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福鼎白茶古法制茶工艺是怎样的？
白茶工艺相对简单，经种植，采摘后，仅经过萎凋、精制、烘培、热装箱等工艺，这些看似简单，实则难以掌握，需根据天气变幻及时调整茶叶情况，在这几步过程中，萎凋是决定白茶好坏的关键，鲜叶经过采摘过后，需在七十二小时之内，将其中的含水量降至百分之二十五以下，这决定了成品白茶的香气、口感、滋味。

萎凋主要就是靠太阳晾晒，古法制茶中，从茶叶自如的开筛，便可看出制茶的水平，这就好比外人看奥妙，内行看门道，通过不同的晒法，灵活的控制茶叶的水份流逝时间点，就可以做出三种香味的茶叶，每天需要根据天气的变化对茶叶遮盖庇荫

要学到古法制茶的精髓，至少需要二十年的时间，这就是与机器加工根本的不同，手工制茶全凭一个感觉，需要切身感受。就像其中的嗅茶，你不能用手抓，因为这样会破坏茶的萎凋程度，只能靠手背的接触，这就需要长期的经验积累，制茶人可以全凭感觉茶叶的茶温便可知道茶叶的萎凋程度。

再之后便是烘干，要经过初焙和复焙，温度都不会超过70度，保持了茶叶完整的形状。
之后便可以装箱了。

在以前古法制茶有些男子主义，是不允许女子制茶的，据称是因为以前的女子大多上胭脂粉，在制茶中会冲了茶之味，所以一般都是男人制作，男人作茶也有讲究，必须保持手部干燥，制作之前必须要净手，也不能抽烟。
福鼎白茶4个等级
福鼎白茶4个等级是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
福鼎白茶根据树种以及原料的不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级，其中根据感官品质的差异，白毫银针又分为特级、一级；白牡丹分为特级、一级、二级、三级；贡眉分为特级、一级、二级、三级；寿眉分为一级、二级。
白毫银针采摘：以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，采时只在新梢上采下单芽，采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳，到三、四轮后多系倒芽，较瘦小。成茶后芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银。
工艺：遵从传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺。鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率20-30%时，移至烈日下晒干。待含水率达10-20%时，摊于焙笼上，用文火烘至足干。晴天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复焙后趁热装箱。
口感：杯中茶芽竖立有致、丰润怡然。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。
寿眉采摘：采摘时期为春、夏、秋三季。原料采摘标准为一芽四叶或是不带芽的叶片或嫩梢为主。
口感：滋味以甘甜为主，略有清香和花香，存放过的寿眉，滋味由甘甜和清香转为醇和温润，煮过之后有糯香、枣香、药香、年代久远的陈香味。
存了二年白茶的复焙要求?
白茶复焙要求:
复焙，即重复烘焙。白茶的工艺是晒干和烘干，而白茶的复焙则是在白茶烘干之后，间隔一段时间，再让它经历一次烘干的过程。成品白茶的第二次或第二次以上的烘干，就叫做复焙。那什么样的白茶才需要进行第二次烘干呢？有两种情况，其一就是第一次烘干时没有达到有效干度的茶，放置了一段时间后，发现其香气和汤水达不到标准，又或是茶叶的香气变弱，汤水变稀，这时就会进行第二次烘干。这两次烘干之间的时间间隔不会太长，可能就一两个月，就看主人什么时候发现茶叶没烘干透，品质发生了变化。另一种情况就是烘干后放了较长的一两年后发现茶叶受潮跑气，茶梗发软，香气也变成了重发酵的味道，生出异味。有些商家舍不得这些存坏了的白茶，但茶已变味，无法卖出，就把茶送回厂里复焙。将烘干机调到合适的温度和合适的时间，让茶里的水分蒸发，达到合适的干度。并且这合适的干度是这批白茶的主人想要它达到的干度。陈年白茶复焙，必定达不到新茶烘干后那样的干度，如果那样的话就会把白茶这些年所陈化积累出来的物质、香气和稠度都带走，老茶的韵味就没了。
复焙对茶叶的品质有影响吗？
复焙过的白茶比正常的未复焙过的白茶多经历了一次烘干，虽然可能是稍微提一下香，时间短，温度低，但却也是一番折腾。如若是放置了一两个月后发现没烘透的新茶拿出来复焙，那对茶叶的品质影响还算小。复焙之后放置几年，香气和内含物质还是会重新聚集起来，与正常白茶的差别还是比较小的。若是受潮还未超过一个月便发现变味变质的陈年白茶拿出来给优秀的制茶师复焙的话，能得到迅速而较好的修复，影响也是较小的。可若是受潮超过半年才发现变味变质发酵严重的，已经生出类似酸梅味霉菌味等异味，那再优秀的制茶师，也无法保证能将这茶恢复如初。
如何判断一款茶是否经过复焙？
上文也说过了，复焙对于新茶的影响是比较小的，所以要辨出它是否复焙相对较难。但要辨出老茶是否复焙就会简单一些，无需借助复杂工具，只需我们的鼻子就行。凑近茶叶深吸气，若闻到茶叶中有发酵过的味道、异味或有一些不属于茶叶本身的气味，不过茶叶摸起来不湿不软，不像受过潮，相对还比较干燥，那复焙过的可能性就很大。白茶的干茶香最能真实反映茶叶的状态，好茶闻起来干爽，带毫香和植物天然的香气，而发酵过的茶，带酸梅味烟味霉味。那复焙过的茶，能不能通过颜色和外观看出来？这有些困难，每一批复焙的白茶，它的受潮程度和需要复焙的时间长度以及温度，都是不一样的。有的茶要重新烘干一次，有的却只需蒸掉轻微的水分。这不同的温度和时长，对茶叶的颜色影响也是不尽相同的。
复焙是一种补救措施，我们无需抵触。新茶复焙，是前期技术不到位，进行复焙对茶叶的品质影响不是很大，后期储存良好，依然可以转化出没有复焙前同样的香气与滋味。陈茶复焙则要看制茶师的技术，若是受潮轻微，制茶师技术又好，在精心复焙后，等茶再陈化个两三年，又会聚合出两三年老茶该有的药香和陈香。
福鼎焕珍白茶制作工艺包括哪几个步骤？
福鼎白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。下面，我们就来详细的了解下福鼎白茶的工序步骤。
福鼎白茶工序步骤
1、茶菁采摘：嫩度与匀整度
采茶也是一个技术活，采银针的时候就只能采银针，不要把叶子也弄下来造成条索过长也浪费了叶片，后期还要再加工抽针；也不要采摘得过短，芽头不完整，干茶外形不佳；
摘叶飞花干脆利落，采针就都采针，采牡丹一芽二叶就得全是一芽二叶，这样后期加工的的原料才匀整，品质相对一质，也方便操作。
这就是为什么普通人采茶、要不就采摘不标准；要不就是采摘很标准，速度却很慢，耗时费力却得不偿失：银针没及时采完，都变成了牡丹寿眉，经济效益太低。
2、萎凋：日光萎凋、室内萎凋与复式萎凋
萎凋，是白茶制作的关键工序。萎凋，其实就是茶叶的水分流失过程，让茶叶外形与内含物缓慢发生变化，如水解或氧化作用，最终达到适度轻微发酵的白茶品类特性。
根据萎凋方法的不同，可分类为日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋；但在实际操作过程中，日光萎凋一般只用于极少量的银针生产，看天吃饭，限制太多，效益低下；而室内萎凋和复式萎凋为实际生产中的主要萎凋方式。
（1）日光萎凋
指纯粹利用太阳光日晒，将茶叶鲜叶逐步萎凋至干毛茶的程度。一般用于价高小众的银针产品，萎凋时只选取早上或傍晚的柔和阳光、与阴凉透风处交替摊晾，耗时长，难以做到大批量生产。
（2）室内萎凋
分室内自然萎凋和室内加热萎凋，室内自然萎凋是指在近似自然的环境下，将茶叶摊晾萎凋的过程，一般通过模仿自然风的气流等措施来控制调整室内的温湿度。
室内加热萎凋，一般是阴雨天气或大批量普通茶品如寿眉的制法。根据加热方式的不同又有管道加热与萎凋槽加热之分。
室内加热萎凋，一般在室内设置热风道、鼓风机、排气扇等装置，让茶叶长期处于一定的温度湿度之下，达到快速失水的过程。效率高，产量大；却也容易导致失水不平衡、内部转化不到位。
（3）复式萎凋
综合了日光萎凋与室内自然萎凋的方法，除了昼夜交替带来的日晒与室内阴干区别，白天日晒的时候也会根据茶叶情况进行阳光晾晒与阴凉处甚至室内摊晾的交替工序把控，繁杂，却是一泡好白茶的必要条件。
虽然说不同的萎凋方式是为了适应天气与现代化的生产需求，但不可否认，日光萎凋与复式萎凋有着无可复制的优势：独特的阳光日晒之味，毫香蜜韵最显，陈化价值最高。
3、干燥：传统碳焙与机器烘干
传统碳焙，是指用木碳焙火烘干茶叶的一种传统干燥方式，通过一系列的热转化（焙茶）让底沸点香气挥发，高沸点的熟香显露，加速多酚氧化反应、降低苦涩，促进糖分解和焦糖化使水带甜的过程。
机器烘干，一般指电烘，恒温定时批量操控，方便快捷，为现代化茶叶干燥常用的方法。
传统碳焙可以将白茶的寒性温化，现饮舒适；陈放更佳。但耗时费力，多为精品白茶的干燥方式。
4、发酵度与干燥度：细节把握，匠心制茶
所有的流程看下来，是不是已经有点懵圈？其实细节见真章，日光萎凋里的时间、向光或背光、什么时候是向光、什么时候是背光、复式萎凋的阴干时长与地点选择、萎凋鲜叶的薄厚度……
日晒并不是一动不动地晒，而是专人看管，根据太阳光的折射度随时调整位置
干燥到什么时候需要进行风选或挑梗？从竹笾完成萎凋下来是否还要翻晒、什么时候要堆积开始养茶、初焙的温度与时间、复焙的时长与温度变化把控、拼配的原则与经验等等，所有的小环节无一不考验着制茶师傅的功力与耐心。
福鼎白茶品质特征
1、制白毫银针。外形条索肥壮挺直披毫，色泽银白，整齐洁净，内质香气清高，毫香持久，鲜醇嫩爽，汤色杏黄清澈，叶底幼嫩肥软匀亮。
2、制白牡丹。外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，破张少、匀整，色泽灰绿，毫色银白，内质香气清鲜纯正，毫香浓显，汤色淡杏黄，清澈，清醇清甜，叶底叶色黄绿，叶质柔软鲜亮。
3、制新工艺白茶。外形条索粗松尚卷曲，褐绿色，匀整，内质香气略显板栗香，醇厚爽适，汤色橙而清澈，叶底匀整舒展。
福鼎白茶主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等，不同的品种具有不同的特点，品质各具特色。福鼎白茶还具有白茶性清凉，消热降火，消暑解毒等特点，是保健功效不错的茶品。
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