福鼎白茶炭火烘培,福鼎白茶新工艺做法

本文目录一览：

• 1、福鼎白茶日晒好还是烘培好
• 2、白茶烘培要多少温度
• 3、白茶的工艺制作方法是什么？

福鼎白茶日晒好还是烘培好

在福鼎白茶的传统工艺中，是直接日晒的，并没有烘培这一步，暴晒而干，最大程度保留了白茶的营养物质。

但随时产量逐渐加大和收藏白茶的兴起，市场需要含水量更低的白茶来满足需要，于是会在日晒后进行低温烘培。

传统日晒的白茶，市场上比较少见了，不宜储存，而且新茶寒气较重。

建议购买使用炭火烘培的白茶，不建议买机器烘培的。希望能帮到您。

白茶烘培要多少温度

烘笼（焙笼）烘焙是旧时的白茶干燥方法，

主要用于自然萎凋和复式萎凋的福鼎白茶生产。

其方法有一次烘焙与二次供焙法。

萎凋叶达九成干的，

采取一次烘焙，

每焙笼摊1-1.5kg,

火温掌握在70-80℃，

焙时约15-20分钟。

萎凋叶只达六、七成干时，

烘焙须分两次进行，

初焙用明火，

摊叶量0.75-1kg,温度100℃左右，

焙时10-15分钟，

焙至八、九成干，

下焙摊凉0.5小时后进行复焙。

复焙用暗火，

温度80℃左右，

焙时10-15分钟至足干。

白茶的工艺制作方法是什么？

1、萎凋

萎凋是为了让茶叶变轻变软，增加细胞的通透性，促进茶叶里面的内含物质进行化学反应，从而产生茶叶独有的清香。萎凋又分为日光萎凋和室内萎凋。

日光萎凋：将白茶的芽叶均匀地放在筛子上，天气晴朗的时候，在太阳底下晾晒一天即可达到七八成干，晾晒的过程中要减少翻动，以免损伤芽叶。

按照传统的制茶工艺，福鼎白茶采用的是日光萎凋，不过由于技术的发展，根据不同的天气状况，会使用室内加温萎凋进行辅助。操作得当的话，不仅不会损害白茶的滋味，还可以避免因为天气因素影响白茶的质量。

2、干燥

干燥的目的是为了降低茶叶中的含水量，防止茶叶发酵变味，同时还能提升茶叶的香气。干燥的时候，把茶叶放入焙笼里面，用炭火低温烘焙，让水汽慢慢地蒸发出去，在烘焙的同时还要小心翻动，既要保证茶叶充分干燥，又要防止茶叶手受损。

木炭的选择也很有讲究，白茶烘焙的炭火要不含杂质，没有异味，不会冒烟，大多选择硬木炭或是果木炭。

3、拣剔

拣剔是要把茶叶当中变黄、变焦的叶片，以及其余杂质挑选出来，保证茶叶的洁净。拣剔的时候要眼明手快，既要保证挑选地足够干净，又要小心不要折断、弄碎了茶叶。

4、复火

复火是为了进一步干燥茶叶，再次降低茶叶中的含水量，提高香气。在复火之前，有时候还会进行匀堆、拼配，再进行复火，最后才是装箱。

新工艺白茶

为了适应港台地区的需求，在1968年的时候，福鼎的一个茶厂研发了一种新工艺的白茶。和传统白茶不一样的是，新工艺白茶在传统白茶的制作工艺基础上，加入了“揉捻”的步骤。

经过轻度揉捻的新工艺白茶，香气带有一点乌龙茶的馥郁，味道也更加浓厚一些，汤色也偏橙红。新工艺白茶在白茶当中属于中低端的产品，不过因为其独有特色，也有不少人更喜欢新工艺白茶。