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如何辨别白茶的优劣
白茶鉴别宝典
白茶属微发酵茶，是我国六大类的一种，主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建瓯县等地。其品质特征为：成茶满披白毫，汤色清淡，味鲜醇，有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种，其中白毫银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，贡眉分为特级贡眉和一、二、三级，新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。适制白茶的茶树品种为：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福云595、福云20和闽北水仙等。
1、白茶外形的'审评
（1）白毫银针
以福鼎大白茶为原料生产的白毫银针称为北路白毫银针（以福鼎产区为代表），以政和大白茶为原料生产的白毫银针称为南路白毫银针（以政和产区为代表）。白毫银针茶外形品质以毫心肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。
（2）白牡丹
白牡丹以适制白茶茶树品种的一芽二叶初展鲜叶为原料加工而成。白牡丹外形品质以叶张肥嫩、叶态伸展、毫心肥壮、色泽灰绿、毫色银白为上，以叶张瘦薄、色灰为次。
（3）贡眉和寿眉
以小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶鲜叶为原料，经传统工艺加工而成。优质贡眉和寿眉叶张肥嫩、夹带毫茶。
（4）新白茶
采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶为原料制作而成。新白茶外形品质以条索粗松带卷、色泽褐绿为上，无芽、色泽棕褐为次。
2、白茶的内质审评
主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3g茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。
（1）汤色
汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。
（2）香气
香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为好。
（3）滋味
白茶滋味以鲜美、醇爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。
（4）叶底
白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。
白茶牡丹的等级如何区分？
1、从嫩度上区分
特级白牡丹：毫心多、显叶，叶张细嫩。
一级白牡丹：毫心显，叶张细嫩。
二级白牡丹：有毫心，稍瘦，叶张尚嫩。
三级白牡丹：少数瘦毫心，有部分芽尖，叶张稍粗。
2、从净度上区分
特级白牡丹：无蜡叶、籽及老梗。
一级白牡丹：无蜡叶、籽及老梗。
二级白牡丹：无蜡叶、籽及老梗，有少数嫩绿片和轻片。
三级白牡丹：无蜡叶、籽及老梗，有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片。
3、从香气上区分
特级白牡丹：鲜嫩纯爽，毫香显。
一级白牡丹：鲜嫩纯爽，有香。
二级白牡丹：鲜纯正，略有毫显。
三级白牡丹：纯正或微粗或带青气香。
4、从滋味上区分
特级白牡丹：清甜醇爽，浓厚，毫味足。
一级白牡丹：尚清甜，醇爽，有毫味。
二级白牡丹：浓醇。
三级白牡丹：浓稍粗或稍粗淡。
5、从叶底上区分
特级白牡丹：毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮。
一级白牡丹：毫心稍多，叶张软嫩尚完整，有破张，叶张微红，尚明亮。
二级白牡丹：稍有毫心，叶张尚软，叶色稍红，有破张。
三级白牡丹：叶张尚软，破张多，叶色稍红或显黄。
怎样才能分出白茶白牡丹的好坏？
我觉得要想分出白茶，白牡丹的好坏。首先要看它的颜色新不新鲜。当年的茶一定很新鲜。若是陈茶他就没有新鲜度。其次是要闻它的味道。如果是新茶，它的味道是芳香的。若是陈茶就差些了。
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