福鼎老白茶鉴别,福鼎白茶鉴别技巧

本文目录一览：

• 1、如何辨别老白茶陈年白茶有何特点
• 2、老白茶到底是如何造假的，要如何鉴别老白茶的真假呢？
• 3、如何鉴别福鼎白茶的好坏
• 4、怎么鉴别福鼎白茶老白茶？
• 5、如何识别福鼎白茶饼真伪
• 6、福鼎老白茶怎么辨别好坏呢？

如何辨别老白茶陈年白茶有何特点

老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟。简单区分如下

1、外形及茶叶香味区分

从外形上区别，老白茶整 体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等， 茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。

2、茶水及茶香区别

用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。

3、茶叶的耐泡程度

老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。

老白茶到底是如何造假的，要如何鉴别老白茶的真假呢？

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我们先来看下当前商家 用新白茶做旧冒充老白茶的几个手法 吧。

1、加水揉捻

自然存放多年的老白茶，茶汤更红，汤感更稠，滋味醇和，造假者为了达到茶汤快速呈红色的假象，会通过加水、揉捻等方式伪装老白茶。因为揉捻使细胞破壁，变成有氧发酵，再添加水以后，能够让茶快速发酵，内质提前反应，使其具备老白茶的特点，不易辨认。

2、新老拼配

因为老白茶在最近几年才开始模仿普洱茶的工艺进行压饼，所以部分商家也会仿照普洱茶拼配的手法，用一些老白茶和白茶的新茶掺在一起，然后当成老白茶去出售。

主要就是“借鉴”普洱茶压饼的撒面手法，将新茶作为茶芯，然后在新茶的表面撒上一层老白茶，再压成饼。这样仅从外观上来看，就会是一款老白茶的茶饼了。

3、仓储人为加速转化

和普洱茶的仓储一样，白茶的存放，也可以通过改变仓储环境来影响它的转化。真正意义上的老白茶，大部分都是在温度湿度适宜、通风透气、清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵而成的，这样才能有老白茶应有的良好品质。

人为加速白茶的转化，会制造出高温、高湿、通风不畅的仓储环境，使白茶的内质活动加快，从而达到接近老白茶发酵的效果。但这样的茶叶与自然转化的老白茶还是有差别的，口感会很不一样。

4、利用"渥堆"高温发酵

有些无良商家会利用快速发酵的方式使茶叶颜色迅速氧化，茶叶看上去暗黑一片，而 陈年老白茶经过自然转化后，会以黄褐色、红褐色、灰黑色叶片为主 ， 不可能是单一的黑色。 5、高温烘干造假 它和渥堆、揉捻、加水等造假不同，是在白茶的干燥过程中做的猫腻，主要是干燥时加大火候，让白茶变黑变老。不过这种工艺做出的白茶在气味上会有焦味和烟味，甚至会有糊味，非常影响茶叶品质。

6、利用"暴晒"造假 经过“暴晒”的白茶，颜色上会有棕黄色、铁锈红色甚至黄绿色，品相看上去没有破绽。而且这种茶的香气会让人误认为是日晒的香气，其实是高温导致，但这种假白茶的叶底大面积红锈色，一看便知。

下面再教大家几招辨别新老白茶的方法：

1、看外观

一般情况下，老白茶会被压成茶饼或茶砖，当我们拿到茶饼（砖）时，首先观其外表。真的老白茶，由于陈年，外表被氧化，整体会呈现暗色，但色泽均匀；而做旧的老白茶，往往色泽不统一，有些地方呈暗色，而有些地方又发亮。

撬开茶饼，内外一致

2、撬茶饼

接着，我们可以撬开茶饼（砖），如果是真的老白茶，撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的；而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面却是完全不一样的外观和色泽。

3、观汤色

真的老白茶，冲泡出水后，汤色呈黄色或琥珀色，年份越长汤色越深，但无论如何，色泽都是透亮鲜明，丝毫不浑浊。而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪。

4、品茶香

真的老白茶，会有一股浓浓的药香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。茶汤入口，甘甜生津，药香融入柔滑、粘稠的汤液中，经由喉咙直击心窝，回味无穷。而假的老白茶，闻起来出来一股发酵后的茶汤味之外，别无其他。

5、看耐泡度

真的老白茶，泡过十几泡之后，汤色和味道依然不比初泡时差多少；而假的老白茶，到了十几泡之后早已淡而无光，索然寡味。

13年陈老白茶叶底

6、辨叶底

真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往呈黑色。

白茶，不炒不揉，只经萎凋与干燥。天然的工艺，最大限度地保留了茶叶中的营养物质和保健功效，滋味平和、香气自然。越陈越香的特性更是深得茶友追捧，可是品质到位的陈年白茶十分稀缺，于是各类做旧白茶层出不穷，渥堆做旧便是其中最显著的一类。



优质老白茶本是稀缺资源。可如今市场上却越卖越多越卖越乱，喝过正宗老白茶的便不难发现，这类价格低廉的“老白茶”实际都是渥堆做旧茶，没有活性，不具备收藏价值，品饮的体验感也极差。与真正的优质老白茶完全没有可比性。

查看图片细节可以发现，这款白茶条索扭曲，完整度低，叶片颜色暗沉，且色泽一致性高。初步可以判断这款茶是萎凋中后期渥堆处理，在萎凋过程中茶梗含水量比较高的情况下进行渥堆，经过翻动，条索扭曲呈S型，叶片在堆积过程中无法舒展，褶皱较多，渥堆过程中含水量较高，梗叶变色程度趋于一致。很显然这款茶属于做旧茶。



在实际生产中往往有两种情况：一、是故意做旧，刻意为之。在萎凋过程中特意渥堆发酵，形成老茶外观的品相，销售过程则虚报年份，再以极低的价格出手，这种茶对于初入行的朋友还是十分具有吸引力的；二、是白茶制作过程遇到不可控因素，导致茶叶过度发酵，致使成品颜色较深，而这类茶又不忍心倒掉，当新茶卖又没人认可接受，干脆谎报年份，还可以抬高价格，一举两得。

茶友在选购老茶过程中一定要仔细辨别，正常的年份茶，条索清爽，叶片舒展，茶梗挺直居多；由于多年自然转化，年份不同，颜色呈现的深浅也不同，不同等级和部位的颜色也不同，如果年份不是格外老，寿眉级别老茶叶片一般是多种颜色夹杂，不至于像图片中如此统一。



茶终究是拿来喝的，茶汤的浓厚度、茶香的馥郁纯净度最能说明问题，对于老茶客基本是一喝便知。此类做旧茶不仅口感淡薄，香气弱，而且内含物质过度发酵，失了活性，不仅品饮价值不高，也没有任何收藏价值，大家需要擦亮眼睛。

我们在原产地，经常接待一些远方来寻茶的茶友，在他们的概念中，白茶都是黑乎乎的，来到原产地才发现，原来白茶是清清爽爽的。可见，即便资讯已然如此发达，许多信息的传递还是十分闭塞。许多人获取信息的渠道仅是身边的熟人，固定的圈子，而某些观念一旦建立，固化之后便又很难改变。除非有一些权威的、震撼的冲击，才能让他们有所接纳。

正确认识白茶，并非一朝一夕之功，不断的学习与 探索 ，开阔认识，精进理解，久久为功。在文化理论学习中积累；在工艺实践中摸索；在品评审验中更进；在交流研讨中审思，方能逐步提升认识，方能对白茶有更深入全面的理解。

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如何鉴别福鼎白茶的好坏

导语：福鼎白茶制作过程简单自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然纯真风味以及丰富而珍贵的活性酶和多酚类营养成分，避免了制作过程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回归自然、最生态、最健康的茶叶。

然而茶叶都是有分等级、优差的，那我们该如何鉴别福鼎白茶的质量优劣?通过何种方式鉴别呢?下面就一起来了解吧。

如何鉴别福鼎白茶的好坏

外形

嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的，则品质差。

色泽

毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿，翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。

叶态

叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优，叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。

净度

要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。

香气

以毫香浓显，清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的`为次。

滋味

以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。

汤色

以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。

叶底

以匀整、肥软，毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

怎么鉴别福鼎白茶老白茶？

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老白茶顾名思义，要有年份，一款口感香气好的白茶要有诸多因素。

首先白茶的采摘时间，采摘时候的天气，采摘过程，地域原因，采摘存放，制作时天气，茶师手法等等。所以一泡口感上乘的老白茶更是难上加难，因为有存放过程，存放空间，存放的环境以及天气等等原因，每一个环节出现问题都会影响整个茶的香气。

白茶存放三年以上就可以称为老白茶，鉴别老白茶不是一件容易的事，具体要从价格，干茶，汤色，口感，香气，叶底多方面来鉴别。

干茶老白茶和新茶的干茶颜色会有很大差别，八年左右的老白茶叶底干茶颜色接近深褐色，绿色的叶片已经变成深褐色或深棕色。散茶的颜色没有茶饼的颜色深。

汤色八年左右的老白茶汤色呈现出酒红色，茶汤清澈透亮可见底为上品。

口感高品质的老白茶在煮的过程中，香气会有枣香或糯米香，十几年的老白茶会有陈香，时间把原来新茶的花香果香转化掉。

香气老白茶的香气是枣香和糯米香，十几年以上的老白茶会有陈香，不会在有新茶的张扬，时间会让老白茶更有内涵与韵味！

叶底冲泡后的老白茶叶底也会张扬有力，不会看起来死气沉沉。做旧的老白茶看起来黑黑的，没有生机，手感也是软软的，更像腐烂的叶片。

好白茶难寻，好的老白茶更难寻，储存好的老白茶更是难上加难，所以新茶友在挑选老白茶的时候，尽量避开高山荒野野茶有机等字样，少听故事，多去品尝与感受，愿每位茶友都能寻找到自己喜欢的老白茶！

以上文本描述为福鼎白茶老寿眉

如何识别福鼎白茶饼真伪

从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，     转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。

若是单一的褐色或黑色，则一般为经喷      水后再高温发酵的“作旧”茶。

从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣      香，15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的老白茶。

真正的白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。

最重要的就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而     后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。

福鼎白茶 属于福建白茶，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要品种分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白茶性清凉，消热降火，消暑解毒。

欧美国家对白茶研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类，降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤，人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍等。

2017年3月25日，第六届福鼎白茶开茶节在茶业重镇福鼎市点头镇圆满举行，通过央视财经频道、中文国际频道、新华社、福建广播影视集团新闻中心、湖南卫视茶频道等多家媒体的现场全球直播盛况，当地数百名茶人亲身祭礼，全国茶众数万人现场观礼，感受白茶千年文化的独特魅力，随着现场山呼"开茶咯"，福鼎早春茶青开始大规模采摘，中国十大茗茶第一批白毫银针也随之进入市场。

福鼎老白茶怎么辨别好坏呢？

老白茶色泽褐润，汤色橙红透亮，有如琥珀，陈香浓韵，枣香显，入口醇，一泡，二泡之后，尽显气陈醇的本质。