白茶制作工艺步骤

白茶是怎么制作出来的？不炒不揉，只经过萎凋和干燥，不破坏白茶的外观和内在物质，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、黄酮类物质等含量高，让茶叶保留最接近自然原生的状态。

白茶制作工艺步骤

1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运

2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。

复烘：温度80-90℃；低温长烘70℃左右。

4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

一分钟了解福鼎白茶的工艺工序

白茶有几道工艺工序

萎凋和干燥，不炒不揉，文火足干。

什么是萎凋

萎凋是在特定温湿度条件下，水分散失，酶活性增强，内含物质发生变化，促进茶叶品质形成。

白茶哪些萎凋方式

传统的为日光萎凋，目前也出现了室内加温萎凋，日光萎凋和室内萎凋相结合复式萎凋以及LED光源萎凋等新型萎凋方式。

萎凋过程中哪些物质发生变化

香气：萎凋过程中低沸点芳香物质减少，沉香醇等中高沸点香气成分增加，使得白茶青草气散失，香气显现。

滋味：萎凋过程中，多酚类物质通过酶促反应被分解，涩感降低。单糖，水溶性果胶和氨基酸有不同程度得增加，使得茶汤的鲜爽度和醇厚度增加。

叶态：萎凋过程中，鲜叶大量失水，叶绿素氧化分解，使得叶色转为暗绿。

干燥工艺有什么作用

排去芽叶内多余水分，抑制酶活性，是酶促氧化反应转向非酶促氧化，提升白茶香气。有助于白茶存储和后期转化。

白茶有哪些干燥工艺

干燥过程也称之为烘焙，主流烘焙方式有炭火烘焙和电焙。炭焙是传统的干燥提香工艺,福鼎白茶炭焙讲究的是“文火足干”,所以毫香幽远。电焙的优势在于省时省力,火候易控制,但是缺少炭焙独有的气韵。