醒茶：品鉴中老期普洱茶时，口感不失真的必要步骤

对于一些陈期较长的珍贵老生茶，陆离再分享一种专用的手法——水烘法，在快速醒茶，激发茶性和消除杂味等方面，水烘法都别有功效，具体操作流程为：

（1）茶具上，以梨形的紫砂壶为最佳，这种壶体的盖沿和通气孔不容易进水，很适合以水为主要媒介的水烘法。

（2）投茶量上，需要适当处理一下要冲泡的茶块，在不破坏茶体，少制作断口的基础上，尽可能地把茶叶掰地再碎小一些，能提高水烘法的效果。

（3）做好准备工作后就可以烧水烫壶了。陆离惯用的是电陶炉+日本厚铁壶的组合，电器方便，铁壶保温效果好，能确保冲泡时的水温稳定。

（4）投茶入壶，在盖好盖子。水烘法的关键步骤就来了，开水淋壶，让水柱在壶身保持匀速游动，这个过程要持续十圈左右。

（5）等壶身的水完全蒸发后，再小心揭开壶盖，抓住壶柄，轻颠几下让茶翻身，使杂味充分挥发，注意这时的壶体温度非常高，最好戴上隔热手套后再进行。

（6）完成颠壶后再盖好壶盖，再次进行开水淋壶和颠壶散味的步骤，具体手法参考第四步和第五步，整个手法重复3遍左右。水烘法完成后正常注水入壶即可。

如何判断醒茶程度？

普洱茶需要醒茶，但也不能醒茶过度，不然会导致茶品氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品质优秀的茶，如果醒过头了，对茶品反而是种伤害。而不同的茶品所需的醒茶时长不一，难以量化，此时我们就需要通过品饮来帮助判断醒茶程度。

在茶品本身没有仓储，工艺等问题的前提下，如果觉得这款茶的涩感太重，或者很难分辨香气类型，那么这款茶很可能就是处于“封闭”状态，需要通过醒茶，来释放香气，改善口感。

如果经过一段时间醒茶后，茶品的口感有变化且令人愉悦，那么醒茶不错；如果觉得普洱茶的口感和风味仍无很大改善，可能说明这茶还没醒透，还需再等上一段时间。