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怎样分辨老白茶和新白茶？
1.从茶饼颜色上看，老白茶颜色花杂，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为暗绿色，转化的过程中呈棕色、褐色，深度转化后则呈黑色。若是单一的褐色或黑色，则一般为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。
2.从口感和香气上鉴别，不同年份的老白茶会呈现出荷叶香、枣香、药香等各种不同类型的香气，如果只有陈气却没有其他香气，则一般为假的老白茶。真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻。假老白茶汤色不够清澈，杂味多，不够醇厚。
3.从叶底上鉴别，通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。
4.喝了真的老白茶，不仅不会影响睡眠，反而有助于睡眠质量的提升。假老白茶则不会。
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三宝茶（新会陈皮、老白茶、禾秆草）怎么分辨品质好坏？
可以通过以下这几个方面进行分辨：
1.看陈皮
左边假三宝茶
右边真三宝茶
左边的陈皮：颜色橙黄，油孢少，油室凹凸感不明显；表面无光泽，无油气。
右边的陈皮：颜色深棕色，油孢多而密集，油室凹凸感明显；表面泛光泽，有油气。
2.看草
左边假三宝茶
右边真三宝茶
左边：不知名的草
右边：农家稻草杆（禾秆草）
3.看汤色
左边假三宝茶
右边真三宝茶
左边：茶汤颜色黄绿，细碎茶末多
右边：茶汤颜色琥珀透澈、纯净
三宝茶（新会陈皮、老白茶、禾秆草）一定要是新会老陈皮、福鼎老白茶、禾杆草才算正宗，如果离开正宗原产地，就很难达到色、香、味、形的基本品质要求。
新白茶和老白茶应该如何分辨
白茶和名字相同，制作工艺简单并不复杂，它的制程工艺比较简单，只经过萎凋和干燥两个步骤，没有过多的粉饰，也不需要揉捻和杀青，保留了茶叶中许多的内含物质;从白茶的分类上来说，分类也不复杂，它是纯粹的。
根据季节分为春茶和秋茶，根据品种分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，根据形态可分为饼茶和散茶，根据年份可分为新茶和老茶。
从品种上来分辨白茶比较直观方便，因为它们的外形各有特点。白毫银针全部是芽头制作而成，白牡丹是一芽一二叶，贡眉和寿眉是一芽三四叶。
比较难区分的便是白茶的年份了。对于很多外行人来说，被茶叶店老板哄骗买回家之后细细研究，也分辨不出一二三来，埋怨自己后悔花了冤枉钱。
其实分辨新老白茶并不难，新茶和老茶的区别，可系统地划分为外观的区别、香气的区别、滋味的区别。掌握这三个区别，可轻松分辨新白茶与老白茶。
以茶友最常见的秋寿眉为例，茶君手把手带你解读这三个区别。
一、外观的区别
新茶与老茶，在于年份的不同。就如同一个稚子和一位老者，前者年轻鲜活，后者深沉厚重。所以，一个青葱，一个深沉，必然在外观上也是有区别的。
新茶寿眉的颜色，是鲜活的，翠绿的，整体以绿色居多，看起来是春天的色泽。“苔痕上阶绿，草色入帘青。”这便是新茶寿眉直观给人的最大感受。随着年份的增长，寿眉的颜色越加深沉，看起来饱经沧桑的.样子，颜色也渐渐变深。
新茶寿眉的颜色是迷彩的，就像初秋时的树叶，叠翠中鎏金点缀;而老茶的颜色，就像是深秋的树叶了，褪去稚嫩的绿色，以黄褐色为主。因为粗放后，白茶中的茶黄素、茶褐素、茶红素的比例变多，颜色自然就深了。
二、香气的区别
新白茶的香气，是鲜爽、清新的，香气比较清新，嫩笋香、芭蕉叶香是它的专属标签，就是在茶罐盖上、茶汤中都会有嫩笋或芭蕉叶的香气，清新强烈。
老白茶不具备这些，老白茶的香气，是沉郁、成熟的。药香、陈香、枣香等成熟的香气，是它的印记，新白茶中捕捉不到。
这些香气的不同，来源于内含物质的变化。新白茶刚制作好时，内含的氨基酸含量高，整体表现就比较鲜爽，香气比较清新，层次多变。新白茶的尾调上，还会有一种熟香。这种香气，是一种熟谷物的香气，尤其是纯日晒晒干，叶片中的茶多酚氧化得多，与茶氨酸形成的络合物多，被烘干时，便形成了这种熟谷物的香气，明显且浓烈。
变老后的新白茶，香气物质也变化了，氨基酸的含量逐渐下降，鲜爽气渐渐消失，一些温暖、沉郁的香气开始显现。比如药香、陈香的出现，都意味着白茶年份的变化。
三、滋味的区别
在滋味上，新白茶和老白茶给口腔有着截然不同的感受。
新白茶，它的滋味是甜而润泽的，鲜爽始终是它的品质特点，是它的个性。尤其是前三泡茶，这种鲜爽气更为明显，类似芭蕉叶香气融化在茶汤里，仿佛把一整个春天含进嘴里。新白茶甜润感来源于它丰富的氨基酸物质以及茶多糖。
老白茶的滋味是醇滑的，稠度好，爽滑可口。茶汤的口感，从清香转而被药香和陈香所替代，就像乘坐时间列车，从春天穿越到秋天，从百花争艳到五谷丰登。
老白茶的稠滑口感源自它含量丰富的果胶物质，增加了茶汤的稠滑度，舌头好像在温泉中一般。例如品质好的老寿眉，药香是很充足的，是很有掠夺性的，药香能够迅速掠夺你的口腔，钻进口腔的每一个细胞当中。
一个清新、甜润感强;一个沉郁、稠滑感浓烈。这就是新白茶与老白茶滋味的不同。
作为白茶不同时期的见证者，不论是新白茶还是老白茶，都有着自己的品质特点，只要掌握了这些不同，便可轻松分辨二者。
怎样辨别白茶年份
怎样辨别白茶年份
怎样辨别白茶年份呢?笔者认为能存放3年以上的白茶就能算老白茶了，而五六年的白茶是非常稀少的。另外，我们该怎样辨别白茶年份，笔者认为有三点要注意。
闻香
一般来说，能存放6年以上的白茶都会散发一种中药的味道。
看色
一般，越老的白茶颜色就越显深色，它的茶芽的颜色也会发暗，甚至会显黑色或者褐色。
品味
老白茶香味浓郁，味道幽浓但不浑浊，口味对比新茶来说也更醇厚，感觉也更绵柔甘甜。而白茶新茶则带有清鲜气息，并且口感清淡有嫩味，入口虽鲜但有苦味，只有清香，且经过第二泡才有苦味，七泡之后滋味尚佳就是不错的白茶了。而白茶相对来说比较耐泡，能祛风寒，在普通泡法下可冲二十余泡，而且仍然滋味尚佳。
怎样用最快速的方法来辨别白茶年份，那就用煮的方式。其实老白茶煮着喝, 才能完全体现老白茶的.精和神。
白茶的作用
白茶的一个最显著特点是氨基酸含量高，尤其是茶氨酸的含量更高，氨基酸含量是普通绿茶的2倍以上。而氨基酸高，特别是高含量的茶氨酸，不但能提高成品茶的香气和鲜爽度，而且，还有利于人体血液免疫细胞干扰素的分泌，能提高人体机能的免疫力。
专家指出，和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
此外，夏天经常喝白茶的人，很少中暑。专家认为，这是因为白茶中含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人员把白茶放入牙膏里，再涂在有细菌的实验台上。实验证明，混合有白茶的牙膏，杀菌能力显著增强。因此，他认为，多喝白茶有助于口腔的清洁与健康。
白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。一般来说，绿茶是没有发酵过的茶，制作中要经过采摘、炒青、揉捻、干燥等过程。红茶则经过完整的发酵，发酵度达80%—90%，制作过程包括采摘、萎凋、揉捻等，但不包括炒青。白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。
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