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【儒茶笔记】白茶紧压成饼，有点“饼脐”为什么会变黑？
最近有茶友问，开始接触寿眉饼茶，撬开喝的时候，看到早期的白茶茶饼，特别是寿眉的饼脐（饼心），总是有点黑黑的。这是为什么呢？到底是湿仓高温作用还是工艺正常反应的呢？这得从紧压白茶饼的工艺演变说起。
一、紧压茶的由来
饼茶与散茶最大的区别在于蒸压这一环节，即将晒干的白茶蒸软后，放入模具中，紧压成型。而散茶的制作没有这个步骤，是直接密封存放。
大家知道，普洱茶历史上一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方，长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。因此制紧压茶的方法也流传至今。
现在流行把白茶紧压成饼、成砖等，是有一定的原因的。其实一开始白茶的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。寿眉白茶多为饼状压制的方式储藏以及运输，主要是模仿普洱茶茶饼，大约开始于2000~2003年期间。值得一提的是：由于采用普洱茶紧压工艺的模具存在饼脐变黑的缺陷，多数福鼎茶企业对此工艺进行改良，除少数企业坚持采用传统的老设备外，目前大多数企业生产紧压茶已经采用本地改良的新模具，饼脐变黑的现象已不存在。
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寿眉散茶占地方，原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。就白茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏寿眉饼茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。
二、紧压饼饼脐变黑的原因
白茶紧压茶经过蒸压后，形成一个较紧致的空间，茶叶和空气的接触面积减少，使得白茶的茶香不易丧失。而白茶散茶与空气接触的面积较大，茶香容易丧失。经过蒸压，烘干，虽会使香气受到影响，但是又无形加快了白茶的转化，使白茶饼会比同年份的散茶更香口感更醇厚。
当然，除了运输方便，压制成紧压茶，也利于寿眉白茶的后期存放，但是采用普洱茶模具紧压的寿眉（饼脐）饼心为什么会变黑？经有关企业验证和专家试压论证，饼脐（饼心）变黑，微生物跟香气的一种厌氧反应。
第一、白茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的白茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。
第二、白茶紧压成饼，那样空气中温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。
第三、氧气和光线与寿眉紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
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三、白茶饼的后期存放价值
白茶市场在经历了由出口到国内市场知名度不断提升，大多数的人认识到了它的陈化价值，收藏白茶，喝白茶的茶友也越来越多。有人是为了白茶的升值空间而收藏，也有人是为了享受老白茶带来醇厚的口感而收藏。不论什么样的理由，白茶的“越陈越香”“一年茶，三年药，七年宝”的说法也得到了更多人的认可。
在仓储条件正确与品质优良，对于变黑的饼心，照样也可以放心饮用的。只要不是渥堆造假的发黑白茶，就是存放七八年乃至更长时间的，冲泡后，叶底在杯里又会自动返青，因为茶底是活的。
当然，白茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的白茶陈茶。
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四、紧压茶的泡法
面对一团紧实的茶叶，许多人或许会丈二和尚摸不着头脑。下面，就教大家如何来泡紧压茶。紧压茶该如何冲泡？
我们要用到的器具有：茶刀或茶锥、茶具。首先，用茶刀在紧压茶上撬下来一小块。接着，用热水烫热茶具，放入紧压茶，冲入热水。第一遍的茶水要立即倒出，起到润茶与洗茶的作用。然后再倒入热水，根据茶叶的投放量来选择茶叶的浸润时间。投放量多，则浸泡时间较短；投放量少，则浸泡时间较长。
寿眉福鼎白茶的功效是什么？
白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。
而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
其外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口的品质特点。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
扩展资料：
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
参考资料来源：百度百科-福鼎白茶
参考资料来源：百度百科-白茶
福鼎白茶寿眉冲泡方法
福鼎白茶寿眉冲泡方法
福鼎白茶是中国传统六大茶类中最古老、最自然、最健康的白茶类茶叶，素为茶中珍品。白茶的保健功效是最全面的一个茶类，具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖的功能。如下是我给大家整理的福鼎白茶寿眉的冲泡方法，希望对大家有所作用。
功效
1、清热解毒
福鼎白茶老寿眉具有清热解毒、明目降火的奇效，能治大火症，在越南地区是小儿高烧的退烧良药。
2、抗氧化
福鼎白茶老寿眉性温和，不寒不热，具有抗氧化、促进人体新陈代谢的作用，是天然的保健茶。
3、生津解渴
福鼎白茶老寿眉含有丰富的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素和锌等微量元素，能够生津解渴、清肝明目，提神醒脑等功效。
4、防辐射
福鼎白茶老寿眉含有大量的多糖成分，可以预防辐射对人体的伤害，有良好的放辐射作用。
适合人群
1. 酒宴聚餐活动多，大量饮酒的人群
白茶能改善人体消化道的'微生物菌群，提高对肠道疾病的抵抗力；有利于解毒排泄和水肿缓解；能改善过敏性皮肤病；可以提神益思、消食化瘀、排毒轻身，还能保护肝脏，有助于解酒，减肥功效也很好
2. 肠胃不适、肝肾等器官功能下降，体内有毒素垃圾沉积的人群
可以清理血液垃圾，抑制自由基对身体的侵害，能预防心脑血管疾病发生，茶多糖具有抗辐射，降血糖、抗凝血、降压等生理功能，可对代谢紊乱的修复有一定作用。
福鼎白茶的泡法如下：
1、杯泡法：适合一人独饮，用杯泡法，用200ml透明玻璃杯，取3-5g茶叶用约90度开水，先洗茶温润闻香，再用开水直接冲泡白茶，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
2、 盖碗法：适合二人对饮，取3g福鼎白茶投入盖碗，用90度开水洗茶温润闻香，然后像功夫茶泡法，第一泡30-45秒，以后每次递减，这样能品到福鼎白茶的清新口感。
3、壶泡法：适合三五人雅聚，大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯，取5g左右福鼎白茶投入其中，用约90度开水洗茶温润闻香，再注入沸水45秒后即可品饮，特点：毫香醇厚。
4、大壶法：适合群体共饮和长时间饮用，取10-15g白茶投入大瓶瓷壶中，用约90度开水洗茶后，开水直接冲泡，留置茶汤三分之一再蓄水，白茶具有耐泡，长时间搁置，口感依然淡雅醇香的特点，可从早喝到晚，适合家庭夏天消暑用茶。
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寿眉白茶和福鼎白茶区别？
福鼎白茶白牡丹和寿眉的区别在于:1.白牡丹的茶汤受到芽头叶身密密的白毫所影响,这白毫中含量丰富的茶氨酸造就了白牡丹鲜爽清甜的滋味,一啜春笋破碎,一饮新枝拧尽,造就了鲜甜的口感。2.外观,白牡丹身姿娇小,寿眉体型庞大。白牡丹与寿眉的芽头、叶片、白毫、茶梗,处处写着他们的个性。3.叶片大小...
福鼎白茶寿眉价格多少呢？如何选购？
二级寿眉茶的价格为115元每斤，三年的二级寿眉茶的价格是200元每斤，七年的二级寿眉茶的价格是410元每斤;一级寿眉茶的价格为210元每斤，一级寿眉茶3年的价格是350元每斤，一年级寿眉茶7年的价格是750元每斤。
寿眉怎样选购
1、外形
寿眉还没冲泡的时候，叶片是带点扁形的，而且还有一点紧圆，看起来很像扁眉一般，含有披毫；寿眉新茶，颜色看起来很崔绿。
2、茶汤颜色
选择寿眉的时候，最合适能够选择那些可以试茶的。当寿眉冲泡之后，茶汤是为橙黄色的，叶底均整，绵软；而且冲泡之后的寿眉茶叶是很鲜亮的。
3、叶底
寿眉冲泡之后，叶底均整且绵软，沾水之后的寿眉茶叶，显得很鲜亮，叶片的主脉迎光透视，为红色的。
4、口感滋味
上等寿眉茶，入口茶汤滋味醇正爽口，香气扑鼻，感觉特别的清鲜，有怡爽的独特感。
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