枣香寿眉特征,寿眉枣香要几年

yanqitea 2023-03-18 寿眉 145 0
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7年寿眉药香比10年浓,正常吗?

1年茶3年药7年宝,一般是福鼎白茶。如白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉,但通常不包括白毫银针,因为白毫银针为芽头,无梗,大叶片较少,其保存与越陈越香关系不是太大。

而七年寿眉是第二个品饮期限,其滋味醇厚,枣香药香浓厚是正常的,到第三个品饮期限10年,白茶趋于平和,其香气略显清淡,但其滋味更加纯正显沉香。

但是有个前提是保存良好。

七年和十年的白茶,也正如同中年和老年一般。一个是味道、香气上的冲击,另一个则是回味悠长、平和之岁月。

评茶日记:老白茶-寿眉

近些年福鼎的老白茶火起来了,因为消炎祛火、老少皆宜,所以也成了我们家的口粮茶之一。

据说福建福鼎当地人,大人孩子有个头疼脑热的,都先喝老白茶去火。

虽然没求证过当地人,但我是当真了。

大夏天的,我在家里泡好一大罐子老寿眉、晾温,大人孩子从外面回来,咕咚咕咚喝下去,解暑解渴是肯定的。

最近在一个老中医那里也间接证实了白茶的“无害”——我去看中医喝中药调理身体,大夫叮嘱我“除了老白茶,其他茶暂时不要喝了。”

福鼎白茶按等级分为:白毫银针(全是芽)、白牡丹(一芽两页三页)、寿眉(芽少页多还有梗)。

作为口粮茶的话,还是寿眉适合,毕竟芽寒凉,反而是页梗的滋味足还耐泡,主要是还便宜呀!200多一饼,或者买散茶,还是很好买得到的。(但买茶最好还是尝了买,还是良莠不齐的……)

白茶三年药七年宝,说是越老越好。

但我们刚喝光了一饼7年寿眉,断粮后开的是2018的3年饼,其实也不错,转化的很好,感觉没啥太大差异。

如果是周末一家子人一起喝,我会用煮茶器煮。

如果是平日里自己喝,就用一个小盖碗,130ml的,投4g茶。

洗一遍,就开喝啦!

滋味香甜,有枣香,入喉顺滑,没有一丁点苦涩感。

汤色橙黄透亮

茶毫很多

叶底可见大叶和茶梗,我个人不是一味追求芽,不追求嫩。

喝绿茶可以追求芽的鲜爽,白茶就不必。

粗老有粗老的优点,滋味足,内涵物质丰富,又耐泡。

对于爱茶的人来说,没有比茶更解渴、美味的饮料了!

冰淇淋虽然诱人,吃的时候爽歪歪,但吃完嘴里粘腻,更渴,还伤脾胃。

绝对不如喝茶!

老白茶泡法不用太讲究,家里没有盖碗的话,用大水罐泡也行,泡一会儿把汤滤出来就好。

或者用小锅煮,投茶量自己摸索几次就知道适合自己口味的量了。

贡梅和寿眉后期哪个转化有药香和枣香

寿眉。

根据建阳的古县志陈述,贡眉原称“白毫茶”、“寿眉白茶”,因清代萧氏兄弟制作的寿眉白茶被朝廷采购,当地人把朝廷采购的物品称作贡品,贡品寿眉白茶,简称“贡眉”,称呼即来源于此。实际上可理解为,牡丹白茶后采摘较早一部分春白茶习惯称之为贡眉。

渐渐贡眉与寿眉被区分开来,贡眉相对寿眉采青时间要早,应是春天里的茶青制做而成的白茶,寿眉是贡眉之后的采青制茶,所以贡眉比寿眉更鲜嫩,品质要优于寿眉。

相同良好工艺下,采青时间不同,叶片品质不同致使贡眉口感比较清爽,会有瓜果香、甜度较高;寿眉则比较浓郁醇厚,香气偏向花香,回甘较好,更加耐泡。经后期转化,贡眉会有蜜韵、米香等菜茶特有的香味,寿眉会出现枣香、药香,两者各有各的特点。

贡眉、寿眉都属于轻微发酵的白茶类,制作工艺自然萎凋、不炒不揉。按照采摘标准,白茶品级先有白毫银针、白牡丹,才后有寿眉、贡眉。

老白茶里面的枣香,到底藏着哪些秘密?这三点可得细看了

《1》

小时候馋甜。

那时候,即使是路边挂在树上,发育不均的小红枣,也能勾起渴望。

红枣挂满枝头,最是好看。

点点深红在阳光下闪闪发光,和柿子一样,都是秋天到来的征兆。

当红转为深红,便是秋天到了。

这个季节,家中必然有一碗冰糖甜汤等候。

无论是降燥、还是习俗,甜蜜的滋味,倒成了历久弥新的童年记忆。

桃胶、白木耳、莲子、雪燕、以及一颗颗饱满圆润的小红枣。

食材热热闹闹地炖上几个小时,加点椰汁冰糖,作为点心或者早餐都是极好的。

红枣,是这一碗软糯中最好吃的一味。

吸饱了汤水的红枣,轻轻吮破一点皮,甜甜的绵软的汁水果肉,一起入口。

甜、香、绵,没有什么滋味比这更妙的了。

枣香,随着时间的流逝,从冰糖甜汤内转移,来到了一壶老白茶的茶汤内。

枣香,也是老白茶的特殊香气之一。

然而,关于这枣香的奥妙,却并非那么简单。

《2》

枣香诞生地——老寿眉

白茶随着采摘时间的不同,诞生的品类也截然不同。

一旗一枪的白毫银针,一芽一、二叶的白牡丹,一芽三、四叶的寿眉。

而枣香,这一味神秘的香气,并不是所有白茶品类都能够拥有的。

那么,是谁摘得桂冠?

答案便是寿眉。

寿眉,粗枝大叶,粗犷的外形,很难将它与清甜的枣香联系在一起。

但枣香,确确实实是寿眉所独有的惊喜。

白毫银针,早春的时节采摘,只取芽头,没有叶片的存在。

对于白毫银针而言,最丰裕的香气,当是毫香。

少了叶片中芳香醇类物质的帮助,枣香,根本没有诞生的条件。

而白牡丹,虽然比白毫银针多出一两叶叶片,但白牡丹,输在一个嫩字。

嫩,是白牡丹的优点,却是枣香诞生的缺陷。

正是因为枝叶柔嫩,白牡丹才有清鲜的花香和草木鲜香。

但也是因为嫩,枣香的诞生物之一,即果胶,在白牡丹的叶片上含量极少。

就此,枣香成为生长期最长的寿眉的宝藏。

寿眉,一芽三、四叶,无论春寿眉还是秋寿眉的生长时间,都远远长于其他品类的白茶。

清明节后,气温逐步升高,叶片为了抵御热度,生出了一层果胶物质。

顺着温暖的天气,茶叶内部的芳香醇类物质积累的速度更快。

而秋寿眉,经过整整一夏的休 养生 息,茶叶的生长极快。

秋寿眉的叶片厚度,更厚,茶梗更粗。

宽大的身形,为枣香的出现定下了更深厚的基础。

果胶、茶多糖,在寿眉叶片的含量愈高,枣香出现的可能性更大。

因此,寿眉的茶叶品质愈高,枣香便愈容易出现。

但,枣香,虽是寿眉的专属,但还需要寿眉进行多一道工艺——压饼。

《3》

枣香只出现在茶饼中

散茶工艺下的白茶,只经历萎凋烘干,鲜少出现枣香。

但经历多一道工艺的寿眉茶饼则并非如此。

压饼,需要将原本干燥易碎的散茶重新蒸软——

等到白茶的芽叶和茶梗恢复柔韧,便可以在干净的布袋内进行包揉。

这个过程中,叶片中的果胶物质流出,成为茶叶之间的粘合剂。

一方面,溢出的果胶方便压饼和定型。

另一方面,这些甜润的成味因子释放的香气沉淀,铸成枣香甘甜。

因此,饼茶的形态,加上寿眉的原料,才是出现枣香的基础。

枣香馥郁,是寿眉茶饼的专利。

那是隐藏在它粗犷叶片下的奥秘。

它的茶梗较为粗大,叶片舒展,储存了较多的芳香物质。

这些芳香物质,散成香气后层层叠叠,变化多端。

更妙的是,比起花香为主的其他白茶,它独有一种独属于成熟谷物的香气。

压饼包揉茶叶的过程,使得藏在粗枝大叶中的果胶物质溢出。

寿眉茶饼中的果胶物质,遍布茶叶表面。

随着时间陈化,茶饼新生出的或是蜜饯,或是甜枣的馥郁香气。

须知,茶叶中的糖类和果胶物质主甜味。

包揉和烘干,茶叶的细胞结构受到外力的影响破裂,甜蜜,因此成为饼茶的新参与基调,在陈化过程中愈发明显。

一饼内质丰厚、工艺到位的寿眉,在陈化三年左右,能摸到枣香的门槛。

想感受枣香的曼妙,需要选好寿眉茶饼。

《4》

枣香:真假枣香之分。

枣香,曾与老白茶的药效一般,是优质白茶的标志。

然而,枣香的真实气息和出现的条件,传着传着,就变了样。

要知道枣之一物,便有千万种形态:红枣、青枣、山东大枣、脆枣……

枣香,更是千姿百态:生枣香、熟枣香、枣肉香、枣皮香……

再看看茶友对枣香的幻想——

“越老的白茶,枣香越是浓!”

“枣香,该是甜腻的!”

很多茶友嘴上提及的枣香,自动与甜腻的蜜饯金丝枣香对上等号的。

再不济,枣香,似乎也该是水果枣的酸甜香气。

但这种甜腻和酸甜,真的是白茶的枣香么?

事实并非如此!

老白茶中的枣香,更像是山东大枣,上锅干蒸,散发的微甜带燥的香气。

这种香气,成熟,甜蜜,妥帖,果实成熟后的气息满溢。

这种香气,更像干果香而非水果香。

枣香,侧重的是枣香的“香”,而非枣香的“甜”。

在枣香的世界中,甜是点缀,微清微甜,温暖入人心。

真正的枣香,在干茶香上已经十分明显,沉郁,绵密。

打开一整箱茶叶,感受到团体陈化而出的香气,此时的枣香,如同一张网。

浓郁枣香扑面而来,绵长悠久,秋日的成熟气息一览无遗。

而茶友口口声声提及的枣香,往往并不明显。

它们的枣香,需要凑近了,紧紧地巴着深嗅——

沉闷,浓重,甜腻,嗅闻,甚至带着微微的不适感。

枣香如此,真是品质优秀的老白茶应有的香气么?

自然不是,这些“枣香”黏腻的老白茶,往往是做旧茶!

只有渥堆发酵后的怪异气息,摇身一变,才会是如此诡异的枣香!

真假枣香之分,可要感受仔细,切莫上当!

《5》

枣,是秋天的丰收象征。

枣,也是最能撩动人馋虫的甜蜜果实。

“庭前八月梨枣熟,一日上树能千回”。

杜甫先生的笔下,枣香的诱惑,能让人上树千回。

老白茶枣香的诱惑,则是让无数人茶友前赴后继,追寻那一抹甜蜜的气息。

思念那甜润的香气,撬饼煮茶,一气呵成。

数日西风,打秋林枣熟,还催人去。

寿眉和贡眉的区别在哪里 寿眉和贡眉的区别是什么

寿眉与贡眉的区别:原料,寿眉采摘大白茶或者菜茶的一芽二三叶为原料,贡眉采摘大白茶为原料;外形,寿眉外观像落叶,香气鲜醇,滋味醇爽,贡眉外观像眉毛,口感香甜醇爽;转化,贡眉后期能转化出蜜韵、米香,寿眉能有枣香、药香等。

1、原料。寿眉采用大白茶或者菜茶为原料,采摘标准为一芽二三叶。而贡眉最初采摘菜茶的一芽二三叶为原料,后面由于菜茶的产量较少,便逐渐开始以大白茶为原料制作。在原料、工艺等各方面均等条件下,贡眉品质高于寿眉。

2、外形。寿眉看起来像扫起来的落叶,相较于贡眉不太好看,干茶色泽以灰绿色为主,条索稍卷曲,冲泡后呈琥珀汤色,香气鲜纯,滋味醇爽。而贡眉的形状瘦小,像眉毛一样,口感香甜醇爽,带有特别的清香。

3、转化。寿眉看起来像扫起来的落叶,相较于贡眉不太好看,干茶色泽以灰绿色为主,条索稍卷曲,冲泡后呈琥珀汤色,香气鲜纯,滋味醇爽。而贡眉的形状瘦小,像眉毛一样,口感香甜醇爽,带有特别的清香。

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