加以细致区

(1)绿茶类 鲜叶经杀青、揉捻、干燥三个工序, 在杀青工序中, 采用高分温快速杀青, 破坏酶的活力, 制止多酚类化合物的酶性氧化, 保持绿叶清汤的品质特点。

根据杀青方法不同分为蒸青(蒸汽杀查)和炒青两种;

根据干燥的方法又分为炒干、烘干、晒干三种;

依外形不同分为圆形,长形、针形、尖形、片形等。

比如:信阳毛尖属炒青后烘干的针形茶, 云南饼茶属炒青后晒干的针形茶, 龙井属炒青后炒干的扁形茶。

(2)黄茶类 制法基本上与绿茶相同, 只是在揉捻或初干后经过特殊的闷黄工序。促进多酚类化合物氧化, 形成黄叶黄汤的独特品质。

根据闷黄的先后为:

杀青后湿坯堆积闷黄:涔山毛尖, 台湾、苏联黄茶。

揉捻后湿坯堆积闷黄:黄大茶, 黄小茶, 君山银针。

(3)黑茶类 鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制得。

渥堆时间较长,多酚类化合物自动氧化, 程度较黄茶更充分, 经过微生物 作用, 从而形成毛茶色泽油黑或暗褐, 茶汤褐黄或褐红的特征。

根据渥堆法不同分为以下几类。

湿坯渥堆发酵。蒸压变色:湘一、二、三号。

蒸压定型:黑砖茶, 花砖茶, 茯砖。

干坯渥堆发酵。散茶:湖北老青茶。

蒸压定型:云南紧茶, 广西六堡茶。(108

成茶堆积再发酵。蒸压:康砖茶, 金尖, 四川茯砖, 湖北青砖茶。

炒压:方包茶、安化茯砖。

(4)白茶类 鲜叶经萎凋和干燥两个工序。其制造特点是不经高温破坏酶 的活性, 也不创造条件促进多酶类化合物酶性氧化, 而是任其自动缓慢氧化, 形成茶芽满披白色茸毛、汤色浅淡的品质特征。

根据萎凋程度分为以下几类。

全萎凋。芽茶:政和银针。

叶茶:政和白牡丹。

半萎凋。芽茶:白云雪芽, 银针。

叶茶:贡眉, 寿眉。

(5)乌龙茶类(青茶类) 鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工 序。它的制法特征先适当促进多酚类化合物氧化, 达到一定程序后, 再采用高 温炒青制止多酚类化合物的酶性氧化, 使茶叶形成绿叶红镶边, 汤色金黄, 香 味醇, 兼具红茶、绿茶的品质特征。

①按做青程度和产地分以下几类:

闽南乌龙:安溪铁观音, 梅占, 色种。

闽北乌龙:武夷岩茶, 大红袍, 铁罗汉, 单枞奇种。

广东乌龙:凤凰单枞, 水仙。

台湾乌龙:乌龙色种。

②按产地又可分为岩茶、洲茶、山茶。

③按动作轻重分为:闽南青茶、台湾青茶、闽北青茶、广东青茶、做手缴 青萎凋青茶。

(6)红茶类 红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。经过室温自然渥红或热化的作用, 形成“红汤红叶”的品质特点。

依制法:成茶外形和品质不同而分小种红茶、工夫红茶、红碎茶三类。

小种红茶经过萎凋、揉捻、渥红、锅炒、毛烘、拣剔复烘等工序。其中熏蒸为松木。故成品茶有松木香味。而在福建崇安桐木关范围内的产品有自然的松木香味,称作正山小种。而用油松木烟烘, 称作工夫小种。

工夫红茶经过萎凋、揉捻、渥红、干燥四个工序。毛茶加工很精细,粗大 做小, 不分花色, 分叶茶和芽茶。叶茶是整叶工夫, 芽茶是细嫩工夫。

红碎茶(切细红茶)是在揉捻过程中边揉边切, 分叶茶、碎茶、片茶、末 茶四种花色规格。叶茶类外形成条状, 按品质分为“花橙黄白毫” (F. O. P)和“橙黄白毫”(O. P)两个花色。碎茶类外形呈颗粒状, 按品质分“花碎橙黄白毫”(F. B. O. P)、“碎橙黄白毫”(B. O. P)、碎白毫(B. P)等花色。

具体分类情况如下。

小种红茶:湿培熏蒸(正山小种);

毛茶(工夫小种)。

工尖红茶:叶茶(祁红, 宇红, 宣红, 湖南工尖);

芽茶(金芽, 紫毫, 红梅, 君眉);

片茶正花香,副花香。

红碎茶:叶茶(白毫, 橙黄白毫, 白毫小种);

碎茶(碎白毫, 碎橙黄白毫, 花香, 花啐橙黄白毫)。

眉寿眉与白牡丹的口感区别大吗

还是有很大区别的。

寿眉为枝叶茶，芽头较少甚至于没有，新茶植物的叶子味较重，一般人喝得不太习惯。老茶的话陈化效果较好以后容易产生白茶特有的药香蜜韵。

白牡丹为一芽一二叶茶，带芽的茶会显出特有的毫香，上品的白牡丹新茶虽然显淡，但是仍然可以感受得到白茶鲜甜的口感。老茶的白牡丹芽叶陈化，在寿眉的基础上还会夹带毫香，但显然没有寿眉耐泡煮，白牡丹因为茶等级的关系较为细腻。

就个人而言，我偏爱寿眉一些，不是因为茶便宜，而是个人口感的要求，寿眉的汤水更为醇厚，适合喝茶有些年前头的人。

白牡丹是什么茶类

白牡丹属于中国六大茶类之一的白茶品项,主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市,是中国福建省历史名茶。

白茶的种类，白茶有哪些：

第1步依据采摘标可分为芽茶和叶茶。而芽茶又以太姥银茶、白毫银针最为知名。白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺茶是叶茶的代表。

（1）白毫银针：顾名思义，其为银白色，茶头的部位比较粗壮，一头粗，一头细，犹如一根银白的针，外形非常美丽。白毫银针素有“茶王、美女”之称。白毫银针在冲泡的时候像一个美人般，站立着在水中上下舞动，让人浮想联翩。品尝起来，香味浓郁，带着点甜味，饮白毫银针是一个不错的享受。

（2）白牡丹：白牡丹白茶不仅名字好听，而且也如同其名字一样美丽。特别是冲泡后，嫩绿的叶子上面是白色小芽，就像一朵似开非开的牡丹花，非常高雅。因为白绿相配，故有“青天白地”的美称。白牡丹品尝起来，味道也极好，也是白茶中的佳品。

（3）新工艺茶：还有一个名称就是新白茶。是在白茶原有制作方法基础上，经过轻揉等加工做成的。新工艺茶，味道也独具一色，病情不像其他白茶那样因产量小，而及其珍贵。新工艺茶地产量较大，不仅远销国外，而且也深受国人的欢迎。

（4）福鼎白茶：白茶原产于福鼎地区，而且还有一个传奇故事，传说在唐代，福鼎地区干旱发生瘟疫，病死无数。村中善良估量兰姑千山万苦找到长出一处处绿油油的仙草。据说，生产白毫银针的茶树就是这仙草演化出来的。后来兰姑去世，大家称她为太姥娘。

依据采摘茶树种类的不同，可分为小白、大白、水仙白三种。小白是从福鼎当地一种菜茶的茶树上采摘下来的；大白白茶是从一种大白茶茶树上采摘的；水仙茶树上采摘下来的茶叶也就是水仙白。

白茶有哪几种？

白茶的主要品种为：白毫银针、白牡丹和寿眉。

白毫银针采自大白茶树的肥芽，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。

白茶－白牡丹

白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶，因其绿叶夹银，白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名，也是白茶中的上乘佳品。

寿眉采自菜茶品种的短小芽片和大白茶片，制成的白茶叶片大而疏松，也叫贡眉。

有那几款茶是白茶？

白茶主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。因为地区不同，树种不同以及鲜叶的采摘标准不同，我们可以将白茶分为芽茶和叶茶两种。其中，白毫银针是属于芽茶，而白牡丹、新工艺白茶、寿眉等则是叶茶。

白茶制作

制作白毫银针的鲜叶原料全部是茶芽，因其制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此得名白毫银针。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，因此得名。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。寿眉，有时也称贡眉，是以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。

通过上面的介绍大家对于白茶的种类应该有所了解了吧，白茶属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品，白茶中的茶氨酸含量比一般的茶叶要高出一到两倍对人体的免疫功能的提高有着很多的作用，所以经常饮用白茶的话对于身体来说具有很不错的保健功效的。