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谁知道云雾茶和白毫银珍的详细资料？
云雾茶
云台山的云雾茶，以其色、香、味、形俱佳而跻身于太湖碧螺春、南京雨花等名茶之列。古时候悟正庵的僧人每年精心采制，只得二、三斤，秘不示人，视作珍茗，招待贵宾。具有“味醇、色秀、香馨、液清”而驰名遐迩。清海州知州唐仲冕也把它当作茶王“龙团风饼。”
据《宋史·食货志》记载；“海州榷茶之所。”榷茶是历代政府对茶叶实行征税、管制、专买的措施。宋景德二年 (1005 年 ) 朝廷向贩售海州茶叶的茶商发布征税诏书，因“海州茶善而易售，故入钱之数厚于他州。”另据《金史》载广四年三月 ( 章宗承安年，公元 1199 年 ) 于淄、密、宁、海、茅州，各置一方造新茶，依南方例，每斤为袋，值六百文。” 1921 年“树艺公司”产的云雾茶以其品质获南洋劝业会奖．目前，云雾茶的产地宿城的种植茶田计 300 亩，年产量达 200 担，云台山濒临黄海，气候温暖湿润。时常晓云末散，海雾又起。“云雾山中出好茶。”青翠欲滴的茶树经常笼罩在云雾山中，气温低，温差小，湿度大，芽叶柔嫩，焙炒时要节制锅温，抓、焙、搓、翻，全靠手上功夫。制成的茶大小匀整，条索蜷曲，形似细眉，而且蜂毫无损，色泽绿润，纯净可爱。
云雾、雨花、碧螺春同为江苏三大名茶，从上表可以看出云雾茶的氨基氮含量比碧螺眷、雨花茶少些，而儿茶素和咖啡碱含量最高，这是形成滋味鲜浓的重要因素。
云雾茶的品茶方法也别具一格，沏茶时，最好先倒半杯开水、温度掌握在 80 ℃ 一 90 ℃ 之间，不加杯盖，茶叶刹时舒展如剪，翠似新叶。须臾，再加二遍水，在清亮黄绿的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攒动。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次续水，都不要待喝干再续水，而要当杯子中的水剩下四分之一的水时就续水，这样，虽多次冲泡，仍醇香绵绵。
1980 年，全省品茶会议上，连云港的云雾茶同南京的雨花茶、苏州的碧螺春、无锡的二泉银毫，列为江苏四大名茶。经化验，云雾茶的茶碱、茶丹宁、维生素的含量较高，有兴奋、强心、清火、收敛、利尿、消炎、杀菌等功用。适量饮用，能恢复精神神疲劳、增进记忆，使人意惬神清，并能帮助治疗腹饱胀闷，消化不良等症。揉晒的生茶可保存十年以上，年代愈久，疗效愈佳。近年来，连云港的云雾茶在广州交易会上重新出现，受到日本、新加坡和欧美一些国家热烈欢迎和赞赏
白毫银针
白毫银针是我省特有的名茶，源自福鼎县，现在产地主要集中在福鼎、政和两地。政和县在1889年选育繁殖了政和大白茶茶树品种，随即也开始了用该品种产制白毫银针。福鼎所产以福鼎大白茶、福鼎大毫茶产制的白毫银针称“北路银针”。政和所产的白毫银针称“南路银针”。
白毫银针，也称银针白毫，因成品茶由芽梢所制成，满披白毫，色白如银，细长如针，所以又名白毫或银针。
白毫银针的采制有其独特之处，原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一叶，整个初精制过程，既不同于绿茶杀青、揉捻，也不同于红茶发酵、揉捻。
白毫银针的成品茶，芽头肥壮，满披白毫，挺直如针。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和白毫，汤味醇厚，香气清芬。
白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，实为茶中珍品，品尝泡饮，别有风味。品选银针，寸许芽心，银光闪烁；冲泡杯中，条条挺立，如陈枪列戟；微吹饮辍，升降浮游，观赏品饮，别有情趣。
白毫银针饮用有很高的药用价值，其性寒凉，具退热、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之誉。瓯美茶商也用于掺入高级红茶，以示名贵。
白毫银针早在清光绪16年（1891）已有出口外销，近年也有销往港、澳地区及美国、德国等国。
白毫银针作为珍品，在国内外市场久负盛名，1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中列第二位，199O年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上，又两次评为全国名茶。近年来还创制了白毫银针的系列产品，有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶。1992年银钩被评为我省名茶，名列第一
什么是鸟巢茶？
鸟巢茶是国家体育场（鸟巢）唯一授权的茶品牌，由中鼎巢堂（北冇京）文化发展有限公司倾力打造。
2017年12月5日，第六届北冇京国际斗茶文化节暨首届鸟巢茶文化周在鸟巢文化中心启幕。作为首个在鸟巢举办的茶文化周系列活动，第六届北冇京国际斗茶文化节暨首届鸟巢茶文化周以多元化的活动形式、紧锣密鼓的活动频次，构建了一个汇聚展览、发布会、体验、赛事于一体的多元化文化生态交冇流冇平冇台，也在不断弥漫的茶香中将鸟巢搭建成茶文化交冇流和传冇播的平冇台，并见证了一个个新茶王的诞生。
2018年8月18日，“鸟巢十周年纪念茶”发布会在鸟巢举行。2018年是北冇京奥运会成功举办十周年，也是鸟巢运营十周年，8月18日，鸟巢十周年纪念茶以“创记录”的方式在鸟巢亮相，以体现鸟巢茶在品质上追求“更高更快更强”的精冇神。当天，国内最大的白茶饼——鸟巢十周年纪念茶母饼亮相，直径达2.018米、重达1280斤，创国内之最。与此同时，10万饼“鸟巢十周年纪念茶”限冇量冇珍冇藏冇版茶饼正式投放市场。
鸟巢茶是什么茶？北京鸟巢有茶了？
鸟巢茶是国家体育场（鸟巢）唯一授权的茶品牌，由中鼎巢堂（北京）文化发展有限公司倾力打造。通过“鸟巢茶王赛”遴选出全国优质好茶，鸟巢茶已开发鸟巢十周年纪念茶、岁月白茶、罐罐好茶、年份茶等系列茶产品。鸟巢文化中心四层还有鸟巢茶空间，可去体验、品鉴鸟巢茶。
世上最棒的6种手冲咖啡方法
2015WBrC世界咖啡冲煮大赛的精彩现场依然留给我们很多讨论和学习的空间。这里分享一篇文章，详细解读WBrC六强选手的冲煮方法，希望对喜欢咖啡的你有帮助。
世界咖啡冲煮大赛要求选手同时展示卓越的冲煮技巧与服务水平。在三位大赛评委面前，来自世界各地的参赛者需要准备和冲煮三份饮品。在初赛中，选手完成指定冲煮项目和自由冲煮项目各一项。在指定冲煮项目中，选手需要用大赛指定并提供的咖啡豆去准备饮品。在自由冲煮项目中，选手可以自选咖啡豆和冲煮方法，并必须在三位评委面前展示冲煮全过程。
经过激烈的初赛后，从28位参赛选手中挑选6位进入2015年6月18日星期四于瑞典城市哥德堡举行的WBrC总决赛，下面就是从第六名到第一名选手他们的冲煮方法详解。
第六名：俄罗斯选手Ruslan Shulga的冲煮方法
来自俄罗斯的选手RuslanShulga所使用的咖啡生豆是来自翡翠庄园生长在海拔1700米以上的日晒瑰夏。Shulga表示“日晒豆在烘焙过程中对于温度是相当敏感的”。实际上，Shulga在比赛前尝试用不同的烘豆机进行了20多次的烘焙试验，最终才确定了用于比赛的烘焙方法。
Shulga使用了15克粉和250克水，用 V60滤杯进行手冲，冲出的咖啡具有丰富的果酸。Shulga的咖啡闻起来有柑橘，焦糖，和香草的味道；尝起来有桃味冰茶，柑橘，焦糖风味并且带有中度偏甜的柑橘酸。随着咖啡温度的下降，酸度更加明显。
第五名：荷兰选手Kerkhoff的冲煮方法
Rob Kerhoff的开场白很精彩: “欢迎来到mini版咖啡台。咖啡的每一个环节都充满着创新”。那么创新也必然会体现在他的冲煮过程中。Kerhoff使用的咖啡豆来自哥斯达黎加的埃尔迪亚曼特（El Diamante），使用的是厌氧发酵处理法（anaerobic fermentation）。不管是卡杜艾品种还是卡杜拉品种，咖啡豆在发酵20个小时后闻起来会有肉桂的味道。
Kerkhoff发明了自己的冲煮方法。Kerhoff说: “我在想我喜欢什么样的咖啡呢？我喜欢杯测时喝到的咖啡的醇厚度和Chemex冲的咖啡的明亮度”。他结合了两种方式，把Chemex的`滤纸放在法压壶的滤网里。Kerhoff使用了18克粉和300克水，120bp，7.1ph，93度。在萃取时长为5分30秒的过程中不断搅拌，使萃取率达到最佳值。最终Kerhoff出品的咖啡带有轻微苹果酸，回甘带有新鲜肉桂味，口感中度偏轻。Kerhoff在9分40秒结束比赛。
第四名：美国选手Sarah Anderson的冲煮方法
对于此次冲煮比赛，排名第四的美国选手Anderson使用的是来自哥伦比亚的欧基尼奥伊德斯品种（the species eugenioides from Colombia,），被Anderson自己称为“阿拉比卡豆种的孕育者”。因为拥有着强烈的甘甜和精致的酸度，“这个品种的咖啡尝起来感觉相当不一样”，Anderson说。这种咖啡豆的产量在去年大概是200磅，但以后会越来越多。生长在温室里，这种咖啡豆“多少有些娇气，需要人去调整周围的环境来迎合其生长”，Anderson还表示咖啡豆之后会被放进不锈钢发酵容器里。Anderson和她在洛杉矶的Intelligentsia（知识分子咖啡）团队进行过80多种烘焙测试，甚至更多来自Copenhagen’s Coffee Collective的测试，才最终选择出最适合的烘焙方法。
Anderson使用的是鸟巢滤杯（AltoAir brewing device，见上图），19克粉和300克水在8分30秒完成冲煮（整个比赛过程）。Anderson选择先在玻璃杯里进行闷蒸1分30秒，然后再倒进装有滤纸的鸟巢滤杯。这种冲煮方法可以使评委们眼前一亮。Anderson对评委们说道: “我最喜爱的经历之一就是能给我的顾客带去新鲜的东西。但是你们在这个领域是专业的，而且你们正在品尝最好的咖啡，我又怎样能带给你们前所未有的体验呢”？
Anderson出品的咖啡闻起来有褐色黄油味，红茶味，以及均衡明亮的奶油味；尝起来有甘蔗的甜，大麦茶的炭烧，香瓜的香软，以及熟桃的果酸。
第三名：瑞士选手Benjamin Prager的冲煮方法
“对于我来说，肯尼亚是世界上最适合栽种咖啡豆的国家”是来自瑞士的选手BenjaminPrager的开场白，同时他也描述了肯尼亚咖啡的甘甜，干净，和强烈的风味。Prager说: “在肯尼亚，咖啡的自然生长区是最接近完美的”。他选择的咖啡豆生长于海拔1800米的肯尼亚山的南侧，接近尼日利亚。因为咖啡豆生长的土地含有火山灰营养成分，Prager说: “咖啡丰富的口感体现了泥土营养成分的充足”。
说到Prager的冲煮手法，他选择的滤杯是Hario V60，使用14克筛过的咖啡粉，首先使用350微米不锈钢滤网，再使用250微米不锈钢滤网。然后使用总水量236克，其中30克用于闷蒸。相对于分段注水，Prager的方法是随着水温以恒温下降的一次性注水法，因为他认为这样可以帮助增加咖啡的丝滑感。
咖啡的丰收季是在12月，在被采集，日晒或水洗处理之后会被贮存在专门用于贮存谷物的多层塑胶袋中。Prager指出此款咖啡闻起来具有花香，红加仑和黑加仑的香气；尝起来中度偏轻的口感具有蓝莓茶，蓝葡萄，和黑加仑的风味。Prager正好在10分钟之内结束了比赛。
第二名：希腊选手Konstantinos Latridis的冲煮方法
希腊选手Konstantinos Latridis使用的咖啡豆是日晒瑰夏，来自巴拿马的微批次。Latridis选择的滤杯是HarioV60，并且使用了15克粉和250克水进行冲煮。首先，Latridis使用96度的水进行30秒的闷蒸，然后使用剩下的水去完成冲煮。
Latridis向评委们解释说他选择V60滤杯就像选择使用滤纸一样，因为使用V60容易控制手冲，使用滤纸会使咖啡的口感干净。Latridis还强调了咖啡有轻微的莓果，巧克力，带核类水果的风味；闻起来有木兰，黑蜂蜜，和白茶的味道。拥有着花香和果汁的口感，这款咖啡被Latridis称为“尝起来像水洗的日晒豆”。Latridis的比赛时长为9分32秒。
第一名：挪威选手Odd-Steinar Tollefsen的冲煮方法
挪威选手Tollefsen使用的咖啡生豆是来自90+公司的埃塞俄比日晒蜜吻，并把自己烘焙后的咖啡豆描述为“对蜜吻的进一步改善”。这款咖啡生豆是进行遮阴干燥的。在表明只烘焙了7包此款咖啡生豆的同时，Tollefsen说“只有这款咖啡在你的口腔舞蹈时，你才知道它的味道有多美妙，因为咖啡会为自己的味道代言。如果你在喝到它之前进行大量评价，是相当不负责任的”。
比赛中，Tollefsen使用了20克粉和300克92度的水，搭配HarioV60的滤杯进行手冲。闷蒸时长为45秒，总萃取时长为3分30秒。Tollefsen在比赛中使用的是来自挪威西海岸的天然矿泉水，此种含矿物质低的水更为柔软和顺滑。
为了能让裁判们有实时的冲煮数据，Tollefsen使用了蓝牙把Acaia电子智能咖啡秤与苹果手机连接在一起。Tollefsen的手冲咖啡闻起来有种热带水果，杏，芒果，百香果的香气；喝起来的风味除了以上描述水果外还有草莓的味道；回甘持久香甜，并且伴有含百香果和芒果味道的高品质的酸。Tollefsen正好在10分钟之内结束了比赛。
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