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云南古树白茶与福鼎白茶的区别
云南古树白茶，是茶叶中出现的一个新生产品。对于很多茶友来讲，对它还不甚了解。在解析他们两者的区别之前，我们先来明确一个问题。 很多茶友在问：古树白茶作为白茶中出现的一个新的品类，到底是茶树的品种造就了其拥有白茶的功效，还是不炒不揉的白茶制作工艺成就了它具备白茶的特性？
毫无疑问，是工艺！
因为制作工艺的不同，成就了茶叶不同的功效、香气、口感等特点，这才有了六大茶类的分类方法。但是因为茶树品种的不同，产地以及生长环境的不同，内含物的成分占比也就不一样，因此，每款茶叶的“适制性”也不一样。经过对古树茶的成分理化检测跟产品测试，云南大叶种古树茶特别适合制作白茶，这才有了云南古树白茶的诞生。
跟历史相对悠久的福鼎白茶相比，云南古树白茶才刚刚起步。既然它们两者同为白茶，又有什么不同呢？接下来，我们从不同的维度，对他们两者进行对比阐述。
以上只是两者基础特性上的差异，作为消费者，更关心的还是他们品饮时的感官差异。
我们分别选取云南古树白茶与福鼎白茶进行对冲，对他们进行一次横向对比，看看到底有哪些不同。
茶样选取：
古树白茶，选取“白凤凰”品牌产品：“百鸟朝凤”
福鼎白茶，选取“妙合双白”2019年白牡丹
总体上，云南大叶种古树茶，氨基酸含量相对较高，“酚氨比”相对较低，内含物的协调性相对较好，表现在口感上，甜度较好，茶汤柔甜，口感饱满、厚实，新茶在香气上，跟福鼎白茶风格迥异，“花果香”尤为突出，耐泡、有喉韵，叶底肥硕、壮实。
福鼎白茶尽管氨基酸含量相比古树白茶要低，但咖啡碱、儿茶素、以及酚类物质相比云南古树白茶含量略高，咖啡碱具苦味，茶味的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘等都是由这一类物质引起的，因与其他各种味道相协调，所以在茶汤中体现的并不明显，对应的是福鼎白茶的滋味“浓烈度”较高，大多新茶有轻微涩感。
新茶的鲜醇度，两者相差无异，福鼎白茶的药香尤为明显，除了荒野茶，大多数福鼎白茶“耐泡度”以及“喉韵”都不及云南古树白茶，但福鼎白茶等级分明，高品级的福鼎白茶，“毫香”比较突出。目前可对比的云南古树白茶的中老期产品市场匮乏，福鼎白茶的后期转化，甚为惊喜，老白茶的口感甜醇，糖香、药香明显。
可能这时间大家会问：福鼎白茶，云南古树白茶，究竟哪款更好，或者更好喝？
要回答这个问题，我们就会陷入类似“男人好，还是女人好”的怪圈，同为白茶，它们特征各异，更偏爱古树白茶，还是更钟情福鼎白茶，因人而异，正所谓“茶无好坏、适口为珍”。
怎么鉴别福鼎白茶老白茶？
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老白茶顾名思义，要有年份，一款口感香气好的白茶要有诸多因素。
首先白茶的采摘时间，采摘时候的天气，采摘过程，地域原因，采摘存放，制作时天气，茶师手法等等。所以一泡口感上乘的老白茶更是难上加难，因为有存放过程，存放空间，存放的环境以及天气等等原因，每一个环节出现问题都会影响整个茶的香气。
白茶存放三年以上就可以称为老白茶，鉴别老白茶不是一件容易的事，具体要从价格，干茶，汤色，口感，香气，叶底多方面来鉴别。
干茶老白茶和新茶的干茶颜色会有很大差别，八年左右的老白茶叶底干茶颜色接近深褐色，绿色的叶片已经变成深褐色或深棕色。散茶的颜色没有茶饼的颜色深。
汤色八年左右的老白茶汤色呈现出酒红色，茶汤清澈透亮可见底为上品。
口感高品质的老白茶在煮的过程中，香气会有枣香或糯米香，十几年的老白茶会有陈香，时间把原来新茶的花香果香转化掉。
香气老白茶的香气是枣香和糯米香，十几年以上的老白茶会有陈香，不会在有新茶的张扬，时间会让老白茶更有内涵与韵味！
叶底冲泡后的老白茶叶底也会张扬有力，不会看起来死气沉沉。做旧的老白茶看起来黑黑的，没有生机，手感也是软软的，更像腐烂的叶片。
好白茶难寻，好的老白茶更难寻，储存好的老白茶更是难上加难，所以新茶友在挑选老白茶的时候，尽量避开高山荒野野茶有机等字样，少听故事，多去品尝与感受，愿每位茶友都能寻找到自己喜欢的老白茶！
以上文本描述为福鼎白茶老寿眉
福鼎白茶喝新茶还是陈茶 为什么福鼎白茶喝完舌头麻
福鼎白茶是我国的一大传统茶，起源于福建福鼎。福鼎白茶是微发酵茶，喝起来味道清甜，有清热降火、消暑解毒的效果。白茶有新茶和老茶之分，那么福鼎白茶喝新茶还是陈茶比较好呢？为什么福鼎白茶喝了舌头麻呢？
福鼎白茶喝新茶还是陈茶
在福鼎白茶品饮过程中，新茶可以喝，老茶也可以喝。这主要是看个人的习惯和爱好。
新茶相对来说香气更加高扬一些，鲜嫩度鲜爽度要好一点。在茶汤方面也会显得更加黄亮一点。老茶相对来说更加醇厚浓郁，口感滋味，更有韵味。新茶滑爽一些，老茶厚重一些，老白茶是需要慢慢品味的。
为什么福鼎白茶喝完舌头麻
这种感受主要是由于制茶过程中萎凋工艺不到位，茶叶渥在一起不通风或用火过度造成的。白茶制作本来是不揉不捻，日光自然萎凋的为上品。
白茶属于微发酵茶类，是一种从制作完成后就一直在发酵的茶类，这一点和普洱茶很像。很多火温过高的普洱饼茶是多年不转化，所以香气腻人。
如果是老茶喝着腻，可能是刚接触口感不适应，老茶口感比较醇厚，如果是以前喝绿茶的人，会不是很习惯。
还有种可能，你喝的是假茶，做旧茶，尤其是嘴里发涩发麻，这种情况是做旧茶的明显特征。
福鼎白茶产地在哪里
白茶最早是由福鼎创制，福鼎是福建省宁德市下辖的一个县级市。在清代，福鼎当地用土茶来制作银针，而后福鼎又培育出福鼎大白、福鼎大毫即华茶1号和华茶2号茶树种茶。在福鼎等地有据可查的是从1885年开始就制作白茶，并且从1890年以后就开始外销。
福鼎白茶有非常多的产区，比较出名的产茶大镇有：点头镇，秦屿镇（太姥山镇）、潘溪镇、管阳镇。这些产茶大镇当中还有些区别。例如本人所在的广管阳镇就属于高山白茶产区，而福鼎白茶最好的当属高山白茶。
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白茶前三年的口感变化最大，可能几个月时间就会有细微的变化。如果是存福鼎白茶，我感觉其中一项有意思的乐趣就是体验这种变化了。
有人喜欢新白茶的鲜爽，也有人喜欢老白茶的醇甜，白茶经过陈放转化是白茶的属性，所以会导致口感上的变化。感冒煮老白茶，消炎嚼干茶，四季美盏品白茶，3至5年最相宜。
白茶甜，福鼎白茶更甜。
喝过福鼎白茶的人，大多数对其滋味最深感触之一便是“甜”。其实就是白茶的回甘，白茶的回甘可以分为入口的那种香甜，和入口之后整个口腔的涌出来的香甜。并且新老白茶的甜也不一样，新白茶是“清甜”，入口是那种鲜爽的甜，老白茶是“甜润”，有种像冰糖的那种甜。顶级白茶会呈现出蜜香味。很多喝过老白茶的人对这种印象非常深，那白茶为什么比其他茶更甜呢？
在说到茶的甜之前，我们要说茶的几种味道：苦、涩、麻、鲜、甜、酸、霉。为什么茶汤会有这么多的味道呢？我们知道， 茶汤中能呈现味道的物质有：糖类、氨基酸、茶多酚、咖啡碱为主和茶皂素等。其中以茶多酚、咖啡碱和氨基酸对人的口腔感觉影响最大。
而我们日常喝的白茶中能感觉到的鲜甜滋味，主要来自于氨基酸和糖类物质。白茶的制作过程，分成萎凋和干燥。白茶在萎凋的过程当中，水分渐渐的失去，但是它的氨基酸成分会慢慢的增加。据专家检测研究，白茶的氨基酸含量是其他茶类的2~3倍，所以白茶喝起来比其他茶类要更甜。
而茶叶中的糖类物质，可分为单糖、双糖、多糖。而白茶中的可溶性糖成分也是非常高的。这主要由于它特殊的地理环境造成，还有福鼎当地特殊的土壤以及雨水条件，使得白茶品质非常的高，而在其他区域虽然也有白茶，但它的甜度不如福鼎白茶好。
在福鼎产茶区域中，高山产区的白茶就会比低海拔产区的白茶甜度要好，更加耐泡。比如“永宁门”白茶所在的就是高山白茶产区。因其海拔高，常年茶树都在云雾的环境当中，所以茶叶中的内在物质如茶多酚和可溶性糖成分要比其他产区的白茶高。所以这就是为什么茶友越来越多人喜欢喝高山产区的白茶。并且白茶中老白茶比新白茶的甜度更加凸显花果蜜香。
一款好的白茶标准就是即有清爽甜又会随着时间转换而有花果的蜜香味。
高山白茶和福鼎白茶有什么区别
生长的海拔来区分。
福鼎白茶生长福建多是丘陵地貌，位于闽东的福鼎更是典型：山势延绵，气候湿润，高山白茶一般指产自海拔600米以上的茶叶，地处人烟稀少的高山之上。
高山白茶，指的是高海拔山区种植所产的白茶。
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