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夏天到了，可以用凉水泡白牡丹吗？白茶应该怎么冲泡才好喝？
《1》
最近的天气热到不想出门。
每当想出门去街上采购时，总会被迎面而来的热浪劝退。
实在是太热了，让人恨不得全天候都躲在空调房里乘凉。
这时候，就很佩服那些忍着酷暑还能外出 旅游 的人。
高温天，出门都是一种折磨，何况是 旅游 呢？
只能给他们竖起大拇指，敬他们是条汉子。
话说回来，前些天有茶友分享他的泡茶心得，很是应时应景。
他的原话是：“这天气实在是太热了，用沸水泡茶，冬天喝喝还行，夏天实在是下不了口啊。前些天试着拿凉水泡白牡丹喝，还挺好喝的，冰冰凉凉，但就是感觉缺了点味。”
一听，还确实是，用沸水刚泡出来的茶汤，温度滚烫，难以入口。
且夏天温度高，就算喝得了热茶，没喝几杯就会浑身冒汗。
若不是在空调房里，悠闲地慢慢泡茶品茶，夏天喝热茶简直就是受罪。
相比之下，用凉水泡白牡丹更适合夏天，清清爽爽，冰冰凉凉。
可是，喝白牡丹真的有必要应时应景吗？真的要夏天用凉水泡，冬天才能用沸水泡吗？其实，并没有这个必要。
就算是夏天，白牡丹也不适合用凉水冲泡。
具体原因，且看下文逐一分析。
《2》
白牡丹为什么不适合用凉水冲泡？
很多人爱白牡丹，都是因为它的香气馥郁，滋味鲜爽、清甜、易喝懂。
白牡丹的身上，浓郁的毫香与清甜的花香交织，神清气爽，雅致非常。
花香层次丰富、类型多样。
随意感受，便有兰花、茉莉花、栀子花等等，数不胜数，层次丰富。
由各种各样的花香组成，搭配协调，释放出的香气恰到好处。
同时，白牡丹不仅茶香馥郁，汤水中的滋味更让人着迷。
汤水入口便是鲜爽，鲜爽的感觉在口中流转，味蕾得到享受。
像春天站立在太姥山上，深深地呼吸，将带着凉意的空气包含在口中，带着微凉。
由此可知，白牡丹有诸多优点，足以令人为它着迷。
但是，要知道的是，我们感受到的白牡丹身上层次丰富的花香和鲜爽的茶汤滋味，是由各种各样的香气物质、滋味物质在茶汤中释放而产生的。
这些香气物质、滋味物质，呈现的香味不同，沸点高低也不尽相同。
有高、中、低三个层次的沸点之分。
用凉水泡白牡丹，某些高沸点的物质无法得到释放，因而无法在茶汤中感受到高沸点的香味、滋味。
只能茶汤中感受到中、低沸点的物质的释放，茶汤的风味因此不够完整。
这就是开头那位茶友所说“缺了点味”的缘故。
用凉水泡茶，只要清爽冰凉，很适合夏天。
可是，香气因此变得虚无缥缈，层次单一，茶汤也少了醇厚感和劲道感。
喝茶喝不到最佳风味，又有何体验感可言呢？
想必还会有人说，凉水泡出来的茶，泡再苦也不苦涩，比起沸水冲泡还方便，茶味淡一点也没事。
这是自然，水温不够的情况下，内质释放不足，茶汤的苦涩感自然大大降低。
凉水泡茶的原理，就是让水温维持在一个稳定的低温，物质在缓慢地、少量地释放，才产生“怎么泡都不苦的现象”。
不苦不涩算是它的优点，可是也因此造就了缺少该有的香气和滋味的缺点。
固然凉水泡茶方便，可是想要喝上好茶，还是不建议用凉水泡白牡丹。
《3》
白牡丹要用沸水冲泡。
前文已经说过，白牡丹的香气馥郁、滋味清爽。
各种香气物质、滋味物质有不同程度的沸点之分。
唯有用沸水冲泡，才能激发不同沸点的物质充分释放到茶汤中。
用沸水冲泡，水温会从高温到低温，呈现一个坡度变化。
在水温冷却的过程中，高、中、低沸点的物质都会慢慢释放出来。
而且在高温下，细胞的运动速度更快，香气物质的释放速度也快。
我们所能感受到的香味也更浓郁，更清新。
况且，白牡丹的芽头、叶背上都长有白毫。
高山茶园的白牡丹，品质好，白毫自然更丰厚。
白毫能够抵御高山上的低温，让茶树们更好地积累内质。
白毫是茶汤鲜爽感的来源，只有白毫落入到汤水中，我们才能从中感受到白牡丹的鲜爽、甘甜。
以沸水冲泡2022白牡丹饼为例。
盖香，初初揭起来的时候，是清盈的兰花香，那种空旷的山谷里，寂寞开无主的野兰。
当盖子渐凉，兰香渐隐，浮上来的，是草药般的清香。
是鸳鸯藤，夏枯草，百花蛇舌草煮水的那种清凉草药香。
茶汤入口，只觉得浓郁的鲜爽感在口中蔓延，同时，汤感又很稠润，仿佛在喝琼浆玉液。
在这个夏天，只令人浑身清爽，喉间发凉，只想一杯下肚，来一个清透舒爽。
用沸水冲泡白牡丹，我们才能感受到它的美妙。
《4》
如何泡出一杯好喝的白牡丹？
熟悉我们的茶友都知道，我们平常最推荐的是用盖碗冲泡白茶。
盖碗的材质细腻光滑，不吸香不吸味，能保证白牡丹馥郁的香气得以最大程度的保留。
同时，盖碗能满足快出水的需求，充分展现白牡丹的风味。
快出水，是指将茶与水接触的时间控制得当，通常将注水到出水的时间控制在7-8秒左右。
如此一来，能使茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等滋味物质均匀释放。
泡出来的白牡丹，香清甘活，滋味非凡。
用盖碗试泡一杯2020高级白牡丹《若芙蕖》。
熟练地烫壶温杯后，向盖碗中投入5g干茶，用沸水冲泡。
第一冲是温柔的甜花香在盖子上蹁跹，空灵若蝶。
稍凉后，盖香上转为轻盈的花香，如荷花，如兰花，若隐若现，似有似无。
彻底凉透后，盖上只余白毫的毫香。
汤水清澈透明，水清纯，顺滑温柔。
第二冲是温柔和顺的花香，在盖上氤氲。
回甘中涌上来甜香，不是腻人的那种甜，是清新的甜。仿佛山泉的余韵，袅袅不绝。
第三冲是花香优雅，香气清雅。
汤水中滋味更足了，花香细幽，娉婷而上，姗姗而来。
花香中正平和，一如那朵娇嫩的清荷，恬静俏丽。
汤水细滑，香柔，如山间清泉，涓涓细流，缓缓淌过心田。
让人从头到脚，被这花香包围，被这清新的气息所摄，浑身都清凉了下来。
可堪为，解暑佳品。
由此可知，夏天用沸水泡白牡丹，并不会有冒汗的感觉。
选对好品质的白牡丹，只会从中感受到馥郁的茶香，为其凉爽、鲜甜的口感着迷。
《5》
白牡丹香气馥郁、滋味鲜爽清甜、兼备银针和寿眉风味。
这种种优势，是茶客们喜爱它的原因。
炎炎夏日，酷暑难捱。
虽说凉水泡茶能贪得一时凉爽，可终究不是泡茶的最佳方式。
它不能展现出白牡丹的最佳风味。
好茶，就该用沸水冲泡。
凉水冲泡，是对好茶的辜负。
沸水冲泡，才是主流。
不论春夏秋冬，都该认认真真对待好茶。
所谓心静自然凉，从好茶中感受到茶香、茶味、鲜爽，心情跟着愉悦，自然而然，天气也没有那么燥热了。
2020年的白牡丹，为什么喝出了茉莉花香，难道白茶也有窨制吗？
不久之前，有位北方的茶友泡了一壶2020年的白牡丹茶之后，发现在白茶里面也能够喝出茉莉花香。对于白牡丹茶喝出茉莉花香，我认为主要是因为茶叶的品质优良，而且泡茶也是掌握好了技巧，所以品出了茉莉花茶的香味，但是并不是因为白茶窨制产生的香气。一、白牡丹茶的茉莉香来自于自身的陈化产生韵味，并不是窨制
白牡丹花茶的茉莉香主要是因为不同的品质，不同的存储年份导致它们产生的香味层次变化就会有所不同。白牡丹花茶里面的茶叶是寿眉类或者是高山茶作为茶叶原料。这种茶类原料有着丰富的营养物质，又因为它们生长在海拔不高。温度适宜且终年多云雾的高山茶园地区，更有利于茶树的生长，所以生产出的原料具有更高的品质。这些原料对于后期陈化产生出茉莉花茶的想起来说是不可以缺少的条件，使得最后生产出来的茶叶清香，鲜醇。二、白牡丹花茶的原料决定着香气
茶叶的叶片在选择的时候要选择厚实，茶梗明显的，因为只有这样，整个茶叶才能拥有更加丰富的茶氨酸，在泡茶的时候产生鲜爽、清甜的味道。而且白牡丹茶采用的茶叶永寿眉，它的内部含有丰富的可溶性糖和果胶物，并且含有特定的香气成分，对于与白牡丹泡茶后期形成茶香有很好的帮助。三、白茶之前的加工繁琐最终呈现效果好，香气更加好
在茶叶的鲜叶被采摘之后，要及时用日光照射并且薄薄的摊开在水筛上，这样茶的品质会更加优异。要及时对于茶青进行处理，烘干的时候不能采用急火，包装的时候密封才能更好的保持白茶的香气，在后续泡茶的过程中更加清香。
白茶的泡法及冲泡技巧
白茶冲泡注意事项
白茶的冲泡方法简单，关健是握好投茶量与水量的比例、水温、投茶方法、冲泡器皿等。
一、茶水比例：
冲泡细嫩度高的茶，茶水比例是3g茶叶：150ml水，即1：50。此比例需要根据个人喜好而定，一般在1：50～1：80之间。第一泡的茶汤，还余三分之一，就可添水续杯，此乃二泡。
二、水温：
水温一般控制在70-95℃。越是嫩度好的茶叶，适宜的水温要求越低，好的茶叶可等待至70℃时再投放。一般的茶控制在85-95℃为宜。
白茶泡法的注意点
三、投茶方法：
有以下三种，可根据个人偏好选择。
1、上投法：先一次性向茶杯中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。
此法适用于细嫩度好的茶。
2、中投法：先注入三分之一热水，再投放茶叶，观茶闻香，略舒展开后，再注满热水。
3、下投法：先投放茶叶，然后一次性向茶杯注足热水。此法适用于细嫩度一般的茶。
四、冲泡器皿：
冲泡绿茶都喜用玻璃杯，可观察茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。
此外，由于好的绿茶不是用沸水冲泡，茶叶多浮在水面，饮茶时容易吃进茶叶，如用盖碗，就可以用盖子将茶叶拂到一边。无论玻璃杯或是盖碗，宜小不宜大，大需水多，茶叶易老。
白茶泡法的注意点
四种白茶的正确泡法
白茶茶杯泡法
适合：银针白茶，白牡丹茶，老白茶
泡法：使用约3g白茶，放入玻璃杯或真空杯中，然后直接将90℃的水倒入容器中。一分钟后，我们可以享用茶。
优点：便携，简单，适合在家旅行，办公或饮用缺点：仅限一个人，不适合招待。
白茶盖碗方法
适合：新白茶，银针白茶，白牡丹茶
泡法：使用5g白茶，用85℃水慢慢冲泡，然后与茶壶分享。
优点：这是最常用的泡法，不仅适合单独饮用，而且适合在聊天时与两三个朋友分享，在这轻松愉快的氛围中，茶味道更香。
缺点：这对茶爱好者来说是一个挑战。如果酿造时间短，茶味道很淡，如果酿造时间很长，茶会很苦，所以酿造时间非常重要。
白茶紫砂茶壶泡法
适合：白茶饼，老年白茶
泡法：选择最喜欢的紫砂茶壶，取7克茶，然后用开水冲泡。
优点：口感甜美，柔软，醇厚。
缺点：香气不如盖碗和新茶的香气一样好，用这种方法，不容易说出这些特征。
白茶煮沸法
适合：老白茶
泡法：取约8g或10g陈年白茶，放入锅中，然后加水煮沸至沸水。
优点：便携，简单，适合在家聚会或饮酒，这是一个很好的氛围。
缺点：茶叶的比例需要根据人数进行调整。如果有很多人，茶液需要清淡，不强烈。
福鼎白茶哪个品牌好？
目前市场上正宗且知名度高的福鼎白茶品牌（排名不分先后）：
一、品品香
福建品品香茶业有限公司，是一家集茶叶种植、加工、销售、科研及出口为一体的国家级农业产业化重点龙头企业，其主打品牌“品品香”获得了中国驰名商标。公司属下有品品香有机茶加工厂和四个福鼎白茶初制加工厂，在福鼎市生态环境优美的贯岭镇文洋西山、管阳镇河山、磻溪镇后坪建立生态有机茶生产基地3600亩、高优新品种茶树示范推广基地400亩。以公司+基地+农户的模式，带动农户建立6200亩有机茶转换基地和3.75万多亩名优无公害茶叶基地，其中品品香有机茶基地成为福建省茶叶出口备案基地和国家级农业标准化示范基地；通过成立福鼎市科健白茶研究所和福建（宁德）茶行业星火技术创新中心，开展福鼎白茶的品质跟踪和新产品的开发研究。主要产品有：福鼎白茶白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等及系列有机茶产品等,“品品香”牌福鼎白茶荣获中国名牌农产品。目前，“品品香”茶叶产品已销至全国32个省（市、自治区）218个主要城市，出口14个国家或地区。
二、馥益堂
福建省馥益堂茶产业有限公司是一家以茶叶种植、生产加工、销售为一体化的专业化茶制品公司。“馥天然，益健康”。公司以“研制香浓、健康的茶叶，保证每一片好茶都来自原产地”为宗旨，开拓创新之路，竭力为茶友研制出“形、色、香、味”俱佳的各系列名茶，在品种、规格、市场销售、产品结构等各方面都获得茶友们的肯定。
三、张元记
福鼎市张元记茶业有限公司由1991年创办的福鼎市名茶新技术研究所改制、并由1998年设立，2000年注册商标为“张元记”。“张元记”的字号取自1868年，历经百年的制茶技艺和历史文化传承，凝聚五代人的努力，新建的张元记厂房以崭新的形象坐落于美丽的海滨城市福建福鼎。座落于国家著名风景区太姥山下的张元记茶业，主要利用福鼎大白茶(国茶1号)、福鼎大毫茶(国茶2号)两个国优茶树品种优质的茶青原料，结合本公司自身的技术力量的优势，研制开发加工生产福鼎各种名、优、新、特的茶叶产品。主要产品有：白毫银针、白牡丹茶、贡眉、寿眉等系列白茶。
四、绿雪芽
绿雪芽古茶树——福鼎大白茶始祖。绿雪芽品牌隶属于福建省天湖茶业有限公司旗下。天湖茶业于2000年在继承福鼎茶厂和茶叶公司主要骨干和技术力量的基础上成立，现产业链已覆盖茶叶科研、培植、加工、销售、茶文化传播等多个领域。公司按“品质先导、专业专注、合作共赢”的整体理念，生产销售有机绿茶、有机白茶、有机红茶、高山茶等系列产品，各系列产品因独特的风格、稳定的品质和深厚的文化底蕴，深受广大茶人推崇。
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