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为什么云南的白茶喝起来更甜更醇和呢
大多喝过云南白茶的朋友，都会问我：为什么云南白茶喝起来更甜更醇和呢？甚至还有老白茶的三分滋味，而且一经上市，广受好评。似乎，存在一股与生俱来的强大魔力。这主要归功于以下三个原因，且听小九给您逐一道来。
一、生态原因
云南的生态环境，铸就了云南大叶种的品质，成为了制作云南白茶的基础。我们都知道，云南山高水长，气候特殊，在福鼎当地，300米的海拔就算高了。而在云南，随随便便一座山都是1000米以上的海拔。
云南的气候非常特殊，干湿分明，雨热同季，阳光充足。要注意的是，这与做茶密切相关。因为在春秋两季，也就是主要做茶的季节，可以有长时间的晴天，且同时温差较大。而这种气候条件，往往是福鼎和政和可遇不可求的。
二、品种原因
云南白茶以大叶种为原料，与同等级相比有效浸出物更多，汤体更饱满；因叶质肥厚水分散失较慢，多酚类化合物的氧化时间长，相较于福建茶叶往往发酵程度更深，滋味和甜味更重。
三.、工艺原因
福建农林大学实验表明，阳光萎凋使白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖。高海拔充足的阳光，无疑是最大的恩赐。在干燥环节，烘干温度高（80～105摄氏度），很快就阻止了酶的活化。
而晒干温度低（35～45摄氏度），水溶性多酚类化合物在干燥环节持续氧化，最终采用晒干干燥会比烘干干燥的多酚氧化物低大约30%，这也是为什么云南白茶喝起来涩感更低更醇和的原因。
云南白茶能够成为茶圈的新宠，不是偶然也不是幸运，而是靠着自己的实力，用极具辨识度的滋味，成为每个人心中的独家记忆。
白茶为什么喝起来有点甜？
不仅是白茶，还有些绿茶、乌龙茶也是一样，这种茶中含有相对较多淀粉，当入口时，茶本身是苦的，而茶吞进去时，一些物质留在口腔中，包括淀粉，慢慢地，口水的消化液把淀粉分解成麦芽糖，就变甜了。
白茶甜，福鼎白茶更甜。
喝过福鼎白茶的人，大多数对其滋味最深感触之一便是“甜”。其实就是白茶的回甘，白茶的回甘可以分为入口的那种香甜，和入口之后整个口腔的涌出来的香甜。并且新老白茶的甜也不一样，新白茶是“清甜”，入口是那种鲜爽的甜，老白茶是“甜润”，有种像冰糖的那种甜。顶级白茶会呈现出蜜香味。很多喝过老白茶的人对这种印象非常深，那白茶为什么比其他茶更甜呢？
在说到茶的甜之前，我们要说茶的几种味道：苦、涩、麻、鲜、甜、酸、霉。为什么茶汤会有这么多的味道呢？我们知道， 茶汤中能呈现味道的物质有：糖类、氨基酸、茶多酚、咖啡碱为主和茶皂素等。其中以茶多酚、咖啡碱和氨基酸对人的口腔感觉影响最大。
而我们日常喝的白茶中能感觉到的鲜甜滋味，主要来自于氨基酸和糖类物质。白茶的制作过程，分成萎凋和干燥。白茶在萎凋的过程当中，水分渐渐的失去，但是它的氨基酸成分会慢慢的增加。据专家检测研究，白茶的氨基酸含量是其他茶类的2~3倍，所以白茶喝起来比其他茶类要更甜。
而茶叶中的糖类物质，可分为单糖、双糖、多糖。而白茶中的可溶性糖成分也是非常高的。这主要由于它特殊的地理环境造成，还有福鼎当地特殊的土壤以及雨水条件，使得白茶品质非常的高，而在其他区域虽然也有白茶，但它的甜度不如福鼎白茶好。
在福鼎产茶区域中，高山产区的白茶就会比低海拔产区的白茶甜度要好，更加耐泡。比如“永宁门”白茶所在的就是高山白茶产区。因其海拔高，常年茶树都在云雾的环境当中，所以茶叶中的内在物质如茶多酚和可溶性糖成分要比其他产区的白茶高。所以这就是为什么茶友越来越多人喜欢喝高山产区的白茶。并且白茶中老白茶比新白茶的甜度更加凸显花果蜜香。
一款好的白茶标准就是即有清爽甜又会随着时间转换而有花果的蜜香味。
白茶这么甜，却可以降血糖？
当我们喝白茶的时候，都可以感觉丝丝甜味，或鲜甜或甘醇，回甘绵柔，韵味悠长，
那么为什么白茶喝起来是甜的呢？
这么甜是不是说明它含糖量很高呢？
喝多了会不会胖？
当然不会， 白糖的甜不仅不会胖还可以降血糖
茶汤中的呈味物质
茶中的苦味：来自于嘌呤类物质（以咖啡碱为主）
茶叶所含有的嘌呤物质中，咖啡碱是主要的呈味物质，表现为苦味，预热易挥发，随着冲泡次数的增加，含量明显下降，茶叶干重中生物碱占其2-5%，主要成分为咖啡碱，随着叶片的成长而增加。
茶叶中含有少量的花青素，呈苦味，随着叶片的成长而增加含量，夏茶中花青素含量相比其它两季更高。
茶中的涩味：来自于茶多酚
茶叶中的涩感来源于茶多酚，在干中占有25-30%的分量，随着叶片的成长而减少。茶汤中含有丰富的儿茶素，酯型儿茶素表现为苦涩味，具有收敛性强的特点，其中夏茶含量最高。
茶中的甜味：来自于氨基酸和糖类
①茶叶中含有单糖和低聚糖，如葡萄糖、果糖、鼠李糖、半乳糖、麦芽糖和蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体部分；
②甜味的氨基酸；
③茶儿茶素生物合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等；
白茶的甜味从何而来？
白茶中的氨基酸含量丰富
白茶在萎凋过程中，活性酶水解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，白茶的萎凋时间长短也会影响氨基酸的含量，随着萎凋时间的增加，氨基酸含量趋于增加。
白茶的生长环境有天然的地理优势，使其富含矿物质，而白茶本身就富含多糖、双糖、单糖类物质，单糖、双糖属于可溶性糖，是构成白茶茶汤甜味和粘稠度的重要物质。
常饮白茶，促进血糖平衡
白茶口感甜润，却并不会影响它促进血糖平衡的功效，白茶因其制作工序简单的特点，保留了含有人体所必须的活性酶，若长期饮用白茶可以提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效的控制胰岛素分泌量，分解体内血液多余的糖分，从而来促进血糖平衡。
「来源莫道茶事」
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