本文目录一览：
- 1、如何鉴别茶叶的好坏？
- 2、如何辨别白茶的好坏
- 3、白牡丹属于什么茶
- 4、如何识别福鼎白茶饼真伪
- 5、如何从茶饼看出茶的好坏
如何鉴别茶叶的好坏？
茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。
①色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。
②香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。
③口味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。
④外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。
不同季节的茶知识
①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。
④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。
如何辨别白茶的好坏
不同年份的老白茶该具备什么样的品质？
辨别一款茶叶的好坏，主要还是看外观、香气、滋味、叶底这几方面。
好的老白茶一般具备“鲜甜醇滑”的特征，在多年的陈化过程中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等成分发生了变化，内含物质的增加，让茶汤更具特色。
外观
芽：白毫银针最为明显，浑身白毫由原本的银白色转化成银灰色。
叶：叶片从大部分绿色变成大部分古铜色，尤其贡眉寿眉一类，变化很是明显。变老后的寿眉，颜色以古铜色、黄褐色、赭石色为多，绿色、黄绿色叶片少。
老白茶大多有黄片，叶片的颜色也有三四种，随着存放年份的变化，黄绿色的叶片比例会渐渐有所下降，但不会消失。
如果买到颜色一致，没有过多变化的老白茶，不是做旧就是品质不好。而颜色丰富有层次感的，我们就可以进行下一步判断了。
有条件的话，可以撬开茶饼，撬开后里面和表面用料一致，若是仔细观察发现叶片上粘着碎茶末，说明压饼时有添加下脚料茶末，品质较差；做旧老白茶则是撬开后色泽完全不同于表面。
香气
老茶白毫银针中，较为常见的香气为毫香、药香、陈香等；老茶白牡丹中，较为常见的香气有花香、药香、陈香、薄荷香等；老茶寿眉中，较为常见的香气有药香、陈香、粽叶香、枣香等。
好的老白茶香气给人感受是很舒服的，年份短的还出不了药香，但一定不是酵气霉味、南方过度湿仓的仓味，闻之沁人心脾，不会有刺激性气味，并且随着年份的增加这股香味会逐渐加强。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为品质不好的老白茶或做旧老白茶。
滋味
好的老白茶越泡越入口会有一股甜甜的味道。茶汤滋味非常顺滑，汤质粘稠，生津持久，喉韵非常明显，没有刺激感。
煎煮出的老白茶茶汤，药香之后，枣香口感中，糯糯的，唇齿间感受它的醇和滑。汤清，韵陈，毫香蜜韵十足。
老白茶这种饱和的口感，全依赖它本身的品质。如含水量超出国家标准的（国标含水量为8.5%）的纯日晒制作高山白茶，在后期陈化时就会有饱和、稠滑的口感。
而做旧老白茶，因泼水导致的发酵过度，经过高温高湿，茶叶的细胞壁遭到破坏，破裂的细胞壁中苦涩的滋味也容易被析出。就有可能一直存在着苦涩味，且汤质淡薄，而且大多喝了还会感觉喉咙不舒服，干燥刺喉。
汤色
品质好的老白茶，汤色呈黄色或琥珀色、橙黄色、金黄色，接着越泡颜色越深，然后又满满转淡。
年份越久汤色越深，但无论如何，都是透亮不浑浊的。相反，品质差或者做旧老白茶，汤色往往浑浊不堪，前几泡红的明显但是不透亮，后面几泡汤色变淡也很明显。
叶底
看叶底是否鲜活，即是否软亮、是否有弹性。
软亮即冲泡过后的叶底油润发亮，充满活力。品质不好的白茶冲泡过后黑乎乎的，甚至极为干硬。
看叶底是否有弹性，可以用拇指和食指轻轻捏一些。有弹性的叶底，轻轻挤压过后，会快速变回原型，则说明有弹性；没有弹性的叶底，手指捏完之后叶底变烂，叶肉会从叶片上脱离下来。
耐泡度
好的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气持久。7-8年以上的老白茶，耐泡性也是极高，越喝到后面滋味越清甜，不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力，冲上十多泡依然很有味道。
做旧老白茶或品质较差的，泡过几泡之后很快淡而无光。不像正宗老白茶，可泡可煮，煮白茶更能释放其枣香、粽叶香等。
白牡丹属于什么茶
白牡丹是白茶中一种名优茶品，它是采用福建福鼎的大白茶和大毫茶为原材料，经过特殊的制茶工艺而成的。制成的茶叶犹如花朵一般，嫩芽外部裹着一层细细茸茸的白毫，因此称其为白牡丹茶。
白牡丹的干茶其叶态伸展，叶张较为肥嫩，叶面上的毫心肥壮，毫色银白，这也就是白牡丹富含较多氨基酸的关键所在。用鼻一嗅，毫香浓显，纯正清新，仿佛深处高山原野，心境豁达。
环壁冲水，白牡丹茶叶冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，就像含苞怒放的牡丹，形状优美，十分娇羞恬淡。冲泡的茶汤呈杏黄色。
故白牡丹的茶质可用八字形容：香毫显现，汤味鲜爽，堪称白茶中的极品。白牡丹含有多种氨基酸，具有清热祛湿，解暑降压，清肝明目等功效。
对于较好的白茶来说，开水煮沸关火，100摄氏度的水温是最能够考验茶的品质的，在前八泡中，配合不同的坐杯时间，都会体现出不同的滋味，使你的唇齿留香。
如何识别福鼎白茶饼真伪
从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色， 转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若是单一的褐色或黑色，则一般为经喷 水后再高温发酵的“作旧”茶。
从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣 香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的老白茶。
真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。
最重要的就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而 后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。
福鼎白茶 属于福建白茶，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要品种分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
白茶性清凉，消热降火，消暑解毒。
欧美国家对白茶研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等。
2017年3月25日，第六届福鼎白茶开茶节在茶业重镇福鼎市点头镇圆满举行，通过央视财经频道、中文国际频道、新华社、福建广播影视集团新闻中心、湖南卫视茶频道等多家媒体的现场全球直播盛况，当地数百名茶人亲身祭礼，全国茶众数万人现场观礼，感受白茶千年文化的独特魅力，随着现场山呼"开茶咯"，福鼎早春茶青开始大规模采摘，中国十大茗茶第一批白毫银针也随之进入市场。
如何从茶饼看出茶的好坏
首先，外形上匀整端正，饼形圆润，饼窝自然；边沿整齐，不缺边少角；厚薄一致，松紧适度;模纹明显，油润光洁，条索清晰，饼面清爽；标准普洱茶直径19.5公分，通常情况下重量357克；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常，饼面干净，无霉花、霉点为宜。
其次，汤色上明亮，褐红；汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊则为次之。
从香气上闻，无异味、杂味，无受潮、表里如一是普洱熟茶的重要特征；其香气纯正，香醇而不杂，深沉悠远。
口感上入口爽滑，滋味醇和、甜润，无涩味、夹口为上等普洱熟茶；一般喝过普洱熟茶后口感舒服、口腔宽广，无“锁喉”感觉。
叶底上看柔软、肥壮、有弹性，色泽褐红，匀整一致的为好。叶底无弹性，色泽花杂不匀或发黑、腐化如泥，碳花的为不好。
对于如何判断普洱熟饼茶的好坏，主要可以从外形、汤色、香气、口感、叶底等方面进行分辨。但在泡饼茶之前首先要懂得如何打开此茶，要用天茶刀等工具，因茶刀很锋利所以在使用时千万要小心。熟茶有暖胃、养胃的功效，胃不好的的朋友最适合喝此茶了;普洱还有降三高、防癌等特殊药理功效，希望大家养成每天适当品茶的习惯，只有这样才以实现喝茶保健、喝茶减肥的说法。
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