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0147 巧克力白茶可能会取代白茶饼
0147 巧克力白茶可能会取代白茶饼
白茶制作只有萎凋和干燥两道工序，一般来说同等重量的白茶体积比其他茶类的茶都大。尤其是贡眉和寿眉这种看起来像一堆晒干的树叶的叶茶，体积比青茶等叶茶大了十几倍。所以，以前贡眉和寿眉的散茶存储和运输都不方便。
2006年福鼎茶人开始学习普洱茶饼尝试压制白茶饼，2007年到2008年福鼎白茶压饼逐渐规模化、工业化。现在市场上白茶饼、特别是贡眉和寿眉的茶饼数量大大超过了散茶。
最早的紧压茶，是以普洱茶、黑毛茶、老青茶等为原料，经过渥堆、蒸、压等工艺加工成饼形、砖形等各种形状。
比如说云南普洱茶七子饼外形为圆饼形，一饼重357克，七块饼正好2.5公斤；
广西六堡茶外形为圆柱形，呈篓包状，每篓茶重达37.5到55公斤。
还有呈碗臼形的普洱沱茶、呈圆角长方形的金尖茶等。
当前市场上白茶饼较多，还有少量白茶压成砖形、巧克力形等形状。
白茶饼少则250克，多则400克，大多数的白茶饼是350克或者357克。这么大的茶饼必须要拆开之后才能泡煮。对初接触茶饼的茶友来说，哪怕白茶饼比普洱茶饼松散好拆，同样也是一门技术活。把白茶饼拆得好需要一段时间的学习和尝试。
有些茶友对白茶饼敬而远之的一个主要原因是白茶饼容易造假，有不良茶企通过“金包银”的方式造假：外层的白茶用品质好、年份长的，内芯则用品质差、年份短的白茶压成茶饼。这种造假方式在没有拆开茶饼时根本无法发现。
现在市场上也有巧克力形装的白茶紧压茶，一般是6粒、8粒、15粒一块的，每粒巧克力标准5克重。但是巧克力状的白茶量还是较少。
巧克力白茶少的原因主要有三个：
压一块白茶饼和巧克力饼的工本费差不多，大约在3-4元。白茶饼一般重250克到400克一饼，巧克力白茶一块则只有30克到75克。换算成一斤白茶压制成本，巧克力状白茶高了很多。
白茶由于没有经过普洱茶那样的渥堆，成茶基本没有胶质，所以松散难压饼。白茶饼体积大且厚，巧克力白茶体积小且薄，所以巧克力白茶压制难度更大。
巧克力白茶小且薄，所以难以用“金包银”的方式造假。
未来随着白茶压制技术的不断提高，巧克力白茶的压制成本也会不断下降。相信，在不远的将来，巧克力白茶可能会逐渐取代白茶饼，主要因为：
饼形白茶一般包装在方形盒里，盒内还有不少空余的空间。巧克力白茶本身就是长方形的，包装在长方形盒子可以放得满满当当的，可以进一步降低储存空间。
巧克力白茶更方便：只要稍稍用力就可以轻松掰下一块标准重量5克的白茶，连拆茶饼的工序都省去。
并且，6粒、8粒小包装的巧克力白茶一块只有香烟盒大小，便于携带，出门在外，随身带上一小块巧克力白茶，可以随时随地泡煮，对商务人士以及外出旅游的茶友来说更是方便。
所以，将来巧克力形紧压白茶可能会越来越多，甚至取代白茶饼。
如果真是这样，存茶慢慢喝的茶友，将来可以留些现在买的白茶饼做个白茶历史的见证。
喝福鼎白茶的禁忌是什么？
白茶的禁忌是白茶是凉性的，不适合胃寒者。酸的白茶也是不能喝的。
有些茶商在出售已经变酸的白茶时，并不会开诚布公的说出变质变酸的事实。而是用掩饰的方式，将变质白茶当中的酸味美化成“酸梅味”。但实际上，白茶在自然陈化的过程中，根本不会出现类似于酸的气味啦！
所谓的“酸梅味”就是白茶变酸的气味。这个气味的产生，有可能是因为白茶受潮，从而发酵变酸，亦或者是白茶本身的含水量就是不达标的，这才在储存过程中出现白茶变酸的现象。
白茶名茶白毫银针：
白毫银针营养分析： 白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。还有多酚类，维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富。
白毫银针适合人群： 一般人群均可饮用。
风热感冒，麻疹患者可多饮。
白毫银针食疗作用： 白毫银针味温、性寒
银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药 [5] 。
有健胃提神、祛湿退热之功，常作为药用，有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫祛病，被视为治疗麻疹的良药。
其退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。
以上内容参考 百度百科-白茶
以上内容参考 百度百科-白毫银针
白茶放的年数久了真能转化出巧克力味吗？
有茶友说自己曾喝过带有巧克力味的白茶，且话语中充满了自豪的气息。若是不了解白茶的朋友听到这话，估计就相信了。但仔细一想，好像事情并没那么简单。我们熟知的白茶香气类型有毫香、花香、枣香等，但巧克力香却几乎很少听说。
众所周知，巧克力香是巧克力的代表香气。怎么看，巧克力与白茶很难扯上关系。不过鉴于茶友的言之凿凿，我们很有必要来研究一下白茶的巧克力味，它是什么产生的？或者说，白茶喝出巧克力味这事到底是言之有理还是无稽之谈？
白茶银针饼
01
什么茶会产生巧克力味
先不谈巧克力与白茶的奇妙关系，我们先来看看还有哪些茶会产生巧克力味，再拿这些茶与白茶做对比。事实上除了巧克力外，大麦茶、岩茶、红茶等都有可能会出现类似于巧克力气味。那么，为什么这几种茶都会产生巧克力味？或许我们可以尝试从制作工艺上寻找答案。
大麦茶并非传统茶类，它是用大麦制作的保健茶，有助消化的作用。一般是把大麦先炒一遍，然后把炒熟的大麦压成麦碴，这样大麦茶基本就大功告成，想要喝的话，就直接加热水或者煮就可以了。大麦茶除了有浓郁麦香，还会有一丝类似巧克力的香味。
大麦茶
而岩茶是属于半发酵茶，青茶一类，主要加工工艺为萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。岩茶的工艺步骤很多，难度也很大，其中做青、揉捻和烘焙这三步很重要，很考验制茶师傅的手艺。若有些许差错，就会影响岩茶口感。值得一提的是，岩茶碳焙还讲究“三道火”，即使初焙、复焙、炖火。
第一次为了去水，第二次是为了去除茶叶的苦涩与霉味，最后一次锦上添花。而且岩茶的焙火工艺极为讲究，按照焙火的不同程度可分为欠火、轻火、中火、足火、高火、病火。当使用高火烘焙时，茶叶就会出现焦糖香。之所以很多人会觉得岩茶诞生了巧克力味，可能就是把岩茶的高火味、焦糖味误认为巧克力味。
武夷岩茶
红茶是全发酵茶，加工工艺为萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥（烘焙）。通常红茶的烘焙温度要在80度左右，属于高温烘焙，也会产生火工香。火工香说白了就是茶叶因烘烤温度过高而产生的焦香味，所以红茶和岩茶以及炒制的大麦茶都会产生这种类似巧克力气味，与其说是巧克力味，不说直接说是焦糖味。
红茶
02
为什么白茶不会产生巧克力味
既然红茶、岩茶会产生类似巧克力香气，那么白茶为什么不会？这是因为白茶工艺很特别，白茶也属是六大茶之一，虽在名气上不如老牌名茶“绿茶”“红茶”，但它在工艺上有自己的特点。白茶不炒不揉，只通过萎凋与干燥来制茶。
机器在揉捻红茶
除了白茶之外，其他茶类在加工过程中几乎绕不开揉捻或杀青。大家都知道，杀青与揉捻会破坏茶叶的细胞壁，可白茶的萎凋工艺则不会。
白茶进行日光萎凋
白茶细胞壁完好，所以内物质析出不快，往往前三泡都没啥味道，这也是白茶被认为滋味淡的原因。一般白茶不经过高温烘焙（干燥白茶的温度一般不会太高，比如日晒白茶，干燥（烘干）温度太高就会影响白茶的后期转化，毕竟不能把白茶做成红茶的样子），再加上白茶是微发酵茶，发酵程度低，不像岩茶、红茶的发酵程度很高，所以白茶几乎不会产生火工味或者焦香味。
焙火
既然白茶不会产生巧克力味，为何部分茶友会喝出来？其实这不会矛盾，在正常情况下，白茶是不会产生巧克力味，但在非正常下，白茶大概率产生。所谓的非正常就是指在后期存放过程中，白茶因受了潮而发霉变质，才产生类似巧克力的气味，也就是说，巧克力味其实就是霉味。
可是因受潮而产生的巧克力与真正的巧克力味有很大区别，真正的巧克力香气是闻着让人感到舒服的，是浓郁的甜香，而白茶的“巧克力香”闻着让人感到喘不过气，很闷，很压抑，好像茶叶长时间被泡在水中的味道，总之，第一感觉就是让人不舒服的异味。
除了巧克力味之外，白茶还会产生像“梅子味”的怪味，也是因为存储不好而产生的异味。白茶的气味很简单，比如像毫香、清香、果香、花香、陈香等，它们的特点就是好闻、清新、纯正。而白茶的“巧克力香”“梅子香”就一点不清爽了，这很不“白茶”，自然不该是白茶的气味。所谓的巧克力味、梅子味压根就是霉味。
白茶甜，福鼎白茶更甜。
喝过福鼎白茶的人，大多数对其滋味最深感触之一便是“甜”。其实就是白茶的回甘，白茶的回甘可以分为入口的那种香甜，和入口之后整个口腔的涌出来的香甜。并且新老白茶的甜也不一样，新白茶是“清甜”，入口是那种鲜爽的甜，老白茶是“甜润”，有种像冰糖的那种甜。顶级白茶会呈现出蜜香味。很多喝过老白茶的人对这种印象非常深，那白茶为什么比其他茶更甜呢？
在说到茶的甜之前，我们要说茶的几种味道：苦、涩、麻、鲜、甜、酸、霉。为什么茶汤会有这么多的味道呢？我们知道， 茶汤中能呈现味道的物质有：糖类、氨基酸、茶多酚、咖啡碱为主和茶皂素等。其中以茶多酚、咖啡碱和氨基酸对人的口腔感觉影响最大。
而我们日常喝的白茶中能感觉到的鲜甜滋味，主要来自于氨基酸和糖类物质。白茶的制作过程，分成萎凋和干燥。白茶在萎凋的过程当中，水分渐渐的失去，但是它的氨基酸成分会慢慢的增加。据专家检测研究，白茶的氨基酸含量是其他茶类的2~3倍，所以白茶喝起来比其他茶类要更甜。
而茶叶中的糖类物质，可分为单糖、双糖、多糖。而白茶中的可溶性糖成分也是非常高的。这主要由于它特殊的地理环境造成，还有福鼎当地特殊的土壤以及雨水条件，使得白茶品质非常的高，而在其他区域虽然也有白茶，但它的甜度不如福鼎白茶好。
在福鼎产茶区域中，高山产区的白茶就会比低海拔产区的白茶甜度要好，更加耐泡。比如“永宁门”白茶所在的就是高山白茶产区。因其海拔高，常年茶树都在云雾的环境当中，所以茶叶中的内在物质如茶多酚和可溶性糖成分要比其他产区的白茶高。所以这就是为什么茶友越来越多人喜欢喝高山产区的白茶。并且白茶中老白茶比新白茶的甜度更加凸显花果蜜香。
一款好的白茶标准就是即有清爽甜又会随着时间转换而有花果的蜜香味。
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