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白茶为何会有“一年茶、三年药、七年宝”之称？
茶，是“饮料”的一种，其原则是解渴保持健康。药是指“有偏性”，是指有些茶放久后会性越来越寒，所以对热症就会有改善作用，如果常喝可能会导致过寒。有一些品种的老茶放久了就变寒凉了。脾胃脆弱的人，喝了会肚子。一年茶，三年药，这是说白茶的。
白茶的转化也依然是茶多酚逐渐转化为茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素）两者药理作用虽然略有不同，但却没有显著的区别，影响的最多只是风味而已。储存良好的老白茶的确比新茶好喝，但形容为“药”、“宝”就有些过了哦。白茶，是中国传统的六大茶类之一，同时白茶是中国最古老、最健康的茶类，被称为六大茶类中的珍品“贵族”。
市面上的白茶商品，大多数是按采摘原料分为三种。白毫银针：用肥大芽头制成，色白如银，形状如针。毫香浓，滋味鲜爽。白牡丹：一芽二叶，二叶抱心，色泽灰绿。香气清纯，鲜甜甘爽。寿眉：有时又称贡眉。用一芽二三叶制成，香气纯正，滋味醇和。白毫银针、白牡丹、寿眉，采摘的原料是由嫩到老的，风味各异。
白毫银针和白牡丹适合趁鲜喝。原料较粗老的寿眉，是最适合陈放成老白茶的，也就是平时常说的老寿眉。如何对待白茶的收藏热：与生普一样，有着越醇越香的老白茶，更是以其健康价值与收藏价值，也逐渐进入收藏家的视线，成为茶文化里的收藏新贵。收藏茶需要了解茶，选着好的产品，并且需要选择在温度、湿度适中，通风透气。
白茶的散茶容易转化，还是茶饼容易转化？
据我的了解我记得白茶不怎么容易转换，茶饼的话容易一点。我经常喝茶，泡白茶的话我的热水下去要很久才能有茶的颜色跟味道出来，茶饼的话基本热水下去几秒钟就有茶的香气了，我个人的话还是比较喜欢茶饼一点。白茶作为一种可以陈年的茶，与普洱茶不同。因为普洱茶先天品质丰富，后期转化可以(相对)多暴露在空气中。
一般来说，普洱茶的长期储存只能在原包装、原缸的情况下进行。氧气通过包装材料缓慢进入，可以满足茶叶产品转化的要求。以前找老白茶是一厢情愿，喝了很多钱，踩了很多坑，发现一个共同的问题：基本上干白茶大部分都是干的。经过几年的储存，这种白茶已经失去了它的香气和味道。市场上有很多老白茶，无良商家拿好茶做老白茶牟利，令人痛心。
老白茶市场鱼目混珠，要么找个靠谱的商家直接买白茶，要么从现在开始，自己留一块茶，一起体验岁月的沉淀。味道不张口结舌也不苦涩，懂茶的人这次看了就知道好不好了。这款饼茶劲道持久，喝在最后两颊有收敛感，与干白茶完全不同。过去白茶的主流消费市场和绿茶类似，都是以鲜度、鲜度、鲜度为主。近年来，市场对老白茶的狂热，使其得到了人们更广泛的认可。由于白茶与生俱来的内在差异，散茶的转化速度更快，茶叶品质也更快。老白茶快速转化为药香，其实是快速转化下茶产品木质化程度提高的结果，这从老白茶的叶底也可以知道。在短时间内整个压制过程中温度和湿度的影响。
压制好的普洱茶饼转化速度比散茶快，但一段时间后，由于与空气接触，转化速度会落后于同期散茶。但散茶长期存放转化后，与氧气转化的接触面积过大，会导致茶叶品质流失过快，以至于长期存放(相同环境下)后，散茶的茶叶品质会比饼茶薄，更不用说过度氧化导致的耗油问题。
为什么说白茶是“一年茶，三年药，七年宝”？
白茶随着放置年限的不同，口味和功效都不一样，所以才会有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
一年左右的白茶，香味很淡，泡茶喝起来也有点苦涩，入口的感觉不好，白菜好像是发酵茶，估计一年左右刚采的，还没有长到成熟的时期，所以营养价值和口感都一般。
三年左右的白茶，香味变得会浓一些，开水泡起来，颜色要深一点，但还是很清亮，喝起来会甜一点，口中可能还有甜味回味。听医生讲，喝白茶还有一些功效，可以暖胃驱寒；保护肝脏，除去湿气等等。这也可能是三年茶被称为药品的原因吧。
五年左右的白茶，味道就很好了，打开茶盒就可以闻到很浓的茶的香气。选一套讲究的茶具，烧一壶开水开始泡茶，茶叶会在水里舒展开，特别好看，喝起来也是解渴舒服。茶的颜色也会变得微红，看起来也很好看。白茶再也不是苦的感觉，嗓子里都会觉得甜甜的。这个年纪的白茶，不仅可以当药治病，缓解肝脏的郁结之气，也可以明目养神。
白茶初采的时候是属于凉性茶，不利于胃寒等体质差的人喝。七年的茶就不一样，是暖胃茶，喝了人会暖和舒服，全身发热，驱寒很好。还有人说白茶煲汤的时候放一点，也可以提升汤的营养价值，听起来好像很不错，有机会大家也可以尝试一下，看看是不是真的这么神奇。白茶随着时间放置，不会变坏，反而功效性增强，值得一喝。
野生白茶转换的慢吗
得需要几年的功夫才行。
一般而言，正常的白茶存放两到三年比较容易出口感，因为白茶属于自然发酵，需要两到三年其内含物质才能得以一定的转化。
而且存放地点决定转化速度：潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳。
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