质心白茶春寿眉,老白茶春寿眉的口感

yanqitea 2023-03-18 寿眉 168 0
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寿眉是什么

寿眉,有时称作贡眉,乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针,其后改用大白制白毫银针和白牡丹,而小白则用以制造贡眉。一般以贡眉表示上品,质量优于寿眉,近年则一般只称贡眉,而不再有寿眉的商品出口。

产地分布:

寿眉主产区在福建政和县、建阳县、建瓯、浦城等县也有生产,产量占白茶总产量一半以上。制造寿眉原料采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶。要求含有嫩芽、壮芽。初精制工艺与白牡丹基本相同。

价值功效:

1、寿眉茶功效如同犀牛角,有清凉解毒,明目降火的奇效,可治“大火症”,在越南是小儿高烧的退烧良药。

2、寿眉性中庸,不寒不热,抗氧化,有助排出毒素及促进新陈代谢等功效,是一种很好的保健茶。

3、寿眉有退热、祛暑之功效,为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡,且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效,是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。

白茶里有没有红叶寿眉,切叶寿眉,去梗寿眉?

白茶里面的寿眉可以说分类有很多,按季节分类的话有春寿眉和秋寿眉;按形态分类有散茶和饼茶;其实红叶寿眉,切叶寿眉,去梗寿眉这些都是现代的人给白茶一种新的概念,三种寿眉的任何一种都达不到白茶百分之百精彩的味道。

1、红叶寿眉

这里面提到的红叶寿眉,就是大家对于白茶一种新的概念。茶的颜色都是绿色,我们要知道白茶的寿眉不论按照寿眉分类,不管是春茶秋茶,或是散茶饼茶,在叶片的颜色上都以绿色为主基调。但是到了白露和寒露的时节,叶片的颜色受到秋阳的影响,叶片中的叶绿素分解,让叶片在绿色基调的基础上,多添了深褐、砖红、墨绿等各种不同的层次。

所提到的红叶寿眉,压根就不符合白茶的特性,白茶不是红茶,如果白茶的叶片里出现了较多的红色,反倒是说明白茶的品质不佳。而且白茶的发酵程度不高,不会形成“红叶”。除非就是加工的过程中出了问题,导致叶片内的叶绿素受损,也叶片发红、发褐。

2、切叶寿眉

顾名思义,就是把白茶的茶叶切碎,其实这样做并不会完整的保留白茶里面的营养物质,而且在白茶的加工过程中也没有切碎茶叶这一步骤。在制作白茶的过程中白茶没有揉捻等工序,寿眉可以保留天然的梗叶条形,通过简朴的制茶工艺,往往能够让白茶保留完好的内质风味,保留它的原汁原味。相反如果切碎的话,会让寿眉的营养成分流失。

3、去梗寿眉

茶梗是作为芽叶之间的连接的纽带,是寿眉原料的天然存在。白茶的茶拥有不少的实用,因为在茶树的生长时期里面,茶梗就相当于连接通道,积累了不少的营养成分。白茶树叶片通过光合作用生成的养分,在茶梗内汇聚,所以就形成了茶梗里面有着丰富的可溶性糖、胶质物等物质。可以增加茶的清甜、醇厚的感觉,如果去梗的话,对白茶的整体滋味而言,只会造成遗憾。

如何判断一款白茶寿眉品质好坏?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

某日,潜水多日的Miss.李,带着她上产区淘的2013老白茶出现了,风风火火而来,想让村姑陈给她瞅瞅,这饼怎么样。还美其名曰,分享一饼好茶。

村姑陈瞧了一眼2013老白茶,当真是大吃一惊,那几近黑夜的颜色,丝毫没有生气的叶片,还有一股焦炭味。村姑陈毫不犹豫拒绝了她:“这么好的茶,您老还是留着自个喝吧,我可无福消受。”

明眼一看,就是做旧茶!我(们要敢于向做旧茶说不!)

看来,这Miss.李,还是改不了贪小便宜的习性,又被人糊弄了。

末了,Miss.李还发表了自己独到的见解:“我就说嘛,寿眉这么便宜茶,肯定不是什么好茶,下回给你带老银针哈。”话毕,扭着腰,走了。

徒留村姑陈一脸黑线,谁说寿眉卖的便宜,就是最差的茶了?这是什么神逻辑。

亏得Miss.李喝了这么多年的白茶,还是半桶水。竟然和80%的新茶友一般,犯了先入为主的错误。

为什么新茶友会认为,寿眉是所有白茶里最差的茶?

这还得从寿眉的长相说起。

《2》

见过寿眉的朋友,大抵会用几个词来形容它。

1、丑

2、粗糙

3、粗枝大叶

4、便宜

这几个词叠加在一起,怎么看寿眉也不像会讨人喜欢的料。粗枝大叶的茶,实在精细不起来,和高贵、典雅、气质啊,似乎也不怎么沾边。

你们瞧那白牡丹,一芽一叶、二叶,似花朵一般美艳,绿肥红瘦。那白毫银针,更是精细。芽头肥壮、密披白毫,怎么看都惹人喜爱。

寿眉的长相,那就是黑旋风李逵,让人望而却步。一点也像燕青,唇若涂朱,睛如点漆,面似堆琼,一出场就是自带聚光灯功能。

然而,村姑陈要为寿眉打抱不平:寿眉可是一款被颜值耽误的潜力股!

寿眉和白毫银针、白牡丹不一样,它走的是粗犷路线,而白毫银针、白牡丹,则是精致范儿。

《3》

寿眉,真是所有白茶里最差的茶吗?

非也!

如村姑陈所说,一款茶好与否,并不是看长相,而是要靠喝,看内涵品质!这些内在品质,只有通过冲泡才能真正体会到。

如何判断一款寿眉品质好坏?看两个指标。

1、香气

2、口感

这两点,才能给一款白茶盖棺定论,若是只看外观,那我们将错失多少好茶。

村姑陈所遇到的高山寿眉,用自己的实力向世人证明:我才是那款被你们低估的好茶。

论香气,寿眉的香型跨度最大。毫香、花香、草药香、粽叶香、枣香(饼茶专属),全部能在寿眉中觅得踪影。

当年制作好的春寿眉,它的香气,以花香见长,闻着春寿眉的花香,你的脑海里,将会浮现四个字“花团锦簇”,仿佛误入一座百花园,让你迷失了方向。

而陈化多年的寿眉,香气更让人赞叹,若是幸运的话,遇到一饼品质好的老寿眉,还能在其中感受到花香,如2016蝶恋花、2015初老,都是枣香的代言人,简直比红枣水还香。

而寿眉的口感,更可用“惊为天人”来形容。

大多数人在喝寿眉前,不抱太大的期望值,认为这个看着像破树叶一样的茶,一定不好喝。

然,冲泡后,啪啪打脸。

寿眉的茶汤,甘醇、绵柔、稠滑,一点儿也不单调,相反,还很有劲道。寿眉的茶汤,似可可浓度高达85%的巧克力,入口即化,能快速给舌头形成包裹感。

总之,一切在喝过寿眉后,才能下结论。

《4》

寿眉低颜值的始作俑者,是茶梗。

但茶友们可别小看了寿眉的茶梗,虽然它拉低了寿眉的颜值,却也让寿眉更具内涵。

所谓茶梗,其实是茶叶和茶树连接的一个重要枢纽,也是物质运输的重要组织。

茶梗虽丑,作用却不小。

茶梗作用一:提升茶汤口感

茶梗中含丰富的糖类物质,与茶芽、茶叶适当组合,能够显著提升茶品的口感。

我们在喝寿眉时,明显能感受到茶汤更有味道,会比白牡丹、白毫银针更具劲道。这也是为什么新茶友在第一次接触寿眉时,会觉得它好喝,从而慢慢开始接触白茶。

茶梗作用二:提供部分茶香

茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶在加工过程中,香气从梗转移到叶芽中,要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。

这些茶梗的存在,好处大于弊端。

茶梗作用三:压饼时增加空隙,促进转化

茶梗的存在,还为寿眉饼增加了缝隙,让它在后期转化时,更透气,尽可能地提高寿眉的转化速度。

综合这三点来看,茶梗虽然让寿眉变丑了,好在它也出了一份力,让寿眉成为潜力股。

《5》

还是那句话,“寿眉,一款被颜值耽误的潜力股白茶”,虽说从长相上来看,它的确挺丑。但从内涵品质来看,毫不逊色,哪怕是白牡丹,也未必能超越,顶多打成平手。

梅输雪花三分白,雪逊梅花一段香。寿眉和白牡丹,平分秋色。

即便茶友们抱怨寿眉长得丑,村姑陈也要站出来说一句公道话:“要是哪天寿眉不丑了,它卖的就是不是这个价格了!”

寿眉之所以成为寿眉,正是因为它的丑。

但茶友们也别太看低了寿眉,兴许有一天,它会成为你最喜爱的一款白茶。没有之一!

版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

新茶友如何分清春寿眉和秋寿眉?

随着春白茶不断的上市,茶友们的热情大概是好一阵儿都不会消停了,今天沐佩与朋友闲聊中,提出这样一个问题,春寿眉与秋寿眉如何区分,相信很多刚接触白茶的朋友也会有这样一个疑问,今天我们就以春寿眉和秋寿眉为例,做一个对比,来看看这两款茶有何不同之处。

《一》春寿眉和秋寿眉外形不同。

春寿眉,顾名思义是春天采摘的寿眉,外形以一芽三叶或四叶,带有明显的茶梗,芽头较小,叶片较大。

秋寿眉,是秋季采摘的寿眉(立秋之后开始采摘),外形也是一芽三叶或四叶,但是茶梗比春寿眉梗粗、叶片肥厚有腊质感,对比二者的大小,春寿眉的叶片会更小,秋寿眉的更大也更厚。

《二》春寿眉和秋寿眉颜色不同。

因生长周期不同,春寿眉颜色以绿色为主,春寿眉生长周期短,还没经过强烈的光照,茶叶中的绿色含量高,所以整体看来叶片更绿。

秋寿眉生长周期长,经过夏季的强烈关照,茶叶中的绿色含量发生了变化,叶黄素、花青素都有了变化,经过日晒之后,秋寿眉的颜色比较丰富,有墨绿色、黄褐色、枯色。

《三》春寿眉和秋寿眉的香气不同

春寿眉的香气,以花香为主,伴有浓郁的青草香,有浓烈的鲜爽气。

秋寿眉的香气,也带有花香,但是浓烈度不及春寿眉,除了花香之外,秋寿眉带有木香、毫香、草药香这是秋茶的特别之处。

《四》春寿眉和秋寿眉的口感、茶汤不同

春寿眉的口感清新、甘甜。

秋寿眉的口感沉稳、醇厚。

春寿眉和秋寿眉的口感差别,主要体现在茶汤的稠度上,秋寿眉的生长周期长,内含物质积累的更加丰富一些,而春寿眉的生长周期短,内含物质的积累少,整体上汤水中的物质就少,所以春寿眉在口感上就没有秋寿眉口感醇厚,另外春寿眉和秋寿眉的茶汤也有区别,春寿眉茶汤以赤金色为主,秋寿眉的颜色以赤金色开始,会有琥珀色、橙色的变化。

只要掌握了这些技巧,分辨春寿眉和秋寿眉根本不是难事,单从选择寿眉的角度来说,若你喜欢清新、香气高昂的白茶,那就选择春寿眉,若你喜欢醇厚、香气沉稳的白茶,那就选择秋寿眉。

白茶,寿眉是什么?

白茶有“一年茶、三年宝、七年灵丹妙药”之称,这几年特别流行。

白茶属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶是我国的特产,主要产于福建省的福鼎(最早是由福鼎县首创,该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好原料,最初采用这种茶片生产白茶)、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产。白茶生产已有200年左右的历史。

老白茶是寿眉好还是白牡丹好

个人喜欢白牡丹。

白牡丹的外形非常肥壮,芽头看起来非常饱满一般都是一芽一叶或者一芽两叶,色泽呈灰绿色看起来非常好看。白牡丹的绿叶会夹着些白色的毫心,看起来就好像花朵一般,冲泡后的白牡丹看起来就像绿叶托着嫩芽给人非常美好的视觉体验。

而寿眉被称为“粗茶婆”,是采摘下来的白牡丹叶子长大后再进行采摘作为材料。寿眉一般是一芽多叶,叶片看起来会比白牡丹大一些,毫心显得比较稀露。寿眉整体看起来肥壮厚实,还被称为贡眉哦。

白牡丹喝起来的口感有着芬芳的花香,闻起来有一股青草香的味道非常自然,仅仅闻着干茶也能感受其的独特香气。而寿眉的香气就会比白牡丹要淡一些了,但寿眉的口感也有着自己独特的沉稳内敛,适合口感清淡一些的朋友哦。

白牡丹茶叶怎么挑选:

1、白牡丹以叶片嫩、窄为佳。白茶圈内存在这样的隐形骗局——用春寿眉冒充白牡丹。不夸张地说,这样的骗局比做旧茶隐藏得还要更深,许多茶友在买茶时,稍不留神就会踩到坑里去。毕竟,年份不真实、非自然陈化,且经历做旧工艺伤害的做旧茶,内质受损严重,品质堪忧,和真正的老白茶风味相比,判若云泥。

2、买新茶,白牡丹要认准白绿二色。最近在看直播时,看到一款日晒白牡丹。奇怪的是,明明是新茶,这款白牡丹的叶片却微微发红,颜色有点褐。正纳闷是不是受到滤镜的影响时,主播开腔介绍,这是日晒白茶的特色。因为白茶的日晒,温度是不均衡的,所以不能晒成一个颜色。

3、涩感强的白牡丹非好茶。有茶友反映,新茶是不是味道偏涩,尤其是白牡丹?白牡丹的新茶,以鲜爽清新为贵,鲜香醇爽才是好茶本色。论茶味,又怎会出现强烈涩感?按茶友的说法,他之前在网上分别买了今年白毫银针和白牡丹的新茶试喝。

结果发现,银针新茶味道仍旧偏淡,牡丹的话闻起来有花香,但喝着偏涩口,不知道是不是存一存才会更好喝?千万别这么想,茶味涩,显然是劣质茶的表现。只有产区环境差,光照强,水土环境不适合茶树生长,并且制茶时摊晾不及时,萎凋不顺畅,才会导致新茶出现过分强烈的涩感。

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