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陈皮有苦味正常吗 陈皮为什么会苦
听说陈皮对身体好就买了一些回来泡水喝，可是这陈皮泡水有苦味是怎么回事？为什么陈皮会苦呢？
陈皮有苦味正常吗
陈皮发苦是挺正常的。陈皮发苦可能是买到了青皮的陈皮，因为青皮是为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。还要一种可能是因为浸泡的时间过长，陈皮味道辛、苦，浸泡时间过长，会产生苦涩味，影响口感。
陈皮为什么会苦
1. 陈化年份：陈皮年份过低
10年以下的陈皮由于年份较低，口感稍苦，更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。如果用于泡茶，则可能出现口感带苦、酸、涩的情况。
解决方法：推荐使用10年以上的陈皮，由于年份较高，口感甘醇。
2. 皮种：青皮最“苦”
陈皮按采收加工时间，可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之，大红皮苦涩味最轻。
解决方法：推荐使用大红皮泡水，由于含糖量高，苦涩味较轻。
3. 冲泡比例：陈皮并非越多越好
尽管陈皮泡茶可养生，但并非放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡，就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。
解决办法：建议一个完整三瓣状的陈皮（重约5克）配250毫升清水即可。
4. 冲泡手法：浸泡时间过长
因为陈皮味属辛、苦，浸泡时间过长，会产生苦涩味，影响口感。
解决办法：取陈皮随冷水下壶，煮开后焗3~5分钟，即可品饮。并且应该尽快将陈皮茶倒出，切勿继续浸泡陈皮，否则会使陈皮茶变苦。此外，为保证最佳口感，建议在20分钟内饮完。
陈皮为什么越陈越贵
中医认为，陈皮味辛、苦，性温，具有温胃散寒、理气健脾之功效，适用于胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等。因为鲜橘皮不具备陈皮那样的药用功效，表面还有农药和保鲜剂残留，这些化学制剂有损人体健康，所以陈皮年限越长价格越昂贵。
陈皮为什么会变黑
品种及年份不同。
陈皮是由新鲜的橘子皮经过晒干、放置后制作而成的，所以橘子本身果皮的颜色也会影响到陈皮的颜色，一般来说未成熟的橘子是绿色的，制作出来的陈皮颜色较浅，而成熟的橘子是黄红色的，因为含糖量较高，因此制作出来的陈皮颜色也比较深。
而且陈皮在放置的过程中颜色也会逐渐地变深，在成熟度相同的情况下，一般来说放置年份越长的陈皮颜色也就越深，所以说黑色陈皮的年份会更久一些。
新会陈皮苦的好还是不苦的好
现在市面上，陈皮的质量参差不齐，品质也是不一，有的人喝陈皮水发觉有点苦，那么，正宗的新会陈皮会苦吗？陈皮为什么会苦？很大程度上跟陈皮本身的质量有关。
陈皮，柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。其中以新会陈皮最为道地。自唐朝开始，就有了“陈皮”的名称，而到了宋代，就有了名扬天下的“新会陈皮”，至今已有700多年历史，素有“广东三宝之一”的美称。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质，因此受到了不少人的喜爱。
而新会陈皮的好味道，很大程度上跟它的制作工艺脱不了关系，这里我们以十添一新会陈皮为例做一个说明。首先选用新会天马产区柑果，这一带咸淡水交融，阳光雨水充沛，柑果内含物质丰富；在经过洗果之后，运用传统开皮手法将柑果的柑皮取出，保持柑皮的完整性；随后将柑皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发；最后放在阳光下进行生晒，以保证水分控干。
鲜柑皮中富含柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素，这些都是陈皮后期陈化的物质基础，而阴干晾晒的过程能最大化保留这些有效成分。这样经过长时间陈化的陈皮略微卷曲，油室明显，且分布均匀，气薄味厚，越陈越香，喝起来甘香醇厚、陈香浓郁、口感顺滑。
那么有人问了，新会陈皮有点苦正常吗？
首先，陈皮性温、味甘。这是由于柑皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，这种物质带轻微有辛辣苦涩的味道。但需要注意的是，经过足年陈化后的陈皮苦味会随着年份的增加而减少，陈香味会随之变得更浓，这也是陈皮需非“陈”不可的原因之一。因此，如果有朋友喝的是有一定年份的新会陈皮，还感觉苦涩感十分明显的话，可要好好考虑一下五点原因：陈皮产地、陈皮皮种、陈皮年份、冲泡比例、冲泡时间。
1、陈皮产地：
新会陈皮挥发油种类多，香气独特、不单一，是复合型的香气，年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈，不苦不涩，沸水焖泡3分钟后，冲泡十多次茶仍回甘香滑；而外地陈皮挥发油种类少，香气微弱、单一，或甜，或酸，或苦，或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大，就算随着年份的增长，大部分的味道都是单一的，或苦，或酸，或涩不等。
2、陈皮皮种：
陈皮按采收加工时间，可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之，芳香味没那么大，如果大量收存的话，还夹杂刺激味（刺激眼睛和喉咙），喝下去的辛味比大红皮强烈。大红皮苦涩味最轻，所以一般建议使用大红皮泡水，由于含糖量高，果香味特别大，是芳香水果味，无刺激性气味，温润感更好一些。
3、陈化年份：
1-3年陈皮带刺激香味，果酸味重；5-8年陈皮带清新的陈香味，入味辛不甚苦，更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用；10年以上的老陈皮，开始散发药香味，随着年份的增长，果香味逐渐减退，药香味更为浓郁，泡茶饮用的话建议使用10年以上的陈皮，由于年份较高，陈香味更浓，且功效价值更高。
总之，5年以上的陈皮，随着年份的增加，苦味越小，口感愈发甘醇，陈香味也更浓。
4、冲泡比例：
尽管陈皮泡茶可养生，但并非放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡，就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。若是泡完整三瓣的陈皮（约8g），建议配300ml清水即可。
冷水煮陈皮会苦嘛
冷水煮陈皮不会苦。冷水组成比最大的好处，能把陈皮的药效充分的释放出来。
怎么去除陈皮苦涩味？
年份不足或者新加工的陈皮，口感稍苦，更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。微红皮次之，大红皮苦涩味最轻。
当用陈皮泡茶时发苦，可以适当减少陈皮的含量，或者在茶水中加入冰糖、雪梨、大枣缓解苦味
煲汤时发苦，可以选用水果玉米切段、加入干枣、板栗、甘蔗块去除部分苦味
尽量选用10年以上的年份足的陈皮泡茶喝。随着年份增长，陈皮内的成分会发生变化，味道变得醇厚，苦涩味逐渐消失。
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